新春特別号(第十一弾) - Food Navigation フードナビゲーション

【簡易版】
新春特別号 第十一弾
カスミ デリカ部
http://www.foodnavigation.com
2015 年 01 月 15 日 / 簡易版
小岩井ベーカリー担当マネジャー
インタビュー
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㈱フードナビゲーションジャパンの許可なく、当媒体契約企業以外の者が当媒体を利用することを禁じます。また契
約企業は当該企業内での利用のみを許可しており、譲渡等を一切禁じております。Copyright(C)2011 Food Navigation Japan Co., Ltd. All Rights Reserved.
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【簡易版】
2015 年 01 月 15 日 / 簡易版
■ 2014 年
2014 年末でのカスミベーカリー直営店舗数は、リトルマーメ
イド FC 店舗が 29 店舗、自営の「エミーノ」が 16 店舗、計 45
店舗。ベーカリーは既存店前年割れが続いており、決して良い状
況とは言えない。2014 年 6 月にベーカリーの担当マネジャーに
就任して以来、「SM ベーカリーとはどのようなスタイルでいく
べきか?」「専門店やカフェに近づくべきか?」
「ホールセールに
近づくべきか?」「全く別なことをするべきか?」などをずっと
考えている。
就任直後の 6-7 月は基本に帰っての業務に徹した。成績が良
くない時ほど基本に忠実になることが一番良いと考えているから
である。直営店舗もリトルマーメイド店舗も関係なく担当者ミー
ティングを実施し、各店舗・各担当者の課題点などを聞き取り、
カスミベーカリーの全体像を把握し改善に取り組んだ。(…続き
株
式
会
社
カ
ス
ミ
商品本部 ベーカリー担当マネジャー
小 岩 井 健 一 郎 氏
は正規版をご覧ください。)
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惣 菜
惣
菜売場でのポイントは弁当。弁当類は平
台で展開され、弁当の盛り付けに特に力
を入れているという。百貨店の商品の盛り付け
を目指し、ボリュームを出しつつ、豪華に見得
るように、品
目や色合いな
ども工夫され
ている。
「赤魚の粕漬け弁当」
米 飯
「季節の彩りはづき弁当」
「季節の味覚御膳」
「豚肉アスパラチーズ巻弁当」
「厚切り鮭弁当」
温惣菜
「アジフライ」
「あゆの塩焼」
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