食と栄養だより「食栄第16 号・野菜編②」国民の健康づくり運動である「健康日本21」では、野菜摂取の目標を1日350gとしています。しかし、摂取量が少なく、300gにも満たない人が多いようです。そこで今年度は、野菜に関する知識や旬の野菜を使ったレシピを紹介したいと思います。クイズ！！ ●緑黄色野菜と淡色野菜に分けてみましょう ①南瓜 ②きゅうり～答え～ ③さつま芋 ④ほうれん草 ⑧ピーマン ⑨アスパラ ⑤なす ⑩大根 ⑥たまねぎ ⑪にんじん ⑦トマト ⑫キャベツ ●緑黄食野菜 ①南瓜　④ほうれん草　⑦トマト　⑧ピーマン　⑨アスパラ　⑪にんじん ●淡色野菜 ②きゅうり　③さつま芋　⑤なす　⑥たまねぎ　⑩大根　⑫キャベツ ★緑黄色野菜と淡色野菜の分かれ目は、カロテンの含有量です。原則として可食部100g当たり、カロテンが600μg以上のものを緑黄色野菜としています。しかし、トマトやピーマン、アスパラガスなどは、カロテン含有量が基準以下でも一度に食べる量や頻度が多く、カロテン補給源として優れているため、緑黄色野菜に分類されています。 ★野菜の摂取目標量350gのうち、120gを緑黄色野菜で摂るようにしましょう。 ★おすすめレシピ★ 野菜たっぷりメニュー「トマトラーメン」《材料》　2人前生中華麺　2玉(240g) トマト(スライス)　200g なす(スライス)　100g たまねぎ(スライス)　150g 豚ひき肉　30g 生姜のみじん切り　小さじ１ねぎ(小口切)　5cm程度醤油味ラーメンスープ　2人前ラー油　少々(お好みで) ごま油　大さじ1/2 お湯　適量（1人分　エネルギー454kcal/塩分3.1g) (1人分　淡色野菜：130ｇ/緑黄色野菜：100ｇ) 《作り方》 ①鍋にごま油を熱してAを中火で炒め、香りがでたらひき肉を炒める。 ②ひき肉に火が通ったら、たまねぎとなすをいれさらに炒め、最後にトマトを入れて火を通す。 ③別の鍋で、麺をゆでる。 ④器にラーメンスープを分量のお湯で溶かし、③の麺を盛り、②をのせて、お好みでラー油をたらす。 A ※スープを残すことで、塩分を制限できます。塩分の摂り過ぎには, 注意しましょう。小山市民病院　栄養管理室　平成２３年6月発行