Beste BVK genieter, De eerste herfstige dagen hebben we al weer achter de rug en het is weer de tijd om rond het haardvuur aan te schuiven en te genieten van de seizoensproducten, die de herfst en winter ons gaan bieden. Dan denken we uiteraard aan paddestoelen en wild........ Als u een wildliefhebber bent en van echt smakelijk Hollands wild houdt, dan gaat u voorbij aan alle supermarkt acties, waarin (veelal Argentijns) wild wordt aangeboden. Soms zelfs nog bevroren wild van afgelopen jaar. Voor prachtig wild zult u enige moeite moeten doen, maar u wordt beloond en u maakt een landelijk autoritje naar Oene....... Oene is een prachtig Veluws dorpje, gelegen vlak bij de A 50 ter hoogte van Epe, maar dan aan de andere kant van de snelweg. Er wonen weinig mensen, ze hebben een pittoresk kerkje, een herberg en een slager! En wát voor een!............ De kwaliteit van de biefstuk van slagerij ter Weele is al sinds jaren wijd en zijd bekend. Diegenen die ooit eens een biefstuk hebben gegeten in herberg “Dorpszicht” kunnen daar over meepraten. Wij waren er van de zomer op een gewone donderdagmiddag rond de klok van drie en er stonden 5 pronte dames achter de toonbank.....en die waren druk!! Het bleek ons al snel, dat mensen van heinde en verre komen om hier hun vlees te halen. Als u voor de toonbank staat, ziet u rechts achterin een glazen koelvitrine, waarin achterbillen hangen en ribstukken van hollands rund voor “dry aged beef”. En hierin zit juist het geheim, hoewel het beslist geen geheim hoeft te zijn ,alleen het wordt jammer genoeg door slechts enkele kwaliteitsslagers toegepast. Dry aged beef wordt minimaal drie weken gerijpt in een speciale koeling, waarin vocht, luchtcirculatie en temperatuur zorgvuldig worden gecontroleerd. Vooropgesteld dat er een kwaliteitskoe is geslacht, levert dit proces een vleeskwaliteit, die zijn weerga niet kent. Het allermooiste deel van het rund, de Côte de Boeuf, zou u eens moeten proberen; een runderribstuk met bot van ongeveer 1 kilo. Fantastisch om op open vuur te grillen. Naast het “gewone” varkensvlees, levert ter Weele ook heerlijk varkensvlees van het Bentheimer kwaliteitsvarken. Vergeet dat varkensvlees minder gezond zou zijn dan rundvlees, het is niet zo...... en zeker als u dit prachtige product koopt. En alsof het niet op kan, dan is daar in het seizoen ook nog het prachtige wild, dat ter Weele aanbiedt. Ze hebben zelfs een speciale erkenning, zodat ze in eigen slagerij wild mogen slachten en verwerken. Kortom, als u echte kwaliteit wilt, dan gaat u naar Oene. We hebben een najaarsmenu voor jullie samengesteld met de paddestoeltjes en het wild en dat serveren we op donderdag 30 oktober en maandag 3 november. Zoals gebruikelijk ontvangen we jullie om 18.30 uur met een sprankelend aperitief. Menu Salade met warme, a la minute gerookte zalm en limoendressing -0Romig soepje van diverse wilde paddestoelen -0Gekonfijte fazantenboutjes met gevarieerd zuurkool garnituur -0Panna cotta met rode bosvruchten E-mail: [email protected]
© Copyright 2024 ExpyDoc
