Tête de Moine DOP, Fromage de Bellelay. Dal Giura svizzero, il delizioso formaggio a rosette a denominazione di origine protetta (DOP). Sui pascoli del Giura svizzero, le mucche brucano dalla primavera all’autunno erbe fresche aromatiche, e durante l’inverno si nutrondo di profumatissimo fieno. Il Tête de Moine assume così un inconfondibile carattere e un incomparabile sapore, segnati dall’ambiente naturale in cui questo delizioso formaggio viene prodotto. Si tratta di una specialità di questa regione, inventata più di 800 anni fa nel monastero di Bellelay. Al fine di perpetuare la produzione del formaggio secondo tradizione nella sua regione d'origine, il Tête de Moine è stato registrato come denominazione di origine protetta (DOP). In questo modo viene garantita l’origine di ogni forma di Tête de Moine. Il Tête de Moine è più che una semplice forma di formaggio semiduro, cilindrico, levigato e dal peso di circa 800 g. Esso viene fabbricata nei caseifici dei villaggi della regione di origine, con latte prodotto nella regione di montagna. In questo modo è possibile rispettare le severe direttive imposte dal marchio di denominazione di origine protetta, che prevede l’uso di latte proveniente da mucche nutrite con foraggio non insilato. Sviluppa pianamente il suo aroma unico durante la maturazione su tavolette di abete. Solo il formaggio in grado di superare i severi test di qualità è autorizzato a portare il nome Tête de Moine, Fromage de Bellelay. Il Tête de Moine non viene tagliato come gli altri formaggi, bensì servito sotto forma di delicate rosette, ottenute grazie ad una lama particolare, detta «girolle», che roota attorno ad un perno su cui la forma di Tête de Moine è stata precedentemente infilzata. I più esperti ci riescono anche maneggiando con abicitá un semplice coltello. Le sottilissime rosette consentono di assapore al meglio la Tête de Moine, una veria gioia per il palato. Conservato in frigori-fero, ricoperto, questo formaggio riesce a mantenere la sua umidità. In tal modo l’aroma rimane intatto e la forma è sempre pronta per essere raschiata. Le rosette migliori si ottengono infatti dal formaggio appena tolto dal frigorifero. I grandi conoscitori considerano questo prodigio della natura adatto a arricchire i migliori vassoi di formaggio, ma perfetto anche come aperitivo, alla fine di un pasto oppure come spuntino. Il Tête de Moine e la sua «girolle» sono inoltre un’ottima idea per un simpatico regalo. Specialità con garanzia d’origine Svizzera. Naturalmente. Formaggi dalla Svizzera. www.switzerland-cheese.ch Tête de Moine DOP (Classic) Maturazione completa dopo almeno 75 giorni Tête de Moine DOP RESERVE Maturazione completa dopo almeno 4 mesi Tête de Moine DOP rosettes (Classic) Preimballate ½ Tête de Moine DOP (Classic) Imballato sotto vuoto Tête de Moine DOP, Fromage de Bellelay. Il delizioso formaggio a rosette. Denominazione di origine controllata Denominazione di origine protetta: il Tête de Moine DOP, Fromage de Bellelay, è un formaggio di denomazione di origine protetta (DOP) di denominazione di origine protetta (DOP). Ciò significa che il latte utilizzato nella fabbricazione proviene dalla regione di origine, e che il formaggio viene prodotto e fatto maturare sul posto, secondo le tecniche tradizionali. Il nome trae origine dall’antico monastero di Bellelay, nel Giura svizzero. Regione di origine e di fabbricazione La regione montagnosa che si estende tra i distretti di Moutier, Franches-Montagnes, Porrentruy e Courtelary, nel Giura svizzero. Materia prima Latte crudo vaccino proveniente da mucche allevate al pascolo, nutrite con foraggio non insilato. Nella fabbricazione del formaggio è vietata l’utilizzazione di additivi. Forma, taglia, peso Forma cilindrica, Ø tra i 10 e i 15 cm, altezza tra i 70 e i 100 % del Ø, peso tra i 700 e i 900 g. Contenuto in grassi Almeno il 51 %, misurati a secco. Crosta Naturale, soda, il colore è bruno, talvolta con riflessi rossastri. Colore della pasta Dall’avorio al giallo chiaro (a seconda delle stagioni). Buchi 1 – 8 mm, non numerosi, di tanto in tanto qualche apertura. Consistenza Fine, elastica. Sapore Puro e aromatico, più corposo con l’avanzare della maturazione Durata della stagionatura Tête de Moine DOP (Classico) min. 75 giorni. Tête de Moine DOP RISERVA min. 4 mesi. Segni particolari Questo formaggio non viene servito a fette come gli altri formaggi a pasta dura o semidura, bensì tolto direttamente dal frigorifero, tagliato orizzontalmente, sistemato sull’apposita «girolle», e in seguito affettato a delicate rosette. Conditionnement Tête de Moine DOP (Classico): – forma (pellicola trasparente o carta d’alluminio d’argento) – ½ forma (pellicola trasparente) – rosette (vassoietti) Tête de Moine DOP RISERVA: – forma (carta d’alluminio dorata) Valori nutritivi in media per 100 g Acqua Proteine Mat. grassa Il Tête de Moine DOP è privo di conservanti, additivi, lattosio (meno di 0,1 gr / 100 gr), glutine ed esaltatori di sapidità. 35 g 25 g 35 g Switzerland Cheese Marketing AG Brunnmattstrasse 21, CH-3007 Berne Telefono +41 (0)31 385 26 26 Fax +41 (0)31 385 26 27 [email protected] www.switzerland-cheese.com Sost. minerali Calorie Joules 4 g 419 kcal 1’720 kJ Interprofession Tête de Moine Rue de l’Envers 16, CH-2610 St-Imier Telefono +41 (0)32 941 77 77 Fax +41 (0)32 941 77 78 [email protected] www.tetedemoine.ch
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