printversie - De Kastanjehof

BITES
Het concept "Bites" is er op gericht dat u een gevarieerde keuze kunt maken
van al het moois dat onze keuken te bieden heeft.
De internationaal georiënteerde gerechten zijn als bite of
voor de liefhebbers, als voorgerecht te bestellen.
Wij wensen u een gezellige culinaire maaltijd toe.
Namens het team van de Kastanjehof
VOORGERECHTEN
Terrine van eendenlever; met siroop van East India Solera sherry,
krokante amandel en Sachercake
€ 12,50 per bite € 4,50
Vitello tonato; rosé geraden kalfstaartstuk, met gemarineerde tonijn,
zwarte knoflook dressing, kappertjes, olijf en citroenolie € 14,50 per bite € 5,25
Crêpes de pommes; huis gerookte zalm op gebakken aardappelflensjes
met kwartelei en bieslook crème fraîche
€ 14,50 per bite € 5,25
Kreeftensoep, naar traditioneel recept van de Kastanjehof
met ravioli van kreeft € 17,50 per bite € 6,25
Zure zult van wildzwijn nek met wildzwijn ham, kreeftenmayonaise,
Hollandse garnalen en gebakken langoustine € 14,50 per bite € 5,25
Combinatie van gebakken coquilles, gebakken eendelever, pancetta,
Noilly Prat saus met gerookte boter en du Puy linzen
€ 18,50 per bite € 7,50
Roodpoot patrijs met risotto, gebakken paddenstoelen, pompoen,
schorseneer en saus van Trompet de la mort € 16,50 per bite € 6,00
Varkenswang van het Baambrugs big, Iberico buikspek,
gerookte paling en doperwtencrème € 12,50 per bite € 4,50
Quinoa salade met warme gelei van wortel, gebakken kwartelei,
lavendel mayonaise en avocado
€ 13,50 per bite € 5,00
Bites proeverij:
Een selectie van 6, door de chef geselecteerde, “bites” per tafel te bestellen € 25,00 pp
HOOFDGERECHTEN
Tongfilet a la Meunier, stamppot van rucola, citroen beurre blanc,
beurre noisette, kappertjes en peterselie
€ 29,50
Fazant op het karkas gebraden, met crème van chorizo,
gegrilde Rozeval aardappel, flageoletten saus van Noilly Prat € 24,50
Gegrilde griet met risotto, octopus,
half gedroogde tomaat en saffraan saus € 26,50
Rosbief van Hollands hert met losse bliksem, gemarineerde rode kool
en saus van gerookte thee en pruimen € 26,00
Vegetarisch:
Geroosterde pompoen met mozarella, gepofte tomaat,
pastinaak en krokante tuinbonen, met antiboise saus € 22,00
Klassiek:
Op de huid gebakken zeebaars met tomatensalsa,
Peccorino, schorseneren, gekonfijte aardappel,
verjus saus met groene kruidendressing € 26,00
Combinatie van Black Angus ossenhaas en rosé gebraden sucade
met gekonfijte aardappel, boerenkool,
Savora mosterd en rode wijnsaus
€ 27,50
Hazenrugfilet met Iberico bloedworstje, roomaardappel, sjalot compote,
kweepeer crème, biet en eigen jus met Cabrales € 27,00
DESSERTS
Losgeslagen appeltaart € 7,50
Gepocheerde appel, appel crème, kruidnagelmarsepein,
crumble deeg met kardamom en vanille ijs
After eight € 8,00
crème van chocolade en zwarte kardemom, chocolade sorbet,
poeder van mint en rode wijn Eucalyptus gel
Hazelnoot-chocolade parfait € 8,50
met warme hopjes crème, gekaramelliseerd bladerdeeg,
Fleur de Sel en vanille olie
Gepocheerde peer met amandel crunch, gezoete boeren yoghurt,
madeleines en yoghurt-honing ijs € 8,75
Parade van desserts € 12,50
3 desserts in drie gangen geserveerd
Assortiment van zes internationale kaassoorten € 12,50
met Kletzenbrot, appelstroop van appels uit eigen tuin en compote
AMUSEPARADE DE KASTANJEHOF € 69,50
Speciaal samengestelde 8 gangen amuseparade waarin wij
de keuken van de Kastanjehof presenteren
bijpassend wijnarrangement € 45,00
RELAIS MENU DE KASTANJEHOF
3- gangen
4- gangen
5- gangen
€ 37,50
€ 47,50
€ 57,50
"Bites4Lunch"
3 gangen lunch vanaf € 25,00

Download Report