NHK総合テレビ　毎週水曜日・午後8時から放送中 http://www.nhk.or.jp/gatten/ 2015年12月02日放送世界で最もたくさんタコを食べてるのが日本人。でも、すべてを知ってるつもりになってたら大間違い！タコにはまだまだ魅力がいっぱいです。タコぶつや刺身でいただくことが多いタコ。ところが、瀬戸内海の漁師はタコの足を３つに分けてコリコリ感マックスにする食べ方を知っていました。そして青森にはタコの内臓を取り出して鍋にしちゃう料理も。さらに地中海ギリシャでは、タコを柔らかくするため、なんと海岸でタコを岩にたたきつけていたり、、、もうビックリの連続！そこで、今回お伝えするのは、タコをふわっと柔らかくしちゃう魔法瓶を使ったワザや、タコが焼き鳥の香りに変化しちゃうと言う不思議なグリル焼きワザ。そして、切り方を変えるだけで３倍食感が楽しめるワザなど！タコの新世界がぐ～んと広がります！詳しくは、お役立ち情報のページでどうぞ！ 1/5 ゆでダコで作るやわらか煮【材料】ゆでダコ　３００ｇしょうゆ　大さじ３お酒　大さじ４みりん　大さじ４砂糖　大さじ１水　４００ｍｌ【作り方】 ① 普通の鍋で煮る場合 1. 水に調味料、ゆでダコを鍋に入れ、強火で加熱します。 2. 沸騰したら、弱火で２時間加熱します。 ② 圧力鍋で煮る場合 1. 水に調味料、ゆでダコを圧力鍋に入れ、１５分加熱します。 ③魔法瓶で作る場合 1. 水に調味料、ゆでダコを入れ、強火で１０分加熱します。 2. 魔法瓶の中に密閉袋をセットし、（１）のタコと煮汁を入れます。 3. しっかり密閉袋の封をします。 4. 魔法瓶にフタをして３時間待ちます。＊３時間以上かけてもさらにやわらかくなります。＊電気ポットは温度が上がりすぎるため、使わないでください。焼き鳥の香りがするタコのグリル焼き【材料】ゆでダコ　足１本オリーブ油　適量【作り方】 1. コンロに焼き網をセットします。 2/5 2. ゆでダコの皮全面にオリーブ油をつけます。 3. 焼き網の上で強火で３０秒程度、あぶります。 4. 食べやすい大きさに切っていただきます。＊オリーブ油以外の食用油でも同じ香りが立ちます。新食感タコ刺し【材料】ゆでダコ　足２本 ■合わせだれおろししょうが　大さじ１／２しょうゆ　大さじ１　米酢　小さじ１　ごま油　小さじ１　水　大さじ１【作り方】 1. タコの吸盤部分をまな板に向け包丁で吸盤部分をそぎ切りしてから 1.5㎝の幅にカットします。 2. 吸盤と反対部分、さらにお好みで両サイドの皮目も同様に切り、細切りします。 3. 中心部分はお好みの厚さに切ります。 4. 合わせだれにつけながらいただきます。タコと白菜のピリ辛炒め【材料】ゆでダコ　２００ｇ白菜　１３０ｇ 3/5 ネギ　４０ｇサラダ油　大さじ２ ■合わせ調味料しょうゆ　大さじ１と１/２砂糖　小さじ２米酢　小さじ２水　大さじ３と１/２かたくり粉　小さじ２豆板醤（とうばんじゃん）　小さじ１【作り方】 1. 「新食感タコ刺し」と同じ切り方にし、吸盤は２ｃｍ角、皮は１ｃｍ角、身は５mmの幅に切ります。白菜は１.５ｃｍ角に切ります。 2. 中華鍋またはフライパンにサラダ油を入れて熱し白菜、ネギを入れ、香りが出てくるのを待ちます。 3. 香りが出てきたらタコの皮→身→吸盤の順番に入れて炒めます。 4. 合わせ調味料を鍋肌から入れてとろみが出てきたらできあがりです。簡単タコチャーハン【材料】ゆでダコ　１００ｇネギ　２５ｇごはん　３００ｇ卵　２個 ■合わせ調味料塩　小さじ１/３しょうゆ　小さじ２コショウ　少々サラダ油　大さじ２【作り方】 1. 「新食感タコ刺し」と同じ切り方にし、吸盤、身は１ｃｍ角、皮はみじん切りにします。ネギもみじん切りにします。 2. 合わせ調味料を卵に入れてよく混ぜ合わせます。 3. （２）とネギとタコの皮のみじん切りをご飯に入れてよく混ぜます。 4/5 4. フライパンに（３）を平らになるように入れ火をつけ強火で加熱します。 5. ぱちぱちという音と香りが出てきたら鍋底にへらをあてて、こそぐように混ぜます。 6. 吸盤と身の部分を入れてパラパラになったらできあがり。 Copyright NHK (Japan Broadcasting Corporation) All rights reserved. 許可なく転載することを禁じます。 5/5