6 POULTRY 7 CUISINE クラシックファインフーズ ワインセレクション: アルピーユ山地に位置するシャトー・エストゥブロンは、 この地方 ワイン。100％ミュスカ・ブラン・ア・プティ・ 18 世紀に建てられたシャトーへと至る道には、樹齢数百年の 真に優れたオリーブ でも屈指の農園として知られています。 やわらかさ、新鮮さとバランスのあるAOP グラン類のぶどうは、手作業で収穫と粒抜 松の木林が続きます。壮麗なシャトーはオリーブや葡萄の収穫 きを行います。 時期にその季節に相応しい賑わいを見せ、ヴァレ・デ・ボー・ド・ プロヴァンスの歴史を象徴する素晴らしい場所です。 ネビオ地方中心にあるドメーヌ・ジャンテ ィは、 ドミニック・ジャンティの情熱と力で 栽培されているオリーブは 5 品種、11月から12月中旬にかけて 創立されたドメーヌです。現在、醸造者で 収穫されます。オリーブは果実の鮮度を最大限に保つため、手作 営のドメーヌを引き継ぎ、父親の品質、伝 い低温圧搾により絞られた質の高い果汁を生み出します。そして もある彼の息子、ジャン・ポールは家族経 業で大切に収穫、化学薬品や調整剤は一切使用せず熱を加えな 統、そしてコルス地方の特産であるミュス 最終のボトリングもシャトー内で行う徹底したプロセスで生産さ カ類の特徴を守り続けています。 れています。 このミュスカは複雑なフルーツと白い花の この素晴らしい、特別なシャトー・エストゥブロンオイルのアロマ を、AOP 5種のブレンドでぜひご体験ください。 香りを持っています。 ミュスカ・ド・カップ・ コルスは、豊かな太陽たっぷりを浴びて、 デリケートな甘口のワインです。フォワ・ A TRULY EXCEPTIONAL OLIVE グラのような前菜、デザートや家庭的な チーズ「フロマージュ・フォール」 と良く合 Situated in the Alpille massif, Chateau Estoublon is consid- います。ワインの熟成期間によりワインを 出す際の温度が変わりますが、若いワイ ンであれば9度、熟成したワインであれば 16度がお勧めです。 ered one of the most remarkable sites of the region. To reach the stately 18th century residence, you stroll down recipe the long lane which crosses through the stand of the hun- フォワグラのソテー マンゴーチャツネ プラリネ・クランブル CLASSIC FINE FOODS WINE SELECTION: a soft, fresh and harmonious wine 100% Muscat petits grains, harvested manually and entirely destemmed. In the heart of the region Nebbio, Domaine Gentile was born from a man s passion, strength and heart: Dominique Gentile. Today, his son Jean-Paul, oenologist, develops the family estate, driven by the same objectives: quality, tradition and expression of the typical characteristics of the Corsican terroir. This Muscat reveals complex aromas with notes of fruits and white flowers. Muscat du Cap Corse is a soft and delicate wine full of sunlight, that <材料> マッセ、 フォワグラ切身（60g） 6個 300g シコリ角切りマンゴー 適宜 適宜 適宜 適宜 シェリー酢 粗 き塩・コショウ 小麦粉（オプション） 薄めたバルサミコ酢 Served at 9º when young to 16º after メゾン・マッセ ペリゴール産フォワグラ ヴァン・ミュスカ・キャッ プ・コルス AOP Vin Muscat Cap Corse AOP 750ml 規格6本 アルコール 16% FA81152 Perigord Raw Foie Gras 600-700g 規格10個 紙巻き Paper «trousse» FA07024SP 真空パック Vaccum Packed FA07024SV フランス産 Serves 6 90g of black truffles peelings 6 slices Fischer Demie Baguette Rustique Estoublon AOP Extra Virgin olive oil Salt of GUÉRANDE Ground pepper (optional) ゲランド産塩 粗 き胡椒（適宜） Mango chutney preparation With the same fry pan, saute the diced mango with half of the fat of the foie gras then deglaze with Xeres vinegar. Simmer for a few minutes. Add salt and pepper. Keep hot on the side. Warm up the remaining foie gras fat and deglaze with reduced Balsamic vinegar. Use the juice for finishing. Dress up the dish and serve straight away. Chef advice: Pan fry the escalope still frozen until golden on both sides, then finish the cooking in the oven to avoid them to melt away. Sliced duck raw foie gras TRUFFLE ON BREAD 6人分 90g 黒トリュフ千切り 6枚 ドゥミ・バゲット 田舎風 のスライス エストゥブロンEX ヴァージンオイル AOP Foie Gras escalope preparation Season the foie gras with salt and pepper. Flour it if preferred. Pan fry both sides of the escalope then finish the cooking in the oven, at 180 º for 3mn. 冷凍フォワグラ・ド・ カナール スライス There are five varieties of olives, harvested from November トリュフオンブレッド Crumble preparation Mix all together flour, butter, Parmesan cheese and praline powder. Add a pinch of flower of salt. Bake for 15 to 20mn at 180º until it is golden brown, but still soft. Set aside. based desserts and strong cheeses. A unique, fascinating 196-hectare estate with 70 olive trees recipe クランブルの作り方 小麦粉とバター、パルメザンチーズ、 プラリネパウダーを混ぜ合わせます。塩を少 々加え、色づかない程度に軽くオーブンで焼いたらとり出しておきます。 works equally well with foie gras, fruit- a few years of evolution. Masse foie gras escalopes (60g) Sicoly diced mango Xeres vinegar salt, fresh ground pepper flour (optional) reduced Balsamic vinegar Praline Crumble 30 g flour 20 g butter 10 g Parmesan cheese 10 g Weiss praline powder Q.S. salt of Guerande マンゴーチャツネの作り方 同じフライパンでフォワグラから出た油の半分を使って角切りのマンゴーをソテー しシェリー酢でデグラッセし数分間煮詰めます。塩コショウを加え、保温します。 残った油を温め、 うすめたバルサミコ酢を少々入れてデグラッセします。 皿に盛り付け熱いうちにサーブしましょう。 place of the seasons, with the olives and grapes harvests. classified A.O.P. Vallée des Beaux de Provence. 6 300 g Q.S. Q.S. Q.S. Q.S. プラリネ・クランブル用 30g 小麦粉 20g バター 10g パルメザンチーズ 10g ヴェイス プラリネパウダー ゲランド塩 適宜 フォワグラの切身はお好みで塩コショウ、小麦粉を振って下味をつけます。 フライ パンで両面を軽く焼いたら180℃のオーブンに3分入れて仕上げます。 dred years old pines. The majestic Chateau thrives to the SAUTED FOIE GRAS ESCALOPE, MANGO CHUTNEY, PRALINE CRUMBLE 冷凍マンゴキューブ Frozen mango cube 1kg 規格5kg/CS SL77421 スライスしたドゥミ・バゲット 田舎風をトーストし、エストゥブロン EX ヴァージンオイル AOPに軽く浸します。その上に千切りのトリュフ を散らし、仕上げにオリーブオイルをまわしかけます。塩胡椒をして 盛り付けます。 アドバイス: 素朴で豪華なこの料理は食前酒のおつまみとしてブル ゴーニュ産辛口の白ワインに良く合います。また、恋人同士のディ ナーにも最適！ オプション: オリーブオイルの代わりにボルディエの微塩バターを 軽く温めて塗っても良いでしょう。 Toast slices of countryside bread. Lightly soak them in Estoublon AOP Extra Virgin Olive Oil. Scatter the truffle peelings on each toast and pour a line of olive oil. Add salt and pepper, and serve. Rustic and sumptuous! Tips: Serve this dish as a starter accompanied with a nice Burgundy dry white wine. Ideal for a romantic dinner as well. Options: Replace the olive oil by a piece of slightly salted Bordier butter, spread on the bread while still hot. to mid-December. Here, the olives are hand-picked and pressed within 24 hours from the picking, in order to maximize the fruits freshness. No chemicals or refining are added in the Chateau Estoublon Extra Virgin Olive Oil s production process: this is a pure fruit juice obtained through first cold press and filtering. The oils are then bottled into precious jars in the Chateau. The natural aromas of the Chateau d Estoublon oils are magnificent! Discover the extraordinary taste of AOP, the blend of 5 olive oils. EX ヴァージン オイル AOP Extra Virgin Oil AOP フレッシュ 冬トリュフ フレッシュ 白トリュフ トリュフオイル 黒 Fresh winter truffles FA35101 Fresh whites truffles SA35109 フレッシュ 秋トリュフ フレッシュ 白トリュフリボン付 Truffle Oil Black 250ml 規格12本 PL42024 Fresh autumn truffles FA35103 S 20-30g FA07004F M 40-50g FA07005F Fresh whites truffles with ribbon 50g-80g TM35109 トリュフは10月以降のお届けになります。 全てのフレッシュ製品は受注発注品になりますのでお問い合わせください。 全てのフレッシュ製品は受注発注品になりますのでお問い合わせください。 All the fresh products are available to order. All the fresh products are available to order. トリュフオイル 白 Truffle Oil White 250ml 規格12本 PL42025 単一品種の5種を バランスよくブレンド した濃厚な味わい。 Balanced blend of 5 single-variety olive oils. 500ml 規格６瓶 CE42012 750ml 規格3瓶 CE42014
© Copyright 2024 ExpyDoc
