Menu del giorno Menu del giorno Menu Vitale vegetariano Vitale

Menu del 05.01.2015
Consiglio d’aperitivo
Testarossa
Testarossa
(Concentrato di lamponi & Prosecco)
Menu del giorno
Antipasti
Buffet d’insalate fresche della stagione
& diversi contorni con erbe & dressing
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Carpaccio di manzo della malga
con peperoni in tessiture
oppure
Terrina di patate con salmerino di fontana
& panna agra
Riesling Castel Ringberg-Tenuta Elena Walch, Termeno
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Zuppe
Zuppa schiumosa di topinambur
con aceto alla ciliegia
oppure
Pot au feu invernale del Preidlhof
con maccheroni
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Primi piatti
Pancia di maialino in cottura sotto vuoto
con lenticchie della montagna & fave
oppure
Gamberi al curry verde
con pomelo & melanzane
Menu Vitale vegetariano
Antipasto
Buffet d’insalate fresche della stagione
& diversi contorni con erbe & dressing
***
Tortina di verdura mediterranea
radicchio in confit
Drink
Lassi di yoghurt & lamponi
con lavanda
Primo Piatto
Riso Venere
con tuorlo biologico cotto sotto uovo in olio d'oliva
& taccole
Secondo Piatto
Variazione di rape & radici
con salsa aioli al cerfoglio
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Scelta di formaggi dal buffet
con chutneys diversi
& pane alle noci fatto in casa
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Frutta fresca dal buffet
Dolce
Pere caramellate con noce di agaciù
& formaggio fresco di capra
Menu con solo 500 calorie /
Il menu Vitale è adatto per donne incinte
Sauvignon Raif-Castelfeder, Egna
Scelta di secondi piatti aggiunti
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Bistecca di sella di vitello alla milanese
rosolata in padella /
mirtilli rossi / patate al prezzemolo
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Entrecôte ai ferri con cipolle "Stile Preidlhof" /
fave / rotolo di patate & speck
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Petto di pollo da mais cotto nel fieno di montagna /
orzotto al pane croccante di segale & porri
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Cassolette mediterraneo / gnocchi verdi / melanzane
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Specialità regionali:
- Gnocchetto di spinaci / burro di mele & pinoli
- Mezzelune / formaggio della montagna di Stelvio
- Canederlo ai funghi porcini / rucola
Secondi piatti
Sottospalla di manzo della malga bollita
con spinaci alla crema, rösti & rafano alla mela
Lagrein Gran Lareyn-Tenuta Loacker (Bio), Bolzano
oppure
Trota salmonata con risoni ai pomodori,
mozzarella di bufala croccante & schiuma al basilico
Manna-Franz Haas, Montagna (B)
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Scelta di formaggi dal buffet
con chutneys diversi & pane alle noci fatto in casa
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Frutta fresca dal buffet
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Dolci
"Il cubo"
yoghurt / mela verde
oppure
Soufflé "all'interno liquido"
con fortunella
Aureus Passito, Cantina Niedermayr, Cornaiano
Scelta di dolci aggiunti
Sorpresa- Variazione di sorbetti fatti in casa
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Frutta della stagione
Gentile ospite!
Se volete degustare un piatto di nuovo,
volentieri le facciamo un supplemento.
La nostra linea di cucina si basa su prodotti stagionali di alta qualità
della stagione, soprattutto dell' Alto Adige e delle altre regioni
italiane. Esaltatori di sapidità dannosi come ad esempio
glutammato vengono sostituiti da erbe speciali, spezie mediterranee
e oli aromatici.
Buon appetito! Chef de cuisine Thomas Ebner & team

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