Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono CUCINA DI STAGIONE La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2007) € 26 Vellutata di Lenticchie Rosa, Calamari Morbidi, Caviale “Pressato” (2012) € 28 Crostone di Pane alle Olive, Tiepido di Salmerino, Bietole ed Erbe Aromatiche (2013) € 18 Insalata Tiepida di Cappone Biologico, Sarde Essiccate di Monte Isola, Salsa Verde (2014) € 22 Terrina d’Anatra e Foie Gras, Fondente di Mele al Franciacorta, Pan Brioche (2014) € 24 Il Culatello “Selezione Oro” di Massimo Spigaroli, il Salame del Berlinghetto, Giardiniera di Verdure € 24 Cappelletti al Baccalà Mantecato in Brodetto di Patate, Clorofilla di Erbe, Uova di Salmone (2013) € 24 Spaghetti Tiepidi, Mazzancolle, Polpa di Ricci di Mare (2003) € 30 Tagliatelle al Coltello, Ragù di Pesci del Lago d’Iseo, Pomodorini Canditi e Pane Bruciato (2014) € 22 Risotto Mantecato ai Pistilli di Zafferano, Burrata Pugliese, Polvere di Liquirizia (2008) € 25 Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante (2009) € 20 “La Zuppa di Babette” - Zuppa di Pancotto, Quaglia Croccante, Foie Gras e Tartufo Nero (2013, Piatto vincitore dell’ Imaf Chef’s Cup) € 26 Cuore di Carciofo “Mammole” con Crema del Suo Gambo, Astice, Foie Gras (2014) € 35 Scaloppa di Spigola d’Amo, Asparagi Affumicati, Olio alla Vaniglia Naturale (2014) € 35 Tortino di Tinca e Ripieno, Crema di Polenta di Storo (2013) € 24 Filetto di Vitello, Demì-Glace al Tartufo Nero, Purè di Sedano Rapa (2014) € 30 Coda di Bue “Parmentier” (2014) €28 Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955) € 26 Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso € 15 Nei prezzi delle vivande sono inclusi i costi di coperto e servizio. Aperitivo: Franciacorta € 6 , Champagne € 10, “il Pirlo di Stefano” € 6 Acqua: Panna e San Pellegrino € 3 LE DEGUSTAZIONI (I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo) I Classici Del Due Colombe La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta Il Culatello “Selezione Oro” di Massimo Spigaroli, il Salame del Berlinghetto, Giardiniera di Verdure Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante Oppure Tagliatelle al Coltello, Ragù di Pesci del Lago d’Iseo, Pomodorini Canditi e Pane Bruciato Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta Oppure Tortino di Tinca e Ripieno, Crema di Polenta di Storo Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino € 70 a persona, bevande escluse La Nostra Creatività Vellutata di Lenticchie Rosa, Calamari Morbidi, Caviale “Pressato” Terrina d’Anatra e Foie Gras, Fondente di Mele al Franciacorta, Pan Brioche Cappelletti al Baccalà Mantecato in Brodetto di Patate, Clorofilla di Erbe, Uova di Salmone Risotto Mantecato ai Pistilli di Zafferano, Burrata Pugliese, Polvere di Liquirizia Filetto di Vitello, Demì-Glace al Tartufo Nero, Purè di Sedano Rapa Tortino Morbido al Cioccolato, “Sorpresa al Passion Fruit”, Crema di Cocco € 85 a persona, bevande escluse ________________________________________________________________________________ DALLA CANTINA Percorso Scoperta Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier € 20 Percorso Curiosità Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier € 29 Percorso Esperienza Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier € 37 ________________________________________________________________________________ Per ragioni igienico sanitarie e di tutela della Vostra salute, tutti i prodotti ittici serviti crudi vengono abbattuti ad una temperatura di -20° per almeno 24 ore. In caso di mancanza di prodotto fresco alcuni prodotti ittici potrebbero essere congelati.