調理方法で味はどう変わるだろう？

月　日
名前
野菜
遊び・調理
調理方法で味はどう変わるだろう？
野菜は調理の方法を変えるだけで、びっくりするくらい、
味や食べた時の感じが変わるよ。調理法ごとの野菜のおいし
さを、ジャガイモを使って発見してみよう！
に
に
煮る　だしやしょうゆで煮ると、野菜のあまみがたっぷり引
き出されるよ。
焼く　オーブンやグリルなどで焼いた野菜はおいしい。それ
えいよう
ポトフ
そ
に、栄養素もあまりなくならないんだ。かたい野菜もホクホ
クするね。
いた
いた
炒める　パリっとおいしく炒めるには、強火で手早くするの
と
がコツだ。野菜のうまみを強火で閉じこめるよ。
ゆでる　おひたしや和え物などだね。皮ごとゆでて、そのま
ま食べてもおいしいよ。
む
えいよう
ジャーマンポテト
そ
蒸す　形がくずれにくく、栄養素もこわれにくいんだ。
あ
えいよう
そ
揚げる　高温の油でさっと加熱するから、栄養素がこわれに
くいよ。サクッとおいしいフライドポテトだ。
きんぴら
ココがポイント
メモ
上に書いたような調理方法で作るジャガ
品種で変わる、味と食感
調理法だけでなく、野菜の品種によって
も、食感や味が変わってくるよ。ジャガイ
だんしゃく
モだと、ホクホクした食感の男爵はコロッ
に
ケやポテトサラダに向いているよ。煮くず
れしにくいメークインは、シチューなどの
に
こ
煮込み料理に向いているね。
調べてみよう
イモ料理を書き出してみよう。
に
・煮る
・焼く
いた
・炒める
・ゆでる
む
・蒸す
あ
・揚げる
当資材は平成 20 年度農林水産省にっぽん食育推進事業の一環として作成されました。
作成：社団法人農山漁村文化協会

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