１６．しそ巻（その１） 庄内地方 味噌 １カップ 米の粉 １カップ 小麦粉 １カップ 砂糖 ２カップ ごま 大さじ２ 揚油 味噌と米の粉、小麦粉、砂糖をよく 混ぜ合わせておく。 （一晩位寝かせる 〈材料〉 しその葉 ●作り方 70∼ 80 枚 適宜 となじむ） しその葉は洗って、水気を切ってお く。 竹串または妻楊枝 厚鍋（フライパン） 紙 を ２ ∼ ３ 回 取 り 換 え て 、充 分 に 油 切りする。 容 器（ の り の 空 ビ ン な ど ）の 底 に 上 げ底をして、しそ巻きを重ね入れる。 一 番 上 に 、ア ル ミ 箔 で 仕 切 り を し 封 ① 合 わ せ み そ に 、ご ま を 加 え て 混 ぜ る 。 筒 に 入 れ た シ リ カ ゲ ル（ 乾 燥 剤 ）を 入 ② しその葉の裏側に①の味噌をのせ、 れて、冷暗所におく。 外表になる様に巻く。 ③ 竹 串 ま た は 妻 楊 枝 に 、数 個 ず つ 刺 す 。 ④ 厚 鍋（ フ ラ イ パ ン ）に 油 を 入 れ 、低 ●用具 ●保存 い 温 度 で 揚 げ る 。（ 1 3 0 ∼ 1 5 0 ℃ 位 ） ⑤ 片面が油より浮いた状態になった ら返して揚げる。 ●ポイント 油の温度を上げすぎない事。 しその葉の柔らかい最盛期に作る。 ●応用 米 の 粉 と 小 麦 粉 の か わ り に 、白 玉 粉 を使う人もいる。 少 量 の 場 合 は 、少 な い 油 で 焼 い て も 良い。 （藤島町 ひまわりグループ） 坂 あき
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