いしかわジビエレシピ＜洋食＞ （オーミリュードゥラヴィ 店主 澤田 謙二 氏） 猪肩ロース肉のロースト 石川産季節野菜のサラダとともに ＜いしかわジビエコンセプト＞ ・石川県産農産物とマリアージュ ・家庭用レシピとして活用可能 材 料（４人前） 材 料 分 量 スパイス 料 300g 適量 お好みで 白菜 アイスプラント 1 本太 ネギ（ソテー） 大2本 シーザーズサラダドレッシング 塩、黒コショウ 手 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 量 約2枚 4枚 人参など（ロースト） ※ローストの目安 分 季節野菜 ロースト猪 肩ロース肉 塩、コショウ 材 小1本 100cc 少々 400g→18 分ほど 500g→24 分ほど 順 肩ロース肉は、約１時間前には常温にだしておくこと 肩ロース肉は、塩、コショウしておく。スパイスはお好みで フライパンを熱し、サラダオイルで焼き色をつけていく 豚肉と同様に、200℃くらいのオーブンでローストし、冷ましておく（一晩おいたならば良し） 白菜とアイスプラントは冷水につけて、パリッとさせておくこと ネギはななめ厚切りにして、ソテーしておく 人参は乱切りにし、油を絡ませてから、オーブンへ入れ、火を通しておく ローストをスライスし、表面に塩、黒コショウし、野菜を盛り付ける ドレッシングを流す → 出来上がり
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