SPECULAAS ( vormspeculaas )

SPECULAAS ( vormspeculaas )
Nodig :
 8 kg bloem
 3,3 kg boter
 2,5 kg lichte cassonade
 2,5 kg donkere cassonade
 60 gr kaneel
 50 gr speculaaskruiden
 30 gr bicarbonaat
 45 gr bakpoeder
 50 gr potas
 750 cl water
 30 gr zout
 5 gr alkali
Bereiding :
 Maak het deeg minstens 1 dag op voorhand en laat rusten.
 Kneed het dan terug met de machine onder toevoeging van een klein beetje water.
 Let op dat je het deeg niet te plat maakt anders " drijft " het in de oven.
 Bebloem de speculaasvormen zeer licht en duw het deeg er in.
 Snijd met een draadje het teveel aan deeg er af.
 Leg dan het speculaasdeeg op bakpapier.
 Bak ze op 180°C tot ze mooi egaal krokant zijn.
 Laat afkoelen op een rooster of op de bakplaat zelf.
 Verpak ze na afkoelen onmiddellijk met plastiek of folie ( of bewaar ze op een zeer droge
plaats anders wordt de speculaas " wak"! ).
Nuttige informatie:
 Van dit recept kunnen zowel kleine dunne speculaas als dikke grote poppen gemaakt
worden.
 De grote speculaaspoppen worden best verstevigd met houten stokjes zodat ze niet te snel
breken.
 Voor het bakken kunnen ze ook versierd worden met bv amandelen, gekonfijt fruit,
parelsuiker, enz.
 Na het bakken kan deze speculaas versierd worden met chocolade, eiwitglazuur, papieren
kantjes,
 marsepein, zilveren pillen, enz. tot juweeltjes van vakmanschap!

Download Report