Locandina - Semestre Italiano

INFO: [email protected]
Il semestre italiano propone due seminari per approfondire la
conoscenza di due prodotti importanti nella cultura del cibo italiana:
l’olio d’oliva e lo zafferano.
Entrambi i seminari sono divisi in due parti: una teorica per
approfondire la conoscenza del prodotto, seguita da una degustazione
di campioni selezionati, sotto la guida di un esperto.
La lingua base dei seminari è l’italiano, con possibilità di traduzione
di termini specifici in inglese.
29 - 30 settembre Club House
Introduzione all’assaggio dell’olio vergine di
oliva (29/09)
Programma:
Cenni sui sistemi di produzione degli oli vergini di oliva, loro
composizione chimica, classificazione merceologica e fattori che ne
influenzano la qualità.
Analisi sensoriale: definizione, importanza e utilità. Concetto di qualitàappetibilità. Elementi di fisiologia del gusto e dell’olfatto.
Introduzione alla tecnica dell’assaggio. I principali difetti dell’olio di
oliva vergine: assaggio guidato di oli difettosi. Assaggio guidato di
alcuni oli di buona qualità e uno di cattiva qualità, con utilizzo di
scheda tecnica per valutazione delle caratteristiche sensoriali.
Orario:
16:30 – 17:30: Introduzione, Auditorium Club House
17:30 – 19:30: Degustazione, Sale Primule e Ginestre, Club House
Quota partecipazione € 15,00 - n. massimo 15 persone
INFO: [email protected]
Conoscere lo zafferano: produzione, aspetti
compositivi e sensoriali, proprietà terapeutiche.
(30/09)
*Areali di produzione in Italia e nel mondo. Lo zafferano dalla pianta alla spezia .
*Composizione chimica. Proprietà e attività terapeutiche.
*Composti dell’aroma. Degustazione guidata di zafferano di diversa provenienza
geografica.
Orario
17:00 – 19:00 Auditorium Club House
Quota partecipazione € 10,00 - n. massimo 50 persone.
I seminari saranno tenuti dalla Dott.ssa Franca Angerosa, che è stata dal 1974 al 2007
ricercatore presso il Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia (CRA-OLI) del
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Experimental Institute for Olive Oil
Technology of the Ministry of Agriculture Food and Forestry Polices), dove ha svolto attività
di:
- ricerca sulla chimica dell’olio, alla difesa della sua genuinità e valorizzazione attraverso lo
studio dei parametri che ne influenzano la qualità
- responsabile delle analisi di revisione degli oli di oliva contestati su tutto il territorio
nazionale
- componente permanente della Commissione ufficiale di assaggio per la valutazione delle
caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini
- responsabile della verifica dei requisiti richiesti per il riconoscimento di nuove
Commissioni di assaggio ufficiali, professionali e interprofessionale.
Dal 2007 ad oggi ha svolto numerose docenze in Corsi di Formazione per assaggiatori di
olio vergine di oliva, in Corsi nazionali e internazionali di Formazione per Capi Panel di olio
di oliva vergine, allargando le sue competenze anche ad altri prodotti tipici, come lo
zafferano.
La sua attività di ricerca si è concretizzata in più di una ottantina di lavori scientifici
pubblicati su riviste internazionali e nazionali ed è coautrice di vari libri dedicati alla qualità
dell’olio d’oliva.
INFO: [email protected]
The Italian semester offers two seminars to deepen the knowledge of two
important products in the culture of Italian food: olive oil and saffron. Both
seminars are divided into two parts: a theoretical part for a deeper knowledge of
the product, to put into practice the gained knowledge, under the guidance of an
expert.
The seminars will be held in Italian, with possibility of translation of technical
terms in English
29 - 30 September Club House
Introduction to the tasting of virgin olive oil (29/09)
Program:
Rudiments about production systems of virgin olive oils, their chemical composition,
classification of oils to be commercialized, and factors affecting their quality.
Sensory analysis: definition, importance and usefulness. Concept of qualitydesirability.
The sensory perception. Elements of physiology of taste and smell.
Introduction to the technique of tasting. The main defects of virgin olive oil: guided
tasting of defective oils. Guided tasting of some oils of good quality and one of poor
quality, with use of sheet for evaluation of the sensory characteristics.
Time schedule:
16:30 – 17:30: Introduction, Auditorium Club House
17:30 – 19:30: Tasting, Rooms Primule and Ginestre, Club House
Partecipation fee: € 15,00 - max 15 people
INFO: [email protected]
Knowing the saffron: production, composition and sensory
aspects, therapeutic properties. (30/09)
*Production areas in Italy and in the world. The saffron: from plant to spice.
*Chemical composition. Properties and therapeutic activities.
*Aroma compounds. Guided tasting of saffron samples from different
geographical origin.
Time Schedule
17:00 – 19:00 Auditorium Club House
Partecipation fee: €10,00 – max 50 people
The seminars will be taught by Dr. Franca Angerosa, which was from 1974 to
2007 researcher at the Research Center for Olive Growing and Oil Industry (CRAOLI) of the Ministry of Agriculture and Forestry (Experimental Institute for Olive
Oil Technology of the Ministry of Agriculture Food and Forestry Polices), where
she worked as a :
- Research on the chemistry of the oil, to the defence of its authenticity and
appreciation through the study of the parameters that affect the quality
- Responsible for the analysis of revision of olive oils contested throughout the
national territory
- Permanent component of the Commission's official taste for the evaluation of
the organoleptic characteristics of virgin olive oils
- Responsible for the verification of the requirements for the recognition of new
fees tasting officers, professional and trade. Since the 2007 she has done
numerous lectures in training courses for tasters of virgin olive oil, in national
and international training courses for Heads Panel of virgin olive oil, expanding
her expertise to other typical products, such as saffron . She has published more
than eighty scientific papers in international and national journals and she is coauthor of several books dedicated to quality olive oil.

Download Report