Download - Tekstbureau Wendy Venhorst

Half oktober tot eind januari
Wild! eten in de Achterhoek
Zodra het blad van de bomen valt, de dagen donkerder en kouder worden
en binnen de open haard aangaat, wrijft menig wildliefhebber zich weer in
de handen. Het wildseizoen is geopend! En waar kun je dan beter genieten
van een lekker stukje wild dan in de streek waar het wild eten een rijke traditie
kent?
Wildgerechten
Vanaf half oktober tot eind januari staan er in de Achterhoek weer tal van
smakelijke en bijzondere wildgerechten op de menukaart. Veel van dit wild
heeft in deze streek rondgehuppeld en ook de bijpassende garnituren zijn
veelal afkomstig uit de regio. En dat proef je... Niet voor niets rijdt menige
westerling in het najaar naar de Achterhoek voor een heerlijke reerug of
hazenpeper.
1
2
Arrangementen
Wild eten in de Achterhoek betekent een kennismaking met een rijke traditie
van de streek. Achterhoekse wildrestaurants werken dit jaar al voor de 34e
keer samen bij de promotie van wildgerechten. Dit gebeurt in de campagne
‘Wild! eten in de Achterhoek’. Zo’n twintig hotels en restaurants serveren dit
jaar heerlijke wildgerechten, vaak gecombineerd met aantrekkelijke en sfeervolle (meerdaagse) arrangementen. Van culinaire zesgangendiners tot
‘wilde’ weekenden, het is allemaal mogelijk.
Nieuwsgierig geworden? Aarzel dan niet, kies een restaurant dat u aanspreekt
en laat u verrassen door al het lekkers dat de Achterhoek te bieden heeft! U
vindt de restaurants in deze brochure of op www.wildetenindeachterhoek.nl
3
Gorssel
Laren
40
44
Lochem
70
Borculo
32
Vorden
56
54 58
34
48
Bronkhorst
46
Groenlo
68
Zelhem
38
36
Wehl
Doetinchem
52
Zeddam
‘s-Heerenberg
Terborg
50 Silvolde
Gendringen
De cijfers op het kaartje verwijzen
naar de paginanummers met
vermeldingen van de bedrijven
4
42
Winterswijk
66
60
62
64
30
Aalten
Ulft
Lobith
Lo
obith
h
gen
en
en
ijn
Lichtenvoorde
Varsseveld
Didam
venaa
ven
venaar
ar
a
Eibergen
Ruurlo
Hengelo (G)
en
n
Doesburg
Haaksbergen
H
Haa
aa
aksb
aksbe
aksbergen
ak
n
Neede
Zutphen
Loenen
Loen
oe
en
ene
nen
e
Eerbeek
E
Ee
Eer
er
erb
erb
rbeek
beek
Brummen
Brumme
Bru
B
en
en
Dieren
Diere
re
ren
Ens
E
n
Markelo
Mark
Mar
rkelo
rk
k
Twe
T
we
ello
o
Twello
Dinxperlo
Restaurant
Hotel-Restaurant
Borkk
Borke
s
e
Wild eten in de Achterhoek
Deelnemende restaurants
30
d’Olde Marckt
Aalten Markt 10
[0543] 47 29 51
32
De Olliemölle
Borculo Lange Molenstraat 17
[0545] 27 65 56
34
De Gouden Leeuw
Bronkhorst Bovenstraat 2
[0575] 45 12 31
36
Villa Ruimzicht
Doetinchem Ruimzichtlaan 150
[0314] 32 06 80
38
De Gouden Karper
Hummelo Dorpsstraat 9
[0314] 38 12 14
40
Het Bosrestaurant Joppe Joppe Joppelaan 100
[0575] 49 42 06
42
De Leeuw
Lichtenvoorde Rapenburgsestraat 9 [0544] 37 23 48
44
Kawop
Lochem Markt 23
[0573] 25 33 42
46
Avenarius
Ruurlo Dorpsstraat 2
[0573] 45 11 22
48
De Tuinkamer
Ruurlo Hengeloseweg 1
[0573] 45 21 47
50
Het Schaftlokaal
Ulft Hutteweg 24
[0315] 71 43 58
52
Carpe Diem
Vethuizen Langeboomsestraat 5
[0314] 65 14 24
54
Bakker
Vorden Dorpsstraat 24
[0575] 55 13 1 2
56
De Gravin van Vorden
Vorden Stationsweg 24
[0575] 55 12 27
58
De Rotonde
Vorden Kerkstraat 3
[0575] 55 15 19
60
Hertog Karel van Gelre
Winterswijk Markt 25
[0543] 51 85 85
62
De Gulle Waard
Winterswijk Mr. Ten Houtenlaan 4
[0543] 51 31 33
64
Strandlodge
Winterswijk Badweg 4
[0543] 76 90 37
66
De Woord
Winterswijk Corleseweg 45
[0543] 51 31 35
68
Ellens
Zelhem Burg. Rijpstrastraat 10
[0314] 62 32 53
70
Brasserie 6
Zutphen ‘s Gravenhof 6
[0575] 59 68 68
5
6
Ontdek
De Achterhoek
De Achterhoek staat bekend om haar rust, ruimte, karakteristieke landschap,
authentieke boerderijen en pittoreske dorpjes. Het kleinschalige en vriendelijke karakter maken de streek een ideale plek om op verhaal te komen.
Geniet van rust, ruimte en natuur
De Achterhoek is een gebied, dat beroemd is om zijn prachtige eeuwenoude
boerderijen. Boerderijen, waarvan de kleur van de luiken vertelt tot welk landgoed de boerderij behoort. Gelegen in het typische coulisselandschap met
omzoomde akkers, slingerende beken en mooie doorkijkjes. Hier kun je genieten van rust, ruimte en natuur.
De paden op…
De streek vraagt erom, zou je bijna zeggen! Al die uitgestrekte bossen, die
paadjes langs beekjes en die sfeervolle dorpjes. Je moet er wel haast doorheen wandelen of fietsen. Er liggen tal van routes die u langs de mooiste
plekjes van dit prachtige gebied leiden. Zo zijn er de korte ommetjes rondom
een dorp of stad maar ook lange afstandsroutes lopen door de Achterhoek.
Stadjes met een eigen verhaal
De verschillende historische stadjes in onze regio hebben elk een eigen verhaal, hun eigen bijzonderheden. Monumentale panden, stadsgrachten,
musea, kerken, kloosters, kastelen en oude vestingwerken. Allemaal hebben
ze kenmerkende ingrediënten. Afhankelijk van je interesse, zijn ze stuk voor
stuk een bezoekje waard!
7
8
Op jacht naar
Wild in Nederland
“Is er eigenlijk nog wild in ons land?” zal menigeen zich afvragen als hij hoort
over wild eten in de Achterhoek. Ons land behoort immers tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. Ruim zestien miljoen inwoners, een dicht en intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en de voortdurende
uitbreiding van steden zorgen er voor dat de natuur onder druk staat. Merkwaardig genoeg zijn er in ons land desondanks nog steeds zeer veel in het
wild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuur- en wildbeheer.
Ook de jagers dragen hier al generaties lang hun steentje aan bij door het
verzorgen van hun jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen de
nodige rustplaatsen voor het wild, leggen fauna-akkers aan waar de dieren
rustig en ongestoord kunnen foerageren, inventariseren en houden toezicht,
voorkomen wildschade en bejagen sommige wildsoorten in bepaalde perioden van het jaar. Antwoord op de vraag is dus volmondig “ja”.
Achterhoeks Wild
In de Achterhoek komen veel wildsoorten van nature voor. Reeën en duiven
komen er het meeste voor, maar je ziet er ook veel konijnen, hazen, fazanten
en eenden rondspringen, -vliegen of – zwemmen.
9
10
Achterhoeks Wild
(H)eerlijk vlees
Wild eten is populairder dan ooit. Niet alleen in het restaurant, maar ook
thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Volgens poelier Benny Wolters
uit Harreveld heeft dat alles te maken met een (h)eerlijk stukje vlees. Ook ziet
hij dat restaurants meer op de seizoensspecialiteit inspelen. Daarnaast merkt
hij dat het taboe op de jacht afneemt. “Steeds meer mensen weten dat jagen
te maken heeft met populatiebeheer, een verstandig gebruik van de natuur
en schadebestrijding. Er gaat geen jager op pad om zomaar dieren te doden.”
De poelier levert aan restaurants en de groothandel en staat daarnaast op
verschillende markten. Op zijn bedrijf wordt het wild niet alleen gekoeld,
maar ook gekeurd, schoongemaakt, verwerkt en verpakt naar de wensen
van de klant.
Krachtiger aroma
Wolters is gespecialiseerd in Achterhoeks wild: ree, haas, fazant, wild konijn,
wilde eend, wilde duif en sinds een paar jaar ook wilde gans. Hert en wild
zwijn koopt hij bij, omdat die wildsoorten nagenoeg niet in de Achterhoek
voorkomen. Alles wat hij levert is vrij wild. “Gefokt wild komt er hier niet in.”
De poelier weet dat er veel gefokt wild wordt aangeboden. Het verschil is
volgens hem goed merkbaar. Gefokt wild mist namelijk de kenmerkende
wildsmaak, terwijl wild uit de vrije natuur een veel krachtiger aroma heeft. “Dit
komt doordat de vrije dieren veel meer bewegen, waardoor de doorbloeding
van het vlees beter is. Bovendien hebben wilde dieren een veel gevarieerder
menu tot hun beschikking.”
11
12
Achterhoeks Wild
Het Achterhoekse wild is volgens de poelier van hele goede kwaliteit. “De
kwaliteit van wild heeft alles te maken met wat de natuur de dieren aan
planten en kruiden te bieden heeft. Je hebt hier in de Achterhoek een grote
verscheidenheid aan grondsoorten en vegetatie, waardoor de dieren het
lekkerste kunnen uitzoeken. Een haas die leeft op de kleigrond in de Flevopolder smaakt gewoon anders dan een haas van hier!”
Luxe wild
Om enigszins te kunnen wennen aan de bijzondere smaak van wild, raadt
Wolters de ongeoefende wildeter aan om te beginnen met een hertenbiefstukje, een wilde eend of een stukje fazant. Later kan dan worden overgestapt op sterker smakende wildgerechten zoals ree. “Dat is het meest luxe
stukje wild en wordt ook veel gegeten in de Achterhoek. Wild eten is eigenlijk
hetzelfde als wijn drinken. Je moet het leren.”
Zelf is de Achterhoeker wel te porren voor een lekkere reerugfilet. Ook is
hij dol op de pootjes van gevogelte. Maar bovenaan het lijstje staat wilde
duivensoep. “Daar kunnen ze mij midden in de nacht voor wakker maken!”
Poelier Wolters
Rector Hulshofstraat 3a, Harreveld
[0544] 37 15 96
www.wolterspoelier.nl
13
14
Wild bereiden
Tien tips
1 Zorg voor een eerlijk stukje wild van een jager of betrouwbare leverancier
en laat het goed besterven. Wild moet minimaal vijf dagen in de huid
rijpen bij een temperatuur van rond de 6°C.
2 Maak het wild goed schoon. Het beste kunt u dit (voor) laten doen door
een vakman.
3 Kies de eerste keer voor een relatief eenvoudig gerecht, zoals een hertenbiefstuk. Ook gourmetten met wild is een mooie manier om de verschillende soorten wild te leren kennen.
4 Laat bevroren wild geleidelijk ontdooien in de koelkast om ongewenste
bacterieontwikkeling te voorkomen. Houd er rekening mee dat het ontdooien 24 tot 48 uur duurt.
5 Reinig tijdens de bereiding de snijplank goed met water om kruisbesmetting te voorkomen.
6 Laat het vlees langzaam garen, zodat het lekker mals wordt. Bak het
bijvoorbeeld eerst in de pan en laat het daarna verder garen in de oven.
Zorg ervoor dat u het vlees niet te lang bakt; daar wordt het droog van.
7 Botten staan smaak af. Braad daarom het vlees op het bot.
8 Een marinade doet af aan de smaak van het vlees. Houd het daarom bij
voorkeur naturel, gebruik alleen peper en zout en serveer de saus apart.
9 Gebruik een kernthermometer om de temperatuur in de kern te meten.
Rood vlees is gaar bij een temperatuur van rond de 65°C; wit vlees bij
75°C. De kernthermometer is alleen geschikt voor in de oven.
10 Wild kan prima gecombineerd worden met een aardappelgerecht of
een stamppot, maar ook pasta of rijst doen een wildgerecht goed uitkomen.
Bovendien combineren wildgerechten goed met een frisse salade.
15
16
Recept
Duif met zuurkool
Ingrediënten:
•
•
•
•
•
•
•
2 wilde duiven
600 g zuurkool
200 g mager rook- of katenspek
1½ dl witte wijn
75 g boter of margarine
Milde paprikapoeder
Peper en zout
Bereiding:
•
•
•
•
•
•
•
•
Halveer de duiven en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm de boter in een pan en bak hierin de delen rondom bruin.
Sluit de pan en braad de duiven gedurende ongeveer 20 minuten.
Bak het kleingesneden spek uit in een diepe pan en leg hierin de zuurkool.
Voeg de wijn toe en stoof dit gedurende 20 minuten.
Leg de duiven op de zuurkool en stoof het geheel nog ongeveer 15 minuten.
Giet de zuurkool af en bestrooi het gerecht met paprikapoeder.
Voor meer pit kunt u de paprikapoeder vervangen door cayennepeper.
Bron: www.wildplaza.com.
17
18
Genieten van
Wild en wijn
Bij een wildgerecht hoort een lekker wijntje. Maar welke wijn is nu het meest
geschikt bij welk wildgerecht? Hoewel het natuurlijk nooit vervelend is om
dat zelf uit te zoeken, kan het toch nuttig zijn om een klein beetje informatie
in te winnen.
Rode of witte wijn
Er zijn verschillende factoren die een rol spelen bij het kiezen van een goede
wijn. Niet alleen het soort vlees, maar ook de bereidingswijze is van belang
bij het maken van een goede keuze. Over het algemeen past een rode wijn
het beste bij wildgerechten. Het is tegenwoordig echter niet ongebruikelijk
meer om bij wild een witte wijn te serveren. Zo kan de combinatie van fazant
met een Chardonnay of wild konijn met een Pinot Gris of Grauburgunder bijvoorbeeld erg lekker zijn.Als wijn en spijs op elkaar zijn afgestemd, gaan
beiden immers beter smaken. Een passende wijn is dus zeker op z’n plaats.
Nederlandse wijn
Vroeger kwam goede wijn per definitie uit Frankrijk of uit een van de andere
traditionele wijnlanden. Maar met de komst van nieuwe druivenrassen en
technieken, is wijnbouw tegenwoordig ook in Nederland mogelijk. De vruchtbare Achterhoekse bodem blijkt bij uitstek geschikt voor de teelt van wijndruiven. Niet voor niets worden in de Achterhoek tegenwoordig op een
twintigtal wijngaarden vele tienduizenden liters rode, witte en rosé wijnen
geproduceerd. Wijnen die geliefd zijn bij de consument en bovendien met tal
van onderscheidingen worden gewaardeerd.
19
20
Wildwijn 2014
Cariñena Cutio Garnacha
Er is tegenwoordig een groot assortiment wildwijnen verkrijgbaar. De restaurants die deelnemen aan de campagne ‘Wild! eten in de Achterhoek’
selecteren ieder jaar gezamenlijk hun favoriete wildwijn. Dit jaar is de keuze
gevallen op de Cariñena Cutio Garnacha, een volle rode wijn uit het Spaanse
gebied Cariñena, in de regio Aragón. De wijn is roodpaars van kleur en heeft
een licht kruidige en fruitige houtgeur. De elegante smaak heeft iets weg van
chocolade, paprika, cassis en drop. De Cutio Garnacha past goed bij bijvoorbeeld eendenborst en kan het best worden geserveerd bij 16 tot 18 °C.
‘Voor altijd’
De wijnregio Cariñena ligt in de delta van de rivier de Ebro,
ten zuidwesten van de stad Zaragoza. Hier bevinden de wijngaarden zich op 400 tot 800 meter. Het gebied kent koude
winters en warme zomers met weinig regen. Ruim vijftig
wijnbedrijven maken in deze regio wijn en bijna tweeduizend
wijnboeren telen druiven.
De Cutio Garnacha wordt gemaakt van 30 hectare geselecteerde percelen met oude Garnacha-druiven. Cutio betekent
lokaal ‘para siempre’ oftewel ‘voor altijd’. Onvergetelijke
momenten zijn herinneringen voor altijd. Jorge en Mariano
Navascués begeleiden de eigenaren van de wijngaard van
de snoei tot de oogst en Jorge vinifieert de wijn in een
hypermoderne wijnkelder. Op het opmerkelijke etiket staat
Jorge samen met zijn hond afgebeeld. Hiermee wil hij zijn
passie voor de natuur, wijn en zijn hond laten zien.
21
22
Meer over wild
Wist u dat…
... wild eten steeds populairder wordt? Niet alleen in het restaurant, maar
ook thuis wordt steeds vaker wild op tafel gezet. Dit komt doordat mensen
op zoek zijn naar een eerlijk stukje vlees en steeds vaker de voorkeur
geven aan lokale producten.
... er in Nederland zoveel vraag is naar wild dat 95% van het geconsumeerde
wild moet worden geïmporteerd?
... de smaak van wild tegenwoordig lang niet meer zo sterk is als vroeger?
Vroeger hing men wild namelijk een tijdje weg om het ‘adellijk’ te laten
worden. Daarna probeerde men de sterke smaak weer te camoufleren
met allerlei marinades.
... de bereidingstijd van wild vaak korter is dan wordt gedacht? Veel poeliers
maken filets en andere wildproducten namelijk al zover klaar dat ze nog
maar enkele minuten in de pan hoeven.
... wildgerechten mager zijn en weinig calorieën bevatten? Dit komt doordat
de dieren hun kostje in de vrije natuur bij elkaar moeten scharrelen. Bovendien is wild rijk aan ijzer en eiwitten.
... in Nederland binnen gestelde perioden vijf wildsoorten vrij bejaagd mogen
worden? Dit zijn: eend, haas, konijn, houtduif en fazant. Reeën, edelherten,
damherten, wilde zwijnen en moeflons (wilde schapen) mogen alleen met
een speciale vergunning worden geschoten.
... een jager in ons land een pittig jachtexamen moet afleggen om te mogen
jagen?
... er in Nederland ruim 300 wildbeheereenheden zijn, waarvan er 52 in de
provincie Gelderland liggen?
23
Meer over wild
Wildsoorten
Welke soorten zijn er en waar komt het wild vandaan?
Duiven en eenden komen in ons land erg veel voor. Het vroege najaar is
voor beide soorten culinair het meest interessant. De fazant is misschien wel
het meest populair van al het wild. De lekkerste komen uit gebieden met een
gevarieerd voedselpatroon, zoals uit de Achterhoek.
Een ree is geen jong edelhert, maar een apart soort hert, dat vrij algemeen
in Europa voorkomt. Reegebraad wordt wel beschouwd als het lekkerste
wild. Dat komt misschien omdat de ree zelf zo kieskeurig is wat betreft zijn
eigen voeding. Wilde edelherten leven in Nederland alleen op de Veluwe.
Zij behoren tot de grootste van de in het wild levende zoogdieren van Europa.
Er mag niet zomaar op herten worden gejaagd; alleen met vergunning,
waarbij het aantal te schieten dieren exact is omschreven. Het vlees is iets
minder fijn dan dat van de ree, maar nog altijd erg mooi.
Het wilde zwijn is een oerdier, waar alle varkens van afstammen. Zwijnenvlees is vergelijkbaar met varkensvlees, maar dan met meer smaak.
Konijnen en hazen komen in Nederland veel voor en hebben qua uiterlijk
veel van elkaar weg. Maar daar stopt alle overeenkomst. Konijnen hebben
wit vlees met een zachte smaak, terwijl het vlees van de haas donkerrood is.
De smaak van het hazenvlees is dusdanig geprononceerd, dat je er òf van
houdt òf helemaal niet.
25
26
Meer over wild
Samenwerking boer en jager
Menigeen zal zich op het hoofd krabben bij het zien van jagers met jachtgeweren in het veld. Kan dat nog wel anno 2014? Is de jacht niet een fenomeen dat stamt uit een voorbij tijdperk en was dat niet slechts voorbehouden
aan de gegoede adel? Bovendien, is het niet wreed om beesten die in de
vrije natuur leven zomaar neer te schieten, voor ‘persoonlijk genot’?
Het antwoord op deze vragen ligt genuanceerder dan velen zullen denken.
De jager zorgt namelijk samen met de grondbezitter, de boer, voor een
goede leefomgeving voor het wild. Die zorgt dat er plekken zijn waar kruiden
groeien waarin insecten leven en waar het wild (de zoogdieren en de vogels)
zich op hun beurt kan verstoppen, zodat zij ‘s zomers hun jongen kunnen
grootbrengen. De boer doet dat graag, omdat hij ziet dat er daardoor ook
weer meer bloemen bloeien, die vervolgens weer insecten aantrekken, wat
interessant is voor vogels. Aan de andere kant zorgt de jager ervoor dat het
aantal wilde dieren beperkt blijft, want een teveel aan wild kan schade betekenen voor de gewassen die de boer verbouwt.
Door een goede samenwerking tussen grondbezitter en jager blijft de wildstand onder controle en kan menigeen genieten van een mooi en gevarieerd
landschap met op elkaar afgestemde flora en fauna.
27
Culinair Wildmenu
4-gangen Verrassingsmenu
met wild, aan te vullen met een
bijpassend wijnarrangement,
samengesteld uit onze wijnkelder.
Of de heerlijke wildwijn.
Daarbij hebt u de mogelijkheid
om te overnachten in een Oude
Bakkerij (een B&B) een straatje
verderop. Voor info kijk op
www.overnachteninaalten.tk of
mail naar indeoudebakkerij@
gmail.com. Voor meerdere B&B in
Aalten kijk op www.logie.nl
Wandelarrangement
Gängeskestocht
Kijk voor de volledige informatie
op www.herbergholdemarckt.nl.
12 Wild Hapjes Menu
Wij serveren een 12-gerechten
hapjes menu met allemaal kleine
wildgerechtjes, 45,- euro per
couvert. (Gelieve vooraf reserveren)
30
Tip
Op de markt tegenover Restaurant
Herbergh d´Olde Marckt bevindt
zich het Freriksmuseum. Leuk als
afsluiting van de dag.
(www.aaltensemusea.nl)
Herbergh
d’Olde Marckt
Markt 10, Aalten • [0543] 47 29 51 • www.herbergholdemarckt.nl
wo • 60
12.00-21.00; zo 13.00-21.00
Aalten
Herbergh d’Olde Marckt is gevestigd in een met Amsterdamse schoolstijl
gebouwd pand, gelegen aan het marktplein van Aalten. U wordt er vriendelijk
ontvangen door Albert en Helga Stoverink en medewerkers, in een moderne
en tevens sfeervolle en huiselijke ambiance met Achterhoekse gastvrijheid.
Tijdens het wildseizoen gebruiken wij uitsluitend Achterhoeks wild, dat door
onze koks wordt bereid tot culinaire en smaakvolle gerechten. Daarbij serveren
wij de uitgekozen wildwijn, maar u kunt ook een keuze maken in onze
uitgebreide wijnkelder of wijnkaart. Voorafgaand aan uw lunch of diner kunt
U genieten van een ontspannen wandeling of fietstocht door het prachtige
coulisselandschap van Aalten.
Een indruk van de kaart
Uitgebreide à là carte kaart, maar ook diverse wildspecialiteiten buiten de
kaart om, van het aangeboden Achterhoeks wild. Uiteraard kunt u zich ook
laten verrassen, kies dan voor een verrassingsmenu.
Eind oktober/begin november organiseren wij ook een speciale wildavond.
Ontvangst in stijl en u kunt genieten van een uitgebreid wilddiner met
schitterende wijnen.
Kijk voor de actuele à là carte kaart op www.herbergholdemarckt.nl. U bent
van harte welkom!
31
Olliemölle's Wildproeverij
€ 39,50 p.p.
12 kleine gerechtjes in 4 gangen
geserveerd
De Wildproeverij inclusief overnachting in onze Galerie: € 85,00
p.p.p.n. op basis van twee personen
per kamer (max. 4 personen),
inclusief ontbijt.Voor de vrijdag en
zaterdag geldt een weekendtoeslag van € 7,50 p.p.p.n.
32
Een indruk van de kaart
• Gedroogde hertenham met zoete
mosterd en verse vijgen.
• Fazant met roomzuurkool, spek van
de gril en verse worst, fazantenjus
met calvados en appel.
• Langzaam gegaarde bout van
Hollandse veldhaas met gemarineerde rode kool.
Bistro
De Olliemölle
Lange Molenstraat 17, Borculo • [0545] 27 65 56 • www.deolliemolle.nl
vanaf 12.00 uur • ma • 60
Borculo
Deze sfeervolle bistro, eigendom van Gea Meppelink en Raymond Prinsen,
is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent z’n rondjes
draait. De molen ligt in het hart van het historische stadje Borculo, aan een
zijarm van de rivier de Berkel en is onderdeel van het watermolencomplex
van de heerlijkheid Borculo. De Olliemölle is gevestigd in de zuidelijke molen
en kent een vriendelijk geprijsde menukaart.
Onderscheiden met een ‘Bib Gourmand’ van Michelin, kookt de keukenbrigade o.a. seizoensgerechten gepresenteerd op het ‘schoolbord’. De menukaart biedt een ruime keuze uit smaakvolle gerechten. En de bediening:
warm, ontspannen en gastvrij.
Boven in de Olliemölle heb je prachtig uitzicht over de molenkolk, beneden
is het vooral 's winters gezellig knus bij het brandend haardvuur. Het interieur
is precies zoals je dat bij een watermolen zou verwachten; rustiek en met
het kenmerkende geknars van het zacht draaiende molenrad op de achtergrond dè uitgelezen plek voor een mooie wildschotel. Uw verblijf wordt hier
met de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!
33
3-daags Wildarrangement
€ 149,- *
2-daags Wildarrangement
€ 89,- *
• Koffie en Bronkhorster koek
• Sprankelend aperitief
• 3-gangen wilddiner (1e avond)
• 4-gangen wilddiner (2e avond)
• 2 romantische overnachtingen
met Achterhoeks ontbijt
• Koffie en Bronkhorster koek
• Sprankelend aperitief
• 4-gangen wilddiner
• Overnachting met Achterhoeks
ontbijt.
* Bij aankomst op zo t/m do € 149,-,
vr of za € 179,-.
Toeslag eenpersoonskamer € 20,-.
Toeslag suite € 20,-.
Surprisemenu € 38,50
3-gangen surprisemenu vanaf
€ 38,50.
34
* Bij aankomst op zo t/m do € 89,-,
vr of za € 99,-.Toeslag eenpersoonskamer € 20,-. Toeslag suite € 20,-.
Wanneer u overnacht in ‘Huis de 4
Linden’ geldt een korting van € 20,per kamer per nacht.
Hotel Restaurant Herberg
De Gouden Leeuw
Bovenstraat 2, Bronkhorst • [0575] 45 12 31 • www.herbergdegoudenleeuw.com
12.00-23.00 • 50
•
40
Bronkhorst
Hotel Restaurant Herberg de Gouden Leeuw is in alle opzichten een historische locatie waar u zich terugwaant in lang vervlogen tijden. Hier vindt u
gemoedelijkheid en rust, die in ons jachtige bestaan steeds moeilijker te vinden is. De voormalige burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit
1650, welke tot één van de mooiste van Nederland behoort, en de rosmolen
uit 1750 vormen samen de huidige Herberg. In de ‘Gelagkamer’ en de ‘Heerenkamer’ vindt u nog de originele tegeltableau haarden uit de 17e eeuw,
alsook de oude eikenhouten vloeren en balkenplafonds. Dé ambiance voor
uw kop koffie, (zaken)lunch of diner. De deel is de ideale omgeving voor uw
(huwelijks)feest, vergadering of presentatie. In ons restaurant verwennen wij
u graag met de heerlijkste spijzen en bijpassende fonkelende wijnen. Mocht
u na afloop van deze weldaad uw vermoeide ledematen willen strekken,
dan kunt u stijlvol overnachten. In ons hoofdgebouw beschikken wij over
17 romantische hotelkamers, waaronder 3 suites. Bovendien zijn er 2 riante
appartementen. Kwaliteit, gastvrijheid en een voortreffelijke kookkunst
vormen de basis van onze filosofie.
35
Wild € 149,• Glas Prosecco en drie ‘wild bites’
• 1 overnachting met ‘live cooking’
ontbijt
• 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S
• Achterhoeks culinair pakket
Achterhoekse Chique, dat omschrijft
Villa Ruimzicht in twee woorden.
In deze prachtige villa, gebouwd in
1853, is overnachten een feestje!
Bijna zonde om er 's nachts je ogen
toe te doen. Ook lunch of dineer je
er heerlijk, kun je er inspirerend
vergaderen en knallend feesten!
Proef van Arthur:
Wild XL € 199,• Glas Achterhoekse wijn en 3 ‘wild
bites’
• 2 overnachtingen & ‘live cooking’
ontbijt
• Wild bites proeverij (eerste avond)
• 1 x 4 gangen wilddiner in @RTHUR'S
• Achterhoeks culinair pakket
Ree uit Montferland met donut
van aardappel en kaneel, truffel,
gestoofde cevenne ui en saus van
drop en krokante ontbijtkoek.
Arrangementen geldig tot 31-01-2015*.
36
Reserveer op www.hotelvillaruimzicht.nl
Onderdeel van de Horeca Inspiratie
* m.u.v. 25 en 26-12-2014
Maatschappij
Achterhoekse Chic
Villa Ruimzicht
Ruimzichtlaan 150, Doetinchem • [0314] 320 680 • www.hotelvillaruimzicht.nl
10.00-22.00 • 120 @RTHURS
& @BITES •
86
Doetinchem
De Villa heeft twee restaurants; @RTHURS is het domein van chef Arthur Ross.
Hij volgt de ontwikkelingen in de gastronomie op de voet en mag met recht
een culinaire trendwatcher worden genoemd. Zijn verrassingsmenu's gaan
met de seizoenen mee en Arthur is een fervent liefhebber van producten uit
eigen streek. BAR&BITES is het informele zusje van @RTHURS en een ontmoetingsplek bij uitstek. De bar zorgt voor een relaxte uitstraling met een
vleugje glamour. Dé plek voor een spannende wildproeverij!
Alle 42 kamers hebben een eigen stijl en inrichting waarin de sfeer van het
historische gebouw is gecombineerd met eigentijds design. Zo staan overal
Auping boxsprings, is er een digitaal verlichtingssysteem en moderne audio
- en TV apparatuur. De Villa - een voormalig jongensinternaat - is omringd
door een arboretum met eeuwenoude bomen. Op het mooie verandaterras
geniet je in de voorjaars - zomer of najaarszon van de lekkerste drankjes en
gerechten. De omgeving ontdek je sportief per fiets of flanerend op een
Italiaanse Vespa.
37
1 daags Wildarrangement
€ 79,50
• ontvangst met een Bronckhorster
Bockbiertje of een glaasje wijn
van ‘t Heekenbroek
• 3-gangen wild menu
• overnachting inclusief Achterhoeks ontbijt
Een indruk van de kaart
De Gouden Karper serveert in het
wildseizoen klassieke gerechten
als: fazant met zuurkool, gebakken
duivenborst met dobbelsteentjes
bloedworst en wilde eend met
sinaasappelsaus. Maandelijks
een wisselend 3-gangen menu
voor € 35,-.
38
2 daags Wildarrangement
€ 152,50
• ontvangst met een Bronckhorster
Bockbiertje of een glaasje wijn
van ‘t Heekenbroek
• op beide dagen een 3-gangen
wild-menu
• 2 overnachtingen inclusief
Achterhoeks ontbijt
Hotel Café Restaurant
De Gouden Karper
Dorpsstraat 9, Hummelo • [0314] 38 12 14 • www.degoudenkarperhummelo.nl
ma t/m za 12.00-21.00; zo 12.00-20.30 • 100 • 25
Hummelo
De Gouden Karper is één van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek: in 1642 was het pand al in gebruik als herberg/
bierbrouwerij. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel ‘Het eethuis van de
Achterhoek’ genoemd. De ligging is fraai, recht tegenover het dorpskerkje
van Hummelo, aan het begin van verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. In het Achterhoekse café voelt een ieder zich direct op zijn
gemak. De stamtafel van marmer, een leestafel met pluche, degelijk houten
meubilair, schilderijen en typisch streekeigen ornamenten maken deze
gelagkamer tot dé ontmoetingsplaats van de Achterhoek.
De keuken van De Gouden Karper is klassiek. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Zo staan
van half oktober tot eind december de wildgerechten op het menu, zijn er
asperges in het voorjaar en kennen we ’s winters echte winterkost. De aankleding van het restaurant is geïnspireerd op de Achterhoekse omgeving.
Bijzondere schilderijen, klokken, oud-Hollandse kasten en wildornamenten
zorgen voor een aangename sfeer. Voor kleine gezelschappen zijn er de
twee ‘huiskamers’ en voor grotere gezelschappen twee aparte (feest)zalen.
39
Wildarrangement
‘Natuurlijk Genieten’
€ 39,50
• Welkomstaperitief
• 4-Gangen wildmenu
• Kop koffie met friandises
Daarbij heeft u de mogelijkheid om
te overnachten in een bed and
breakfast op loopafstand.
Bed and Breakfast ‘Het Oude
Postkantoor’ van Egbert en Roos
Arkema. Te bereiken op tel: 0575 49 11 56 of per email:
[email protected]
40
Een indruk van de kaart
Onze bekende “boswandeling”
wordt als voorgerecht in het wildarrangement opgenomen, dit
zijn 6 kleine seizoensgebonden
gerechtjes die op een “plankje”
worden uitgeserveerd.
U kunt vanaf begin oktober genieten
van onze wildgerechten. Voor een
indruk van de menukaart zie onze
website: www.bosrestaurant.nl.
Restaurant
Het Bosrestaurant Joppe
Joppelaan 100, Joppe • [0575] 49 42 06 • www.bosrestaurant.nl
12.00-21.00
•
di •
75 (+huiskamer 50)
Joppe
In het mooiste bosrijke gebied van Nederland heten wij u van harte welkom
in “Het Bosrestaurant Joppe”. Ons restaurant is centraal gelegen tussen de
uiterwaarden, de Gorsselse heide en de Hanzesteden Zutphen en Deventer.
Het is hier heerlijk vertoeven na een lange boswandeling of een prachtige
fietstocht. Bij een bezoek kunt u zelf beleven dat ons interieur, waar de
warmte van bos en natuur in is verweven, smaakvol is ingericht en gastvrijheid uitstraalt.
In de wintermaanden kunt u na een lange wandeling opwarmen bij onze
haard met warme chocolademelk en huisgemaakte “Joppebol” of genieten
van een heerlijke lunch of diner, zo uitgebreid als u zelf maar wilt.
Een regelmatig wisselende kaart biedt u tal van specialiteiten met o.a. wild-,
asperge-, en streekgerechten. Tevens vindt u hierop diverse vegetarische
gerechten. Door de lage drempel en ongedwongen sfeer is het hier voor
jong en oud "natuurlijk" genieten. Samen met ons team heten wij u van harte
welkom in ons restaurant.
41
Een indruk van de kaart
TIP!
Wild hap-stap arrangement
€ 34,50
Een compleet verzorgde avond uit
met lekker eten, drinken en veel
gezelligheid. De avond start bij
Grandcafé De Kruup met een
welkomstdrankje. Daarna een
heerlijk Wildmenu bij Restaurant
De Leeuw en het slot is bij Bar
Bodega Brul voor koffie met een
likeurtje. U kunt vanaf 19.00 uur
‘Hap-Stappen’. Reserveert u even
van tevoren? Dan garanderen wij u
een perfecte avond uit!
Dungesneden gedroogde reeham
volgens huisrecept met truffelchips
en ingemaakte oesterzwammen;
Wilde duivenborst met zuurkool en
Balsamico siroop; haas; rug en stoof met prei en knolselderij;
Hertenrug filet met paarse wortel,
puree en vossenbessen
Bijzonderheden
Voor of na het diner kan er (tot
19.30 uur) gratis gebruik gemaakt
worden van onze kegelbanen.
Restaurant: 65 pers.
Terras: 40 pers.
‘Huiskamer’: 15-40 pers.
‘Jachtkamer’: tot 140 pers.
42
Restaurant
De Leeuw
Rapenburgsestraat 9, Lichtenvoorde • [0544] 37 23 48 • www.restaurantdeleeuw.nl
di t/m vr 12-14.30 en 17-21; za 16-21; zo 15-21
•
ma •
65
Lichtenvoorde
Er zijn wel eens van die momenten dat je iets anders wilt. Iets bijzonders wilt
eten, heerlijk genieten. En dan bij voorkeur in een sfeervolle omgeving. Bij
restaurant de Leeuw in Lichtenvoorde kan dat. Direct bij de ontvangst begint
de culinaire verwennerij met een amuse; laat u zich verrassen door de keukenbrigade. Ons restaurant bevindt zich in het centrum van Lichtenvoorde, vlakbij
de Markt met zijn prominente Lichtenvoordse Leeuw op de zwerfkei. Volop
geschiedenis, verweven in de naam. Ruime gratis parkeerplaatsen vlakbij,
uitstekend eten en drinken voor een schappelijke prijs! Lekker borrelen
bij onze haard, lounge of verwarmd terras. Bij goed weer kan er uiteraard
buiten gegeten worden!
De naam van dit restaurant is niet zomaar gekozen. Tastbaar aanwezig op
het Lichtenvoordse marktplein staat de Lichtenvoordse Leeuw met daaronder
een zwerfkei. De Zwerfkei is ter gelegenheid van het regeringsjubileum van
Koning Willem III door schoenmakers naar het marktplein gesleept; de leeuw
komt uit het adellijk geslacht van de Heren van Bronckhorst, die in Lichtenvoorde een kasteel bezaten. Nu zijn de zwerfkei en de leeuw onlosmakelijk
verbonden met het dorp.
43
Twee keuken arrangement
Kawop & hotel ‘t Hof van
Gelre
3 dagen/2 nachten
Het arrangement bestaat uit:
• Ontvangst met kopje koffie/thee
• 2x overnachting inclusief
uitgebreid ontbijtbuffet bij
Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre
• 1x 4-gangen (wild)diner in
Restaurant ’t Hof van Gelre
• 1x 4-gangen wilddiner in
Restaurant Kawop inclusief
welkomstcocktail
• Gratis gebruik van binnenzwembad, WiFi en parkeren
Voor de échte wildliefhebbers is dit
arrangement niet te versmaden.
Het allerbeste uit twee keukens
wordt u geserveerd door Restaurant
Kawop en Hampshire Hotel ’t Hof
van Gelre.
Prijs vanaf € 165,00 per persoon
Toeslag luxe kamer: € 15 per nacht
Reserveren arrangement bij:
Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre
Nieuweweg 38, 7241 EW Lochem
Telefoon: (0573) 25 33 51
E-mail: [email protected]
Internet: www.hofvangelre.nl
44
Restaurant Brasserie
Kawop
Markt 23, Lochem • [0573] 25 33 42 • www.kawop.nl
17.30-21.00, lunch van 12.00-15.00 op reservering
•
do •
40
Lochem
Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier
een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door oudere
dames, begijntjes. Hun werd door de plaatselijke bevolking, op het moment
dat zij hun huis verlieten,telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald Bouwhuis het restaurant opende, was een toepasselijke naam dan ook snel
gevonden.
Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de
ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard.
Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige
marktplein van Lochem, bij de oude plataan en de kastanjeboom. Binnen is
het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken,
waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden
bereiden. Bij Kawop wordt gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke
producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Onder het
genot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit het
3-gangen ‘Begijnenmenu’ of een van de vele wildspecialiteiten. Au revoir!
45
Wild-verwenarrangement
€ 99,50*
(oktober 2014 t/m januari 2015)
• Welkomstdrankje bij de balie
• 1x 7-gangen wildproeverij
• 1x logies in een comfort kamer
• 1x uitgebreid ontbijtbuffet
• voucher voor een krant
A la carte restaurant
U kunt van onze wildgerechten
genieten vanaf oktober t/m
januari. Voor een indruk van
de menukaart kijkt u op
www.avenarius.nl
* Op basis van 2 personen. Verlengingsnacht incl. ontbijt € 32,50 p.p.
7-gangen Wildproeverij
€ 49,50
(oktober 2014 t/m januari 2015)
Per tafel te reserveren tot 19.00 uur.
Bijpassend wijnarrangement
5 glazen € 24,50.
46
Tapasbar
Kom ook genieten van de Spaanse
sfeer in onze tapasbar; 3-gangen
tapasmenu € 24,50
Hampshire Hotel Restaurant
Avenarius
Dorpsstraat 2, Ruurlo • [0573] 45 11 22 • www.avenarius.nl
12.00-22.00
•
28/12/2014 - 4/01/2015
80
•
58
Ruurlo
Natuurlijke gastvrijheid sinds 1879
Er is haast geen plek in de Achterhoek te vinden, waar de historie meer tastbaar is. Hier in Ruurlo, ook wel hart van de Achterhoek genoemd, ligt kasteel
Ruurlo, dat voor een deel uit de 15e eeuw stamt. Schuin tegenover het kasteel
ligt Hampshire Hotel Restaurant Avenarius.
In dit prachtige restaurant beleeft u Achterhoekse gastvrijheid. Voor de wildperiode is er ook dit jaar een proeverij van heerlijke wildgerechten op de
kaart gezet.
Kerstbrunch
Op 25 en 26 december gezellige familiebrunch in Avenarius.
Voor meer informatie kijk op www.avenarius.nl.
47
Wildarrangement vanaf
€ 210,- p.p.*
• Welkomstdrankje
• 2 nachten logies/ontbijt
• 2 x viergangen wilddiner
• 2 x bijpassend wijnarrangement
• 2 x koffie met friandises na diner
* Meerprijs comfortkamer €20,- p.p./
luxe benedenkamer €30,- p.p.)
De moeite waard om te
komen proeven!
En dat proeven mondt heel vaak uit
in een meerdaags verblijf. Geen probleem, want De Tuinkamer beschikt
over negen sfeervolle hotelkamers.
48
Een indruk van de kaart
• Herfstsalade van duif en gekonfijte ganzenlever met diverse
kruiden, gebakken kwarteleitjes
en een bitterbal van duif
• Gestoofde wildzwijnswang met
aardappelkaantjes, crème van
rode kool en saus van specerijen
en steranijs
• Achterhoekse hazenrug met
knolselderij, koolraap en kastanjepuree, mousseline van pompoen
en jus van oude port
Hotel Restaurant
De Tuinkamer
Hengeloseweg 1, Ruurlo • [0573] 45 21 47 • www.hoteldetuinkamer.nl
wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 14.00
•
ma + di •
40
•
20
Ruurlo
Wie de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt,
ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Logis Hotel Restaurant De Tuinkamer. De Tuinkamer is gevestigd
in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel van de boerderij vindt
u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief
of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproevers-restaurant gebouwd: Een in
de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een
prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door
chef-eigenaar Jos Weel op hoog niveau en met de seizoenen mee gekookt.
De keuken kan worden omschreven als klassiek maar met een moderne
presentatie en verfijnde smaken. Alles wordt in eigen keuken bereid. Voor
zover mogelijk komt het wild uit de Achterhoek. Vinologe Ria Weel adviseert
u graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten.
Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin,
hetgeen staat voor een uitstekende maaltijd voor een schappelijke prijs.
De Tuinkamer heeft 9 hotelkamers, alle sfeervol ingericht en voorzien van
alle gemakken. De Tuinkamer: Voor rustzoekers en fijnproevers!
49
Potten- en Pannenproeverij ‘Wild’ € 29,50 p.p.
Door ons keukenteam samengestelde tafel vol met heerlijke (wild)
gerechten. Een aanrader!*
* Alleen per tafel te bestellen.
Exclusief dessert.
Wildarrangement voor
de cultuurliefhebber
€ 47,50 p.p.
Arrangement bestaande uit de
Potten- en Pannenproeverij ‘Wild’
met een bezoek aan een theatervoorstelling naar keuze.*
* Indien nog plaatsen beschikbaar
Reserveren in grand café
Het Schaftlokaal op (0315) 820201
50
Reserveren via onze afdeling Zaalreserveringen op (0315) 820203
Grand café
Het Schaftlokaal
Hutteweg 24, Ulft • [0315] 82 02 01 • www.drucultuurfabriek.nl
7 dagen per week geopend, openingstijden zie website • 110
Ulft
Grand café Het Schaftlokaal in de DRU Cultuurfabriek
In een prachtig monumentaal pand, gelegen op het terrein van de voormalige
ijzergieterij DRU aan de Oude IJssel, bevindt zich grand café Het Schaftlokaal.
Het Schaftlokaal is het smeltpunt van sfeer en smaak. Waar goed proeven
de gewoonste zaak van de wereld is en waar alle gerechten geserveerd
worden in onze wereldberoemde ‘huisgegoten’ geëmailleerde pannen.
Ruim 250 jaar robuuste geschiedenis, verankerd in de grond, de streek en
in de harten van vele generaties. Het ‘oergevoel’ noemen wij dat, we serveren
het graag bij u aan tafel!
Combineer, probeer... en nog een keer: onze Potten- en Pannenproeverij
liegt er niet om. Elk gerecht dat u bestelt wordt geserveerd in een pot of pan,
bedoeld om te delen met elkaar. Op deze manier proeft u niet alleen meer,
u ervaart meer smaak met uw gezelschap. Oergezellig lang tafelen dus:
deel de smaak, proef het moment.
51
Tweedaags Wild Arrangement € 125,• Bij binnenkomst koffie of thee
• 1 Nacht logies
• Uitgebreid ontbijtbuffet
• Viergangen wilddiner
• Bijpassend wijnarrangement
• Koffie complet
Een indruk van de kaart
Voor een indruk van onze (wild-)
kaart kunt u vanaf begin oktober
terecht op www.hotelcarpediem.nl
Driedaags Wild Arrangement € 215,• Bij binnenkomst koffie of thee
• 2 Nachten logies
• 2x Uitgebreid ontbijtbuffet
• 2x Viergangen wilddiner
• 2x Bijpassend wijnarrangement
• 2x Koffie complet
52
Wild genieten
Onze chefkok Remco Fenneman
zorgt voor een ware smaakbeleving. De wildgerechten worden
zowel klassiek als gedurfd gepresenteerd. De vier culinaire gangen
wild worden begeleid met heerlijke
wijnen, die ons bedienend team
voor u zal toelichten. Havezathe
Carpe Diem is dé locatie om te genieten van al het heerlijks dat de
Achterhoek te bieden heeft.
Havezathe
Carpe Diem
Langeboomsestraat 5, Vethuizen-Montferland • [ [0314] 65 14 24
11.30-16.00 en vanaf 17.30
•
29 dec tot 4 jan 2015 •
70
•
34
Velthuizen-Montferland
Havezathe Carpe Diem is één van de mooiste hotels/restaurants van de
Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, vlak buiten het dorp
Zeddam in het Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt
zich het à la carte restaurant, en in en rond de opkamer is een sfeervolle
lounge. De herenkamer biedt ruimte om te vergaderen en kan gebruikt worden
voor intieme diners voor maximaal 18 personen (private dining).
De zeventien hotelkamers ademen elk door hun verschillende inrichting een
aangename en persoonlijke sfeer uit. Rondom het pand liggen verschillende
terrassen, waar je een schitterend gezicht hebt op de heuvels van het Montferland.
Zingende Obers
Één dag in de maand ‘Zingende Obers’: Een prachtige gelegenheid om je met
je team, familie of vrienden tijdens een avondje uit culinair én muzikaal te laten
verrassen. Ontvangst is om 18.30 uur met prosecco en een amuse, waarna
een viergangendiner volgt. Het diner eindigt met een kopje koffie of thee met
een bonbon. Kosten € 44,50 p.p. excl. drankjes. Tevoren reserveren. Data:
2 oktober, 5 november, 12 december 2014 en 16 januari, 14 februari (Valentijn),
1 april en 20 mei 2015.
53
Wild & Wandelarrangement
€ 195,• 2 overnachtingen op basis van
een Deluxe kamer
• 2 x uitgebreid Achterhoeks
ontbijtbuffet
• 2 avonden een 4 gangen-wildmenu
• Wandelroute
• Geldig elke dag van de week
Een indruk van de kaart
Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten,
zoals fazant Metternich en de
uitgebreide wildproeverij; een
assortiment van wildsoorten:
wild konijn, fazant, wilde eend,
haas, hazenrug en reebiefstukjes.
54
Hotel Restaurant
Bakker
Dorpsstraat 24, Vorden • [0575] 55 13 12 • www.bakker.nl
12.00-21.00 • 150
(+ serre 40) •
66
Vorden
Bakker in Vorden; wie kent de naam niet?
Lekker eten, gemoedelijk iets drinken en rustig slapen, dat is waar hotel Bakker
voor staat. Dat maakt het bedrijf al bijna 70 jaar één van de bekendste horecabedrijven in de Achterhoek.
Wild eten kent een lange traditie in dit bedrijf. Dat is wel te zien aan de
decoratie. Vele geweien sieren de gelagkamer. Ook de prachtige schilderijen
hebben vaak het thema van de jacht.
Het wild dat u gaat eten is afkomstig uit de bossen rond Vorden. Wij serveren
een aantal klassieke gerechten zoals Fazant Metternich, hazerugfilet en
reebiefstuk. Bijzonder is de wildproeverij waarmee u kennis maakt met verschillende soorten wild.
De hotelkamers bevinden zich in het onlangs gerestaureerde hotelpand. De
(18) deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht. Ze beschikken
over koffie en thee faciliteiten, lcd scherm en wifi.
Rondritten per koets
Wij laten met trots een koets voor u voorrijden. Aan de overkant van het hotel,
in het Koetshuis, staan onze koetsen voor u klaar. Op afspraak laten wij u
graag de mooie omgeving van Vorden op deze bijzondere manier zien.
55
2-daags Wildarrangement
3-daags Wildarrangement
€ 87,50
€ 165,-
• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette
• Heerlijk 4-gangen wilddiner
• Overnachten in een comfortabele
kamer
• Achterhoeks ontbijtbuffet
• Bij aankomst een glas Bronckhorster bockbier met wildrillette
• Beide avonden een viergangen
wilddiner
• 2x overnachten in een comfortabele kamer
• 2x Achterhoeks ontbijtbuffet
(De arrangementen zijn op basis
van tweepersoonsverblijf; toeslag
éénpersoonsverblijf €20,-)
Indruk van de kaart
Op de kaart onder andere:
• Terrine de foie gras
• Salade met duivenborst,
gevogeltelevermousse en
pastinaak
• Wildcharcuterie
• Fazant Metternich
• Hertebiefstuk met reeragout en
knolselderie-brandade
56
Hotel Restaurant
De Gravin van Vorden
Stationsweg 24, Vorden • [0575] 55 12 27 • www.degravinvanvorden.nl
ma t/m zo 12.00
- 22.00 •
80
•
35
Vorden
Hotel-restaurant "De Gravin van Vorden" is een prettig, sfeervol hotel in Vorden,
lid van het Franse "Logis hotels", met een uitstekend restaurant, waar chefkok Edwin Abbink, die zijn sporen verdient heeft in verschillende toprestaurants in Nederland, de scepter zwaait. Er wordt naar de seizoenen gekookt,
dus de kaart wisselt minstens vier maal per jaar. Waar wij zomers de regionale keuken van Zuid Frankrijk voeren, blijven we 's winters dichter bij huis:
dan bestaat het grootste deel van de kaart uit wildgerechten, van Nederlands en Achterhoeks wild.
Onze ligging, in Vorden, waar de prachtige Achterhoek op z'n mooist is, leent
zich er perfect voor om mooie winterwandelingen te maken en dan bij terugkeer in het hotel een lekkere aperitief te drinken bij de open haard om
daarna aan tafel te gaan om te genieten van een verrukkelijke maaltijd met
een mooie fles wijn! Wandel- en fietskaarten zijn aanwezig, alsook info hoe
bij minder weer de dagen te verpozen. Wij zullen ervoor zorgen dat u met
plezier terug zult denken aan uw verblijf in "De Gravin van Vorden"!
Voor meer informatie kijkt u op www.degravinvanvorden.nl of mailt u naar
[email protected].
57
‘Wild’ dineren en rustig
slapen €79,50 p.p.
(€ 39.50 p.p. excl. B&B)
• Ontvangst met wild-amuse
• 3-gangen wild diner met keuze
in het hoofdgerecht
• Koffie of thee met huisgemaakte
friandises
• Overnachting in luxe B&B Villa
Zilverlinde. Deze historische villa
is recentelijk met veel liefde en
smaak getransformeerd tot een
comfortabele B&B met zeer
ruime kamers en veel extra’s.
Slapen en ontbijten hier is een
bijzondere beleving. In overleg
gratis breng- en haalservice naar
het restaurant.
Alle aanbiedingen o.b.v. beschikbaarheid.
58
‘Wilde’ kookworkshop en
luxe nachtrust € 95,- p.p.
(€ 55,- p.p. excl. B&B)
• Ontvangst met drankje en wildamuse
• Recepten 3-gangen wild menu
• Ruim 2,5 uur durende kookworkshop van een enthousiaste chef
met toelichting op warenkennis,
tips en tricks
• Heerlijk genieten van het zelf
bereide wild menu
• Wijn, passend bij wild, per
persoon een karafje (0,25 cl)
• Tafelwater tijdens de gehele
workshop
• Deelname minimaal 6 personen
• Overnachting in luxe B&B Villa
Zilverlinde
(www.villazilverlinde.nl)
Grand Bistro
De Rotonde
Kerkstraat 3, Vorden • [0575] 55 15 19 • www.grandbistroderotonde.nl
11.00-22.00 •
ma •
150
Vorden
Met liefde voor het vak, passie voor wild en vooral met zeer veel plezier, laten
wij van Bistro de Rotonde jou graag genieten van unieke wild-lekkernijen en
een professionele wild kookworkshop. Midden in het acht-kastelendorp
Vorden, niet te missen aan de voet van de eeuwenoude dorpskerk, vind je
Grand Bistro de Rotonde. Hier is de gastvrijheid op z’n Achterhoeks, waarbij
aandacht voor de gasten het hoofdingrediënt is. Met respect en liefde voor
het vak én voor de omgeving, bereiden wij hier de heerlijkste gerechten,
waar mogelijk biologisch. De chef-kok-eigenaar is geboren in Wenen en
geeft een geheel eigen invulling aan koken met smaak en het origineel
bereiden van Achterhoeks wild. Werp ook eens een blik op onze koffie-,
lunch- en á la carte kaart.
Genieten in Oud-Vordense sfeer kan in onze kastelenkamer. De eerste
verdieping, die ook met lift te bereiken is, heeft een prachtige workshopkeuken waar je onder begeleiding van één van onze enthousiaste chef-koks
kunt meekoken en na afloop vanzelfsprekend mee-eten! In de periode van
oktober tot december lenen de ‘wilde’ ingrediënten zich hier uitstekend voor.
Wij hopen u binnenkort te mogen verrassen!
59
Wildmenu 3 of 4 gangen
Zacht gegaarde duivenborst
met drie bereidingen van appel
Fazantfilet met romige zuurkool en
crêpes jus
Wildmenu
Bij Hertog Karel van Gelre kunt u
genieten van verschillende wildgerechten en een 3 of 4 gangen
wild menu.
3 gangen € 34,50
4 gangen € 39,50
3 gangen met overnachting v.a.
€ 69 p.p.
4 gangen met overnachting v.a.
€ 74 p.p.
Op basis van 2 pers.
60
Roe gebraden hertenbout
met stoof peer en wild jus
Kastanje parfait
met cranberry coulies en crumble
Vraag ook naar onze wildspecialiteiten buiten de kaart om. Zoals
onze lekkere hertenpeper.
Grand Café Brasserie
Hertog Karel van Gelre
Markt 25, Winterswijk • [0543] 51 85 85 • www.hertogkarelvangelre.nl
Dagelijks vanaf 10.00 uur • 100
Winterswijk
Hertog Karel van Gelre
In een prachtig monumentaal pand op de markt in Winterswijk is gevestigd
het restaurant en Grand Café Hertog Karel van Gelre. Waar u in huiselijke
sfeer kunt genieten van heerlijke eerlijke gerechten uit de klassieke Franse
keuken. Passend bij onze gerechten kunt u kiezen uit een ruime sortering
wijnen en bieren.
Overnachtingsarrangement
Speciaal voor u hebben wij een eet-en overnachtingsarrangement met gratis
haal-en brengservice. Het *** Hotel-Bed & Breakfast Nieuw Beusink, Award
Winner van Zoover 2014, gelegen aan de rand van Winterswijk bieden u
samen met ons deze mogelijkheid.
Meer informatie
www.hertogkarelvangelre.nl
www.nieuwbeusink.nl
Om teleurstelling te voorkomen graag reserveren.
61
Overnachtingsmogelijkheden
Op loopafstand:
De wildsmaak van de
Achterhoek Menu’s
• 3-gangen € 36,50
• Het Vriezenhuis op 900 meter
• Het Buskershof op 1400 meter
In beide gevallen paraplu en
zaklantaarn beschikbaar
• 4-gangen € 42,50
• 7-gangetjes proeverij € 52,50
Op fietsafstand:
• De Ruisende Aar op ca 4 km.
A la carte
Voorgerechten van € 10,- tot € 15,Hoofdgerechten van € 19,50 tot
€ 26,50
Lunch (alleen op zondag)
3-gangen lunchmenu € 22,50
62
Huurfietsen beschikbaar
• Het Rookshuus op ca 3 km.
Leenfietsen beschikbaar
• Nieuw Beusink op ca 3 km.
Leenfietsen beschikbaar.
Gasterij
De Gulle Waard
Mr. Ten Houtenlaan 4, Winterswijk • [0543] 51 31 33 • www.gullewaard.nl
in herfst en winter: vr en za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00 •
60
Winterswijk
Wat een wild-genieten-plek!
Verscholen onder eeuwenoude, grote ruisende bomen, pal aan de verrassende Slinge-beek, net buiten het centrum, aan de rand van buurtschap
Woold, met het bos als kleurig decor…... Een herfstpalet in geur, kleur én
smaak. Gasterij de Gulle Waard kookt volgens de erecode van Euro-Toques,
de filosofie van Slow Food. Dat is een keuken met karakter!
Goed uit de streek, goed voor de streek!
Er is zoveel heerlijks in de culinaire schatkamer de Achterhoek! De Gulle
Waard, samenwerkend met veel kleinschalig werkende producenten, staat
erom bekend een ware Achterhoek ambassadeur te zijn. U proeft de smaak
van de Achterhoek op uw bord. Winterswijk is omgeven door veengebied
en bos. De bewoners van deze venen en bossen worden in totaliteit in de
keuken verwerkt. Natuurvlees! Tijd van groeien, tijd van genieten, tijd van
bereiden én…… tijd om ervan te genieten!
63
Wildmenu’s
Proef van Mike!
4-gangen wildmenu € 47,50 p.p.
5-gangen wildmenu € 52,50 p.p.
Hét wildgerecht van 2013.”Proeverij
van Achterhoekse haas met een
‘wintertuintje’ en jus van ‘Moj’s
Kieken’ en krenten”.
Maak uw avondje uit compleet
met een overnachting in familiehotel
“Burghotel Pass”, inclusief
haal- en brengservice € 105,-*
* Exclusief ontbijt en eventuele
upgrade. Geldig t/m 31 januari
2015 m.u.v. 25 en 26 december.
64
Onderdeel van de Horeca Inspiratie
Maatschappij
Hotel Restaurant
Strandlodge
Badweg 4, Winterswijk • [0543] 76 90 37 • www.slww.nl
wo t/m zo vanaf 11.00
•
di •
60
Winterswijk
Sinds 2011 is Mike de trotse exploitant van het paviljoen en rijksmonument
aan de Winterswijkse Badweg. Met een sprookjesachtig uitzicht op het
gerenoveerde strandbad en gelegen in het bos waan je je hier in een
Achterhoeks paradijs! De Lodge heeft een restaurant met open keuken en
staat in verbinding met een riant dakterras. Op de begane grond is de
helderwitte kookstudio een absolute blikvanger. Met een groot kookeiland en
verlichting die op de stemming van de gasten kan worden aangepast is
dit een meer dan dankbare plek om te leren koken, lekker te eten of hip te
feesten! Ook aan jonge bezoekers is gedacht want de Lodge heeft een
gezellige ruimte die speciaal is ingericht voor kinderen!
Op het culinaire vlak heeft Mike zijn koers uitgezet. Zijn motto “think global,
eat local” refereert aan zijn liefde voor streekproducten. In het wildseizoen is
aanbod van vers Achterhoeks wild bepalend voor de gerechten. Mike’s
brigade stemt haar kunsten af op wat de jager brengt!
65
Menu de Achterhoek
op zijn wildst!
Een menu waarbij elke gang
bestaat uit kleine gerechtjes,
waarin al het wild uit de Achterhoek is verwerkt.
3- gangen 35,50
4- gangen 39,50
Altijd een passend wijn- of speciaalbierarrangement.
Tip!
Hotel, B&B?
Laat u rijden met onze Haal- en
Breng thuisservice, per rit € 10 v.v.
www.facebook.com/DeWoord
www.twitter.com/dewoord
Wildavond: 31 oktober
Elke zondag tijdens het wildseizoen,
v.a. 12.00 uur: Wisselend Verrassend Wildmenu, voor een vaste
prijs 29,50 p.p.
66
Hotel Restaurant
De Woord
Corleseweg 45, Winterswijk • [0543] 51 31 35 • www.dewoord.nl
di t/m vr 17.00; za & zo 11.00 • ma • 45 (+Olde Kökkene 18)
Winterswijk
Ons restaurant is gevestigd in een voormalige Saksische boerderij, in de
buurtschap Corle. De menukaart biedt een ruime keuze aan heerlijke
(wild)gerechten, en diverse menu's. Vanzelfsprekend werken wij met seizoensen streekproducten. Zo wordt het wild aangeleverd door diverse jachtcombinaties in en om Winterswijk.
Naast ons restaurant hebben we ook een eigen wijnhandel, Opus Only
Wines, met veel eigen import. Eigenaar en vinoloog Volckmar Kroes adviseert
u graag met een passende wijn-spijscombinatie.
Koffie na diner?
Proef ook eens één van onze huisgemaakte likeuren.
67
Achterhoeks Wild
Arrangement € 89,• Welkom bij Gastenverblijf Eenink
met koffie/thee en lekkers.
• Vier-gangen wilddiner bij Ellens
• Overnachting in Gastenverblijf
Eenink in een tweepersoonskamer (2 p.p.k.)
• Een heerlijk Achterhoeks ontbijt.
• Wandel- of fietsroute
Reserveren:
[email protected]
Ellens Wildproeverij avond
€ 54,50
Vrijdag 24 oktober.
Ontvangst met een glas wildwijn
en amuse waarna we u een heerlijk
7 gangen wildproeverijmenu
serveren.
Reserveer bij Ellen voor deze
gezellige avond met “Achterhoekse”
wildgerechten via
[email protected]
of bel 0314 - 62 32 53.
Wild weekend in de
Achterhoek v.a. € 117,50*
• Ontvangst op vrijdagmiddag met
koffie en achterkoekje.
• Hierna ontvangt u de sleutel van
een 6 persoons bungalow op het
nabij gelegen bungalowpark
Wolferswoud.
• Op zaterdagavond een heerlijk
viergangen wilddiner bij Ellens (U
kunt gebracht en gehaald worden).
• Zondag nog heerlijk nagenieten.
* Prijs is inclusief bungalowhuur
(schoonmaak, energie, administratie en opgemaakte bedden)
van vrijdagmiddag tot maandag
10.00 uur.
Reserveren via:
[email protected]
68
Restaurant
Ellens
Burg. Rijpstrastraat 10, Zelhem • [0314] 62 32 53 • www.ellensrestaurant.nl
wo t/m za vanaf 17.00, zo vanaf 12.00
• ma & di •
65
(‘Huiskamer’ 35)
Zelhem
Ellens is het adres voor een lekker diner, verjaardagsfeest of trouwfeest. Ellen
is al weer 15 jaar een bekend gezicht in Zelhem en staat met haar team van
enthousiaste koks, kelners en serveersters bekend om haar gastvrijheid, goede
keuken, ervaren bediening en goede prijs-kwaliteit verhouding. Bijzonder is de
sfeervolle decoratie bij Ellens, de aankleding van het restaurant en de zalen
worden steeds aangepast aan het jaargetijde - geen seizoen is hetzelfde.
Bij Ellens geniet u van de lekkerste gerechten, met originele combinaties uit
de Nederlands-Franse keuken. Onze menukaart wisselt regelmatig, zodat
we kunnen werken met de ingrediënten van het seizoen en uit onze eigen
streek. Vanaf half oktober serveert Ellens weer het wel bekende "Achterhoekse streekproduct" Wild. Met liefde wordt dit door de koks van Ellens voor
u bereid en dat proeft u. Niet voor niets is Ellens restaurant geprezen door de
Koninklijke Nederlandse Jagersbond en zelfs uitgeroepen tot beste Wildrestaurant van Nederland.
Iets te vieren? Bij Ellens kan het allemaal, van klein tot groot. Ellens heeft
sfeervolle zalen geschikt voor gezelschappen 10 tot 175 personen. Van een
hapje en een drankje, een familiediner, koud & warm buffet tot een uitbundige
feestavond. Ellens heeft verschillende aantrekkelijke arrangementen, kom
gerust langs voor vrijblijvende informatie.
69
Wild eten in de Achterhoek
€ 69,00 p.p.*
Aankomst: maandag-zondag
Inclusief
• Welkomstdrankje
• Culinair 3-gangen Wilddiner in
Brasserie 6
• 1 x logies in een tweepersoonskamer
• 1 x uitgebreid ontbijtbuffet
• Informatiepakket met een
hofjeswandeling
Reserveren:
www.hampshire-hotels.com/
zutphen
70
• Te boeken van oktober 2014 t/m
januari 2015 op basis van beschikbaarheid.
• Prijzen zijn exclusief toeristenbelasting à € 1,10 per persoon
per nacht.
• Verlenging is mogelijk op basis
van logies & ontbijt à € 44,50
per persoon per nacht.
• Voor een single room berekenen
wij een toeslag van € 20,- per
kamer per nacht, weekend geen
toeslag mits verblijf op een
economy single.
Restaurant
Brasserie 6
‘s Gravenhof 6, Zutphen • [ [0575] 59 68 68 • www.hampshire-hotels.com/zutphen
11.30-21.30 lunch/diner
•
28/12/2014-4/01/2015 •
38 • 71
Zutphen
De herfst is in aantocht! Met dikke truien aan op ontdekkingstocht door het
romantische Zutphen. Zutphen is dè stad voor wandelingen door de oude
binnenstad of fietstochten langs vele mooie plekjes in de Achterhoek. Het
gezellige en sfeervolle Hampshire Hotel ‘s Gravenhof Zutphen ligt middenin
het centrum van deze eeuwenoude Hanzestad. In het koetshuis van het hotel
bevindt zich Brasserie 6. De klassieke omgeving van Hampshire Hotel
‘s Gravenhof Zutphen contrasteert prachtig met de moderne uitstraling en
het design van Brasserie 6.
Laat je lekker verwennen en streel je 6de zintuig met de overheerlijke wildgerechten, uiteraard begeleid door een uitstekende wildwijn.
Ons restaurant en hotel zijn van 28 december 2014 t/m 4 januari 2015 gesloten.
71
Colofon
Uitgave: Stichting Achterhoek Toerisme, Borculo
Vormgeving: Mo Middag - Lochem
Foto’s: Laurence Delderfield, Tiny Koning en anderen.
Druk: Drukkerij Tesink bv, Zutphen
De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens.
Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever.
72

Download Report