手打ちうどん ～夏野菜のせ～ 材 材料 料（４人分） 分量 材料 手打ちうどん トッピング （４人分） ささみ 中力粉 ４００g 塩 水 かぼちゃ 打ち粉（中力粉） 適宜 コーンスターチでも可 １０g かつお節 ４０g 水 ６００cc しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ２ きび砂糖 大さじ２ １６０g ししとう ８本 プチトマト ８個 大根 できあがり量 1 人分 ７０ｍｌ前後 だし昆布 １本～ なす ２００cc つゆ ２本 適宜 酒 １２g 分量 １６０g ４枚 大葉 油 大さじ２ だし できあがり量 ２８０ｍｌ前後 作 り 方 手打ちうどん １．水と塩を正確に計量し、塩を溶かし塩水をつくる． ２．中力粉に１を加減しながら入れ、混ぜ合わせる． ３．全体がぼそぼそにまとまったら（手合わせ）、手でひとつのかたまりに する． ４．消毒した調理台に生地を出して、手でこねる．もしくはビニール 袋に入れて、足で踏む. ５．生地をまとめ、乾燥しないようラップをかけて休ませる．（30 分） ６．打ち粉をしたまな板の上で、生地を棒状にのばし、３つにおりたた み、５ミリくらいの幅に切る． ７．沸騰したお湯で１０分前後ゆでる．（やけどに注意！） ８．ざるにあげ、水で冷やす． つゆ １．水にだし昆布を入れ、３０分以上つける． ２．１を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、ひと煮立ちさせる． ３．火を止め、削りかつおを加え、再び火をつけて約５分間弱火で煮 出す． ４．火を止め、そのまま１０分おき、さらしでこす． ５．鍋にみりんを入れ、煮立たせて、こげないようにアルコールをとば し、煮きりみりんにする（半量になるくらい）．あら熱をとった後、き び砂糖、しょうゆを加え弱火で加熱し、きび砂糖がとけたらだし汁 を加え、冷やす． 夏野菜を焼く １．かぼちゃは皮を所々ピーラーでむき、２～３ミリの厚さに切る． ししとうは、へたを１センチくらい残し、腹に包丁で穴をあけてお く．なすはへたをとり、皮つきのまま半分に切り短冊状に切る． ２．フライパンに油を入れ熱し、１を香ばしく焼く． ３．ささみは筋をとり酒をふりかけておく。お湯に酒を入れささみを入れ て再沸騰させて、火を止めて、ふたをして１０分おく． 中が白く、火が通っていたら、ザルに出し、冷めてから手で裂く． 今回は、ななめに切り込みを数カ所入れ、酒をふったあと、耐熱皿に軽 くラップをして、電子レンジで５００Ｗ２分～加熱する． ４．大根はすりおろし、軽く水気をきる． 盛りつけ 水をしっかりきったうどんをこんもりと盛り、色よく焼き野菜等をの せ、大葉の上に大根おろしをのせる．
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