セルラーゼと乳酸菌の併用添加がサイレージの乾物回収率と発酵品質に

北草研報2
9
:58-61(
1
9
9
5
)
セルラーゼと乳酸菌の併用添加が
サイレージの乾物回収率と発酵品質に及ぼす影響
支尼瓦爾支山・安宅一夫・楢崎昇・野英二
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AniwaruAISAN，KazuoATAKU，NoboruNARASAKIandE
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添加するとサイレージの発酵品質改善に相乗効果がある
Summary
ことを報告している。そこで、今回は新規セルラーゼと
Weprepareds
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yblooming and
乳酸菌の併用添加がサイレージの乾物回収率および発酵
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品質に及ぼす相乗効果を検討するとともに、その効果を
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ギ酸添加の効果と比較した。
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材料には酪農学園大学附属農場で栽培されたアルフア
ルファ(ユーパ) 1番草の開花初期(適刈り)、開花盛
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fACandAC十 LCpromotedt
期(遅刈り)とチモシ一(ホクセ γ) 1番草の出穂初期
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(適刈り)、出穂盛期(遅刈り)を用いた。材料草は、
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4年 6月2
1日(適刈り)と 7月 4日(遅刈り)に刈り
ACandLCwhichhadas
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取り、無予乾でサイレージを調製した。材料草の成分は
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表 1に示した。材料草は 1c
mの長さに切断し、所定の添
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加物とよく混合し、
12の実験サイロに 2反復して詰め
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fboth AC andLC. On the other hand. the
込んだ。添加処理は新鮮材料に対して、無添加、乳酸菌
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0.002%添加、 A
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m由来のセルラーゼ (AC;明
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添加、 LC+AC
およびギ酸添加
治製菓株式会社) 0.01%
キーワード:乾物回収率，サイレージ，セルラーゼ，発
%)とした。サイロは室温 (
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2
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.8'C)で5
0日開放
(アルフアルファに対して 0.5%
、チモシーに対して 0
.
3
酵品質，乳酸菌.
置した後開封し、サイレージの発酵品質と乾物回収率を
Keywords:Cel
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. Drym
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調べた。
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. 材料草の成分
表1
緒言
前報 1) において、サイレージ調製時に A
c
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m由
来の新規セルラーゼを添加すると発酵品質は改善される
が、必ずしも好ましい方向ばかりでなく、酢酸の生成を
伴う好ましくない発酵も促進され、さらに、セルラーゼ
を過剰に添加すると乾物回収率が低下することを認めた。
一方、 ATAKUら2) は従来のセノレラーゼと乳酸菌を併用
水分
担蛋白質
(
%
)
一一一一一
アルフアルファ適刈り
7
9
.
7
遅刈り
7
2
.
5
適刈り
7
9
.
5
遅刈り
7
2
.
7
チモシー
WSC:可溶性炭水化物
NDF:中性デタージェント繊維
0
6
9北海道江別市文京台緑町5
8
2
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酪農学園大学 (
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(%DM)一一一一一
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0
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0
.
0
支山・安宅・楢崎・野:セルラーゼ・乳酸菌併用とサイレージ発酵
併用添加すると A CとLCをそれぞれ単独で添加 Lた場合
結果
の中間の値になり、ギ酸添加が最も高い価を示した。
アルフアルファ適刈りと遅刈りサイレージの発酵品質
アルフアルファの遅刈りサイレージでは、 L C添加は
をそれぞれ表 2と表 3に示した。
無添加と大きな差はなかったが、 A C添加およびA CとL
Cの併用添加によって、乳酸含量の増加、酪酸含量の減
アルフアルファ適刈りサイレージでは無添加に比べ、
LCとA Cの単独添加により有意な乳酸含量の増加と pH
少およびpH、N H3- N
比率の低下、そしてフリーク評
の低下が見られ (P<0.05)、さらに、 LCとA Cを併用
点の向上が見られた。しかし、 A CとLCの併用添加によ
添加するとその効果が著しく高まった。酢酸含量はLC
るこれらの相乗効果は適刈りサイレージのように顕著で
とA Cの単独添加で無添加より有意に増加したが (P<
はなかった。一方、ギ酸添加では、適刈りと同様に酸の
0.05)、LC
単独添加やLCとA Cの併用添加では A C
単独
生成が強く抑えられ、
添加より有意に低かった (Pく0.05)。酪酸含量はLC、
が最も高かった。
A Cおよびギ酸の添加によりほとんど無くなった。また、
チモシー適刈りと遅刈りサイレージの発酵品質をそれ
ぞれ表 4と表 5に示した。
ギ酸添加で、は pHの低下は十分であったが、すべての酸
の生成が著しく抑制された。フリーク評点は、 LCとA C
の単独添加によって有意に高くなり (P<0.05)、両者
を併用するとさらに高くなった。
NH3-N
比率は、
NH3-N
比率が低く、乾物回収率
チモシー適刈りサイレージでは、 L Cあるいは A Cの単
独添加により、乳酸含量の増加、酪酸含量の減少および
LC
pH
、NH
比率の低下が見られ、フリーク評点と乾
3-N
あるいは A Cの添加、そして両者の併用によってさらに
物回収率が有意に高くなった (P<0.05)。しかし、こ
低下する傾向があり、ギ酸添加により有意に低くなった
れらに対する LCとA Cの併用添加の相乗効果は乳酸含量
(P<0.05)。乾物回収率は、 LC
添加では無添加と差は
が有意に増加した以外には見られなかった。
なかったが、 A C添加により有意に低下し、 A CとLCを
チモシー遅刈りサイレージでは、適刈りの場合に比べ
表 2. アルフアルファ適刈りサイレージの発酵品質
水分
pH
NHJ-N*乾物回収率
乳酸
酢酸
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m由来のセルラーゼ
*:全窒素に対する割合(%)、 SE:平均値の標準誤差
ABCD:P<O.OL a
b
c
d
e
:Pく0.05
表 3. アルフアルファ遅刈りサイレージの発酵品質
水分
pH
乳酸
酢酸
酪酸
総酸
フリーク
NHJ-N
本乾物回収率
評点
(%)
(%)
5.89&
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*:全窒素に対する割合(%)、 SE:平均値の標準誤差
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b
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一
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.
2
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.
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・
北海道草地研究会報2
9
(
1
9
9
5
)
表 4. チモシー適刈りサイレージの発酵品質
水分
pH
総酸
酢酸
A
B
b
1
.
9
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m由来のセルラーゼ
LC:乳酸菌製品 (
*:全窒素に対する割合(%)、 SE:平均値の標準誤差
ABC:P<O.Ol、 abc:P<0.05
表 5. チモシー遅刈りサイレージの発酵品質
pH
水分
乳酸
酢酸
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.
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LC:乳酸菌製品 (
*:全窒素に対する割合(%)、 SE:平均値の標準誤差
ABCD:Pく0.01、abcd:P<0.05
て顕著ではなかったが、 LCあるいはA Cの単独添加によ
低下することを認めたが、 LCとA C
を併用することによっ
り発酵品質が向上し、さらに、両者の併用によるその相
て、これを低減させることはできなかった。本実験にお
乗効果が認められた。乾物回収率は、 LCとA Cのそれぞ
いて、 LCあるいはA Cの添加は発酵を促進するのに対し、
れ単独あるいは併用によって変化しなかったが、ギ酸添
ギ酸は発酵を抑制し、乾物回収率を向上するのに最も効
加によって有意に高くなった (P<0.05)。
果があることが確かめられた。なお、本実験では、水分
含量の定量は乾燥法で行った。このため発酵が促進され
考察
添加サイレージの水分含量はギ酸添加の
たA CおよびLC
前報 1) において、チモシーあるいはアルフアルファに
それより高くなる傾向があった。したがって、今後は、
対して、 A Cを0.005"-'0.012%添加すると乳酸含量が増
より正確な水分定量法を用いて乾物回収率を検討する必
加し、 pHの低下および酪酸含量の減少が見られ、品質
要があると考える。
が改善されることを報告した。今回、刈り取り時期の異
引用文献
なるアルフアルファとチモシーに対して A Cを0.01%添
加すると、すべて良質のサイレージが生産され、前報の
1) 支尼瓦爾支山・安宅一夫・楢崎昇・野
効果が確認できた。一方、 LCの添加はアルフアルファ
(
1
9
9
5
) 北海道草地研究会報 2
9，55-57
英二
の適刈りサイレージとチモシーの適刈りおよび遅刈りサ
2) ATAKU，
K.，
L.E.C
l
弘SE，
T.KANEKo，
N.WATAN-
イレージの品質改善に対して効果があったが、アルフア
ABE and M.VIRKK (
19
9
1
) Proceedings ofCo-
ルファの遅刈りに対しては効果がなかった。とれに対し、
n
f
e
r
e
n
c
e 仰 Forage C
o
n
s
e
r
v
a
t
i
o
n towards 2000，
A CとLCを併用添加すると、すべて良質のサイレージが
317-318.
でき、チモシー早刈りの場合を除いて相乗効果が認めら
れた。前報において、 A Cの添加によって乾物回収率が
一
6
ひ一
文山・安宅・楢崎・野:セルラーゼ・乳酸菌併用とサイレージ発酵
ACあるいは AC+LCの添加によって、サイレージの
摘要
の併用による相乗効果
発酵が活発になり、特に ACとLC
開花初期と開花盛期のアルフアルファおよび出穂初期
が認められた。しかし、 ACとLC
の併用添加によって乾
と出穂盛期のチモシーを用いて、無添加、新規セルラー
物回収率を改善できなかった。一方、ギ酸添加によって
ゼ
(AC)0.01%添加、乳酸菌 (LC) 添加、 AC+LC
添
発酵が抑制され、乾物回収率が著しく高くなった。
、チモシー
加およびギ酸添加(アルフアルファには 0.5%
には 0
.3%) のサイレージを調製した。
(
1
9
9
5年 4月1
4日受理)
-61-

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