Restaurant Gebr. Hartering - Recepten anno 2014 1/1 Kalfshersentjes voor 4 personen Ingrediënten 1 portie hersenen 1 steranijs 1 laurierblad 3 kruidnagels 4 jenerverbessen 1 teen knoflook bloem paneermeel eiwit Bereiding • Pekel de hersenen (pekelwater, 100 gr zout op 1 lt water, 50 gr suiker. Zout en suiker oplossen in een kleine pan en toevoegen aan het koude water) • Spoel de hersenen en leg ze in de pekel voor 24 uur • Zet de hersentjes op in een pan met koud water • Voeg steranijs, kruidnagel en jeneverbes, laurier en knoflook toe • Breng aan de kook en zet het vuur uit • Laat het geheel afkoelen in de pan • Uitlekken op keukenpapier • Verwijder de hersenstam • Snijd in blokken van ongeveer 2,5 bij 2,5cm • Paneer de hersentjes, met grof en fijn gemalen broodkruim • Eerst bloem, daarna opgeslagen eiwit en fijn paneermeel. Daarna nogmaals eiwit en dan grof paneermeel • Frituur op 180 graden Voor de saus • Meng pittige mosterd, honing, olijfolie en citroensap
© Copyright 2024 ExpyDoc
