Ronald Beckers en Vera Roelofs www.zomaakjeeenfacilitairplan.noordhoff.nl 978-90-01-78314-3 © 2010 Noordhoff Uitgevers bv Voorbeeld onderwerpen Programma van Eisen restauratieve voorzieningen Trefwoordenlijst: elementen die de kwaliteit van het cateringproces bepalen 1 Wetgeving • • • • 2 Voedingsleer • • • • • • 3 Warenwet/Koninklijke Besluiten PBO-verordeningen HACCP Kwaliteitswet (zorg)instellingen Vaststellen voedingsbehoefte – Energieleverende voedingsstoffen – Niet-energieleverende voedingsstoffen Voedingspatroon Maaltijdpatroon Berekenen en beoordelen dagmenu – Voedingsmiddelentabel – Eetmeter Menuleer Dieetleer Algemene organisatie restauratieve voorzieningen • • • Inkoop, ontvangst en opslag – Leveranciersselectie – Ontvangst goederen – Voorraadbeheer Bereidingssystemen voeding Keukeninrichting – Routing – Apparatuur – Klimaatbeheersing – Verlichting – Water en riolering – Energie Voorbeeld onderwerpen Programma van Eisen restauratieve voorzieningen | 1 Ronald Beckers en Vera Roelofs www.zomaakjeeenfacilitairplan.noordhoff.nl • • • 4 Serviesinname en afwas Afvalverwerking Schoonmaak/onderhoud Specifieke elementen restauratieve voorzieningen • • • • • • • • • • • • 5 978-90-01-78314-3 © 2010 Noordhoff Uitgevers bv Inrichting restauratieve ruimten Uitgiftesystemen Betaalsystemen Assortimentssamenstelling Vergaderservice Gasten- en directielunches Partyservice Koffie- en theeverstrekking Automatenbeheer Administratieve organisatie Prijsbeleid Relatie primair proces/cateringproces Economische, personele en marketingelementen • • • • Consumententypering Gastvrijheid – Vakmanschap – Klantvriendelijkheid – Flexibiliteit – Klanttevredenheid – Klantenwensen Kosten – Directe kosten • Ingrediëntenkosten • Personeelskosten • Overige directe kosten – Indirecte kosten • Systeem van doorberekening • Kostensoorten – Integrale kostprijs – Btw-problematiek – Rendement Budgetteringssysteem Voorbeeld onderwerpen Programma van Eisen restauratieve voorzieningen | 2 Ronald Beckers en Vera Roelofs www.zomaakjeeenfacilitairplan.noordhoff.nl • • • 978-90-01-78314-3 © 2010 Noordhoff Uitgevers bv Personeel – Functies – Taken en verantwoordelijkheden – CAO Zelf doen of uitbesteden – Cateringbedrijven – Joint venture en uitbesteding – Verzelfstandigd bedrijf – Contractvormen Kwaliteitszorgsystemen – HACCP – ISO-normering – Reikwijdte kwaliteitszorgsystemen Voorbeeld onderwerpen Programma van Eisen restauratieve voorzieningen | 3
© Copyright 2024 ExpyDoc
