Groentencouscous voor 6-8 personen Nodig voor een flinke pan: - aantal winterwortels - aantal zoete aardappels - 2-3 uien - een stuk knolselderij - een paar pastinaken - een rode en gele paprika - broccoli - een stuk (spits)kool - een paar teentjes knoflook - een pond tomaten (blik tomaten op sap kan ook) - ruim ½ liter bouillon (groenten, rund of kip, het kan allemaal, eventueel van blokje) - het sap van een kleine citroen en wat geraspte citroenschil - blik kikkererwten ( 400 gram) - ‘ras el hanout’ (in metalen blikje van Jonnie Boer, te vinden in goed gesorteerde supermarkt)* Als t rech bijge bulgur er eet je 0 gram 0 , bij (3 ersonen p 6 voor t het vult wan k!). flin Dit vegeta gerecht is risch, je niet zonde maar ‘kun r’, dan p s gehak ittig gekrui maken de tballet je gebak ken ki s en/of stuk p bij! Wa j t pijnb er ook hee es r o l i j ompit peters ten, ve k el rse bij het ie of korian derbla server d en helem maakt het aal af! Bul ge g wer broken ur is al g d in B tarw e e ij nen geten. belse t en Bij h ijde roe roo r je er et opd n en 2 mbote een kl ieont r e geh etlepe door akte ls ve blaa munt rs djes . * Ras el Hanout is Marokkaans voor ‘het beste van de winkel’. Het is een heerlijk aromatische specerijenmelange met ook kruiden uit Bijbelse tijden als komijn, koriander, kaneel en kardemon. Bereiding Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken van 2-3 cm. De uien mogen fijner en de knoflook hak je heel fijn. Verhit de bouillon in een pan en houd het tegen de kook aan. Pak een wok of koekenpan en zet een soeppan met deksel klaar. Schep een flinke eetlepel ras el hanout in een bakje. Bak de uien in de wok met een scheut olijfolie tot ze beginnen te kleuren en bak de knoflook even mee, strooi er iets zout en zwarte peper over en doe ze over in de kookpan. Deze hoeft nog niet op het vuur! Wok vervolgens afzonderlijk de groenten een paar minuten en doe er dan iets van de ras el hanout uit het bakje bij, even meebakken en dan een scheut hete bouillon toevoegen. Beetgaar koken, de groente moeten nog stevig zijn! Behandel alle groenten op deze manier. Smoor op het laatst de tomaten met de citroen. Voor de zoetzuur balans in het gerecht kun je nog een eetlepel honing toevoegen of wat rozijnen/schepje suiker. Doe de tomaten bij de groenten in de andere pan en verwarm die langzaam op laag vuur. Af en toe roeren. Voeg hier ook de uitgelekte kikkererwten aan toe. Breng op smaak met zout/peper en zo nodig wat extra ras el hanout. Als je van extra pittig houdt: een rood pepertje in stukjes of wat chilipoeder. Verwarm de groenten maar laat ze niet koken, dan worden ze te zacht. Om het geheel een mooi fris citrusaccent te geven voeg ik kleine stukjes citroenschil toe van eigen ingemaakte citroen. Biologische citroenen die ik met veel zeezout en citroensap zo’n zes weken laat fermenteren in een wekfles. En wat je dan proeft, super! Alleen de schil gebruiken! In mijn boek Bijbels Culinair lees je over de fijne kneepjes om zelf deze zeer aromatische citroenen te maken! Breng in een pan circa 500 ml water aan de kook. Voeg 300 gram bulgur toe en wat zout. Laat het op laag vuur garen. Af en toe voorzichtig roeren. Na circa vijf minuten is zo’n beetje alle water opgenomen. Is de bulgur heel droog, voeg dan nog een scheutje (kokend) heet water toe. Draai het vuur eraf en zet een deksel op de pan. Laat het nog tien minuten staan en voeg er een paar eetlepels roomboter door en de 2 eetlepels vers gehakte munt. Serveer het op een mooie schaal naast de groentencouscous. Strooi er om het extra feestelijk te maken geroosterde pijnboompitjes en/of vers peterselie of korianderblad over heen. Eet smakelijk!
© Copyright 2024 ExpyDoc
