SPINAZIE INSPIRATIES Roergebakken spinazie + Knoflook + Aceto balsamico + Bacon Spinazie roomsoep + Kabeljauw + Beukenzwammen + Croutons Spinaziesalade + Roquefortdressing + Gegrilde oesterzwammen Spinazie in kerrieroomsaus + Penne + Shiitake + Gegrilde kip Spinazie + Groene appel + Dragon uit sapcentrifuge Spinaziesalade + Witte asperges + Oysterleaves + Champagnesabayon Spinaziesalade + Gemarineerde verse ansjovis + Tortellini gevuld met geitenkaas MICRORECEPT SPINAZIESALADE + GROENE ASPERGES + SINAASAPPELVINAIGRETTE + MANGO + BEENHAM Sinaasappelsap inkoken tot licht stroperig p olijfolie + iets Dijonmosterd toevoegen en tot vinaigrette roeren o Mangobrunoise snijden in blokjes van 3 mm p door vinaigrette mengen o Spinazieblad aanmaken met vinaigrette p presenteren met beetgare schuin gesneden groene asperges en lauwwarme beenham Spinazie is geliefd over de hele wereld. Ze wordt niet ingedeeld in soorten, maar naar zaaitijd. Zo is er vroege-, zomer- en winterspinazie. De vroege Hollandse spinazie heeft het meest malse zachte blad. Het blad van de zomerspinazie is steviger dan van de vroege spinazie. Winterspinazie is grover, soms gekruld en ook kruidiger van smaak. Voor salades is jong, klein en fluweelachtig blad het meest geschikt. Er is niets ‘wilds’ aan wilde spinazie, ze groeit gewoon op akkers. Haar naam dankt ze aan de bladeren, die zijn grillig en ongerept. Wilde spinazie slinkt minder, heeft een volle stevige smaak en blijft ook langer goed. Bij uitstek geschikt om te (roer)bakken of te gebruiken om bladgroen uit te filteren voor soepen, sauzen, mousse en flan of om (pasta) deeg en beslagsoorten smaak en kleur te geven. De grote bladeren zijn ideaal om ingrediënten in te verpakken. In toko’s kom je verschillende soorten spinazie tegen, zoals de Chinese po choy of bocai. De bladeren zitten samen aan een stengel, hebben dunne steeltjes en platte, puntige bladeren. De smaak is krachtig. Waterspinazie, ung choy of wengcai, is een moerasplant en groeit in water of vochtige aarde. De stengels zijn hol waardoor ze op het water kunnen drijven. De bladeren zijn lancetvormig en hebben een licht bittere verfijnde smaak. De bereidingen zijn identiek aan gewone spinazie. De stelen worden meestal niet verwerkt. 166 Neem Spinazie in gedachte... Kies in het midden een techniek of bereiding. Maak vervolgens een keuze uit de diverse ingrediënten om een gerecht samen te stellen. Twijfel niet... Je intuïtie geeft je de combinatie. Kijk voor een uitgebreide uitleg op pag. 34 en voor technieken en bereidingen op pag. 203 [ b = Boezemvrienden s = Spannende vrienden ] [ Vlees-wild-gevogelte ] [ GROENTEN ] Beenham | Bacon b | Gebraden parelhoen | Gegrilde Kalkoenfilet | Gehaktbal/Gehaktbrood b | Geroosterde Lamskotelet b | Kalfstong | Kip yakitori b | Lamszwezerik b | Pancetta | Blije kip | Boerderijduif | Coquelette | Gekookte/Gedroogde ham divers | Kalfsvlees | Kalkoen | Kwartel | Lamsvlees | Parelhoen | Piepkuiken | Rundvlees | Varkensvlees | Speenvarken [ VIS-SCHAAL-SCHELPDIEREN ] Ansjovis-Vers/Gemarineerd b | Bottarga van harder s | Brandade | Forel Vers/Gerookt b | Kabeljauw/Klipvis/Stokvis b | Kaviaar | Mossel | Oester b | Scheermesschelp s | Schelvis | Schol b | Sint-Jacobsmosselen b | Viscurry | Zalm–Vers/Gemarineerd/Gerookt b | Zeebaars b | Langoustine | Vis algemeen | Schaal-/schelpdieren algemeen [ KAAS-ZUIVEL-EI ] Crème fraîche b | Ei in cocotte | Jonge zachte geitenkaas | Gepocheerd ei b | Kaaskletskoppen s | Knoflookboter | Mascarpone | Oude boerenkaas b | Slagroom | Sojaroom | Tofu | Zacht/hardgekookt ei b | Zure room | Broodsoldaatjes b | Halfharde/harde kazen | Milde blauwschimmelkaas | Witschimmelkaas | Zachte/harde geitenkaas | Zachte/harde schapenkaas Avocado | Beukenzwam s | Champignon | Courgette | Courgettebloem s | Flageolets | Knoflook b | Komkommer | Kropsla/Little Gem | Lamsoren | Lenteui | Meiknolletje | Oesterzwam b | Opperdoezer Ronde b | Peultjes | Sjalot b | Spitskool | Tomaat | Truffelaardappel | Tuinboon | Venkel b | Waterkers | Witte/Groene asperge | Zuring b | Zwarte boon s | Ui divers | Sla divers | Gedroogde peulvruchten divers | Paddenstoelen divers [ KRUIDEN-SPECERIJEN ] Basilicum | Bieslook/Daslook | Bladpeterselie | Brandneteltoppen b | Dille b | Dragon b | Garam Masala | Kardamom s | Kerrie | Kervel b | Komijn | Korianderblad | Kruizemunt | Laos | Lavas | Majoraan | Nootmuskaat b | Oyster Leaves s | Pimpernel s | Saffraan b | Shiso Green | Tijm | Citroentijm | Vadouvan | Venkelzaad | Pepers divers [ TECHNIEKEN ] Blancheren | Koken | Stomen | Chiffonade | Gratineren | Pureren | Roerbakken | Roosteren [ BEREIDINGEN ] Bavaroise/Mousse /Espuma | Bladgroen extract | Coulis | Gelei | Groentelasagne | Pannacotta/Flan | Salade | Sap | Soep/Velouté/Crémeuse | Springroll | Tartelette/Quiche [ MEELSPIJS ] Aardappel-olijfoliemousseline b | Aardappelrösti | Canneloni b | Flensje b | GadoGado s | Gekookte/Gestoomde aardappel b | Gekookte/Gestoomde rijst | Gnocchi | Groene thee noedels s | Penne | Polentakoekjes b | Ravioli b | Risotto | Saffraanrijst s | Aardappel divers | Rijst divers | Pasta divers | Noedels divers [ ZOET-ZUUR-ZOUT-BITTER-PITTIG ] [ FRUIT-NOTEN ] Amandel b | Appel | Cashewnoot b | Macadamianoot | Mango s | Pijnboompit b | Rozijnen b | Sesamzaad | Walnoot b | Noten divers [ SAUS-DRESSING-OLIE-CHUTNEY ] Ansjovisvinaigrette b | Basilicumpesto | Bechamelsaus | Beurre blanc b | Gepofte knoflookjus | Hollandaisesaus b | Kerrie roomsaus | Limoenvinaigrette | Misodressing b | Mornay saus b | Mosterdsabayon | Pompoenpitolie | Roquefortdressing | Saffraanvinaigrette s | Salsa verde | Sesamolie | Tahinsaus b | Sinaasappelvinaigrette | Champagnesabayon | Oliën divers | Vis/Schaal-/schelpdierenjus/-saus | Vlees-/gevogeltejus Citruszeste b | Dragonazijn | Gembersiroop | Kappertjes | Kokosmelk s | Mosterd b | Nam Pla | Noilly Prat | Oestersaus b | Ponzu s | Rijstazijn | Rijststroop | Sojasaus b | Tabasco | Zwarte bonensaus b 167
© Copyright 2024 ExpyDoc
