題字は白老中学校２年田湯万菜さん 2016 2 ●多文化共生のシンボルマーク提案 ●新幹線フォトキャンペーン ●土砂災害区域新たに４カ所指定 ●わが社のいちおし・ポロトの森どうぶつ病院 666 VOL. 白老町広報コタンの四季アイヌ伝統食∼刺身∼ 地方によって獲れるもので調理方法などは変わってきますが、どのようなものがあるのか紹介します。魚貝類は、生きが良いものであれば白身の魚のほとんどが刺身にできます。ですが寄生虫が多いものは食しません。川魚は、マス、サケなどがあり、海は、マダラ、マンボウ、カレイ類。貝類はボラ、ホタテ、ホッキ⋮。少し変わったものでしたら、タコの卵︵タコマンマ︶、エビの内臓、サケやマスなどの眼球や心臓などがあり、注意して食さなければいけない部位、そして時期もあります。刺身のつけ汁としては、海水を煮立てて冷ましたもの、そこにサンショウ、ヤマブドウの若葉やしぼり汁などを薬味として添えます。陸海獣の刺身は大型、小型にかかわらず、一般的には肝臓を食します。ヒグマを例にあげると、最初に取り出されるのが肝臓です。理由は、胆のうを傷つけずに取ること、肝臓を見るだけで健康状態がわかるからです。そして大型の獣類の場合、さらに腎臓、心臓が刺身になります。小型や中型の動物は肝臓と心臓に限られます。刺身は何もつけずに食します。かむほどに甘みが増し、切り身の量が多いものは低年齢層の者に配給され、少量のものは、年配者や主に男衆、体の弱い人に配給されていました。魚貝類は動物性タンパク質と不飽和脂肪酸の供給源として優れた食料です。獣肉も魚貝類と同様で、さらにエネルギーやビタミン、鉄分を摂取できます。写真は２００７年に撮影したシリカプ︵メカジキ︶の刺身とオハウです。シリカプは、貧血防止や骨をつくる栄養が豊富なのだそうです。こうした食生活の中に栄養を補う策を、アイヌ民族は昔から伝えてきたのです。アイヌ民族博物館押野朱美学芸員