Chez AZUMA 第２０回料理とワインの会ジビエ Gibier フランス料理で旬の味わいをもっとも感じさせる素材、それはジビエをおいてないでしょう。飼育された動物に比べ運動量が多く、自然のえさを食べて育つジビエには肉本来の旨味が段違いに含まれます。あふれ出る野趣、これこそジビエが最高の美味とされるゆえんでしょう。狩猟民族のヨーロッパ人にとってジビエは日々の糧にすぎませんでしたが、農耕・牧畜が発達するにつれて特権階級のみが食べられるご馳走になっていきました。絶対王制以降のヨーロッパでは狩猟はもっぱら王侯貴族が楽しみのために行うゲームとなりました。農民がポタージュとパンで飢えをしのいでいたころ、王侯貴族はジビエの大饗宴を行っていたのです。フランスではシーズンが始まると、ジビエはレストランメニューの主役になり、厨房はがぜん活気付いてきます。素晴らしい素材をより素晴らしく提供しようと努めた先人達の造詣と技術がジビエを高度な位置にまで高めたのです。食肉店やマルシェの店頭は毛皮のついた鹿やウサギや猪、羽つきの野鳥で彩られ、一般の家庭でも料理されます。ジビエの季節はフランスで最高の美食シーズンなのです!! MENU アミューズ VINS 富良野産エゾ鹿レバーとハツのカルパッチョ Amuse Foie ～Vin Blanc～ de Chevreuil ‘１１シャトー・トゥール・レオニャン ‘１１ Ch.Tour Leognan <Pessac-Leognan> 野鳩とキジの内臓全てを合わせたソテー、タルト仕上げ Abat de Pigeon et Faisan à la Taltelette キジの軽いスモークともも肉のムースキノコのスープ仕立て～Vin Rouge～ Supraine de Faisan fumé et mousse de cuisse de faisan Au crème de champignons à la cappuccino フランス産野鳩のパイ包み焼き、フォア・グラ入りジロール茸のソース Pigeon Ramier farc ie au foie gras en croute de feuilleté Sauce Girole créme 富良野産エゾ鹿の骨付き背肉の丸ごとロースト、蜂蜜の香り Selle de Chevreuil roti, parfume de miel ‘０１シャサーニュ・モンラッシェプルミエ・クリュ・モルジョ (ルイ・ジャド) ‘０１ Chasssagne Montrachet 1er Morgeot (Louis Jadot) ‘０６モレ・サン・ドニプルミエ・クリュレ・ミランド（モーリス・ガヴィネ） ‘０６ Morey Saint Denis 1er Les Millandes (Maurice Gavignet) デザート＆コーヒー Dessert et Café ◆日時 ◆参加費１２月１０日 (水) １９：００～ \１５,０００ (料理・ワイン・消費税・奉仕料込み) お誘い合わせの上ぜひお越し下さいませ。ご予約お待ちしております。 Bouchon Provencal ブション・プロヴァンサル TEL ０３－６４５２－４７０９目黒区中目黒３-１２-１９幸來路ビル２F http://www.chez-azuma.com