Healthist Topic 管理栄養士が案内する「食育」の現場アスリートに必要な栄養マネージメントとはやまびこスケートの森管理栄養士藤森陽子さん vol.14 文◉編集部 text by Healthist　写真◉細田忠 photographs by Tadashi Hosoda 長野県岡谷市の鳥居平やまびこ公園に隣接する総合スポーツ施設「やまびこスケートの森」トレーニングセンターの管理栄養士・藤森陽子さん。スポーツと栄養に関わる仕事に長年従事し、日本栄養士会と日本体育協会が共同認定する“公認スポーツ栄養士”でもある藤森さんに、スポーツ栄養マネージメントの話を中心に伺いました。管理栄養士になって 16 年目を迎えた藤森陽子さんの資格を所持し、日本体育協会と日本栄養士会が共同は、学生時代から運動と栄養関連の仕事を一緒にやり認定する公認スポーツ栄養士でもある。公認スポーツたいと考えていたが、当時はまだ運動と栄養は別物と栄養士は、平成 20 年度から養成事業がスタートした考えられていたため、相談をした学校の先生からは変もので、スポーツを行う人を栄養面から専門的なサわった生徒だと思われていた。だが、藤森さんの熱いポートするため、現場のニーズに的確に応える専門性思いは変わらず、短大卒業後は東京でフィットネス関の高い管理栄養士を育成することを目的としている。連の企業に就職し、公共施設の体育館や運動施設など現在、全国で 65 名、長野県では 2 名の公認スポーツでレシピの提案や栄養相談などを担当。その後、出身栄養士が活躍しており、そのうちの一人が平成 23 年地である長野県に戻り、地元のフィットネスクラブで度に認定を受けた藤森さんなのだ。の仕事を経て、10 年前から“やまびこスケートの森” 「公認スポーツ栄養士の認定を受けるまでは、自己流のトレーニングセンターに勤務している。同施設で最でやっていることが多かったため、本当にこれでいい初に担当した仕事は、当時展開していたダイエット合のだろうかという不安がいろいろとありました。それ宿で、参加者の運動や食事メニュープログラム作成なが公的機関から認定を受けたことで、これまでやってどを行っていた。きたことを確認する場ができ、ときには間違っていた藤森さんは、管理栄養士の資格だけではなく、安全部分に気づかされることもあります。また、対外的にで効果的な運動を実施するための運動プログラム作成および実践指導計画の調整などを行う健康運動指導士健康運動指導士としてトレーニングの指導も行っている。 46 トレーニングセンターでは、希望者には体組成測定を行って一人一人にあったトレーニングプログラムの提供や栄養相談を実施している。アスリートの食事や栄養指導として、実際に料理を作りながら自分に必要なものを学んでもらっている。（写真提供：やまびこスケートの森）やまびこスケートの森ではさまざまな分野のスペシャリストが協力して、アスリートの総合的トレーニングプログラムを組んでいる。はしっかりとトレーニングを受けた認定者として、信といってすぐにパワーがアップする、疲労が回復する頼感を頂いています」ことはない。試合前に食べるべきもの、試合当日に食 “やまびこスケートの森”のトレーニングセンターは、べるべきものは栄養素としてはあるが、日頃の食事が健康増進施設であるとともにスキーやスケート選手を適切にできていなかったら意味がないのである。いつはじめとする幅広いアスリートのトータルサポートをも糖質が不足しているのに、試合当日だけ多く摂取し行っていて、そのため施設には、上級トレーニング指たとしても実際に選手に必要な量とは異なってくる。導士をはじめとする各専門スタッフがいて、選手の「私たちスポーツ栄養士の仕事は、短期間で効果がフィジカルメニューを作成したり、ケガをした選手がはっきりと見えるものではないのです。例えば、トレー再び前線で活躍するためのサポートなどを行っている。ナーが選手の痛いところをケアしてあげれば楽になっアスリートをトータルサポートしており、スポーツ栄たり、ドクターが治療をすればケガが回復したりしま養士の藤森さんはトレーナーと一緒に各選手の身体やすが、私たちの仕事は何を食べたら力がつく、試合に食事面のサポートを担当している。勝てるというものではないのです。つまり、日頃のコ自己管理能力を高めることが重要その中でもとくに重要となってくるのが、スポーツンディションのチェックだったり、自己管理能力を高めるものだったりします」 2011 年に藤森さんは、地元の中学生スピードスケー選手のコンディショニング管理。トチームのサポートを担当し、全国優勝に導いている。「よく試合の前に何を食べればいいですか、何を食べスケートの場合、競技によっては体重を増やすことがれば勝てますか、と試合時だけに特化した質問をされできないので、脂肪を落として筋肉を増やすことが重ることが多いのですが、トータルで考えていくことが要になってくるという。試合の 2 ～ 3 カ月前からサ重要なので日常生活における管理ができていなければポートを開始し、選手個人個人のコンディションの変意味がありません。例えば、糖質であるご飯に特化し化を考えながらプログラムを組むことで結果を出すこて言えば、1 回の食事で普通の人がお茶碗 1 杯だったら、とに成功した。スポーツ選手はその 2 ～ 3 倍必要になってきます。ごまた、プロ選手としては日本ミニマム級王者の三田飯が筋肉にグリコーゲンとして蓄えられるので、それ村拓也選手や東洋太平洋女子ライトフライ級王者の柴が慢性的に足りないと疲労の回復も難しくなり、疲労田直子選手などが所属する東京・足立区にあるワールの回復ができていないと質の高いトレーニングをするドスポーツボクシングジムのサポートを約 7 年前からことは無理になります」担当している。試合前の強化合宿として、“やまびここのように、毎日の食生活からバランス良く考えてスケートの森”トレーニングセンターを利用してからいかなければ意味がないため、食事面を改善したから付き合いがスタートしたというが、特定保健指導によ 47 ボクシング世界チャンピオンのサポートが目標という藤森さん。減量が厳しいボクサーの食事や栄養面を考えて藤森さんが作成したメニューを、寮ではトレーナーが調理して提供する（右）。ジムの寮で食事を摂っている東洋太平洋女子ライトフライ級王者の柴田直子選手（上）。（写真提供：ワールドスポーツボクシングジム）る減量を担当してきた経験はあるものの、ボクシングた食事メニューをトレーナーが調理して提供しているの減量は特殊で苦労が多い。という。会長やトレーナーとは電話やメールで連携を「一般の人は筋肉を減らさない方がいいので、筋肉を取っており、選手の中には栄養の勉強をして食事メ維持していかに脂肪を落とすかが重要になります。しニューを相談してくるケースもある。かしボクサーは、もともと脂肪が少ないため減量が大最後に、今後の目標について伺った。変なのです。そこで関係してくるのが糖質で、炭水化「スポーツ栄養士というとアスリート専門と思われる物を日頃きちんと摂取していない選手は、体水分量が人が多いようですが、一般の人のスポーツと栄養の少なくなってしまいます。その少ない選手が、減量のトータルマネージメントも行っていることも知っても最後の手段として水抜きをするから辛くなるのです」らえるようにアピールしていきたいと思います。そしスポーツ競技によって異なるサポートこの問題を解決するために藤森さんは、各選手の食事面を全面的に見直して対処している。「食事内容から目標のエネルギーに届いている選手もいますが、中身を見てみると脂質が多くて糖質が摂取できていないケースが多いです。そのため慢性的に体水分量が少なくなり減量が厳しくなるため、体水分量を上げるためにご飯をしっかり摂って脂質を控えるよて将来の夢としては、仕事で携わっているワールドスポーツボクシングジムさんから世界チャンピオンが誕生してくれれば嬉しいですね」やまびこスケートの森 http://www.yamabiko.co.jp/ 1994 年 6 月に、長野県岡谷市の標高約 1000m の高台に広がる緑豊かな自然環境下にオープンした「やまびこスケートの森」。国際公認の屋外 400 ｍスケートリンクにはトレーニングセンターを併設し、国際公認のアイスアリーナ、宿泊施設などもある総合スポーツ施設。長野県岡谷市字内山 4769-14 ☎ 0266-24-5210 うにしています。そうすることで、徐々に体組成は変化していくのです」このように継続的にサポートをしていくのがスポーツ栄養士の仕事で、結果を出すためには戦略が重要となってくる。食事や栄養を点で考えるのではなく、線としてつなげることが大切で、栄養のトータルマネージメントを担っている。そのため、東京にあるワールドスポーツボクシングジムの寮では、藤森さんが考え 48 「ヘルシスト」214号掲載 ((株)ヤクルト本社広報室発行)