La degustazione di 5 portate ( min

Gli Antipasti
I gamberi rossi di Sicilia
con pesto di olive taggiasche, burrata e foglie di basilico fritte € 30
Le ostriche dal mare :
ostriche nature con gel al lime, ostriche gratinate e ostriche in tempura con salsa al tamarindo € 26
Il lonzino marinato allo zucchero di canna,
condimento al melograno e piccoli muffin al Parmigiano € 20
La cupola di vitello farcita ai crauti stufati all’aceto di miele
profumo di vaniglia, fettine d’ arancia, su passata di castagne € 20
La parmigiana di melanzana scomposta € 18
I piatti contrassegnati con il simbolo
sono disponibili per celiaci ma vanno comunque cortesemente segnalati al momento
dell’ordinazione
I Primi Piatti
Gli agnolotti
ripieni di ombrina con polvere di pomodori secchi e bisque all’ astice € 24
I tagliolini di pasta fresca all’ uovo
con ragù di cuore di vitello della razza piemontese “ La Granda di Fossano” € 20
Il riso selezione Carnaroli mantecato allo Strachitunt,
polvere di caffè Haiti Komet e petali di filetto di cervo € 22
I casoncelli dell’ Osteria di via Solata all’ antica ricetta,
con burro d’ alpeggio e salvia croccante € 18
La vellutata di sedano rapa con scampo croccante e sabbia di nocciole € 20
I piatti contrassegnati con il simbolo
sono disponibili per celiaci ma vanno comunque cortesemente segnalati al momento
dell’ordinazione
I Secondi Piatti
Il black code al lemon grass
con crema di barbabietola e polvere di capperi € 34
Gli ossibuchi di pescatrice, con indivia caramellata all’ arancia e caviale di melanzane € 32
La guancetta di manzo alla liquirizia con purea di zucca € 28
Il doppio petto di piccione
su foglia di vite, salsa al Kerner e uva bianca € 32
L’ uovo di Paolo Parisi
all’ occhio di bue con tartufo bianco d’ Alba e fonduta di Blu di Bufala € 32
I piatti contrassegnati con il simbolo
sono disponibili per celiaci ma vanno comunque cortesemente segnalati al momento
dell’ordinazione
Il Foie Gras D’ Oca
Il foie gras “ nature “ con insalatina di germogli all’aceto di mosto invecchiato € 28
I tagliolini di pasta fresca all’ uovo con foie gras € 26
La scaloppa di foie gras spadellata allo Zibibbo con fichi caramellati € 30
Il Nostro Percorso Terra
Menù degustazione (include n. 5 portate) € 65 , bevande escluse
Il Nostro Percorso Mare
Menù degustazione (include n. 5 portate) € 75 , bevande escluse
Nei prezzi delle vivande sono inclusi i costi di coperto e servizio.
Aperitivo: Prima Cuvée Brut Monterossa € 6 , P. R. Rosé Monterossa € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 4
Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti i prodotti serviti crudi vengono abbattuti ad una temperatura di – 20°
per almeno 24 ore
Il Menù Vegano
Il croccante di seitan panato al sesamo nero
su crema all’avocado e polvere di cipolle di Tropea
La passata di carote e zenzero,
petali di rosa e violetta, con schiuma leggera al latte di soia
Lo sformatino caldo ai porcini testa nera,
vellutata alle zucchine trombetta, sigari croccanti di pane pugliese
La zuppetta di frutta fresca di stagione
al profumo di zenzero e gelato al melone retato
Prezzo: € 65,00 (escluso bevande)
Il logo
indica che la pietanza è esclusivamente a base vegetale.

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