PDF: nog meer recepten

INULINE-SOJAMIX (bij onder meer frambozentiramisu)
De oplosbare voedingsvezel inuline vormt, net als zetmeel, (een deel van)
de energievoorraad van veel planten. Het makkelijk oplosbare poeder
wordt grotendeels uit wortels van cichorei gewonnen (uit die wortels
groeit witlof). Een mengsel van inuline en sojameel maakt magere
melkproducten romiger. Het smaakt van nature neutraal en past zich bij
elke smaak aan. Vermeng voor de voorraad 100 g inuline (bestel via
internet) met 100 g sojameel.
Een voorbeeld: doe 1 tot 2 theelepels inuline-sojamix met een beetje
water bij 250 g magere kwark. Goed met een garde doorkloppen. De
kwark smaakt nu als roomkwark.
GISTDEEG
Voor 4 porties:
400 g patentbloem
100 g sojabloem
1 tl zout
11 à 12 g verse gist of 1 pakje gedroogde gist (7 g)
bloem om te bestuiven
1. Meng de 2 soorten meel met zout en gedroogde gist (als je dat
gebruikt) in een kom. Los verse gist op in 375 ml koud water. Voeg toe
aan het meel (in een kuiltje in het midden) en kneed goed door tot het
deeg van de wanden loskomt en een grote bol wordt. Ook als u gedroogde
gist gebruikt, giet u het water in een kuiltje midden in het meel en kneedt
u er deeg van. Verdeel in 4 porties.
2. Als u het deeg ’s morgens klaarmaakt en ’s avonds wilt gebruiken, kunt
u het bij kamertemperatuur (wel op een koele plek) tot gebruik laten
staan met een ingevet stuk vershoudfolie eroverheen.
3. Als het deeg meerdere dagen goed moet blijven, verpak de porties dan
apart en bewaar ze in de koelkast.
4. Voor pizza: strooi wat bloem op het werkvlak en maak met de handen
een platte cirkel van het deeg. Rol dit uit tot een ronde deeglap van de
goede maat. Doe naar smaak ingrediënten op de pizza.
Per portie: 21 g eiwit, 6 g vet, 75 g koolhydraten, 8 g voedingsvezels =
448 calorieën

Download Report