Rozenbottel-honingbavarois met schuimige

Recept van
Hotel Restaurant Abrona
Oudewater
161
www.hotelabrona.nl
Nagerecht
12 personen
Ingrediënten
Bavarois
2 el honing
1 dl rozenbottelsap
300 gr rozenbottelcompote
0,5 liter vanillesaus
1 liter slagroom
6 blaadjes gelatine
Bramensoep
350 gr bramen
2 dl melk
125 gr suiker
125 gr crème fraîche
Garnering
toefje slagroom
enkele blaadjes verse mint
enkele verse bramen
Rozenbottel-honingbavarois met
schuimige bramensoep
Bereiden
Verwarm voor de bavarois de vanillesaus, honing, rozenbottelsap en rozenbottelcompote
op laag vuur. Week de blaadjes gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp
de gelatine goed uit en los deze al roerende op in de pan met het mengsel. Zet de pan in
de koelkast. Klop ondertussen de slagroom op tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom dan
door het afgekoelde mengsel en verdeel deze in de gewenste vormpjes.
Kook voor de bramensoep de melk, suiker en bramen even op en pureer deze met een
staafmixer totdat het helemaal glad is. Laat de soep afkoelen.
Stort de opgestijfde bavarois op een bord. Sla met een garde de soep op met de crème
fraîche tot deze schuimig wordt en giet deze langs de bavarois. Garneren met slagroom,
mint en verse bramen.
De meeste producten zijn afkomstig van
Streekmarkt Woerden, zie pag. 84,
elke zaterdag.
van bodem tot bord

Download Report