Vorspeise Bunter Salat mit Grantapfelvinaigrette und Ziegenkäse im Speckmantel Zutaten für vier Personen Für die Granatapfelvinaigrette 1 Granatapfel 4 EL Öl 2 EL Essig Salz Pfeffer körniger Senf Honig 1 Limette Für den Ziegenkäse 1 Rolle Ziegenkäse 400g Frühstücksbacon Für den Salat 1 1 Bund 40g Möhre Kirschtomaten Pinienkerne Je nach Saison: Rucola, Feldsalat, Mischsalat Zubereitung Den Backofen auf 100 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Ziegenkäse in Daumengroße Scheiben schneiden. Anschließend den Ziegenkäse komplett mit den Baconscheiben einrollen( 2 Scheiben pro Stück), so dass der Ziegenkäse komplett vom Bacon umhüllt ist. Ziegenkäse in den Ofen auf ein Backbleck geben und 15-20 min langsam backen. Sobald der Ziegenkäse an der Seite anfängt zu schmilzen, sofort dir Röllchen aus dem Ofen nehmen. Für die Granatapfelvinaigrette, den Granatapfel in der Mitte durchschneiden, eine Hälfte mit einer Zitronenpresse auspressen. Die zweite Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf die Handfläche legen und über einer Schüssel die Schale von außen mit einem Löffel abklopfen, sodass sich die Kerne lösen. Noch anhaftende weiße Zwischenhäutchen entfernen. Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig unterrühren Salat waschen, Tomaten vierteln, dünne Möhrenstreifen mit einem Sparschäler schälen Pieneinkerne bei Bedarf kurz anrösten. Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Möhrensteifen und den Tomaten garnieren. Zum Schluss den Ziegenkäse auf den Salat platzieren. Hauptgang Gefülltes Schweinefilet mit trockenen Haselnussbutterspätzle und Spitzkohl Früchten, hausgemachten badischen Zutaten für vier Personen 1 Schweinefilet 2 Rosmarin 2 Zitronenthymian 5 getrocknete Aprikosen 5 getrocknete Pflaumen 200ml Portwein 200ml Sahne 200 g weiche Butter 200ml Gemüsefond 150g gehackte Haselnüsse 1 Spitzkohl Für den Spätzleteig 240g Mehl 2 Eier 125ml Mineralwasser 40g Butter 1TL Olivenöl natürliches Öl zum Anbraten Zucker, zum Abschmecken Salz, aus der Mühle bunter Pfeffer, aus der Mühle schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Muskat Z Zubereitung Den Backofen auf 100 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. In das Schweinefilet eine Tasche schneiden und mit klein gehackten, getrockneten Aprikosen und Pflaumen füllen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und scharf von jeder Seite 2 Minuten mit dem ganzen Rosmarinzweig und einer Knoblauchzehe anbraten. Danach das Filet und den Rosmarinzweig auf ein Rost legen und für weitere weiter 15 min in den Backofen bei 100 Grad langsam garen. Bratansatz mit Portwein in der Pfanne ablöschen und reduzieren lassen. Danach Sahne, Gemüsefond und 100g Butter hinzugeben, einreduzieren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken Für den Spätzleteig das Mehl zusammen mit den Eiern, 1TL Salz, Mineralwasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Dann den Teig solange „schlagen“ bis er Blasen wirft. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzle-Presse ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und beiseite Stellen. Spitzkohl waschen und den Strunk entfernen. Anschließend den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Zucker würzen und einmassieren, danach die Flüssigkeit aus dem Spitzkohl pressen. Spitzkohl in Butter anschwitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und geschnittenen Schnittlauch dazu geben. In einer Pfanne die Haselnüsse mit 100g Butter anrösten, die fertigen Spätzle mit dazugeben und nochmals abschmecken Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Das Schweinefilet zusammen mit den Butterspätzle und dem Spitzkohl auf einem Teller anrichten. Dessert Schokoladenmalheur Für 4 Personen 100 g 100 g 2 TL 2-3 3 80 g 50 g 1 EL ½ TL Bitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao) Butter Butter für die Förmchen EL Zucker für die Förmchen Eier (Kl. M) Zucker Mehl Kakaopulver Backpulver Zubereitung Schokoküchlein (25 Minuten) Schokolade grob hacken. Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen. Eier und Zucker mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver mischen und mit der Eiermasse verrühren. Schokolade unterrühren. Teig in die Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 – 12 Minuten backen (Umluft 170 Grad, 10 Minuten).
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