ヘルシーとまと鍋 【材料（６人分）】 干し椎茸 適宜 エリンギ・舞茸・しめじ等 １パック 玉ねぎ １／２個 にんにく １片 緑の野菜（ブロッコリー等） 適宜 南瓜・さつまいも・じゃがいも 適宜 トマト缶 １缶 味噌 適宜 ブイヨン 1～2個 水 １．２リットル 塩・こしょう・油 【作り方】 ① きのこ、緑の野菜、南瓜、さつまいもは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切 り、玉ねぎはスライスにする。 ② 干し椎茸を分量の水につけておき、やわらかくなったらスライスしておく。 ③ 鍋を火にかけて油を入れ、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。色が透きとおってきたら、 ②の水を加え、南瓜、さつまいもを入れ、やわらかくなるまで煮込む。 ④ ブイヨンを入れて、エリンギなどのキノコ類を加える。 トマト缶も加え、お玉で軽くほぐす。 ⑤ 味噌を溶き入れ、塩・こしょうで味をととのえる。最後に緑の野菜を加える。 ◎ 材料は家に余っている野菜なんでもいいです。春・夏に熟したトマトがあれば、 たくさん加えてくださいね。もっとおいしくなりますよ！
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