Menukaart - Savarin

Geachte gast,
Welkom bij Restaurant Savarin.
Naast gastronomisch genieten hechten wij ook waarde aan het milieu en
biologische ingrediënten. Voor u ligt onze menukaart waarop u diverse symbolen zult
aantreffen. Op deze manier willen wij u laten zien dat culinair genieten ook samen
kan gaan met biologische ingrediënten waarbij bij de productie rekening wordt
gehouden met de omgeving. Tevens gebruiken wij zoveel mogelijk streekproducten.
Meer informatie kunt u vinden op www.greenkey.nl en via de viswijzer QR-code
onderaan de pagina.
Wij wensen u een smakelijke voortzetting!
Vegetarisch
Biologisch product
MSC-keurmerk
Gezonde keuze
JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE MENU
Het JRE menu is een speciaal samengesteld menu
bereid door onze chef-kok Jeroen van Brecht
Terrine van Livar barbecue ribs met gemarineerde Chinese kool, 2 soorten radijs en soja pudding met
krokante cassave
(voorgerecht)
Hollandse schelvisfilet met crème van witte bonen met selderij en haringkaviaar
(tussengerecht 1)
Houtduiffilet met limoenchutney en texturen van biet met schuimige paddenstoelenjus
(tussengerecht 2)
Amerikaanse steak met crème van kastanjes, topinamboer, gelakte zilveruitjes en een jus van
ahornsiroop met rode peper
(hoofdgerecht)
5 Oude Rotterdammer met macadamianoten, stoofperen en roomijs van calvados met gedroogd
roggebrood
(kaas)
Chocoladetruffeltaartje met Marc de Champagne, crèmeux van kalalamansi, passievrucht en ijs van
karamel met gebrande pinda’s
(dessert)
3-gangenmenu €49,50
(voorgerecht+hoofdgerecht+dessert)
4-gangenmenu €55,(voorgerecht+tussengerecht1+hoofdgerecht+dessert)
5-gangenmenu €65,(voorgerecht+tussengerecht1+hoofdgerecht+kaas+dessert)
6-gangenmenu €75,(voorgerecht+tussengerecht 1&2+hoofdgerecht+kaas+dessert)
LUNCHMENU
2-gangen, afsluitend met koffie of theeservies €35,3-gangen, afsluitend met koffie of theeservies €45,-
BIJPASSEND WIJNARRANGEMENT
3-gangen wijnarrangement €22,4-gangen wijnarrangement €29,5-gangen wijnarrangement €35,-
SAVARIN’S KEUZEMENU
Stel uw eigen keuzemenu samen uit onze à la carte kaart
U kunt kiezen uit de volgende menu’s:
3-gangen keuzemenu €39,50
voorgerecht + hoofdgerecht + dessert*
4-gangen keuzemenu €47,50
voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + dessert*
5-gangen keuzemenu €59,50
voorgerecht + tussengerecht + hoofdgerecht + kaas + dessert
De à la carte kaart vindt u op de volgende pagina’s.
*het is mogelijk het dessert te vervangen voor een keuze van onze kaaswagen
tegen een supplement van €5,-
VOORGERECHTEN
à la carte €14,50
Ceviche van zeebaars met zoete uien en augurken crème en linzen Du Puy
▫▫▫
Ballotine van zalm met groene kruiden en diverse bereidingen van mosterd en
crème fraîche
supplement €2,50
▫▫▫
Diverse bereidingen van tamme eend geserveerd met appel, biet, zuring en sesam
supplement €4,50
▫▫▫
Wildzwijn procureur met kastanje, pompoen, walnoot, peer en een koekje van oude
kaas
▫▫▫
Groene salade met noten, radijsachtige en gemarineerde tofu
TUSSENGERECHTEN
à la carte €16,50
Langoustine met krokant gebakken buikspek, rode biet, grapefruit, little gem,
komkommer en schuimige saus van gefermenteerde knoflook en sherry
supplement €5,▫▫▫
Gelakte zwezerik met ravioli’s gevuld met gorgonzola en baba ganouch, courgette
en limoenjus
▫▫▫
Crèmesoep van witte bonen en truffel met selderij, gepocheerde kwarteleitjes
en groene kruiden
HOOFDGERECHTEN
à la carte €23,-
Gegrilde griet met krokant gebakken ossenstaart, groenteparels en licht
gebonden bouillon van ossenstaart geparfumeerd met steranijs
supplement €6,▫▫▫
Gebakken kabeljauw met rivierkreeft, wijnzuurkool, aardappelmousseline, king
boleet, spruitjes en jus van rivierkreeft
▫▫▫
Gepocheerde rogvleugel met linzen, amandel, pastinaak, oesterzwam en
schuimige saus van Noilly Prat
supplement €3,50
▫▫▫
Runderlende met artisjok, haricots verts, pommes carrées, compote van uien en
wortel en jus van sjalot en rode port
▫▫▫
Hert met koolrabi, pommes fondant, pompoen, pastinaak en eigen jus met
peperkoek
supplement €7,50
▫▫▫
Poulet Noir van de BBQ met crème van knolselderij en mosterd, Pommes Anna,
spitskool en schuimige saus van gerookte aardappel
▫▫▫
Risotto met vergeten groenten, gepofte sjalotjes, king boleet, vinaigrette van
beurre noisette, sjalot, kappertjes, groene kruiden en hazelnoten
KAAS
à la carte €14,50
Keuze van de kaaswagen (4 stukjes)
DESSERT
à la carte €9,50
Appeltaart op eigenwijze bereid
▫▫▫
Met specerijen gebraden ananas met pure chocolade en kokosroomijs
▫▫▫
Koffiedessert met sorbet van grapefruit en mandarijn
▫▫▫
3 soorten huisgedraaid ijs
▫▫▫
5 soorten huisgedraaid ijs
supplement €2,50
▫▫▫
Koffie/theeservies met friandises

Download Report