THE TASTE OF HAPIMAG Kip met morieljes en pommes Anna

Kip
met morieljes
en pommes Anna
Voor dit recept is enige voorbereiding noodzakelijk.
Lees eerst a.u.b. het gehele recept.
Voor 4 personen
1. De kip van ca. 1,6 kg
De fond
100 g
uien, grof gesneden
50 g
wortels, grof gesneden
50 g
selderie, grof gesneden
1 takje
verse tijm
1
laurierblad, droog
50 ml
zonnebloemolie
100 ml
witte wijn
Bereiding
De botdelen samen met de groente in
een diepe pan braden, tot deze bruin
kleuren. Met witte wijn blussen en tijm
en laurierblad toevoegen. Met koud water
begieten tot alles bedekt is. Laat alles
1 uur op een matig vuur koken. Daarna
door een fijne zeef doen en de fond in
twee delen voor de kippenpoten en de
morieljesaus verdelen.
THE TASTE
OF HAPIMAG
2. De kippenpoten
De kippenpoten in zonnebloemolie braden tot ze goudgeel zijn, daarna 1 deel van het
kippenfond er bij gieten. Alles samen langzaam 1 uur laten garen.
Voor de morieljesaus
50 g
middelgrote gedroogde morieljes
50 g
sjalotjes, fijn gesneden
100 ml
Port
400 ml
crème fraîche
50 g
boter
1 deel
kippenfond
naar behoefte zout en peper
Een creatie van onze chef-kok
Pascal Pistien
Restaurant “Les Salons du Lys”
Hapimag residentie
Château de Chabenet
Bereiding
De morieljes laten weken. De uiteinden
afsnijden en 6 maal in een diepe schaal
met koud water wassen (zand zinkt naar de
bodem). De morieljes en de fijngesneden
sjalotjes in boter braden. Het fond er bij
gieten en laten inkoken. De crème fraîche
er bij doen en de saus op een laag vuur
afmaken. Breng de saus daarna op smaak.
3. De Anna-aardappelen
500 g
Charlotte-aardappelen
150 g
boterolie
naar behoefte zout en peper
Bereiding
Aardappelen schillen en wassen. De
afzonderlijke aardappelen in de vorm van
een cilinder snijden en daarna in zeer
dunne, gelijkmatige plakjes.
4 kleine, ronde en ovenbestendige vormen
(bijv. metalen muffinvormen) nemen of
een kleine gecoate metalen pan met
boterolie insmeren en de aardappelplakjes
regelmatig en spiraalvormig erin doen.
Een beetje boterolie erover verdelen en
zout en peper toevoegen. Herhaal dit
twee keer.
Vormen op de kookplaat zetten tot de
randen van de aardappelen licht kleuren.
Daarna nog 10 minuten bij 180 °C in de
oven bakken.
4. De seizoensgroente
Bijvoorbeeld
8 stuks
tuinbonen, gedroogd
8 stuks
koud water
8 stuks
uien, fijn gesneden
200 g
wortels, fijn gesneden
een snufje
zout, peper en suiker
Bereiding
De fijn gesneden groente in gezouten
water koken. Dan met boter en een beetje
suiker verwarmen.
5. Het gerecht klaarzetten
De twee filets in olie bakken, zout en peper toevoegen en dan nog 4 minuten bij
180 °C in de oven bakken.
De filets snijden. Filets en poten over de 4 borden verdelen en mooi rangschikken.
Groente en Anna-aardappelen erbij doen en het geheel met de morieljesaus
licht overgieten.

Download Report