qui - Cantina Valpolicella Negrar

NOVELLO VENETO IGT
Questo vino viene ottenuto con uno speciale procedimento di fermentazione a
“macerazione Carbonica”. L’uva usata è la Corvina un’uva tipica selezionata nei
vigneti collinari intorno a Negar, nella zona del Valpolicella Classico. Le uve,
perfettamente sane e mature, vengono fatte sostare intere e non pigiate in tini di
acciaio inox saturi di anidride carbonica. Durante questo periodo avviene la
fermentazione intracellulare, a temperatura ambiente, con l’estrazione delle
sostanze aromatiche presenti nella buccia. Dopo alcuni giorni l’uva viene pressata e
il mosto fatto fermentare a temperatura controllata. Quindi dopo la svinatura ed un
breve affinamento in tini di acciaio inox si procede all’imbottigliamento.
Formato: 750 ml
Stile: vino rosso secco
Uvaggio: Corvina 100%
ANALISI
Alcol svolto: 12,10 % Zuccheri riduttori residui: 9,50 g/l
Acidità totale: 5,50 g/l Estratto secco netto: 28,50 g/l pH: 3,50
VIGNETO
Collocazione: A sud della Valpolicella su pendii moreniche.
Sistema di allevamento: pergoletta doppia
Età delle viti in produzione: da 15 a 20 anni.
Carico di gemme per ceppo: 18.
Densità di impianto: 3.300 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 80 hl.
PRODUZIONE
Vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: fine Settembre esclusivamente manuale.
Vinificazione: Le uve, perfettamente sane e mature, vengono fatte sostare intere e
non pigiate in tini di acciaio inox saturi di anidride carbonica. Durante questo
periodo avviene la fermentazione intracellulare, a temperatura ambiente, con
l'estrazione delle sostanze aromatiche presenti nella buccia. Dopo alcuni giorni
l'uva viene pressata e il mosto fatto fermentare a temperatura controllata. Quindi
dopo la svinatura ed un breve affinamento in tini di acciaio inox si procede
all'imbottigliamento. Stabilizzazione: a freddo.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino intenso con riflessi porpora.
Profumo: fruttato, floreale e vinoso.
Sapore: fresco e fruttato.
MODALITÀ DI CONSUMO
Conservazione: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato
e in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 1 anno.
Modalità di servizio: Servire alla temperatura di 14-16° C.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina tradizionalmente alla cucina autunnale,
funghi, arrosti e naturalmente con caldarroste.

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