都内飲食店事業者の震災等災害時「食」支援意向調査（都内飲食店事業者の震災等災害時「食」支援意向調査（前編） 2015 年 3 月 11 日一般社団法人エコ食品健究会（防災＆追悼＆有事炊き出しグランプリ事務局）都内の多くの方々の日常の食の一端を担う飲食店が、災害時にどのような役割を果たすことができるのでしょうか。炊き出しグランプリの事務局として「炊き出し等の食支援」に焦点をあてアンケートを実施しました。都内飲食店 1000 店舗に送付し 314 店舗からの回答を得ました。以下はそのアンケートの質問内容と回答を集計したものです。（本紙は前編とし、2015 年 5 月下旬に後編をホームページ等にて掲載します。）（Q1）もし今、震災等や災害が発生した場合に、あなたは（あなたの飲食店は）炊き出し等の「食」を通じた支援を実施する意志はありますか？ 22 91 あるどちらとも言えないない 201 （Q2）Q1 で「はい」と回答した方に質問です。支援する際どのような食べ物や料理や食事を提供する予定ですか（意志を持っていますか）？その考え方について最も当てはまる選択肢を選んでください。 35 30 33 25 20 24 15 10 12 11 11 ③ ④ ⑤ 5 0 ① ② 0 ⑥ 選択肢：①最寄りで販売している加工食品等を持ち込んでそのまま配布する(袋入りパンや包装済みオニギリ等)、②自店が販売や提供している食品や料理を提供する(牛丼屋が牛丼を提供等)、③炊き出し用に開発したレシピに基づき料理し提供する、④災害状況や避難所の実情に添うように検討してから食品や料理を提供する、⑤避難所の方々の食べたいという「食」の意見をなるべく反映して提供する、⑥その他（Q3）炊き出し等の「食」の支援を実施する際に、どのような経緯や経路をたどり実施すれば良いと思いますか？もっともあてはまる選択肢を選んでください。 40 35 30 25 20 15 10 5 0 39 27 13 10 ① 2 ② ③ ④ ⑤ 選択肢：①親類関係からの要望に応える形で、②親類関係以外からの友人や知人からの要望に応える形で、③災害救援ボランティアセンターや社会福祉協議会等の自治体要請等に応募する形で、④まずは被災地に向かい困っている避難所の方々を見つけて、⑤その他（Q4）炊き出し等の食支援を実施する際、どのような点に留意(気を配り)して実施しますか？あてはまる選択肢を全て選んでください。 100 90 91 80 90 70 77 60 50 40 39 30 30 34 29 26 23 20 10 15 0 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 選択肢：①美味しさ、②料理の温かさや冷たさ(料理したものが美味しさを表現するために必要な温度（例お味噌汁の炊き出しは温かいものを提供)、③香り、④食中毒、⑤アレルギー、⑥食べる方の健康状態、⑦食べる方の年齢層（幼児や高齢者）に応じた食事(例塩分を抑える、辛味を抑える等々)、⑧被災者との会話(被災された方の気持ちに配慮)、⑨盛付け(平等に量を均等化する、彩り等)、⑩バランスの良い栄養摂取（Q5）Q1 で「ある」と回答した方に質問です。過去の災害時や想定訓練（防災訓練）等で、炊き出し等の食支援を実際に経験したことがありますか？ 12 あるない 79 （Q6）Q1 で「ある」と回答した方に質問です。震災後のどの時期に炊き出し等の食の支援が、被災者から最も必要とされていると思いますか。最も必要だと思われる時期を１つ選んだください。 70 60 66 50 40 30 20 23 10 0 2 ① ② ③ 選択肢：①震災後の数日、②震災後の数週間、③震災後の数ヶ月（Q7）Q1 で「ない」と回答された方に質問です。選択肢の中から最も当てはまる理由を選択してください。 6 5 6 6 6 4 3 3 2 1 0 0 ① ② 1 ③ ④ ⑤ 0 ⑥ ⑦ 選択肢：①支援をやり切れるか自信がない、②ボランティア中の必要費用の調達（食材費や交通費等）に目途が付くかわからない、③炊き出し等の食支援に必要な備品や什器等を保有していない、④苦い想い出（東日本大震災等の災害時に炊き出し等の支援を実施したが、上手にオペレーションが出来なかった等々）、⑤自店に何らメリットがない、⑥単純に面倒くさい、⑦その他続後編へ後編へ