ＪＡ野菜ソムリエ通信発行:ＪＡ福岡中央会 2014年5月号旬うめ昔から日本人の食卓に欠かせなかった梅干し。旬は５～６月です！＊うめのレシピ＊「梅ジャム」【うめのパワー】疲労回復効果！うめ干しのクエン酸は、糖質や脂肪の代謝を促してエネルギーに変える疲労回復効果があり、スポーツ選手もよく食しています。また、梅には浄血作用があるので過剰なアルコールの入った血液をキレイにする効果があります。肝機能をあげる効果もあるので、二日酔いにはうってつけ! お酒を飲む前に梅を食べておくのも効果的です。その他にも便秘解消、貧血予防、鎮痛効果、抗アレルギー作用、殺菌作用など様々な効果が期待できます。爽やかな香りの青梅でも完熟した黄梅でも作る事ができます。材料：黄梅１㎏、グラニュー糖 500ｇ作り方： ① 梅のヘタを取り除き、一度熱湯で茹でこぼす。お水をかえて梅がわらかくなるまで茹でる。 ② ザルにあげて種を取り除き、つぶし、鍋に戻し入れ、グラニュー糖を加えて煮詰める。レシピ：シニア野菜ソムリエ久保ゆりか【梅の下ごしらえ】 ① 梅は果実にアクがあるので、きれいに洗って、水に浸けておく。小梅、青梅 1～2 時間程、完熟梅なら 4～5 時間が目安。 ② 梅干しにする場合は、水分がカビ発生の原因となるので、乾いた布巾できれいに水気をふき取る。 ③梅のヘタの部分（なり口）は竹串で取り除く。この部分は漬け汁などに苦味が染み出てしまうので丁寧に取り除きましょう。＊うめの選び方＊皮に傷や虫食いがなく、色が鮮やかなもの。粒が揃っているもの。＊うめの保存方法＊小梅は、カリカリ梅がオススメです。青梅は、梅酒、梅シロップ、梅ジャムなどに。梅酒には「青梅」を使うのが一般的ですが、小梅や熟した黄色の梅でも作れます。 ― お問い合わせ先 ― JA 北九農産物直売所各店または地産地消対策課ＪＡ北九ｊｒ野菜ソムリエ山本からメッセージほかにも、梅シロップもおすすめ。梅と氷砂糖各１㎏を交互にビンに入れ１日３～４回瓶を傾け混ぜましょう。梅がしわしわになり２～３週間でシロップが完成します。失敗したことがある人は、梅を使う前によく洗い、ホワイトリカーや焼酎にさっとくぐらせて、キッチンペーパーに上において乾かしてみて。瓶の消毒もお忘れなく。（シロップ裏ワザ）梅を一晩冷凍し、使う直前につまようじで実に穴をあけるとシロップがでやすいですよ。