C¨sﾁ蟶ﾀ - InyaTrust;pdf

CzsÁåAiÀÄ 13
OzÉÆåÃVPÀ ¸ÁªÀAiÀÄªÀ gÀ¸ÁAiÀÄ£À±Á¸ÀÛç
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï ªÀÄvÀÄÛ FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï
)&]V®$Lwp¨3|Yp$YJqw
z
¸ÀPÀÌgÉ ªÀÄvÀÄÛ ¨É®è EªÀÅUÀ½VgÀÄªÀ ªÀåvÁå¸À w½¸ÀÄ«j.
z
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À CtÄ¸ÀÆvÀæ ¸Àäj¹PÉÆ¼ÀÄî«j.
z
¸ÀPÀÌgÉ ªÀÄvÀÄÛ ¦µÀÖUÀ¼À£ÀÄß ¸ÁgÀAiÀÄÄvÀ ¸À®ÆàöåjPï DªÀÄèzÀ°è ªÀÄÄ¼ÀÄV¹zÁUÀ CªÀÅ ¹ÃzÀÄ
ºÉÆÃUÀÄªÀÅzÀPÉÌ PÁgÀtUÀ¼À£ÀÄß PÉÆqÀÄ«j.
z
PÁ¨ÉÆðºÉÊqÉæÃlÄUÀ¼À£ÀÄß §ºÀÄ±ÀPÀðgÀ. ¢é±ÀPÀðgÀ ªÀÄvÀÄÛ KPÀ±ÀPÀðgÀUÀ¼À£ÁßV «AUÀr¸ÀÄ«j.
z
§ºÀÄ±ÀPÀðgÀ, ¢é±ÀPÀðgÀ ªÀÄvÀÄÛ KPÀ±ÀPÀðgÀUÀ½UÉ GzÁºÀgÀuÉ PÉÆqÀÄ«j.
z
¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ GvÁàzÀ£ÉAiÀÄ°è zÉÆgÉAiÀÄÄªÀ G¥ÀªÀ¸ÀÄÛUÀ¼À£ÀÄß ºÉ¸Àj¸ÀÄ«j.
z
3v«q$]3JY$LLMw$Y8p¨xwMxM
z
¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ GvÁàzÀ£ÉAiÀÄ°è zÉÆgÉAiÀÄÄªÀ G¥ÀªÀ¸ÀÄÛUÀ¼À G¥ÀAiÉÆÃUÀUÀ¼À£ÀÄß w½¸ÀÄ«j.
z
3v«q$]uz±4$Y3J*Y©]p$L&w}®3Y$Lp¨8JZxM
z
D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï£À CtÄ¸ÀÆvÀæ w½¸ÀÄ«j.
z
FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌºÁ¯ï vÀAiÀiÁjPÉAiÀÄ°è §¼À¸ÀÄªÀ PÀZÁÑªÀ¸ÀÄÛªÀ£ÀÄß ºÉ¸Àj¸ÀÄ«j.
z
ºÀÄzÀÄUÀÄ«PÉAiÀÄ ªÁåSÉå w½¸ÀÄ«j.
z
qY®Iwp]|±]8x3$L*]JX8p¨3TxM
z
PÁPÀA©¬ÄAzÀ FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï£À vÀAiÀiÁjPÉAiÀÄ ºÀAvÀUÀ¼À£ÀÄß «ªÀj¸ÀÄ«j.
z
3J$Lp¨'{{¸8rMwZ¹w4W²8p¨>Enzymes] ºÉ¸Àj¸ÀÄ«j.
z
£À«ÃPÀj¸À§ºÀÄzÁzÀ
UÀÄgÀÄw¸ÀÄ«j.
z
'{{¸ Y$LLM3$L|± 33$v8 qJ wY¤ )¸ >yeast]¸ÉÃj¸ÀÄªÀÅzÀPÉÌ
PÁgÀtUÀ¼À£ÀÄß PÉÆqÀÄ«j.
z
JxÀ£Á¯ï ªÀÄvÀÄÛ ªÉÄxÀ£Á¯ïUÀ¼À ªÀåvÁå¸À w½¸ÀÄ«j.
ªÉÆÃmÁgï
EAzsÀ£ÀªÁV
201
FxÉÊ¯ï
D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï£À
¥ÁvÀæªÀ£ÀÄß
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï EzÀÄ ¢é±ÀPÀðgÀ. EzÀgÀ CtÄ¸ÀÆvÀæ C12H22O11 ¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À ªÀÄÄRå DPÀgÀUÀ¼ÀÄ
PÀ©â£À ¸ÀPÀÌgÉ ªÀÄvÀÄÛ ©ÃmïgÀÆmï ¸ÀPÀÌgÉ. ¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À MAzÀÄ CtÄ«£À°è JgÀqÀÄ KPÀ ±ÀPÀðjUÀ¼ÀÄ
CAzÀgÉ MAzÀÄ UÀÄèPÉÆÃ¸ï CtÄ ªÀÄvÀÄÛ MAzÀÄ ¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï CtÄ ¥ÀgÀ¸ÀàgÀ §A¢ü¸À®ànÖªÉ.
C6H12O6+ C6H12O6ń C12H22O11+H2O
UÀÄèPÉÆÃ¸ï + ¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï ń3¯¸qJ
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À JgÀqÀÄ §UÉAiÀÄ gÀZÀ£Á ¸ÀÆvÀæUÀ¼ÀÄ
1
H
C
H
C
2
C
O
2
3
HO
C
H
C
H
C
4
OH
H
OH
3
HO
O
C
4
H
C
H
C
C1 H2OH
H
O
OH
5
5
6
CH2OH
6
CH2OH
UÀÄèPÉÆÃ¸ï WÀlPÀ
¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï WÀlPÀ
¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï WÀlPÀ
UÀÄèPÉÆÃ¸ï WÀlPÀ
avÀæ 13.1 ¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À gÀZÀ£Á ¸ÀÆvÀæ. EzÀÄ UÀÄèPÉÆÃ¸ï ªÀÄvÀÄÛ ¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï£À vÀ¯Á MAzÀÄ
&W8HTX)DY¯wp¨8wq']JrM3´89&uV®wLTuU
C¨sÁå¸À :13.1 KPÀ±ÀPÀðgÀ ¢é±ÀPÀðgÀ ªÀÄvÀÄÛ §ºÀÄ±ÀPÀðgÀUÀ¼À §UÉÎ ªÀiÁ»w ¸ÀAUÀæ»¹,
KPÀ±ÀPÀðgÀ ªÀÄvÀÄÛ ¢é±ÀPÀðgÀUÀ¼ÀÄ ¹»AiÀiÁVgÀÄvÀÛªÉ. DzÀgÉ ¦µÀÖ, ¸É®Äå¯ÉÆÃ¸ï £ÀAxÀ §ºÀÄ±ÀPÀðgÀUÀ¼ÀÄ
$LL9Jwoz´.3"(]33JWw$]J(wqMp|´x|p8ºwoz´s¢wpw°
}MJ]|´ 8.3}3¼Jw9wLr¼TY§]"(]Jt8 qw'JJ$Lp}§³]|´
&uV±Z§M'JIW¼w]wÎp|8(]©Js¢wp«$LL9x$LtoY§
-$t]qGw"
EA¢£À ¢£ÀUÀ¼À°è ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄÄ £ÀªÀÄä CqÀÄUÉ ªÀÄ£ÉAiÀÄ°è G¦à£ÀµÉÖÃ DªÀ±ÀåPÀªÁzÀ ªÀ¸ÀÄÛªÁVzÉ.
¥ÁæaÃ£À EwºÁ¸ÀzÀ°è F §UÉAiÀÄ ¸ÀánPÀgÀÆ¥ÀzÀ ©½ ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ §¼ÀPÉ EgÀ°®è. DzÀgÉ ¸ÀA¸ÀÌøvÀ
¥ÀÄ¸ÀÛPÀUÀ¼À°è ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ G¯ÉèÃR«zÀÄÝ CzÀ£ÀÄß ±ÀPÀðgÀ JAzÀÄ PÀgÉAiÀÄ¯ÁUÀÄwÛvÀÄÛ. ±ÀPÀðgÀªÀ£ÀÄß
MtV¹zÀ eÉÃ£ÀÄvÀÄ¥Àà¢AzÀ ¥ÀqÉAiÀÄ¯ÁUÀÄwÛvÀÄÛ. d£ÀgÀÄ eÉÃ£ÀÄvÀÄ¥ÀàªÀ£ÀÄß ªÀÄtÂÚ£À ªÀÄqÀPÉAiÀÄ°èlÄÖ
C£ÉÃPÀ ¢£ÀUÀ¼À PÁ® MtV¸ÀÄwÛzÀÝgÀÄ.
202
¨É®èªÀÅ §ºÀÄvÉÃPÀªÁV ¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï DVzÀÄÝ ¸Áé¨sÁ«PÀ ªÀtðzÀæªÀå ªÀÄvÀÄÛ ®ªÀuÁA±ÀUÀ½AzÀ
PÀÆrzÉ. ¨sÁgÀwÃAiÀÄ ªÉÊzÀå¥ÀzÀÞwAiÀÄ°è ¸ÀánÃPÀgÀÆ¥ÀzÀ ©½ ¸ÀPÀÌgÉVAvÀ, ¨É®èzÀ G¥ÀAiÉÆÃUÀªÀ£ÀÄß
²¥sÁgÀ¸ÀÄì ªÀiÁqÀ¯ÁUÀÄvÀÛzÉ. EzÀPÉÌ EgÀ§ºÀÄzÁzÀ PÁgÀtªÉAzÀgÉ ¨É®èzÀ°è PÁ¨ÉÆðºÉÊqÉæÃlÄUÀ¼À
eÉÆvÉ G¥ÀAiÀÄÄPÀÛ ¥ÉÆÃµÀPÁA±ÀUÀ¼À EgÀÄ«PÉ.
¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ£ÀÄß ¸ÀÄªÀiÁgÀÄ 473 K ªÀgÉUÉ PÁ¹zÁUÀ CzÀÄ dVAiÀÄ®Ä CAlÄ CAmÁzÀ
PÉgÁªÉÄ¯ï (caramel-$tw¤wp¨*$OwLTY¤]3Jw{¸p¨=3o]3J
«ÄoÁ¬ÄUÀ¼À°è ªÀÄvÀÄÛ ZÁPÀ¯ÉÃlÄUÀ¼À ºÉÆgÀ¨sÁUÀzÀ ¯ÉÃ¥À£ÀPÉÌ G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÁÛgÉ. EzÀÄ DºÁgÀPÉÌ
x~ tW£ wY¤ ²]wp¨ qTY¤] 3J$L W£p HwL¸8 Y$LLM3$L|± 8M JY$L|± *Y¤w $J3´3 >preservative@ w9] $J3´3w$]J 'J] $8¯
$L8®&woÅ$Lp¨&oÅ38wJ$Lq3
D¯ÉÆÃa¹
3J$Lp«uJ]W¦pJ8p«YTwLT]xu3&w8p«8$P8
3z &[w op8 3z 8$L (O¢J $LL9 uJ JD$Lp« 3TY§w ']J
8Q¢$LL]3Jr3wW¦pJwp«zwop83z$8²Ttz´].3"
3J$LG|$L]²wWJ$Lq34²$L8088Y§]&]]3x3Hx3
'J r][¼wp« -¢3z $8²Tt]$t &woÈ$Lp« $8²woÈ (shelf life)
-p«Y§w
¸ÀPÌÀ gV
É AvÀ ¨É®èª£
À ÄÀ ß vÀAiÀiÁj¸ÀÄªÀzÄÀ ¸ÀÄ®¨sª
À ÁVzÀÝgÆ
À £ÁªÀÅ ¸ÀPÌÀ gA
É iÀÄ£ÉßÃPÉ GvÁà¢¸À¨ÃÉ PÀÄ?
wLpwq8 $LLw8z = u3 tJw =3z 3T]$Y (Jw w¤8p¨
Y$LLMw &r3´ G uz±3 |]J 3J = $8¯woÅ$L] 3J$Lp¨
AiÀiÁªÀÅzÉÃ ºÀªÁªÀiÁ£ÀzÀ°è ¸ÀÄ®¨sÀªÁV ¸ÀAUÀæ»¹qÀ§ºÀÄzÀÄ.
F CzsÁåAiÀÄzÀ°è £ÁªÀÅ ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ GvÁàzÀ£ÉAiÀÄ §UÉÎ C¨sÀå¹¸ÉÆÃt.
3u¹T¯O8 3t¹p¸ T¯Gp¸ wY¤ '4µGp¸8$]9w T¯Gp¸
wY¤ '4µGp¸8 r¯Z &Wxp|±$L 2:1 C£ÀÄ¥ÁvÀzÀ°ègÀÄvÀÛªÉ. PÁ¨ÉÆðºÉÊqÉæÃlÄUÀ¼À£ÀÄß,
KPÀ±ÀPÀðj ¢é±ÀPÀðj ªÀÄvÀÄÛ §ºÀÄ±ÀPÀðjUÀ¼À£ÁßV «AUÀr¸À¯ÁVzÉ, ªÀÄ£ÀÄµÀågÀÄ vÀgÀPÁjUÀ¼À°ègÀÄªÀ
z®{¸p$YpJ$L3¤]¯w®8p¨IW¹3·{JJpw3u¹T¯O8p¨
¦µÀÖ, ¢é±ÀPÀðgÀ ªÀÄvÀÄÛ KPÀ±ÀPÀðgÀUÀ¼À, gÀÆ¥ÀzÀ°è ¸ÉÃ«¸ÀÄvÉÛÃªÉ. ¦µÀÖªÀÅ C£ÉÃPÀ KPÀ±ÀPÀðgÀUÀ¼À
WÀlPÀUÀ½AzÁzÀ £ÉÊ¸ÀVðPÀ ¥Á°ªÀÄgï. ¢é±ÀPÀðgÀUÀ¼ÀÄ, JgÀqÀÄ KPÀ±ÀPÀðgÀ WÀlPÀUÀ½AzÁVgÀÄvÀÛªÉ.
203
ZÀlÄªÀnPÉ 13.1
0$]DQ3s¢3²»wY§8´3»(w8p«wJr²Y±3r²p8|´
Y8]3ºJ$LYz¬M3»'w´]3zwq8p«8Ip3w$L$Lo$]
r²p884Mµz¬Y§vUr²p]|´Jwr²Z$L$]w§]8w]p«qw
8wqxM(]33JWwp"3u¼T²O8|´JwT²Gp»wY§'4¸Gp»8p«
z¬M3»'w´wqMpJr]|´M3$T3t¼q«p3r¬}wp«*Y§](]
tJ¦34²$L'8vT8T'8w&Zw*¦o$]9w*t®Y§]
J$LYzM3»'w´ 0$]*Y§wxGz3M >Dehydrating agent].qw
s¢3²»&[w8´3»8p«}8w(p«$]x]Vpwp«Dt|´J"
) w§8p« Mp DQ &$Q] wJ r²Y±3 r²p8|´ Y8]3$T
q]Vpw9 3M qw 8wqw]p" 0$] r²p]|´ 0$] DQ3 8´3»
Y8]3$T&]3O¢W¦>3±|¸$L$'3¸ÂT»@uJMµz¬Y§vUMr²p]|´Jw
8´3» ] 8Y§]$L" (z´ O¢ W¦ 3wz }3M w§ wLY² J$LY
zM3»'w´}3J3ww§w]wY§xGz3M$L]
ªÀiÁ»w ¸ÀAUÀæ»¹
}p >Drying@ wY§ xGzp >Dehydrating@ (w89Jw w±Y±wp" )
-JT r]w J$Lp }§³]|´ xvÈp« &[¼]w ']J Iw xH¡p wY§ w]±4$L
3·Y²]|´ (wJTr]8p«tY30$]&[¼]|´ *r$L9Y§JxGzp}p
4²$L8|´(JwwLp±&$}w$]JqJp«Y8$Lw]
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï CxÀªÁ ¸ÁªÀiÁ£Àå ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ£ÀÄß GvÁà¢¸ÀÄªÀ QæAiÉÄAiÀÄÄ F PÉ¼ÀV£À ºÀAvÀUÀ¼À£ÀÄß
M¼ÀUÉÆArzÉ.
1'3Jo$]Jwp¨$Tw]
2Jwp¨}o§3Mw]
3Jwp¨Jw]V¹p8ªQ43Mw]
4©Q38p¨ur¹U}p8w]
PÀ§Äâ CxÀªÁ ©ÃlgÀÆl£ÀÄß ¸ÀtÚ vÀÄAqÀÄUÀ¼ÁV PÀvÀÛj¹, ºÀ®ªÁgÀÄ ±ÉæÃtÂUÀ¼À°è eÉÆÃr¹zÀ
GgÀÄ¼ÀÄªÀ UÁ°UÀ¼À £ÀqÄÀ ªÉ ddÄÓvÁÛg.É UÀjµÀÖ ¥Àª
æ iÀ ÁtzÀ gÀ¸À ºÉÆgÀ§gÀÄªÀAvÉ £ÉÆÃrPÉÆ¼À¯
î ÁUÀÄvÀz
Û .É
3v«p G{±$L z®{¸p$Y }w¤x8 3v«p r© >Bagasse] J£ÀÄßvÁÛgÉ. PÀ©â£À
204
r©$Lp¨($]Vpw9&[wJO8>cardboard@Y$LLM3$L|±{P3µ>celotex]
DV PÀZÁÑªÀ¸ÀÄÛªÁV G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÁÛgÉ.
©ÃmïgÀÆl£À/ PÀ©â£À gÀ¸ÀªÀ£ÀÄß ©¹ªÀiÁr ±ÉÃµÀªÀÅ vÀ¼ÀªÀÇgÀÄªÀAvÀºÀ ¸ÀAUÁæºÀPÀUÀ¼À°èqÀÄvÁÛgÉ.
YwM]}8w|pZ]¯wwp¨t]Y8]3®|µ$L$T¯3µ¿T¸>&J]W£@
q$] r¯Y®x±$Lw9wLTY¤J&}]§Y8r¯3´r8·Y¤w]¯w] wz3 qMp
ºÀ¨ÉAiÀÄ£ÀÄß ºÁ¬Ä¹ ¥ÉÆæÃn£ïAiÀÄÄPÀÛ ªÀ¸ÀÄÛUÀ¼ÀÄ ºÉ¥ÀÄàUÀlÄÖªÀAvÉ ªÀiÁr vÀ¼ÀªÀÇgÀ®Ä ©qÀÄvÁÛgÉ.
²=Z$LL]Jwp¨3Uw0Y¤T]|±uVª3JW4¯$L80rUr3w9Jw]V¹p
8Y¤Jr3wp¨Y$rwLU3J$Lp¨ªO43JW8Y¤JªQ38p¨v
qMp|±x|p8w(o¦z&[wpMP¸>norit] JAzÀÄ PÀgÉAiÀÄ¯ÁUÀÄªÀ vÉAV£À
Ds©p(o¦|q$]qw¹W¹3JWwLTY¤Jp$YJ}oÅY¤J>uz±]Y$LLM3$L|±
8TV tW£wp¨ Z8z T¯{¸ >Hydrosol] JA§ ªÀ¸ÀÄÛªÀ£ÀÄß ¸ÉÃj¸ÀÄvÁÛgÉ.
>T¯{¸-$]J U$L$u{ªP¸(]zªJ¸T'3µ¿T¸vT8T wLU
§tÚzÀ C±ÀÄzÀÞvÉUÀ¼À£ÀÄß vÉUÉAiÀÄÄvÀÛzÉ.] ±ÉÆÃ¢ü¹ §AzÀ zÀæªÀªÀ£ÀÄß ¸ÁgÀªÀzsÀð£ÉUÉÆ½¹, PÀrªÉÄ
0Y¤T]
|
±uV3JW
30rU
r3wp
¨wLUv3 J$
LQ38
p
¨©O43JW
o$]
¥ÀqÉAiÀÄÄvÁÛgÉ.
D¯ÉÆÃa¹
vuz´3zww°JD$L|´*r¬9Jx]3"
£É£À¦r
u²p»}8J»>Brown sugar@-$t]3J$Lz´(]wLp3w9uV²wLÎ3]|´Jw$Y
wLTwT²8»&[wwL]3]²w±(]J]Jr$L8w&p3$Lw3J*GµzuVxYw±wp«
wLU]'J8±]wÎ]¬MXw*$OwLTw(w8p«wpJ988
q8oY&prY]|´qU]82oÈ$LL9t3'8w]]Ju²p»}8J»p&qt¼$oÈY
wp$L =Ow9 rMWx $LwGpY t]3 ]uV¼Jw93ºw &r$Lx]
-=J$LLw]Jr]|´xpTwr²$LY«wLTÎuJ]
3J$L *Y©]p$L|± -{± r3w ªO43JW8·woz± ²z© uV8 r3w
3$]tW£] ¨8§ ]¯wJr]|± ©O43JW8·] *$LY¤]©O43JW8·] (Jw
¥ÁPÀPÉÌ ‘PÁPÀA©’ [molasses] J£ÀÄßvÁÛgÉ. EzÀ£ÀÄß G¢ÝªÉÄUÀ¼À°è FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï
vÀAiÀiÁj¸ÀÄªÀ MAzÀÄ CvÀÄåvÀÛªÀÄ PÀZÁÑªÀ¸ÀÄÛªÁV FZÉUÉ G¥ÀAiÉÆÃV¸À¯ÁUÀÄwÛzÉ.
MAzÀÄ zÀæªÀªÀÅ, CzÀgÀ D«AiÀÄ MvÀÛqÀªÀÅ ¸ÀÄvÀÛ°£À ªÁvÁªÀgÀtzÀ MvÀÛqÀPÉÌ ¸ÀªÀÄ£ÁzÁUÀ
3o$Lz 'J$vÅY¤] qMp 3ov$] wYwJW] KPa MvÀÛqÀzÀ°è 373
K ']J (] qJ 323 K CxÀªÁ 343 K £À°è PÀrªÉÄ MvÀÛqÀ EgÀÄªÀ JvÀÛgÀzÀ
¥ÀæzÉÃ±ÀUÀ¼À°è PÀÄ¢AiÀÄ§®èzÀÄ. ¥ÉæµÀgïPÀÄPÀÌgï£À°è M¼ÀUÉ EgÀÄªÀ ºÀ¨ÉAiÀÄÄ ºÉaÑ£À MvÀÛqÀ ¸ÀÈ¶Ö¹,
205
qMp 3ov$] =8w$Y wLTY¤] 'J r][¹8 u8p u$LY¤w
qMp|±zwX$}8]¦8zqMp3ov$]=8Y¤]&Z$LL93]qJ
>super heated water@rT$LzqJp¨Dp0Y¤T]|±3oY¤J3v«pJxJw
$8¯3wp¨qw¹Yr$s8HU3qJp¨'xwLTY¤J3o$Lx3&Y®$Y
PÀrªÉÄ vÁ¥ÀzÀ°è £ÀqÉzÀÄ, ¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ£ÀÄß PÀrªÉÄ vÁ¥ÀzÀ°è ¥ÀqÉAiÀÄ§ºÀÄzÀÄ.
D¯ÉÆÃa¹
3Uw0Y§T]|´u¬3JW-$]Jp"
qw8ZoJ|
0Y§T]SI wLpr¶Î»Pa)
4ÎrÎ»&[wKPa= 1000 Pa , 1 Pa = 1Nm-2w]²wO¢]|´wYwJW]
0Y§Tr]J]§$uV]cm(JY§](]p«4ÎrÎ»8|´w±3§rU]8
KPa '8Y§]&[w5 Nm>&$]G@
ZÀlÄªÀnPÉ
13.2
}$63Z$L8IprV´p|´0$]ÎOqJY8]3ºrVpuyw=]
qJp« 3o rV´p 08 *Y¬Z§$LL] qMp u$L 08 (Jw &qz8p«
J]TY§]wJqx83o$Lx3$Lp$YJ0$]Jt®J»vJTy$]rV´p
uy$Lp« wDM 3Irw¼3w9 rV´p« p|´y$] M$Lw qMq$] YW¦8
wLU rV´p 08 (Jw qMp u$L ]²wJr Y rV´p 08 3Uw 0Y§T
r²]}¢$LL8Y§]qwrV´p«YWw8rV´p9pqJwY§3o$Lw]p«
3WxM 0Y§T 3Uw ']]M$] 'x$LL8x3 8ww8Y§] 3Uw Yr]|´$L
'x$Lr²Y±3ppT$LY§]
£À°è
PÀ©âtzÀ DzÁgÀ ¸ÀÛA¨sÀ
ºÀ¨É
vÉgÉzÀ
±ÀASÁPÀÈwAiÀÄ ¥sÁè¸ÀÌ
M$LwqJ
qJ3o$LZ¤Jw]
GµÀÚ
©gÀqÉ
PÀrªÉÄ MvÀÛqÀzÀ
¥ÀæzÉÃ±À
qJ3o$LZ¤J w]
vÀAwAiÀÄ eÁ½UÉ
avÀæ 13.2
PÀrªÉÄ MvÀÛqÀzÀ°è PÀÄ¢AiÀÄÄ«PÉ
avÀæ 13.1
ºÀ¨É¬ÄAzÀ UÁ½AiÀÄ ºÉÆgÀzÀÆqÀÄ«PÉ
206
ªÀiÁ»w ¸ÀAUÀæ»¹
w]±M$]
r8´x$LL
>Hypoglycemia@
wY§
rJ»
8´x$LL
>Hyperglycemia@)r]8&[¼Z]3ºpw°}MJ]|´J3§]3J$LwO¢wp«
q$L$Z²wwÉÆÃð£ÀÄ AiÀiÁªÀÅzÀÄ ?
qw8ZoJ|
JD$L|´ $LL9Jw -z´w 3J8z´ $LL9Jw 9´JÎ» ]²w 3J
]²wWwz´3²p«rM4·z&]JG|$L]²wWwp«T²3´M3»'w´]$o8
3o p$YJ rV´$8p ]²wW >r²Y±x´$L Yw²] ÎP» ]²wW@ M 3$r
r²3·rrT$Lu3w]VwJ980w°w°3J&z´]3Y33J38p«
*r$L9Y§Jw]VwJ983JrM3·-$]JJ3§&[wwY²]|´(Jw
8´3»prMwLW]rM3·
¸ÀPÀÌgÉ¬ÄAzÀ FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï vÀAiÀiÁjPÉ
3J$LY$LLM3$L|±3v«pr3]²z©uV8ªO43JW8·]*$LY¤]$t]p¨
qw )88{ 3|ZJxM 3$]tW£] ) $]¯w] ]¯w3 33$v -p¨Y¤J
PÁSÁð£ÉUÀ¼À°è PÁPÀA©AiÀÄ£ÀÄß FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï CxÀªÁ JxÀ£Á¯ï£À vÀAiÀiÁjPÉAiÀÄ°è£À
G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÁÛgÉ. JxÀ£Á¯ï£À CtÄ¸ÀÆvÀæ C2H5OH.
F CzsÁåAiÀÄzÀ°è PÁPÀA©¬ÄAzÀ FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï vÀAiÀiÁj¸ÀÄªÀ «zsÁ£ÀzÀ §UÉÎ
C¨såÀ ¹¸ÉÆÃt. F «zsÁ£ÀªÅÀ CvÀåAvÀ »A¢£À PÁ®zÀ vÀAvÀ.æ J¯Áè ¸ÀPÌÀ gÉ vÀAiÀiÁjPÁ PÁSÁð£ÉU¼
À °
À è
D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï vÀAiÀiÁjPÁ WÀlPÀUÀ¼À£ÀÄß ¸ÀºÀ EgÀÄvÀÛzÉ.
D¯ÉÆÃa¹
]²4· W¦ &[w ]²4·Jwp« zw op8 3z 8$L vO¢J Yw° wz
µ] JD$Lp« 3]3ºY§w ']J ]²4· W¦8p« $L¼p v|p|´ 0W9
0W]²4·wLUO¢J3$Lwoz´W¦8p«&w8]J$Lw3z]|´ 0W9Tw]
&w8p«$J4·w0$]x]Vp
qwwp$L|± wJY$LLMw](U± ]$LJv«] x}¯WwLTw]
EªÀÅUÀ¼À£ÀÄß £ÉÆÃrgÀ§ºÀÄzÀÄ, EªÀÅUÀ¼À£ÀÄß ºÉÃUÉ ªÀiÁqÀÄvÁÛgÉ? ªÉÆzÀ¯ÉÃ vÀAiÀiÁj¹zÀ MAzÀÄ
ZÀªÀÄZÀ ªÉÆ¸ÀgÀ£ÀÄß ¥ÁvÉæAiÀÄ°ègÀÄªÀ GUÀÄgÀÄ¨ÉZÀÑVgÀÄªÀ ºÁ°£À°è ¨ÉgÉ¸ÀÄvÁÛgÉ ªÀÄvÀÄÛ ¸ÁªÀiÁ£Àå
207
*£Y$L|± 0$] JZ¯ (TY¤J wJop wJ ]§w8Y¤] qMp|± ppyO
&4*o¦pu8p¨pW£8Jv«0$]rY¯$L|±&]V¹]wJ8tJwY$v0$]
JZ¯ (TY¤J wJop (U± &[w ] O *4 rY¯$Lp¨ Y$tY¤] Qp
£ÉÆgÉ£ÉÆgÉAiÀiÁV PÁtÄªÀ £ÉÆÃl, EzÀ£ÀÄß PÀÄ¢¸À¯ÁVzÉ JA§ C©ü¥ÁæAiÀÄªÀ£ÀÄß ªÀÄÆr¸ÀÄvÀÛzÉ.
¥sÉªÉÄðAmÉÃ±À£ï F ¥ÀzÀªÀ£ÀÄß VæÃPï ¨sÁµÉ¬ÄAzÀ ¥ÀqÉAiÀÄ¯ÁVzÀÄÝ EzÀgÀ CxÀð PÀÄ¢¸ÀÄ«PÉ. E°è
AiÀiÁªÀÅzÉÃ PÀÄ¢AiÀÄÄ«PÉ DUÀ¢zÀÝgÀÆ vÉÆÃjPÉUÉ PÀÄ¢AiÀÄÄªÀzÀ£ÀÄß ºÉÆÃ®ÄvÀÛzÉ. ¥ÉªÉÄðAmÉÃ±À£ï
4¯$L$Lp¨]8x3-$]3J$LY¤J
ºÁ®Ä ªÉÆ¸ÀgÁUÀÄªÀÅzÀÄ, Erè, zÉÆÃ¸É »lÄÖ ªÉÄÃ®PÉÌ GPÀÄÌªÀzÀÄ, ¨ÉÃ¬Ä¹zÀ DºÁgÀ
¥ÀzÁxÀðUÀ¼ÀÄ ºÀ¼À¸ÀÄªÀzÀÄ EªÀÅ ºÀÄzÀÄUÀÄ«PÉUÉ GzÁºÀgÀuÉUÀ¼ÀÄ. PÉ®ªÀÅ ¸ÁªÀAiÀÄªÀ ªÀ¸ÀÄÛUÀ¼À
w{3´¿Ix8wZ¹*$OwLTwJ$Lq34¯$L8]8x3-p¨Y¤J
]8x3$L|± wLp®w9 3t¹p¸ T'3µ¿T¸ &qz *Y©Z¤$LL8Y¤] 3¤ Yr
w®s¤wY¤w¤xp3UwJY$LwO(w]8x34¯$L$Lw8wp¨Dz
&w}®3]8x380rTww¤wp¨u¸°¿®P¸>substrate] JAzÀÄ PÀgÉAiÀÄÄvÁÛgÉ.
]¯w®] 08 r¯w~w 3´¿ Ix8w$Lw 4¯$LLw]V¹3]$Y wZ¹w qo¹
t8$L4W²8p¨*Y©ou¸°¿®P¸p¨xuVIY¤w33$v$L]8x3$LwJ
ºÀAvÀUÀ¼À£ÀÄß M¼ÀUÉÆArzÉ.
qMq$] 33$v$L JY$Lp¨ ]¯wW]|± 3J$L wO &$]G 10%
EgÀÄªÀAvÉ PÀrªÉÄ ªÀiÁqÀÄªÀzÀÄ
2.
F¸ÀÖÀ£ÀÄß ¨ÉgÉ¸ÀÄªÀzÀÄ ªÀÄvÀÄÛ vÁ¥ÀªÁå¦Û 308 Kq$]313 K EgÀÄªÀAvÉ £ÉÆÃr
PÉÆ¼ÀÄîªÀzÀÄ.
]8x3808]]¯w®wp¨uVQ(w]>'wp30rUw]@
qMq$]33$v$LJY$Lp¨3UwwLU3UwJY$Lzª¿®M3¸'w±uJ
D«ÄèÃAiÀÄªÁV ªÀiÁqÀÄvÁÛgÉ. F zÁæªÀtPÉÌ F¸ïÖÖ ¨ÉgÉ¹ ¸ÀAUÁæºÀPÀªÀ£ÀÄß ªÀÄÄaÑqÀÄvÁÛgÉ, vÁ¥À
«ÄwAiÀÄ£ÀÄß CAzÁdÄ 308 K DVgÀÄªÀAvÉ EnÖgÀÄvÁÛgÉ. ¸ÀÄªÀiÁgÀÄ MAzÀÄ ªÁgÀzÀ CªÀ¢üAiÀÄ°è
]8x34¯$LpT$LY¤]]8x3808]]¯w®wp¨jwO¹k-$]3J$LY¤J
EzÀgÀ°è ±ÉÃPÀqÁ 6 jAzÀ 10 gÀµÀÄÖ D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï EgÀÄvÀÛzÉ. EzÀ£ÀÄß DA²PÀ D¸ÀªÀ£ÀPÉÌ M¼À¥Àr¹
95% D¯ÉÆÌÃºÁ®£ÀÄß ¥ÀqÉAiÀÄÄvÁÛgÉ.
208
(|±pT$Lw4¯$L89w
4W²
C12 H22 O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï
E£ÀémÉÃð¸ï
C6 H12 O6
4W²
UÀÄèPÉÆÃ¸ï + ¥sÀæPÉÆÖÃ¸ï
2C2 H5 OH + 2CO2
UÀÄèPÉÆÃ¸ï CxÀªÁ eÉÊªÉÄÃ¸ï
rV¯3¸JKw¸
JxÀ£Á¯ï
+ PÁ§ð£ï qÉÊDPÉìöÊqï
D¯ÉÆÃa¹
JY 3Uw (Jw 3J ]²wW ]8x38 088Y§] ']J J$LYw]
3Jr3]8]u8$L|´zu8p0T]$LL8Y§]=8z]|´wJ
'8w4²$L=3zY8]3ºY§].3"zwJ8z3JWw]3·Â°Ix$L
Jp«3$T3º
qw8ZoJ|
-[pÎ»>)[Î»'ÎÎ»@tY3wY§ tMwwL]3rq$L8|´]©J
(]p« ($]Vpw9 tt] 3p¼O3]|´ M8 $¨$L >KSRTC@
-[pÎ»p«UÎ»HYuJ($]Vpw9*r$L9Z§](]px3MÎ8]wY§
px3Mt]]}4§wz8*Y§wqw¼X83M$LL9]
FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï ªÀÄvÀÄÛ DAiÀÄÄªÉðÃzÀ : C£ÉÃPÀ DAiÀÄÄªÉðÃzÀ OµÀ¢U
ü ¼
À °
À è ¸Áé¨Ás «PÀªÁV
OµÀzsÀzÀ M¼ÀUÉ GvÀàwÛAiÀiÁUÀÄªÀ FxÉÊ¯ï D¯ÉÆÌÃºÁ¯ï C®à ¥ÀæªÀiÁtzÀ°ègÀÄvÀÛzÉ. EzÀÄ ºÀ¹ªÀ£ÀÄß
*Y¤I IW¹}4¤$Lp¨ ]VMY¤] ']J x[{¸ '{{¸ &[w w[p{¸
>CH3OH] EzÀÄ PÀrªÉÄ ¸ÁgÀvÉAiÀÄ°èAiÀÄÆ «µÀPÁj ªÀ¸ÀÄÛ.
C¨sÁå¸À
I 39pr¯Zr¯}¨&[w388pzr$LL¹$L8p¨3Q]&w8|±3¤w]
GvÀÛgÀªÀ£ÀÄß Dj¹j.
1.
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï ºÉZÁÑVgÀÄªÀ vÀgÀPÁj JAzÀgÉ,
-wz$9
vvP¸JP¸
'z8T¡
UJr©
209
0$]DQ33J$Lp¨0$]r¯p]|±qx83zr¯tzw93]8
zÉÆgÉAiÀÄÄªÀ GvÀà£ÀßUÀ¼ÉAzÀgÉ,
-3t¹p¸wY¤qMp'x
v3t¹p¸T¯Gp¸wY¤'4µGp¸
3t¹p¸T'3µ¿T¸wY¤qMp'x
U3t¹p¸T'3µ¿T¸wY¤T¯Gp¸
3.
PÀ©â£À d¯Éè¬ÄAzÀ gÀ¸ÀªÀ£ÀÄß vÉUÉzÀÄ G½zÀ ±ÉÃµÀªÀ£ÀÄß G¥ÀAiÉÆÃV¹ vÀAiÀiÁj¸ÀÄªÀ
ªÀ¸ÀÄÛªÉAzÀgÉ,
-8t«J
vJO
'{{¸
U3OTw9¯
²=8]3v«pJ]($9x34¯$L$L|±&]JY¤|p0Y¤Twp¨3Uw
ªÀiÁqÀÄªÀzÀPÉÌ PÁgÀtªÉAzÀgÉ,
-3o$Lwv$]Dz
v3ov$]K EgÀÄªÀAvÉ ªÀiÁqÀ®Ä
3o$Lwv$]3UwwLTz
U3J$LªQ388Y¯Dz
5.
JxÀ£Á¯ï£À CtÄ¸ÀÆvÀæ,
-CH3OH
vC2H4(OH)2
C2H5OH
UHCOH
33$v$Lrw¹$P}p¨q$]]J$Lw]¯w®wp¨8$]3J$LY¤J
-3=w¤
vwO¹
3v«pr©
Ur¯3´r
210
II. ©nÖgÀÄªÀ ¸ÀÜ¼ÀUÀ¼À£ÀÄß ¸ÀÆPÀÛªÁzÀ GvÀÛgÀUÀ½AzÀ vÀÄA©j.
1.
PÁPÀA©¬ÄAzÀ vÀAiÀiÁj¸À§ºÀÄzÁzÀ ªÀ¸ÀÄÛªÉAzÀgÉ ______________
2.
¸ÀÄPÉÆæÃ¸ï£À CtÄ¸ÀÆvÀæ ______________
3u¹T¯O8T¯Gp¸wY¤'4µGp¨8rJwLW8p¨$oJw
C£ÀÄ¥ÁvÀ ______________
4.
PÀ©â£À gÀ¸ÀzÀ°ègÀÄªÀ ¥ÉÆæÃn£ïAiÀÄÄPÀÛ zÀæªÀåUÀ¼À£ÀÄß UÀgÀuÉUÀnÖ¸ÀÄªÀ ªÀ¸ÀÄÛªÉAzÀgÉ
____________
5.
E£ÀémÉÃð¸ï ªÀwð¸ÀÄªÀ ¸À¨ï¸Áå÷Öçmï JAzÀgÉ _______________
JKw¸8±3¸&[wrV¯3p¨xuVI*$OwLTw*Y©p¨8$]J
______________
III. 39pw883JW3U
1.
¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ GvÁàzÀ£ÉAiÀÄ°è vÉAV£À a¦à£À E¢Ý®£ÀÄß G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÁÛgÉ.
3¯¸po:¹3z3T]*$Lw&woÅuz±4$Y=
3.
PÀ©â£À gÀ¸ÀzÀ ¥ÁPÀzÀ ¨sÁ¶áÃPÀgÀtªÀ£ÀÄß PÀrªÉÄ MvÀÛqÀzÀ°è ªÀiÁqÀÄvÁÛgÉ.
4.
¸ÀPÀÌgÉAiÀÄ ¥ÀAiÀiÁð¥ÀÛ zÁæªÀtªÀÅ WÀ£À ¸ÀPÀÌgÉVAvÀ ¹»AiÀiÁVgÀÄvÀÛzÉ.
]¯4´W£8zuVw93TY¤w']J0W]¯4´8z±
6.
JxÀ £ Á¯ï£À Ä ß EAzs À £ À ª ÁV G¥À A iÉ Æ ÃV¸À Ä ªÀ z À j AzÀ ¥s Á ¹¯ï EAzs À £ À U À ¼ À
$J3´X$LL8Y¤]
-{±3´¿Ix8&r$L3Jwz±
211
IV. F PÉ¼ÀV£À ¥Àæ±ÉßUÀ½UÉ GvÀÛj¹
1.
PÉ®ªÀÅ ¸ÀPÀÌgÉ GvÁàzÀ£Á WÀlPÀUÀ¼À°è UÀAzsÀPÀzÀ qÉÊ DPÉìöÊqÀ£ÀÄß ¸ÀºÀ G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÁÛgÉ.
EzÀgÀ°è C£ÀéAiÀÄªÁUÀÄªÀ UÀAzsÀPÀ qÉÊ DPÉìöÊqï£À UÀÄtªÉÃ£ÀÄ?
2.
PÁPÀA© JAzÀgÉÃ£ÀÄ?
3v«q$]3J*Y©ow$Y8p¨$4´r¤w9xwM
4.
MAzÀÄ ºÀwÛ §mÉÖAiÀÄ ¨sÁUÀªÀ£ÀÄß ¸ÁgÀAiÀÄÄvÀ ¸À®ÆáöåjPï DªÀÄèzÀ°è ªÀÄÄ¼ÀÄV¹zÁUÀ CzÀÄ
¹ÃzÀÄ ºÉÆÃUÀÄvÀÛzÉ. KPÉ?
5.
£ÀªÀÄä ±ÀjÃgÀzÀ°è PÁ¨ÉÆðºÉÊqÉæÃlÄUÀ¼ÀÄ AiÀiÁªÀ gÀÆ¥ÀzÀ°è gÀPÀÛUÀvÀªÁUÀÄvÀÛªÉ?
V. ZÀað¹
&r$L3Mu®4M$LL89$Y¨wyu®4M$LL8$6®=
rMJwYzpwp¨u®4M$LL8qw¹Y¤w
pwu®4M$LLwz] 3y{ t$]8xw r¯tzIwqJ]V3
>Antibiotics] OµÀzsÀUÀ½AzÀ £ÀªÀÄä PÀgÀÄ¼ÀÄUÀ¼ÀÄ zÀÄ§ð®UÉÆ¼ÀÄîvÀÛªÉ.
4.
¨Éæqï vÀAiÀiÁj¸À®Ä F¸ïÖ G¥ÀAiÉÆÃV¸ÀÄvÉÛÃªÉ DzÀgÉ ZÀ¥Áw vÀAiÀiÁj¸À®Ä C®è.
7
212

Download Report