食品食添品加添物ってなあに加物古くから私たちは天然に存在する様々な物質を、食品を長持ちさせる、味を良くする、色や香りを付ける等の目的で利用してきました。これが食品添加物の始まりです。現代の食生活においても食品添加物が果たす役割は大きく、これらを上手に活用することによって、私たちは食生活を豊かなものにすることができます。このリーフレットは食品添加物を正しく理解していただくために作成したものです。１食品添加物とは食品衛生法では「添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう。」と定義されています。２食品添加物の用途食品添加物は、用途により大きく分類すると次のようになります。３食品の保存性を良くし、食中毒を防止するもの保存料、酸化防止剤、防カビ剤など食品の風味や外観をよくするもの着色料、香料、甘味料、調味料など食品の製造や加工に不可欠なもの酵素、ろ過助剤、消泡剤など食品の栄養価を高めるもの栄養強化剤（ビタミン、ミネラル）など食品添加物に求められる条件まず安全であること、そして使用することによって消費者にメリットを与えるものであることです。我が国では厚生労働大臣が認めたもの以外の食品添加物は使用することができません。これはポジティブリスト制とよばれる制度で、同時に食品ごとに使用方法や使用量が細かく決められています。現在使用が認められている食品添加物は次のとおりです。指定添加物厚生労働大臣が指定した食品添加物既存添加物長年の使用実績により現在でも使用が認められている 365 品目食品添加物(かつては天然添加物と呼ばれていた) 天然香料植物や動物から得られる香料約 600 品目一般飲食物添加物食品添加物としても使用されることがある食品約１００品目４４３品目（平成２６年８月８日現在）現在使用が認められている既存添加物についても随時見直しが行われており、安全性に疑問が生じたり、使用実績のない食品添加物は、既存添加物名簿から消除されます。食品添加物の使用の原則「食品添加物はできる限り使用しない」「使用する場合は必要最小限の量に」４食品添加物の安全性の決め方動物や微生物や細胞などを使った様々な実験をもとに、発がん性などが認められないかどうかを確認するとともに、一生涯食べ続けても実験動物に有害な変化が見られない量を調べます。これに実験動物と人との違い、個体のばらつきを考慮し、100 分の１から 500 分の 1 の安全率をかけ、一日許容摂取量(ADI)を決定します。実際の食品添加物に認められる使用量はこの一日許容摂取量を上限に設定されています。５食品添加物の表示次のルールに従って表示されています。 ① 食品添加物の物質名を表示する。例）ﾌﾟﾛﾋﾟﾚﾝｸﾞﾘｺｰﾙ、グルコン酸銅等 ② 保存料、甘味料など、よく使われる 8 種類用途については、物質名とともに用途名も表示する。例) 保存料（ソルビン酸）、甘味料(サッカリン Na)、着色料（赤２）、糊料（アルギン酸 K）、酸化防止剤（BHT）、発色剤（亜硝酸 Na）、漂白剤（亜硫酸 Na）、防かび剤（OPP）等 ③ 特定の１４の用途については物質名による表示を省略し、使用の目的を表す一括名で表示できる。例) イーストフード、ガムベース、かんすい、苦味料、酵素、光沢剤、香料、酸味料、軟化剤、調味料※、豆腐用凝固剤、乳化剤、ｐH 調整剤、膨張剤等 ※調味料については、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の 4 グループに分類され、そのグループ名を（）内に表記する。６輸入食品の食品添加物国により使用が認められている食品添加物は異なります。わが国は食料の約 6 割を輸入に頼っているため、わが国で使用が認められていない食品添加物を使用した食品が持ち込まれることがあります。これらは検疫所において検査を行い、わが国の基準に適合しない場合は、廃棄等の措置がとられます。また自治体においても国内で流通する輸入食品を計画的に抜き取り検査しています。７食品添加物の摂取量私たちが実際に摂取している食品添加物の量を国が調査しています。平成 2５年度は、１０種類の酸化防止剤、５種類の防かび剤、１種類の製造用剤及び２種類の結着剤の一日摂取量の調査を実施しました。その結果、いずれも一日許容摂取量(ADI)を下回っており、いずれの年齢層においてもこれらの食品添加物の摂取量は安全性上、特段の問題はありませんでした。８神戸市での食品添加物の検査状況（平成 2５年度）神戸市では、市内の製造所で作られた食品や市場、量販店などを流通する食品について、神戸市食品衛生監視指導計画に基づき、衛生監視事務所及び中央卸売市場の食品衛生検査所が抜き取り検査を実施しています。検査の内容は・使用が認められた食品添加物が基準内の量で使われているか・不適切な食品添加物が使用されていないかなどですが、あわせて適正に表示が行われているかも確認します。平成 2５年度は食品添加物について、４，２８５項目の検査を実施しましたが、違反が３件（使用基準違反２件、指定外添加物の検出１件）あり、食品の回収命令や販売中止等の指導を行いました。食品添加物の違反事例違反内容違反食品等調査結果添加物の使用基準違反かぶら漬漂白剤の基準値超過添加物の使用基準違反べったら漬漂白剤の基準値超過指定外添加物の検出ビスケット指定外添加物ＴＢＨＱ（酸化防止剤）の検出実施した検査項目数平成２５年度酸品保甘着漂発化質存味色白色防保料料料剤剤止持剤剤魚介類加工品８0６４０３６０肉類及びその加工品１２９５８ 4２穀類及びその加工品そかのび計他剤１２ 0 0 0 1２８４８４１４０３２ 0 0 3１７５２４ 0 0 １４ 0 0 0 ８５１０７ 5４２４４９ 0 １５ 0 ０２４０野菜果物類及びその加工品１９０９４１０８１６ 0 １５ 2 菓子類２４８ 1２６２３４ 3 0 ７清涼飲料水２1 ８９６ 0 0 缶詰瓶詰めレトルト食品３９１９８８１５３５ 2６７８５２１１７１０３４８０３乳及び乳製品その他食品計主な検査項目・保存料ソルビン酸安息香酸・甘味料サッカリンナトリウム・・・・・・などなど着色料食用赤色 2 号黄色４号など漂白剤亜硫酸 Na 二酸化硫黄など発色剤亜硝酸 Na など酸化防止剤 BHA、BHT など品質保持剤プロピレングリコールなど防かび剤イマザリル、TBZ など１２防１２５ 0 ５５０３ 0 １６２２ 0 0 0 0 １２５ 0 ７４ 0 0 １５８１２ 0 ５０ 0 0 ９０４９４４１５４１６１２５ 1 ４２８５お問い合わせ先神戸市保健所東部衛生監視事務所（東灘、灘、中央）中央区雲井通 5 丁目１－１中央区役所 8 階 232-4651 西部衛生監視事務所（兵庫、長田、須磨）長田区北町 3 丁目４－３長田区役所 5 階 579-2660 北北区鈴蘭台西町 1 丁目 25－１北区役所 3 階 593-3250 垂水衛生監視事務所垂水区日向 1 丁目５－１垂水区役所 2 階 708-6230 西西区玉津町小山字川端 180－3 西 929-0550 衛生監視事務所衛生監視事務所食品衛生検査所区役所 3 階兵庫区中之島 1 丁目 1-1 保健福祉局健康部生活衛生課中央区加納町 6 丁目 5-1 672-8061 市役所 6 階 322-5262