３分で読める 成功事例レポート 居酒屋 焼鳥店 経営者様 繁華街型・郊外型焼鳥繁盛モデル公開セミナー 田舎にある普通の飲食企業が 問合せＮＯ：５１３２９５ たった２年で年商３倍を達成した 郊外型ファミリー焼鳥店とは？ 平均月商７５０万円、 営業利益率１７％を 叩き出すファミリー焼鳥店 週末はファミリーで ごったがえす。 そんな焼鳥店をご存 知ですか？ ５店舗全店黒字！ 今から２年前、郊外型居酒屋を２店舗、ラーメン店を２店舗経営してい た（有）とり善フードサービス。２年前の当時は、リーマン・ショック 以降の業績低迷により、赤字店舗が続出していた。そして、一番の基幹 店であった居酒屋も赤字に転落し、当時社長は３店舗を閉め、１店舗だ け残し、そのお店を夫婦でやっていこうと考えていたその時・・ 成功事例レポートはこちら⇒ 田舎にある普通の飲食企業が このビジネスモデルに取り組み、 たった２年で年商３倍を達成した！！ 東北地方 Ａ店： 月商900万円 九州地方 Ｂ店： 月商1,400万円 関西地方 Ｃ店： 月商８００万円 営業利益率 ２０～２５％ 営業利益率 ２５％ 営業利益140万円 ・・ など全国で３０店舗以上の繁盛モデル ～お客様の声～ ◆この業態を聞いた瞬間に「これだ！」と思いました。 ◆小さな店舗をずっとやっていた人でもこの業態にチャンレンジし、 今では５店舗も展開もされているという話を聞き、驚きました。 ◆さっそく物件を探します。 ◆この業態はやったことがないのですが、儲かるということはよく理 解できました。 ◆近隣によさそうな居抜き物件があるので、見にきてもらいたいです。 よければチャレンジします！ ◆うちのエリアでは、お付き合い先ありませんよね？ 成功事例レポートはこちら⇒ たった２年で年商３倍以上！！ まだ、ほんの一握りの経営者しか知らない郊外型ファミリー焼鳥店とは？！ 2011 年 3 月(有)とり善フードシステムの 甲斐社長は既存店の業績低迷により、悩 んでいた。一つはリーマン・ショック以 降から続く消費低迷、そしてもう一つは、 自店の近くに出てきた郊外型大型居酒 屋の存在である。 当時、(有)とり善フードシステムは、創 業約２０年、大分で郊外型焼鳥居酒屋を ２店舗、ラーメン店を２店舗経営してい た。しかし、以前から赤字が続いていた ラーメン店に加え、さらに自社の本店で あった郊外型焼鳥居酒屋が先ほどの競 合店の出店により、昨対６０～７０％ま で落ち込み、赤字に陥ってしまったこと であった。 困り果てた甲斐社長は、このままでは会 社が潰れてしまう。赤字店をすべて閉鎖 し、唯一安定して黒字が出ている居酒屋 の支店だけを残し、従業員は解雇した上 で、夫婦でやっていく覚悟を固めた。 そして、最後の頼みの綱として以前から 親交のあった船井総研の湖崎に電話を する。「もうこのままではやっていけま せん。本店の業績アップをどうすれば良 いですか？」 その時、湖崎はこう言った。 「現在の焼 鳥居酒屋をファミリー向けの焼鳥店に コンセプトチェンジしませんか？しか も、リニューアルしたことが地域の皆様 に明確に伝わるように価格は２８０円 均一とし、インパクトをもって変えてい きましょう。 」 この案に乗るしかないと判断した甲斐 社長はすぐに湖崎と顧問契約を結び、メ ニュー変更に着手した。 先行してやっているモデル企業も湖崎 から紹介してもらい、その会社に訪問す るなどやれることはすべてやった。 そしてわずか２ヶ月でリニューアルに こぎつける。変えたのは、メニューと商 品、そして店頭看板。全部で約１００万 円のリニューアルであった。 結果はすぐに出た。 リニューアル後から業績は昨対１６ ０％ペースになった。しばらく見ていな かった昔のお客様もまた来店されるよ うになった。コンセプトチェンジで売上 はこんなにも変わるのか。まさに晴天の 霹靂であった。 しかもオープン景気だけでなく、そんな 状況が何ヶ月も続いた。利益も出るよう になり、未来への明るい兆しが見え始め た。 「このビジネスモデルならいける！」そ う踏んだ甲斐社長は積極出店に踏み切 る。その半年後には、繁華街型焼鳥居酒 屋を出店、そしてその翌年には郊外型フ ァミリー焼鳥店を２店舗出店した。出店 を重ねるごとに、繁盛店をつくる精度も アップした。これで焼鳥店は合計５店舗。 不振だったラーメン店は１店舗閉鎖し、 現在焼鳥居酒屋は５店舗、ラーメン店は １店舗の布陣となっている。 売上は２年前の３倍以上に膨れ上がり、 焼鳥店は全店黒字。銀行の信用力も大幅 にアップし、現在は熊本へ初進出が決ま っている。現在は今後５年以内に年商１ ０億円を目標に邁進している。 こんな時代でも、今絶好調な会社があり ます。前ページの話は現在進行形で、創 業２０年にして大きく成長しようとし ている会社です。 ２年前の社員数はおそらく７～８名、現 在では２０名を超えています。経営者の 収入も年々アップし、海外視察旅行にも 年数回行けるようになったのです。 ここで紹介させてもらった郊外型ファ ミリー焼鳥店は、実はこの会社だけのビ ジネスモデルではありません。 そしてこれらの事例ですら、ほんの一部 に過ぎません。もう少しだけこのビジネ スモデルに取り組んだ会社を一部ご紹 介します。 これまで私たち船井総研のクライアン ト様が数多く取り組み、日本全国で成功 事例を連発しているビジネスモデルな のです。おそらく私たちの顧問契約先だ けでも約３０店舗以上にのぼります。２ ０１３年の今年だけでもおそらく７～ ８店舗の出店が既に完了しています。そ してそのほとんどすべてで黒字化に成 功しているのです。 ある会社では、２０１３年の２月にこの ファミリー焼鳥店を新規出店しました。 今年の３月の月商は 1,450 万円を売りま した。前テナントの約３倍の売上です。 オープン景気とは言え、著しい業績アッ プ率です。 また、とある会社では、昨年の９月に初 めてこのファミリー焼鳥店に取り組み ました。１号店の黒字化を皮切りに次々 と既存店の低投資リニューアルを繰り 返し、今年の６月には、店舗数で既に５ 店舗になっています。わずか１０ヶ月で す。いずれも既存の赤字店からのリニュ ーアルで、そのすべてで黒字化を達成し ているのです。 事例１） 東北地方 Ｅ社 月商 380 万まで不振化していた創作料理 居酒屋から焼鳥店へ業態転換。その後、 4 年間売上が伸び続けており、現在月商 850 万円超えるまでにＶ字回復中。赤字 だった店舗が経常利益２５％をたたき 出す高収益店舗に飛躍！ 一昨年に郊外立地に 2 号店を出店し年商 1 億円超を達成。震災以降もスグに立ち 直り、経常利益２０～２５％をたたき出 す。現在 3 号店の出店に向けて準備中。 事例２） 九州地方 Ｍ社 郊外立地で現在４店舗の焼鳥店を経営。 そのうち大型 150 席タイプの店舗は繁忙 月には月商 1400 万円前後、経常利益２ ５％をたたき出す。昨年暮れには 50 席 タイプの 280 円均一モデルも開発し、2 つのモデルで店舗拡大を進めている。 事例３） 兵庫県 Ｓ社 月商 600 万円程度の焼鳥店を経営してい たが、伸び悩んでいた。そこでファミリ ー焼鳥店へメニュー転換を実施し、繁忙 月には月商 1000 万円を超えるまでに活 性化。年商 1 億円をたたき出せる店舗に 進化した。 前述の(有)とり善フードシステム様も このビジネスモデルで明るい未来を描 くことができました。会社を１店舗に縮 小しようと考えていたところが、今では、 事例４） 大阪府 Ｎ社 年商１０億円を目指す方向に変わった 昨年秋に大手チェーンの撤退物件を活 のです。従業員も飛躍的に増えました。 用し、焼鳥店を新規開業。12 月には月商 800 万円で利益 140 万円をたたき出す。 現在 2 号店の物件を探索中。 ついては後ほど述べますが、最高の戦略 は『競争の無いマーケットの選択』です。 事例５） 広島県 Ｇ社 大手ＦＣチェーン居酒屋に加盟するも、 鳴かず飛ばずの赤字状態だったため、1 年足らずで脱退。自社業態の焼鳥店に業 態転換し、即黒字化に成功。その後、立 て続けに 40 坪程度の小規模タイプの焼 鳥店を２店舗出店し、両店ともに毎月利 益をたたき出す。この春には 120 席タイ プの大型店に挑戦する。 次に、物件ですが、多くの店舗が飲食 店の撤退物件や、物販店やパチンコ店の 撤退物件を利用しています。つまり、初 期投資が少なくて済みます。私たちのお 付き合い先では、既存店のリニューアル で初期投資５００万円でできた事例も あります。また、家賃もこの不景気です から撤退物件でテナントが空いている 状態のものは、非常に安い賃料交渉が可 能です。一方、売上のレベルを決める重 要な要素は『席数と駐車場台数』です。 いずれも多いほど良いです。特に、郊外 では来店手段が車となるため、駐車場台 数は非常に重要です。このあたりの兼ね 合いが売上と収益を大きく左右します。 このように多くの普通の飲食企業がこ のビジネスモデルに取り組み、成功し、 多店舗化に踏み切っているのです。 では、なぜ、これらの企業が取り組むフ ァミリー焼鳥店が成功しているの か？！について、ポイントを少し解説し ていきます。 まず、立地がポイントになります。 立地は郊外ロードサイド沿いが望まし いです。 郊外立地には飲酒運転の問題があり ますが、 「家族客が食事に来たくなる焼 鳥店」を作ればほとんどの商圏で一人勝 ちできます。従来型の居酒屋の“ニオイ” がする焼鳥店では失敗します。皆様の地 域には家族連れがたくさん来るような 焼鳥店はありますでしょうか？ほとん どの方が『ＮＯ』とおっしゃったと思 います。つまり、『競争の無い状態』で商 売が出来るのです。さらに、このマーケ ットに大手チェーンが参入してくる確 率は今のところ低いです。理由は私たち が提案する郊外型ファミリー焼鳥店モ デルには大手チェーンがやりたがらな い参入障壁があるからです。参入障壁に 3 つ目のポイントは、メニュー戦略で す。大きく分けて２８０円均一とそれ以 外に分けられますが、いずれもファミリ ー焼鳥店です。基本的には、『焼鳥』を 主力とし、安さ感を演出するために『串 揚げ』を準主力としています。そして、 食事動機の主役として『釜めし』、あと は、揚げ物やサラダなど居酒屋料理を展 開し、客単価は 2200 円前後となります。 単品の売価設定と宴会の売上構成比に よって多少前後しますが、この客単価帯 は、郊外マーケットのディナー価格帯で はボリュームゾーンですから全国的に も受け入れられやすい価格戦略といえ ます。 収益構造ですが、原価率が約３０％、 人件費が２５％前後で、ＦＬ５５％前後 がモデル指標となります。家賃比率が ７％前後になるように出店できれば営 業利益率は２０％程度となります。売上 が損益分岐点を大きく超えれば超える ほど利益率は高まり、その場合、利益率 は２５％前後まで高まります。そのため には席数と駐車場台数、家賃がポイント になります。最近では人件費削減のため にタッチパネルやタッチペンなどのセ ルフオーダー端末を導入する店舗も増 えています。 売上は坪数や駐車場台数、席数、客単 価の組合せにもよりますが、40 坪で年商 6000 万円、60 坪で 100 席程度の場合年 商 8000 万円程度が見込めます。130 席ク ラスで年商 1 億円、150 席クラスですと 年商 1 億 3000 万円程度が狙えます。 最後に、店作りと店舗オペレーション は一般的な店舗とは大きく異なるのが この郊外型ファミリー焼鳥ビジネスの 特徴です。まず、私たちの店舗ではオー プンキッチンを採用します。焼鳥を『炭』 で焼くことをお客様に視覚訴求するこ とで集客力アップを図ります。そして、 鳥肉は基本原則オールチルドを採用し、 店内串刺しを基本とし、『鮮度』にこだ わった商品を提供します。この２つは、 ナショナルチェーンがやりたがらない 手法ですが、お客様は喜びます。これが、 集客のポイントであり、大手がやりたが らない差別化で、参入障壁となっている のです。 いかがでしたでしょうか？ 世間では居酒屋の倒産件数が過去最高 を記録などといった暗いニュースが溢 れていますが、こんな時代でもしっかり と『時流適合』し、繁盛の原理原則を盛り 込んだ展開をすれば、キチンと成長戦略 が描けるのです。 このモデルに取り組まれている私たち のお付き合い先の経営者様の声は非常 に明るいです。 以下に少しご紹介すると・・・ 『未経験の業態でしたが、今までで一番 立ち上げが楽でした』 、 『これくらいの初期投資であれば投資 回収は 2 年かからないから、早速 2 号店 の物件を探します』、 『あっと言う間に 6 店舗もお店を出せて、 こんな僕でもチェーン展開に挑戦がで きそうでワクワクしています』 、 前述で紹介した甲斐社長は『この焼鳥ビ ジネスが成功したおかげで年商１０億 円企業を目指したいと再度思うように なりました。そして、それを超えてまだ まだいきたいという夢をもつことがで きました。』とおっしゃっていただいて おります。 などなど・・・ 良い結果がでれば社長業は本来楽しい ものです。 そして今回、次の７月にこの郊外型ファ ミリー焼鳥店について、もっと詳しく写 真などを見ていただきながら解説させ ていただくセミナーを開催することに しました。 ゲスト講師として、今回の成功事例レポ ートにも登場していただいた(有)とり 善フードシステムの甲斐社長もお呼び しております。 少しでもこのビジネスモデルに興味が ある方は、是非この機会にご参加いただ ければと思います。 最後までお読みいただきまして、ありが とうございました。 株式会社 船井総合研究所 フードビジネスグループ こ チームリーダー ざき かず よし 湖﨑 一義
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