40 こむぎ２せいちょうのうさぎょう小麦の成長と農作業こむぎ（１）まめちしき小麦の豆知識むぎせかいはっけん麦は、世界のいろいろなところから発見されています。まんねんいじょうまえひとびとたひとしょくりょうそだ１万年以上も前から人々に食べられ、人が食料として育ふるさくもつかんがにほんてたもっとも古い作物だと考えられています。日本では、いなさくのうぎょうちゅうしんい稲作が農業の中心のように言われていますが、たくさんのひとみなかむぎざっこく人のお腹を満たしてくれたのは、麦や雑穀だったようです。にほんこむぎさいばいはじやよいじだいあすかなら日本で小麦の栽培が始まったのは弥生時代です。飛鳥・奈良じだいとうがしいっしゅめんつたちゅうごくにほんこむぎ時代に唐菓子の一種として麺が中国から伝わり、日本でも小麦つかを使ったうどんやそうめんがつくられるようになりました。せいきなかじんパンは、1 6 世紀半ばに、ポルトガル人によってもたらされました。 41 むぎなかまこむぎむぎおおむぎしゅるいばく麦の仲間には、小麦、大麦、ライ麦、えん麦といった種類がびばいしつくこむぎこむぎなかありますが、美唄市で作られているのは小麦です。小麦の中にあきたねあきこむぎはるたねはるこむぎも秋に種をまく「秋まき小麦」と春に種をまく「春まき小麦」あきこむぎおもめんようつかはるこむぎがあります。秋まき小麦は主に麺用などに使われ、春まき小麦ようつかみはるこむぎほうはおもにパン用に使われています。よく見ると春まき小麦の方ながのはぼう（芒）といわれるヒゲのようなものが長く伸びています。むぎかぜうなばらみ風にそよぐと麦の海原のように見えてとてもきれいです。あきこむぎ『秋まき小麦（ホクシン）』はるこむぎはるこい『春まき小麦（春よ恋）』 42 すこはたけおおみでは、もう少し畑を大きく見てみましょう。えぇとあきこむぎはるこむぎ「秋まき小麦」と「春まき小麦」えっどっちがどっち？みなさんは、もうわかりますね？そうです。ひだりあきこむぎみぎはるこむぎ左が秋まき小麦で、右が春まき小麦です。しゅうかくじきあきこむぎほうはやいろどあ収穫の時期は秋まき小麦の方が早いので、色づき度合いもちが違いますね。 43 あきこむぎせいちょう秋まき小麦の成長たねしゅつが【出芽】めひつようだじょうけん種をまいて芽を出すのに必要な条件がそろうと、たねしじつなかえいようぶんつかじぶんめだ種（子実）の中の栄養分を使って自分で芽を出します。えっとうふゆ【越冬】あいだゆきねむさむ冬の間は雪のふとんをかけて眠っているので、寒くはありません。きせい【起生】はるあたたふゆねむめざ春になって暖かくなると、冬の眠りから目覚めます。はるきお「春が来たー、さぁ起きよう！」 44 しゅっすいかいかがつはいこむぎほおおだそだ【出穂開花】６月に入ったら小麦は穂を出して、大きく育ちます。せいじゅくこむぎ【成熟】こがねいろしゅうかく小麦はしだいに黄金色になってきます。収穫のじきむか時期を迎えます。こむぎしゅるいさくがたたねじきさいばいほうほうちが小麦の種類や作型によって種まきの時期や栽培方法が違いびばいしおおつくあきますが、ここでは美唄市でもっとも多く作られている「秋まきこむぎしょうかい小麦」を紹介します。こむぎやさいだいずちがかていそだしゅうかくかんたん小麦は、野菜や大豆などと違い、家庭で育てて収穫して簡単たしゅうかくかんそうこむぎこに食べることができません。収穫してから乾燥し、小麦粉にたしてはじめて食べることができます。 45 こむぎこみそういうことで、みなさんは小麦粉は見たことがあってもこむぎみみひとおおおも小麦の実は見たことがないという人も多いと思います。すいでんびばいしちたいこむぎこめきかいきょうつうまた、美唄市のような水田地帯では、小麦と米の機械が共通つかのうさぎょうじきこめかさこむぎで使えたり、農作業の時期が重ならないことなど、米と小麦をいっしょさいばいこむぎたいせつさくもつ一緒に栽培しやすいので、小麦は大切な作物のひとつです。こむぎさいばい（２）小麦の栽培はたけその１じゅんびたね畑の準備と種まきはたけ畑はどのようにするのかな？まいとしおなばしょおなさくもつさいばいつちなかきんるい毎年、同じ場所で同じ作物を栽培すると、土の中に菌類がはっせいびょうきばしょか発生して、病気になりやすくなったりするので、場所を変えてつくりんさく作る（輪作といいます）ようにしています。たね種まきはどうするのかな？びばいしがつちゅうじゅんげじゅん美唄市では９月中旬から下旬ころにまきます。はたけおおきかいつかあきこむぎ畑が大きいので機械を使ってまきます。秋まき小麦は、グきかいつかレンドリルという機械を使ってまきます。こむぎたね小麦の種まき 46 こむぎその２ふゆせわ小麦の世話おころなかがつまくろはたけみ冬の終わり頃、３月の半ばくらいに、こんなに真っ黒な畑を見ひとおもゆきまくろかけた人もいると思います。なぜ、きれいな雪にこんな真っ黒いこな粉をかけているのかな？つかゆうせつそくしんざいさんぷスノーモービルを使った融雪促進材散布わっ・フ・フヮンゆきしたこむぎ雪の下になっている小麦はどうなるのかな？じつはるあたたこむぎめざ実は、春になって暖かくなってきたら、小麦は目覚めようはやたいようひかりとします。早く太陽の光をああたた浴びて暖かくなりたいとのうかおも思っています。そこで農家ひとうえの人は、上にかけていたふとんゆきはやのぞ布団（雪）を早くとり除くまくろこなゆうせつために、真っ黒い粉（融雪そくしんざい促進剤）をまきます。さぎょうゆきこの作業をするときは、つしたこむぎ雪の下の小麦まはいかおまくろマスクを付けますが、すき間から入ってしまうと、顔が真っ黒に 47 なってしまいます。ゆきどみずこむぎたいせつねこきゅうまた、雪解け水は、小麦の大切な根の呼吸をできなくしたり、おんどつちあみぞきはいすい土の温度を上がりにくくするので、溝を切って排水します。ついひ追肥はどのようにするのかな？はるこむぎせいちょうみどりいろこむぎきせいきそだ春になって小麦が緑色に成長してくる（起生期）と、小麦の育ぐあいみひりょうついひち具合を見ながら肥料をまきます。これを追肥といいます。こむぎせいちょうえいようたほこれは、小麦が成長していくときに栄養が足りなくなると、穂すくかずの数が少なくなったりするためです。ざっそうは雑草が生えてきたらどうするのかな？ざっそうほうなかつちえいようぶんすとこむぎ雑草を放っておくと土の中の栄養分が吸い取られ、小麦のたつかしゅうかくざっそうめに使われなくなってしまいます。また、収穫のときに雑草がきかいこむぎま機械にからみついたり、小麦と混ざってしまったりしてじゃまになることがあります。いっぱんてきじょそうざいしようひとかんきょうえい一般的には除草剤を使用しています。しかし、人や環境に影のうかきょうりんさくまもざっそうひとてぬ響しないように、農家は輪作を守ったり、雑草を人の手で抜いどりょくたりという努力をしています。こむぎびょうきがいちゅうまも小麦を病気や害虫から守るにはどうするのかな？こむぎびょうきがいちゅうまもげんざいいっぱんてきやくざい小麦を病気や害虫から守るために現在では一般的に薬剤をほうほういものしぜんえいきょうまく方法がとられています。しかし、ほかの生き物や自然に影響のうかひとさいしんちゅういはらしようしないように、農家の人は細心の注意を払って使用しています。びょうきゆきはやまた、病気にかからないようにするため、雪どけを早めたり、はいすい排水をよくしたりしています。 48 こむぎしゅうかく小麦はどのように収穫するのかな？こむぎかと小麦の刈り取りは、げんざい現在コンバインというきかいしゅうかく機械で収穫しています。がつこむぎ７月になると小麦ばたけいろ畑は色づいてきます。きこがねいろれいな黄金色になるので、こむぎばたけみなさんも小麦畑というこむぎことがわかります。小麦こむぎしゅうかくさぎょうコンバインによる小麦の収穫作業じゅくしゅうかくがちょうどよいくらいに熟してきたら収穫します。しゅうかくこむぎ収穫した小麦はどうするのかな？こむぎしせつはこかんそうとのぞはんおこな小麦は施設へ運ばれ、乾燥やゴミの取り除きなどを行い、販ばいひんしつさたいせつほかん売されるときがくるまで品質が下がらないよう、大切に保管されます。びばいしこむぎしゅうしゅっかちょうせいしせつ美唄市小麦集出荷調製施設しせつしゅうかくこむぎ施設には、収穫された小麦はこひんしつが運ばれてきます。品質をしっちょうせいおなひんしつこむぎかり調製して同じ品質の小麦しあに仕上げられます。 49 びばいしせいさんあきこむぎ美唄市で生産されている秋まき小麦は、おもにうどんやそうめめんようつかはるこむぎはるこいんなどの麺用に使われています。春まき小麦の「春よ恋」といこむぎつかほいくしょしょうがっこうちゅうがっこうう小麦を使ったパンやラーメンは、保育所、小学校、中学校のきゅうしょくた給食でも食べられています。