平成２７年度給食便り 1 月歌敷山保育園今年もあと数日で年が明け、お正月を迎えますね。新春とはいえ、寒い日が続きますが、気分も新たに毎日元気に過ごしたいものです。3 ヶ月後には、進級・卒園と 1 つずつお兄さん、お姉さんになるみんなが、食べられる物や好きな物が増えることを願いつつ、給食室では、子ども達にとって美味しく、安全な給食を提供できるように努力してまいります。2016 年も宜しくお願い申し上げます。今月の給食便りは「鏡餅・七草がゆ」についてです。～鏡餅～鏡餅は餅を神仏に供える正月飾りであり、穀物の神である「年神様」へのお供え物です。「鏡餅」という名称は、昔の鏡（三種の神器のひとつ八咫鏡）に似ているからとも言われています。鏡は、人の心を映す神聖な物だと思われてきました。一般的に 12 月 28 日（八が末広がりで良い数字とされている為）に飾るそうです。鏡餅にはお餅以外にもいろいろと飾られています。ただ飾っているだけではなく、ひとつひとつに意味が込められているんですよ。裏白（うらじろ）・・・裏が白く清浄の心昆布（こんぶ）・・・・喜ぶ（よろ昆布）に通じる橙（だいだい）・・・・代々つながるように、家族繁栄を願う串柿（くしがき）・・・串が貫いていることから、望が一貫するという意味がある譲葉（ゆずりは）・・・家督を子孫に譲って、栄えることを願う～鏡開きってなに？～「鏡開き」は「鏡割り」とも言われ、年神様にお供えしていた鏡餅を家族みんなで食べる日本の年中行事の一つです。1 月１１日に神仏に感謝し、またその供えられた物をいただいて、無病息災などを祈って食します。決して鏡餅を「切る」とはいいません。お供え物に刃物を使うのを避けるためと、切るということが切腹を連想させるからといわれています。その為、刃物を使わずに、手や小槌を使って割ったり砕いたりします。そうして砕いた餅を、雑煮やぜんざいにして食べます。～七草がゆ～年末年始はごちそうがたくさん。胃の調子を整えるためや、厄除けのために、 1 月７日には、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろの七草を入れる「七草がゆ」を食べる風習があります。七草にはそれぞれ効能や栄養があるので、おかゆを食べて体調を整えましょう。保育園では子ども達が食べやすいように、七草雑炊を提供します。 ☆1 月の世界の料理は「台湾料理」です台湾は四方を海で囲まれ、国内中央部には山が連なっている為、国の面積は小さいですが、豊かな海の幸・山の幸などの多くの食材に恵まれています。台湾料理は福建料理をベースに、台湾で採れる豊かな食材を取り入れ、庶民的な家庭料理として独自に発展してきました。その特徴として、油を多様する中華料理と異なり、比較的淡白で素朴な味付けの料理が多く、塩気も全体的に抑え気味です。日本料理の影響もあり、醤油、カツオ節、しいたけを基調とした味付けや、乾物や塩漬けもよく使います。また、エシャロット、ニンニク、コリアンダーなど香りの強い薬味も好まれ、豊富な海鮮食材、旬の野菜を使った料理が多いようです。 ☆ 今月の献立より☆ 「ルーロゥハン」のレシピ（４人分）材料作り方豚もも 200ｇ ① 青梗菜は塩茹でし、卵はゆで卵にする。豚バラ 200ｇ ② 鍋に油をひき、豚もも・バラを入れて中火で焼く。玉ネギ 2個 ③ くし型に切った玉ネギを一緒に炒める。青梗菜 1束 ④ 砂糖、酒、醤油、水を入れる。沸騰したら、ゆで卵を加え 40 分ほど煮卵 4個込む。途中でアクや、余分な油を取り除く。砂糖大3 ⑤ オイスターソースを入れて 5 分ほど煮込む。醤油大3 ⑥ ご飯を器に盛り、⑤と塩茹でした青梗菜を飾る。酒大3 水 400ｃｃ ※ 砂糖を黒砂糖に変え、八角や五香粉を入れると本格的な味になりオイスターソース大 1 ますよ。 ☆給食室より☆ 12 月の食育では、「年末年始の行事食」についてお話をしました。今月の人気メニューは、ハヤシライス、コロッケ、お好み焼きでした。年越しそば、おせち料理などの意味や内容を子ども達に伝えました。少し難しかったかもしれませんが、一生懸命聞いてくれていました。お家でも行事食を体験していると思いますが、日本の伝統食を繰り返し体験して、身近に感じてくれれば嬉しく思います。 ※ 給食サンプルの近くに子どもたちに人気のあったメニューや新メニューのレシピをファイルに入れて置いています。今月は「バナナケーキ」です。