Wildstoof 8-personen

Het Streekbox-Kerstmenu 2014
8-persoons Wildstoof
Voorgerecht
Gegrilde witlof en waterkers met sinaasappeldressing en rauwe ham
Tussengerecht
Heldere rundvleesbouillon met klassiek garnituur
Hoofdgerecht
Wildstoof met kastanjechampignons en cacao*
*Inclusief extra lekkere aardappelpuree, spruitjes met spekjes en sjalot en stoofpeertjes
Nagerecht
Appel-bramencrumble met havervlokken en biologische crème fraîche
Uit de box
Teler:
Witlof
Tijm
Rauwe ham
Waterkers
Sinaasappel
Rundvleesbouillon
Boter
Winterwortel
Bleekselderij
Peterselie
Runderrookvlees
Bloem
Wildstoofvlees
Rookspekblokjes
Gele ui
Kastanjechampignons
Cacaopoeder
Kruimige aardappels
Melk
Knoflook
Spruitjes
Sjalotten
Stoofperen
Citroen
Elstar appels
Bramen confituur
Bloem
Havervlokken
Crème fraîche
Brood
Witlofkwekerij Spruit, Nibbinxwoud
Van Vugt Kruiden, Ridderkerk
Heijdehoeve Varkensvlees, Nuenen
Waterkers kwekerij Tuerlinckx
Rungis B.V., Barendrecht
Kleinste soepfabriek, Leek
Zuiver Zuivel
Veiling Venlo
Rungis B.V., Barendrecht
Van Vugt Kruiden, Ridderkerk
Maas-Rijn-IJsselvee
Het Dichtste Bij
Strogoff
Heijdehoeve Varkensvlees, Nuenen
Boerderij van Rijn, Woubrugge
Kwekerij Veeke, Noordhoek
Kaoka
Boerderij Pluister, Wieringerwaard
Zuiver Zuivel
Rungis B.V., Barendrecht
Boerderij van Rijn, Woubrugge
Rungis B.V., Barendrecht
Uit de Betuwe
Rungis B.V., Barendrecht
Uit de Betuwe
De Ring, Oud-Sabbinge
Het Dichtste Bij
De Halm, Heeswijk-Dinther
Zuiver Zuivel
Handgemaakt brood
Zelf toevoegen:
Olijf- of arachideolie
Zout
Versgemalen peper
1 blaadje laurier
5 jeneverbessen, gekneusd
10 zwarte peperkorrels
750 ml stevige rode wijn
Versgeraspte nootmuskaat
Rode wijn of bessensap
100 g suiker + 3 el suiker
1 tl kaneel + 1 kaneelstokje
Desgewenst: madera
Gegrilde witlof en waterkers met sinaasappeldressing en rauwe ham
Hoewel super eenvoudig, is dit gerecht is niet heel geschikt om lang van te voren te maken.
Hooguit kunt u de witlof een uur of 2 voor het diner alvast grillen en wat langer laten
marineren in de sinaasappeldressing. Op het moment suprême bent u dan in hooguit 10
minuten klaar. Wat wel belangrijk is: haal de ham minimaal een uur tevoren uit de koelkast
om hem op kamertemperatuur te laten komen. Dan komt de smaak veel beter tot zijn recht.
Uit de box:
8 Struikjes witlof, in de lengte in kwarten
Blaadjes van 4 takjes tijm
300 gram rauwe ham
80 gram waterkers
Sap van 2 sinaasappel (bewaar de schil)
Zelf toevoegen:
6 el olijfolie
Zout
Versgemalen peper
Benodigdheden:
Grillpan
Bereiding:
Zet de grillpan op hoog vuur en wacht tot hij loeiheet is. Grill de parten witlof tot ze aan alle
kanten een mooi streeppatroontje hebben.
Klop een dressing van sinaasappelsap, tijm, olijfolie, zout en versgemalen peper. Leg de
gegrilde witlof op een schaal, schenk de dressing erover en laat een half uurtje marineren.
Spreid de plakjes ham uit over de borden. Leg er op elk bord 4 parten gegrilde witlof en een
pluk waterkers naast. Lepel nog wat van de dressing over de witlof en waterkers en serveer.
Heldere rundvleesbouillon met klassiek garnituur
Om tijd en stress te besparen op de dag van het diner kunt u het garnituur voor deze soep
eventueel een dag van te voren al maken. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast en
warm het vlak voor het serveren van de soep weer op.
Uit de box:
1600 ml rundvleesbouillon (1 pot rundvleesbouillon : 1 pot water)
15 gram boter
1 kleine winterwortel, piepkleine blokjes
1 stengel bleekselderij, piepkleine blokjes
een handje peterselie, fijngehakt
8 plakjes runderrookvlees, in smalle reepjes
Zelf toevoegen:
Zout
Versgemalen peper
Desgewenst: madera
Benodigdheden:
Oven, pan, hapjespan, deksel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Breng de bouillon aan de kook.
Bak het brood in 5-6 minuten goudbruin.
Smelt de boter in een hapjespan, voeg de wortel en bleekselderij toe, leg een deksel op de pan
en smoor de groenten in een paar minuten beetgaar. Draai het vuur uit, voeg de peterselie
toe en maak op smaak met zout en peper.
Proef de bouillon en maak zo nodig nog wat verder op smaak met zout en peper. Snijd het
brood in plakken.
Leg in het midden van soepborden eerst een paar reepjes rookvlees en daarop een bergje van
de gestoofde groente. Schenk de bouillon er voorzichtig omheen.
Schenk voor de liefhebbers een heel klein scheutje madera in de soep.
Serveer het brood apart.
Wildstoof met kastanjechampignons en cacao*
*Inclusief extra lekkere aardappelpuree, spruitjes met spekjes en sjalot en stoofpeertjes
Zoals veel stoofgerechten wordt ook deze wildstoof lekkerder van een etmaal rust. Maak
hem daarom liefst een dag van te voren en warm hem vlak voor u hem wilt serveren weer
op. Dat is ook wel zo relaxed, want dan heeft u op de dag van het diner uw handen vrij voor
de rest van het menu.
Uit de box:
2 handjes bloem
1200 gram wildstoofvlees
200 gram rookspekblokjes
2 gele uien, gesnipperd
150 gram winterwortel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
500 gram kastanjechampignons
1 reep sinaasappelschil
1 tl cacaopoeder
Zelf toevoegen:
120 ml olijfolie
1 blaadje laurier
5 jeneverbessen, gekneusd
10 zwarte peperkorrels
750 ml stevige rode wijn
Zout
Versgemalen peper
Benodigdheden:
Schaal, braadpan, deksel
Bereiding:
Meng wat zout en versgemalen peper door de bloem en hussel het vlees erdoor. Schud
overtollige bloem eraf.
Verhit driekwart van de olie in een grote, zware pan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
(Als uw pan niet groot genoeg is, doe dit dan liever in meerdere porties.) Schep het vlees uit
de pan en houd apart.
Doe de rest van de olie in de pan en de spekblokjes een paar minuten op matig vuur. Voeg de
ui, wortel, bleekselderij, laurier, jeneverbessen en peperkorrels toe en fruit 5 minuten mee,
terwijl u af en toe omschept.
Schenk de wijn erbij, voeg de sinaasappelschil toe en doe vervolgens het vlees weer in de
pan. Breng aan de kook, leg een deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat zo’n
anderhalf uur heel zachtjes stoven. Check af en toe of het vlees niet te droog komt te liggen
en vul het stoofvocht zo nodig aan met een scheutje water.
Voeg de champignons toe en stoof nog een half uur.
Roer de cacao door de wildstoof, proef en maak zo nodig verder op smaak met zout en
versgemalen peper.
Laat het gerecht afkoelen en warm het vlak voor het serveren weer op. Geef er de
aardappelpuree, spruitjes en stoofpeertjes bij.
Extra lekkere aardappelpuree
Uit de box:
2 kilo kruimige aardappels, geschild en in stukken
400 ml melk
2 takjes tijm
100 g boter, in blokjes
2 teentjes knoflook
Zelf toevoegen:
Zout
Versgemalen peper
Versgeraspte nootmuskaat
Benodigdheden:
Pan, zeef, stamper/pureeknijper
Bereiding:
Zet de aardappels en half onder water, voeg een snuf zout toe en kook ze in ongeveer 25
minuten gaar.
Breng de melk samen met de tijm en knoflook tegen de kook aan en laat een kwartiertje
trekken. Zeef de melk.
Giet de aardappels af en stamp ze met een stamper of haal ze door een pureeknijper. Schenk
de helft van de hete melk erbij en roer met een houten lepel. Meng de boter erdoor en
gebruik zoveel van de overgebleven melk als nodig is om een soepele puree te maken.
Proef en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Spruitjes met spekjes en sjalot
Uit de box:
1300 gram spruitjes, schoongemaakt
100 gram rookspekblokjes
2 sjalotten, gesnipperd
Zelf toevoegen:
1 scheutje olijfolie
Zout
Versgemalen peper
Benodigdheden:
Pan
Bereiding:
Kook de spruitjes net beetgaar.
Hak het rookspek in kleine flinters. Doe een scheutje olie in een hapjespan en fruit hierin
zachtjes het spek en de sjalot.
Voeg de uitgelekte spruitjes toe, bak enkele minuten op tamelijk hoog vuur en maak op
smaak met zout en peper.
Stoofperen
Uit de box:
8 stoofperen, geschild (laat het steeltje zitten, dat ziet er extra mooi uit)
1 reep citroenschil
Zelf toevoegen:
Rode wijn of bessensap
3 el suiker
1 kaneelstokje
Benodigdheden:
Pan, deksel
Bereiding:
Doe de peren in een pan en zet ze onder met half om half rode wijn of bessensap en water.
Voeg de suiker, kaneel en citroenschil toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof de peertjes ongeveer een uur tot ze
zacht en rood zijn.
Appel-bramencrumble met havervlokken en biologische crème fraîche
Hoewel een crumble niet zo gek veel werk is om te maken, is het wanneer je een compleet
diner geeft toch wel fijn om zoveel mogelijk voor te bereiden. Daar is dit recept op bedacht.
U kunt de crumble gerust een halve dag van te voren maken en vlak voor het serveren
(wanneer het hoofdgerecht op tafel staat) in de oven zetten. Vergeet in dat geval niet de
oven op tijd voor te verwarmen.
Uit de box:
900 g Elstar appels
270 gram bramen confituur
200 g bloem
80 g havervlokken
170 g koude boter
250 ml crème fraîche
Sap van 1 citroen
Zelf toevoegen:
100 g suiker
1 tl kaneel
Zout
Benodigdheden:
Ovenschaal ingevet met boter
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in stukjes. Meng de stukjes appel met de
bramen confituur, het citroensap en 1/3 van de suiker. Verdeel het over de bodem van de
ovenschaal.
Doe de bloem, havervlokken, de rest van de suiker, de kaneel en een snuf zout in een kom.
Snipper de boter erboven. Wrijf met koele, schone vingers de boter door het meel. Stop
wanneer het deeg mooi kruimelig is, met wat grotere en wat kleinere korrels.
Verdeel het kruimeldeeg over het fruit. Bak de crumble in ongeveer 10 - 15 minuten
goudbruin en gaar in het midden van de oven.
Laat liefst 10 – 15 minuten afkoelen voor u hem serveert. Geef er een gulle schep crème
fraîche bij.

Download Report