Wijn
NR. 3
6De Jaargang
Winter 2013
KENNER
de Monnik wijnmagazine, exclusief voor de vakhandel
Wijnreis
Zuid-Amerika
deel 3
(slot)
Terroir in Chili; Leyda Valley
Sauternes, vloeibaar goud
Tijd voor Champagne
marktinformatie • nieuws • nieuwe producten • achtergronden • recepten
Eight Sense Negroamaro
Nieuw in het assortiment van De Monnik Dranken is de Eight Sense Negroamaro van het
wijnhuis Tinazzi.
De naam is ontleend aan de acht wijnexperts die betrokken waren bij de eerste tests met
deze wijn. Ze waren onder de indruk van de diverse aroma’s die in deze wijn te ontdekken
zijn. Ze konden het niet eens worden over welke aroma’s het belangrijkst waren in deze
wijn, en vandaar dat ze alle acht een andere geur benoemden; namelijk bloemige geur van
violen, zwarte bessen, frambozen, pruimen, zoete tonen van chocolade,
vanille, drop, gebrande koffiebonen.
Kortom, de Eight Sense Negroamaro is een mooie complexe wijn,
afkomstig uit de hak van de laars in Italië; Puglia. De wijn heeft zes
maanden houtlagering ondergaan en past perfect bij kruidige (vlees)
gerechten.
Het verhaal van Tinazzi begon dankzij de inzet en passie van Eugenio
Tinazzi in de late jaren 60 aan Cavaion Veronese, het prachtige achterland van het Gardameer. In eerste instantie een kleine opzet met
productie en verkoop van wijnen uit Verona. Men kon de verkoop
verhogen door in zowel Noord-Italië alsmede Nederland mooie wijnen
af te zetten. Dankzij deze successen in de late jaren ‘70
heeft het bedrijf een groter hoofdkwartier in Tempe, ten
oosten van Napoli, geopend waar productie, botteling en
Eight Sense Negroamaro
administratieve handelingen samenkomen.
Artikelnummer: 791391
Colofon
De Wijnkenner is een project van De Monnik
Dranken/Figee Wine Import. De Wijnkenner
verschijnt vier maal per jaar.
Technische specificaties en omschrijvingen in deze publicatie vallen
onder de verantwoordelijkheid van de respectievelijke producenten.
Specificaties kunnen gewijzigd worden zonder voorafgaand bericht.
Alle in deze publicatie genoemde merknamen of productnamen
Hoofdredactie
Mike Overvliet
zijn handelsmerken of geregistreerde handels- merken van hun
Redactie
Patrick van Egmond en Mike Overvliet
zijn in EURO. Deze prijzen laten de dealer vrij de productprijs zelf
Vormgeving en druk
OCC dehoog, branding your business
Oplage 2.500 stuks
2 - Wijnkenner
respectievelijke bedrijven. Alle prijzen vermeld in deze publicatie
te bepalen en zijn exclusief BTW, tenzij anders vermeld. Alle aanbiedingen opgenomen in deze catalogus zijn geldig onder voorbe-
houd van beschikbaarheid en eventuele zetfouten. Afbeeldingen en
specificaties zijn niet bindend en louter illustrerend.
Beste wijnliefhebber,
Voor u ligt alweer de laatste editie van De Wijnkenner van
dit jaar. Een bewogen jaar met de nodige ontwikkelingen.
De crisis in Nederland is nog niet ten einde maar er zijn
voorzichtige tekenen van herstel. Hopelijk zien wij dit
herstel ook tijdens de feestmaanden van dit jaar. Een
periode met veel drukte en hectiek in de winkel. Een
periode waarin u wellicht niet veel tijd zult hebben om
rustig De Wijnkenner door te lezen. Toch staat ook deze
editie van De Wijnkenner weer boordevol interessante
artikelen.
Zo is er allereerst het laatste deel van onze fantastische
wijnreis door Zuid-Amerika. Deel één verscheen in de
voorjaarseditie, deel twee viel te lezen in de najaarseditie.
Wij gaan ook uitgebreid in op een zeer bijzondere wijn als
Sauternes en uiteraard kan een artikel over Champagne
ook niet ontbreken. December is immers van oudsher
de maand waarin wij Nederlanders “en masse”aan de
Champagne gaan.
De vaste rubrieken uiteraard, onze eigen columnist
Michel van Tuil en een nieuwe vaste schrijver namelijk
Sjoerd de Zwart van slijterij Bie de Bolle. Deze jonge
ondernemer uit Heinkenszand kijkt heel verfrissend tegen
allerlei zaken aan. U leest zijn verzuchtingen op pagina 31.
Al met al weer een goed gevulde Wijnkenner. Wij wensen
u dan ook veel leesplezier. Maar bovenal goede verkopen
deze periode en een mooie tijd met familie en vrienden.
Vriendelijke groeten,
Hans Olde Monnikhof
09
22
Inhou
05
04
Wijnreis Zuid-Amerika laatste deel
16
Sauternes, vloeibaar goud
30
Sulfiet, hoe zit het nu precies?
Rubrieken
Onbekend maar niet onbemind ................................... 15
Column Michel van Tuil ............................................. 26
Recepten ...................................................................... 28
Nieuw: Column Bie de Bolle, Sjoerd de Zwart ........... 31
Wijnquiz ..................................................................... 33
Agenda ........................................................................ 34
12
Marktinformatie
Problematische oogst Frankrijk ................................. 22
Sancerre twijfelt over AOC ........................................ 23
Achtergronden
Veelbelovend terroir Chili ............................................. 9
Klassieke Mouton Cadet ............................................. 12
Bijzondere gerechten Chili .......................................... 14
Tijd voor Champagne ................................................ 32
Nieuws
Enclave Cabernet Sauvignon 2010 .............................. 10
Zware schade door nachtvorst Chili ............................ 23
Tantehue rood met schroefdop .................................... 25
Ontwikkelingen in de VS ............................................ 34
Nieuwe Viña Ventisquero ambassadeur in Giessenburg .. 34
Wijnkenner - 3
Wijnreis
Zuid- Amerika
(LAATSTE DEEL)
ZO VERTROKKEN WIJ VROEG IN DE MORGEN
VANAF HET VLIEGVELD VAN MENDOZA. VOL VAN
SPANNING WANT VANDAAG STOND ONS EEN
PRACHTIGE VLIEGREIS TE WACHTEN, EEN TOCHT
OVER DE ANDES.
Twee uur lang glijdt de Andes onder ons langs.
De aanblik doet nog het meest denken aan een
maanlandschap met hier en daar een azuurblauw gekleurd bergmeer, maar met nauwelijks
bewoning. Besneeuwde bergtoppen maakten de
aanblik compleet. Uiteindelijk zet ons toestel
veilig voet aan de grond in Santiago, de hoofdstad
van Chili. Wij landen op vliegveld Arturo Merino
Benitez Airport en het wezenlijke verschil met
bijvoorbeeld de vliegvelden in Argentinië is dat
het hier qua organisatie veel soepeler verloopt.
Snelle doorvoer door de douane en voor je het
weet sta je buiten bij de huurauto. Dat gaat
allemaal heel snel, te snel want we missen een
koffer…. De koffer van Hans Olde Monnikhof
is niet meegekomen. Paniek. Een snelle sprint
naar de aankomsthal, want je moet er niet aan
denken dat de koffer door iemand anders is
meegenomen. Bij de douane staat aanvankelijk geen koffer. Twee douaniers helpen mee met
zoeken en gelukkig wordt de koffer gevonden in
een hoek van de hal. Opluchting alom. En zo
kunnen wij dan toch Chili gaan verkennen. De
huurauto wordt voorgereden en een ieder stapt
4 - Wijnkenner
in. Hans aan het stuur en wij rijden naar restaurant Macerado aan de Avenido Portales in
Casablanca. Het wordt een uitgebreide lunch
uiteraard vergezeld door prachtige wijnen van
Viña Ventisquero. Hier heb ik mijn eerste kennismaking met een typisch Chileens gerecht;
ceviche. Ik moet zeggen dat ik mijn twijfels
had toen ik hoorde wat ceviche was; rauwe vis
gegaard in citroensap… Mmm, niet meteen iets
waar ik een warm gevoel van krijg! Maar…. des
te groter is de verrassing als ik dit gerecht voor de
eerste keer zelf proef en het heerlijk blijkt te zijn.
Ik was bang dat de zure smaak zou overheersen
maar dat is niet het geval. Topgerechtje! Elders
in deze Wijnkenner staat het uitgebreide recept.
Meer informatie over het restaurant Macerado is ook te vinden
op:
www.facebook.com/pages/
Restaurant-Macerado-Casablanca
en www.macerado.cl
Na de uitgebreide “liquid lunch”
rijden wij met Rafael Vargas
exportmanager voor Europa en Azië, verder
Casablanca in. Op weg naar de wijngaarden
van Viña Ventisquero waar wij een rondleiding
krijgen.
Casablanca ligt op 80 kilometer van de hoofdstad
Santiago en is 35 kilometer verwijderd van kustplaatsen als Valpairaso en Viña del Mar. De
streek kent een sterke invloed van de oceaan,
zodat de temperatuur hier beduidend lager is dan
bijvoorbeeld de meer in landinwaarts gelegen
Maipo vallei. Er is echter een keerzijde; de
nabijheid van de zee geeft meer mist en regen
(500 tot 700 mm) en door de latere rijping van de
druiven komen hier meer ziekten voor dan elders
in Chili. Viña Ventisquero heeft
eigen wijngaarden in
Casablanca en met
name
Chardonnay
en Pinot Noir doen
het hier uitzonderlijk
goed.
Rafael vertelt ons
over bodemstructuur, klimaat en ligging van
de wijngaarden ten opzichte van de zon en het
belang daarvan. De zon staat hoog aan de hemel
en de lucht is strakblauw. De kracht van de zon
is hier veel intenser dan bij ons in Europa. De
ozonlaag is hier dunner. Loop je hier in de volle
zon, dan bekruipt je het gevoel dat deze zonnehitte anders is. Je krijgt snel de neiging om de
schaduw op te zoeken. Iets wat de Chilenen
standaard doen. Je ziet weinig mensen op
terrassen zitten. Ook bij tankstations bijvoorbeeld zijn er veel overkappingen om het contact
met de zon tot een minimum te beperken.
bijkans
flauwvallen; Matt Hunter,
“The Latino Bieber”
enorm populair in
de VS, Mexico en
Chili. Meteen maar
wat foto’s gemaakt,
geloven ze thuis
nooit…
‘s Avonds de stad in
om een hapje te gaan
eten. Vanwege het
International Song
Festival, dat “live”
wordt uitgezonden
op alle Chileense
televisiestations, is het tamelijk druk in het centrum.
Naar het schijnt lopen er zo’n 20 000 Chilenen die
avond over straat. Wij proberen hier en daar een
glimp van een Chileense popster op te vangen maar
helaas, geen doorkomen aan. Vanuit het centrum
is het een prettige tippel langs het strand richting
het hotel waar wij ons heerlijk te rusten leggen.
Buiten klinkt nog lang geschreeuw van een uitzinnige menigte jonge meiden. Overigens wordt
het festival dit jaar gewonnen door IJsland met
het liedje “Because you can”, gezongen door Hera
Björk.
Wij nemen voor nu afscheid van Rafael en
spoeden ons met de huurauto richting kust; Viña
del Mar is ons volgende doel. Viña del Mar is
met 290 000 inwoners Chili’s vierde stad. Direct
gelegen aan de kust is Viña del Mar zeer populair
bij zowel de Chilenen zelf als ook bij de toeristen.
Met zijn lange, witte stranden en een bruisend
uitgaansleven noemt men deze stad ook wel
“La Ciudad Jardín” (“The Garden City”). Viña
del Mar is onderdeel van een grote agglomeratie bestaande uit de andere steden Valparaíso,
Concon, Quilpue en Villa Alemana. Ieder jaar ook
is Viña del Mar het toneel van het Viña del Mar
International Song Festival. Een groot meerdaags
durend festival met optredens van alle bekende
artiesten uit Chili. Ons hotel, het Sheraton, biedt
onderdak aan een aantal van deze Chileense celebrities. Ik ken er geen en wanneer ik even rustig
in de lobby van het hotel zit te wachten op de
anderen, klinkt er buiten een kakofonie van gegil.
Joelende meiden staan te springen en te schreeuwen aan het hek van het hotel. “Wie heeft hen
verteld dat ik hier ben”, schiet er door mijn hoofd.
Maar ze zullen wel weer niet voor mij komen. En
inderdaad, het is een wat tenger uitziend knulletje
met een vreemd petje op waarvoor de meiden
De volgende morgen uitgechecked en op weg
naar de hoofdstad van Chili; Santiago. Officiële
naam is Santiago de Chile en de stad herbergt
200.792 inwoners en is daarmee de 10e stad
van Chili qua inwoneraantal. Santiago maakt
deel uit van de veel grotere agglomeratie Región
Metropolitana met ruim 7 miljoen inwoners.
De stad ligt op 522 m hoogte in de laagvlakte
die zich uitstrekt tussen het Chileense kustgebergte en de Andes. Het was Pedro de Valdivia
die de stad stichtte op 12 februari 1541 en de
aanvankelijke naam luidde Santiago de Nueva
Extremadura. Valdivia koos voor de locatie van
Santiago vanwege het klimaat en het gemak
waarmee de stad kon worden verdedigd. Dit verdedigingsvoordeel ontstond doordat de rivier
Mapocho in tweeën splitst en verder stroomafwaarts weer samenkomt, zodat er een soort
eiland aanwezig is. Het klimaat is mediterraan.
Hete droge zomers (november tot maart) met
temperaturen tot 35 °C. De winters (juni tot
augustus) zijn zacht met maxima rond 15 °C.
Santiago heeft een zeer moderne uitstraling.
Er staan mooie, grote en moderne kantoorpanden omdat veel internationale bedrijven hier een
vestiging hebben.
Rafael Vargas vertelt over bodemstructuren.
Wij overnachten in hotel NOI Vitacura, in
de buitenwijk Alonso de Córdova waar vooral
veel expats en diplomaten wonen. Veel parken
en veel luxe winkels. Wij worden kort nadat
Hotel Noi Vitacura in Santiago de Chile met uitzicht op de stad
en de Andes’
we zijn aangekomen in het hotel, het is dan al
tegen achten, opgehaald door Rafael Vargas.
Hij neemt ons mee naar restaurant Bocánariz.
Dit is niet alleen een restaurant maar ook een
wijnbar. De inrichting is levendig en modern.
Carolina Reyes, eveneens werkzaam bij Viña
Ventisquero, schuift bij ons aan en wij genieten
van een keur aan kleine hapjes. Twee van deze
gerechten springen er qua smaak en stijl uit en
op pagina 14 leest u daar meer over. Kijk voor
meer informatie over het restaurant ook op
www.Bocanariz.cl. Er worden bij de hapjes
In Santiago combineert men klassieke gebouwen met moderne
argitectuur’
uiteraard de nodige wijnen geproefd waaronder
de nieuwe Viña Ventisquero GCM. Een rode
wijn die qua stijl doet denken aan een Rhônewijn maar met meer elegantere zuren. Gebruikte
druivenrassen zijn Garnacha, Carineña en
Mataro, beter bekend als Mourvedre. Mooie
begeleider van diverse vleesgerechten. Hij kan
ook licht gekoeld worden geschonken maar dit
Wijnkenner - 5
vind ik persoonlijk minder smakelijk. Na afloop terug naar
hotel NOI.
Carta Vieja is een moderne winery
Uitleg in de wijngaarden
De volgende ochtend vroeg op en met de auto zo’n 350
kilometer zuidwaarts richting de Maule Valley. Wij gaan op
bezoek bij Carta Vieja. Een grote wijnproducent die onder
andere de Tolva wijnen aan ons levert. Het is een familiebedrijf en bestaat al acht generaties. In het kantoor veel onderscheidingen en prijzen aan de wand. Dit alles ademt een
sfeer van gedegenheid. De winery zelf is wars van authenticiteit. Hier is het RVS wat de klok slaat. Alles zeer modern
geoutilleerd en helemaal 2013. We krijgen een aantal wijnen
te proeven van de nieuwe jaargang. Mooi fruit, fijne zuren en
hier en daar nog een tikkeltje nerveus.
Het loopt tegen lunchtijd en we spoeden ons met onze
gastheer Hector Saldivia naar onze lunchlocatie. Hector
Saldivia is wijnmaker bij Carta Vieja. Tijdens de lunch
ook uitgebreid uitleg over alle aspecten van wijnmaken,
specifiek bij Carta Vieja uiteraard. We doen ons tegoed aan
een heerlijk vleesgerecht vergezeld van prachtige wijnen.
Vervolgens rijden wij richting de wijngaarden van Carta
Vieja middenin de Maule Valley. We krijgen uitleg over
klimaat, bodem en het belang van irrigatie. Zonder direct
beschikking te hebben over zuiver water is het hebben van
landbouwgrond nutteloos. Alles staat of valt hier met goede
watervoorzieningen. Overal langs de wijngaarden lopen
irrigatiekanaaltjes. Door middel van pompen kan men de
watertoevoer nauwkeurig sturen en zorgt men dat de druiven
precies voldoende water tot hun beschikking hebben. De
middag vliegt voorbij en het loopt tegen vijven als wij in de
auto stappen en doorrijden naar onze overnachting. Dit keer
is het casino hotel in Talca waar wij één nacht zullen doorbrengen. We eten die avond in het hotel.
In het centrale deel van Chile zijn irrigatiekanalen essentieel voor de wijnbouw
6 - Wijnkenner
Het Guesthouse van Viña Ventisquero hoog bovenin Apalta.
De volgende ochtend vroeg op richting Apalta Valley waar
wij een lunch voorgeschoteld krijgen in het guesthouse
midden tussen de wijngaarden van Viña Ventisquero. Ook
aanwezig zijn Hugo Salvestrini en Santiago Palacios.
Apalta geldt als het grand cru wijngebied van Chili. Apalta
is een subvallei met een zuidelijke ligging. De meeste wijnmakers zouden dat als iets negatiefs zien. Men heeft in
Chili, op het hele zuidelijk halfrond eigenlijk, immers een
voorkeur voor een noordelijke ligging. Maar het feit dat
de felle zon de druiven niet continu bestraalt, maakt juist
een langere hangtijd mogelijk, met meer rijpheid en betere
wijnen tot gevolg.
De volgende ochtend worden wij opgewacht door Rafael
Vargas. Hij neemt ons mee naar de winery van Viña
Ventisquero. Wij rijden met de huurauto achter Rafael aan
en komen niet meer terug in Santa Cruz. Wij zullen de
laatste nacht van onze trip overnachten op de hacienda van
Viña Ventisquero. Maar zover is het nog niet. Eerst een
uitgebreide rondleiding in de winery. Chilenen zijn harde
werkers en mensen met een visie. Alles in de winery is strak
en goed geoutilleerd. Alles klopt. Tot aan de Nederlandse
vlag bij de ingang van de winery.
Wij krijgen uitvoerig uitleg over de bodem hier in Apalta,
het bijzondere microklimaat, de positie ten opzichte van
de zon en uitleg dat specifiek druivenrassen als Cabernet
Sauvignon en Syrah het hier uitzonderlijk goed doen, mede
dankzij het specifieke microklimaat waardoor het fruit hier
zoveel beter rijpt dan elders in de Colchagua Valley. Apalta
heeft een steilheid die wij alleen kennen van bijvoorbeeld
de Hermitage heuvel in de Noordelijke Rhone en de Raus
wijngaard in Saarburg. En overal de bijna alles verbrandende hitte van de zon, opmerkelijk.
Wij rijden Apalta uit en draaien de Panamericana snelweg
op richting Santa Cruz. Santa Cruz is leuk en tamelijk oud.
Het is niet precies bekend hoe oud het stadje is, maar niet
officiële bronnen hebben het over 1891. Het stadje is sinds
mensenheugenis het centrum van handgemaakte kunst,
diverse landbouwproducten, katoen, tomaten en uiteraard
wijn. Santa Cruz heeft haar oorsprong nooit verloochend
en is nu het toonbeeld van de Chileense oorsprong. Puur in
al haar facetten. Het centrum van Santa Cruz heeft heel wat
te verduren gehad tijdens de aardbeving in 2010. Wij overnachten in Hotel Santa Cruz en dit hotel is hèt centrum
van Santa Cruz; het ademt een koloniale sfeer met een hang
naar het verleden. De tijd van de Spaanse conquistadores.
Veel RVS en alles super hygiënisch. Het gistingsproces
wordt gecontroleerd met behulp van computers. De RVS
opslagtanks liggen lager dan het platform waar de vrachtwagens het fruit komen lossen. De druivenoogst gaat direct
de tanks in en dankzij de zwaartekracht zijn er geen energieverslindende pompen nodig.
Viña Ventisquero wil 100% duurzaam zijn, doet veel
aan besparingen op het gebied van elektriciteit en heeft
hiervoor ook al het keurmerk ontvangen.
Wijnkenner - 7
Na de rondleiding krijgen
wij boven een proeverij met
uiteraard een gamma van
wijnen van Viña Ventisquero.
Waaronder
de
nieuwe
Enclave; een zogenaamde
Bordeaux blend bestaande
uit onder andere Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc,
Petit Verdot en Carmenere.
Een uitgebreide verhandeling over de Enclave valt
te lezen op pagina 10. Bij
de proeverij is algemeen directeur Martin Silva aanwezig
alsmede exportdirecteur Giancarlo Papa en de beide wijnmakers Sergio Hormazabal en Alejandro Galaz. Prachtig
om deze mensen te ontmoeten en te ervaren hoe gepassioneerd zij zijn over hun wijnen.
En dan is het weer lunchtijd. Wij hoppen van ontbijt naar
lunch naar diner. Dit moet natuurlijk geen weken gaan
duren…
In de auto dwars door de wijngaarden tot aan een kleine
bossage. Daar onder het verkoelende bladerdek van
Eucalytusbomen staan twee koks achter een enorme
barbecue. Mooi gedekte tafel ernaast, voldoende glaswerk en
zo genieten wij met elkaar van een mooie, liquide lunch. Er
wordt gepraat over sport, politiek en wat al niet meer. Zeer
aangenaam en de tijd vliegt. Wij nemen afscheid van het
team van Viña Ventisquero en volgen Rafael op weg naar de
hacienda van Viña Ventisquero. Deze hacienda, Spaans voor
boerderij, ligt op het terrein van Viña Ventisquero, midden
tussen de wijngaarden. In de verte ligt de winery. Het is
warm, zoals het voortdurend warm is geweest de afgelopen
dagen. Wij verstouten ons tot het doen van een klein tukje
in de tuin. Wij worden gewekt door lawaai uit de keuken.
De koks die vanmiddag de lunch verzorgden zijn achter ons
aan gereden en komen nu met tassen vol ingrediënten binnengelopen om het diner te verzorgen. Geweldig! Al gauw
komen de heerlijkste geuren ons tegemoet en wij zitten
weldra te genieten van een prachtig Chileens diner. Onnodig
te vermelden dat ook de meegekomen wijnen weer perfect
passen bij het diner. Moe maar voldaan genieten wij van onze
koffie op het terras. We kunnen het niet al te laat maken
want morgen wacht ons de terugreis naar Europa. Wij zullen
vanuit Santiago de Chili eerst naar Parijs vliegen om vervolgens over te stappen op het vliegtuig naar Amsterdam.
veertien uur aan één stuk in een vliegtuig; ik moet er nog
even niet aan denken…
De volgende ochtend tamelijk vroeg opgestaan. In de keuken
vinden wij een alleraardigste Chileense dame die voor ons
het ontbijt verzorgd. Warm brood, verse vleeswaren, versgeperste sinaasappelsap, dat werk….
Vanachter de ontbijttafel zien wij aan de horizon een grote
stofwolk opdoemen. Het is nu herfst in Chili en het kan
deze tijd van het jaar flink spoken, zo heeft Rafael ons eerder
deze week verteld. Zal het een orkaan zijn? Even later stapt
Alejandro Galaz binnen. Hij is wat verlaat omdat zijn doch-
8 - Wijnkenner
tertje naar het ziekenhuis moest. Zij had een dopje van een
ballpoint in haar neus gestopt. Als een wervelstorm rijdt hij
naar ons toe om ons naar Leyda Valley te brengen. Niks geen
orkaan. Alejandro voor ons uit naar Leyda Valley. Dit kleine
wijngebied is sterk in opkomst en ook Viña Ventisquero
heeft hier eigen wijngaarden. Tot voor kort was geen
wijnhuis geïnteresseerd in dit koele gebied, zo dicht aan de
kust. Maar zie hoe zaken kunnen veranderen. Leyda Valley
is ideaal voor Pinot Noir en Sauvignon Blanc. Een “cool
climate” mag men het hier zeker noemen; wij lopen in de
volle mist die pas rond een uur of twee in de middag optrekt.
Op pagina 7 staat het uitgebreide verhaal over Leyda Valley.
Wij rijden door naar Santiago de Chile om het vliegtuig niet
te missen. Wij nemen afscheid van Alejandro en wensen
hem sterkte met zijn dochtertje. Het gaat weer goed met
haar. Mooi op tijd stappen wij de vertrekhal van Arturo
Merino Benitez Airport binnen. De auto netjes ingeleverd
bij Hertz en wij voegen ons naar de incheckbalies. Nu moet
u weten dat ik een beetje een “tik” heb. Geen gevaarlijke
maar toch…ik neem vanuit elke wijngaard die ik bezoek,
stenen mee. Bordeaux, Rhône, Elzas, ik heb het allemaal. Zo
ook dus Uruguay, Argentinië en Chili. Niet heel veel maar
bij elkaar loopt het toch aardig op. De koffer wordt gewogen
en te zwaar bevonden. 100 dollar bij betalen! Ik geef ze thuis
een mooi plekje. Wij hebben nog voldoende tijd om ons te
vermaken in de diverse winkels en genieten nog even van een
snelle hap. Niet van het niveau wat we tijdens de trip hebben
gehad maar honger maakt rauwe bonen zoet, nietwaar?
Wij kunnen mooi op tijd “boarden” en zitten helaas niet bij
elkaar. Een reis van 14 uur volgt.
Uiteindelijk landen wij op vliegveld Charles de Gaulle,
Parijs. Wij slaan de vouwen en kreukels uit onze kleren
en stappen door de “slurf ” de transferhal van het vliegveld
in. Wij hoeven alleen nog wat douaneformaliteiten te
ondergaan want we komen van buiten Europa. Eén van ons
heeft in zijn handbagage een mooie fles Chileense wijn weggestopt. Niet bewust maar eigenlijk zonder na te denken.
Een korzelige dame van Air France wordt deze fles wijn
gewaar. Triomfantelijk pakt zij de fles en laat deze boven de
naast haar gepositioneerde afvalbak vallen…
Op haar gezicht valt haar plezier in het vernietigen van een
fles Chileense wijn duidelijk af te lezen.
De laatste vlucht van Parijs naar Amsterdam is alsof je
het boemeltje pakt van Haaksbergen naar Borculo. Het
is voorbij, voordat je er erg in hebt. Na bijna 14 dagen te
zijn weggeweest, zien wij op Schiphol vrouw en kinderen
verheugd staan zwaaien bij de uitgang van de aankomsthal.
Het was een mooie reis.
Leya Vaey
VEELBELOVEND
TERROIR IN CHILI;
Dicht bij de Grote Oceaan bevindt
zich één van de nieuwste en kleinste
wijngebieden van Chili, namelijk
Leyda. Samen met de wijngebieden Lo Abarca, Rosario en Malvilla
maakt Leyda deel uit van de grotere
San Antonio Valley. De San Antonio
Valley ligt ingekapseld tussen
de Grote Oceaan en de Coastal
Mountain Range en loopt parallel
met de Central Valley. Eigenlijk is
de San Antonio Vallei geen echte
vallei. Er stroomt geen rivier met die
naam doorheen en het heuvelachtige landschap dicht bij de oceaan is
heel open en winderig. Wijngaarden
liggen hier op slechts enkele kilometers van de oceaan. Er is hier nauwelijks vorstgevaar en de bodem sterk
kalkhoudend afgewisseld met klei.
Juist de afwezigheid van rivieren
maakt dat in Leyda irrigatie een
absolute “must” is. Veelal tapt men
hier water af van de nabij gelegen
Maipo Valley.
Het is de koele oceaanbries die het
terroir in Leyda sterk beïnvloedt.
Wind vanuit zee heeft hier volop
vrij spel. Leyda kan absoluut worden
aangemerkt als een zogenaamd
“cool climate” wijngebied, ideaal
voor de aanplant van druivenrassen
als Sauvignon Blanc en Pinot Noir.
Druivenrassen die in de slechts 50
kilometer verderop gelegen Maipo
Valley nauwelijks gedijen. Overigens
heeft Viña Ventisquero in Leyda
ook druivenrassen als Pinot Grigio
en gewürztraminer aan geplant. Het
temperatuur verschil tussen Leyda en
Maipo is aanmerkelijk. Niet zelden is
het in Leyda vijf á zes graden koeler
dan in Maipo. De verschillen in de
Chileense terroir moeten meer in de
oost-west richting worden gezocht
en veel minder in de noordzuidelijke
richting. Dat geldt voor meer wijngebieden en eigenlijk voor geheel
Chili. Omdat het land zo langgerekt
is, namelijk zo’n 4750 kilometer van
noord naar zuid, én zeer smal, zijn de
verschillen in klimaat tussen de kuststreek en de hellingen van de Andes
zeer groot.
De UV-stralingsintensiteit wordt aangegeven door middel van een bord aan het begin van
de wijngaard. Vanaf code rood mag er niet in de wijngaard gewerkt worden.
Wijnkenner - 9
Viña Ventisquero,
Enclave Cabernet Sauvignon 2010
Nieuwe loot aan de stam van het uitgebreide
assortiment van Viña Ventisquero is de Enclave 2010.
De druiven die gebruikt worden voor de Enclave
staan aangeplant in Maipo Valley maar in het hoger
gelegen gedeelte, namelijk Alto Maipo. Alto Maipo
kan worden gezien als een gebied met een getemperd
en mild klimaat. Mede daardoor bezit de Enclave
een goede balans tussen fruit en tanninen en is het
alcoholgehalte niet extreem hoog.
De druiven voor de Enclave komen van twee verschillende
wijngaarden. Allereerst is daar San Juan de Pirque, gelegen
op een hoogte van niet minder dan 1000 meter boven
zeeniveau. De bodem bestaat hier uit colluviaal en alluviaal
materiaal. Colluviaal materiaal is materiaal dat door erosie
van berghellingen, de Andes in dit geval, naar beneden
komt en zich onderaan een berghelling ophoopt. Alluviaal
materiaal is materiaal dat door een buiten zijn oever tredende
rivier achterblijft, in dit geval de Maipo rivier. De bodem
van de San Juan de Pirque is zo’n anderhalf tot twee meter
diep en bestaat voornamelijk uit kleihoudend zandsteen, is
redelijk voedselrijk en heeft een goede afwatering. De tweede
wijngaard luistert naar de naam El Principal de Pirque is wat
lager gelegen namelijk 750 meter boven zeeniveau. Ook hier
bestaat de bodem uit zowel colluviaal als alluviaal materiaal.
10 - Wijnkenner
En deze bodem is deels gevormd door een tweetal rivieren,
maar meer nog door vulkanische bergen. De bodem is één á
twee meter diep en bestaat uit twee verschillende structuren;
als eerste is daar leemhoudende klei, redelijk vruchtbaar en
met een goede afwatering en zanderig kleisteen, zo’n meter
diep en weinig vruchtbaar.
Enclave is een zogenaamde blend en bestaat uit Cabernet
Sauvignon 86%, Petit Verdot 7%, Carmenere 5%, Cabernet
Franc 2%. Een klassieke Bordeaux-achtige wijn uit Chili!
Ieder druivenras ten behoeve van de Enclave wordt op een
verschillend tijdstip geplukt. Zo worden in de eerste week
van april de Cabernet Sauvignon druiven geplukt, terwijl de
Cabernet Franc niet eerder dan de laatste week van april aan
de beurt is.
Voor de Carménère druiven gaat men niet eerder dan half
mei de wijngaard in. De druiven worden met de hand
geplukt en vervolgens in kleine manden van maximaal 12
kilo naar de winery gebracht. Hier vindt eerst nog een
handmatige selectie plaats waarbij de onrijpe druiven, de
takjes en het overig ongewenst materiaal worden verwijderd. De productie gaat niet verder dan 10.200 flessen per
jaar.
De druiven ondergaan een klassieke vergisting. Er vindt
een eerste inweking plaats gedurende 3 á 4 dagen op een
temperatuur van 8˚C. Vervolgens laat men de temperatuur voorzichtig oplopen totdat een temperatuur van
20˚C is bereikt waarna de gisting op gang komt. De
gisting duurt zo’n 6 tot 8 dagen bij een temperatuur die
ligt tussen de 22˚C en de 28˚C. Vervolgens past men een
zogenaamde post-gisting toe waarbij de schillen nog 3 tot
5 weken in contact blijven met het vergiste druivensap.
Dagelijks vind er een proeftechnische analyse plaats om
te bezien op welk moment de schillen van het druivensap
gescheiden dienen te worden. Het sap wordt vervolgens
overgebracht op eikenhouten vaten alwaar de malolactische gisting plaats gaat vinden.
De wijn rijpt op Franse eikenhouten vaten
van 225 liter. En dit gedurende een periode
van 18 maanden. De helft van de vaten is
nieuw, de andere helft niet ouder dan een jaar.
Na de rijping op vat, rijpt de wijn gedurende 12
maanden op fles alvorens verscheept te worden naar
onder andere Nederland.
Naast Cabernet Sauvignon wordt er nog een drietal druivenrassen gebruikt voor de Enclave;
Petit Verdot:
De druivenstokken staan op zacht glooiende hellingen. De bodem is gemiddeld
zo’n anderhalve meter diep en bestaat voornamelijk uit kleihoudend zandsteen.
Carménère:
De stokken staan op een stenige ondergrond met een diepte van twee meter.
Hoofdzakelijk colluviaal materiaal.
Cabernet Franc:
De bodem waar de Cabernet Franc stokken in wortelen bestaat voornamelijk uit
een zanderig toplaag. Dieper bestaat de bodem uit rotsachtig gesteente.
Wijnkenner - 11
Klassieke houtgelagerde
Mouton Cadet met het
etiket uit de jaren ‘30.
Vastberaden om de extreem hoge kwaliteit en het prestige van Château
Mouton Rothschild te behouden, besloot Baron Philippe de Rothschild
dat jaargang 1930 niet onder deze naam op de markt zou komen. In 1932
besloot hij deze wijn op de markt te brengen onder de naam Mouton
Cadet (Hij was een jongste zoon, ‘cadet’ in het Frans). Hij besloot deze
gedeclasseerde, maar nog steeds uitstekende wijn te verkopen onder zijn
clientèle uit Parijs. Het was direct een succes. De volgende jaargang was
Mouton Cadet nog steeds een AOC Pauillac, maar de oogst van de eigen
wijngaarden was al snel onvoldoende om aan de grote vraag te voldoen.
Daarom werden er druiven gekocht uit omliggende wijnregio’s en werd
Mouton Cadet een AOC Bordeaux.
Nu is er een Mouton Cadet beschikbaar met het klassieke etiket uit de
beginjaren.
Mouton Cadet Vintage, is een houtgelagerde versie van Mouton Cadet.
Het is dus ook daadwerkelijk een andere wijn dan de reguliere Mouton
Cadet Rouge. De wijn heeft een expressieve en complexe neus, met hints
van rood fruit zoals kersen en aardbeien. De wijn heeft 5 maanden
houtlagering ondergaan waardoor ook tonen van vanille en specerijen waar te nemen zijn. De wijn is vol, met kracht maar
heeft ook zijdezachte tannines en een afdronk waarin het
eikenhout duidelijk naar voren komt. Jaargang 2011 bestaat
voor 90% uit Merlot en voor 10% uit Cabernet Sauvignon.
12 - Wijnkenner
Baron Philippe de Rothschild
Mouton Cadet Vintage
Artikelnummer: 770714
The Coco
chocolate merlot
The Collection
WATERSHED WINES
Wijnkenner - 13
bijzondere gerechten bij
restaurant Bocanariz in Chili
Zee-egel
De zee-egels zijn buitenbeentjes in de
familie van de zeevruchten. Deze lekkernij
wordt beschouwd als een der chicste en
exclusiefste hapjes uit de keuken, bijna op
gelijke hoogte met kaviaar – en dat terwijl
zee-egels niet eens zeldzaam zijn.
Een klein deel van de zee-egel is eetbaar.
De rest is om naar te kijken. Men knipt de
zee-egel met een speciaal schaartje open en
haalt vervolgens de gonaden, de geslachtsdelen van de zee-egel, eruit. Deze zijn felgekleurd en zitten in een stervorm rond
de anus van het beestje. Zowel de mannelijke hom (helgeel) als de vrouwelijke
kuit (oranje) is eetbaar. De dieren hebben
gescheiden seksen.
Theoretisch zouden alle zee-egels eetbaar
moeten zijn, tenzij ze op een rif leven
waarop een of andere giftige alg voorkomt.
Het zijn planteneters en ze brengen hun
tijd grazend door tussen de wieren en
de rotsen. Zee-egels wandelen wat rond.
Daartoe hebben ze voetjes met zuignapjes.
Daarmee kunnen ze zich niet alleen voortbewegen, of op de rotsen blijven zitten in
de branding, maar ook allerlei materiaal op
hun rug vasthouden. Zo verstoppen ze zich
voor spiedende rovers zoals trekkersvissen
en egelvissen, die met hun stevige tanden
niet bang zijn van de egelstekels. Die stekels
kunnen overigens ook bewegen.
Langs de Middellandse Zee, de bakermat
van de zee-egelkeuken, vergelijkt men
de vorm van deze zeevrucht vaak met
een kastanje. De smaak doet eerder aan
kreeft denken. De soort die daar leeft
is de Paracentrotus lividus, die zwart of
paars kan zijn. Meer naar het noorden,
langs alle Atlantische rotskusten tot in
Noorwegen, vindt men de grotere groene
Quinoa
Strongylocentrus droebachiensis. Ook
lekker! In Noorwegen probeert men
vandaag een industrie rond de diertjes op te
zetten, voornamelijk voor export naar Japan,
maar ook Europeanen zouden hier wat meer
van kunnen profiteren. In Frankrijk worden
de eerste zee-egelfarms gemeld langs de
kusten van Normandië. Hier zouden de
dieren moeten opgroeien in gecontroleerde omstandigheden. De lekkerste zeeegelsoort zou de Californische zijn, de
Strongylocentrus franciscanus, die meer dan
tien centimeter diameter haalt.
Over het juiste seizoen bestaat onenigheid. Waarschijnlijk varieert dat van streek
tot streek, net zoals bij mosselen en oesters.
Maar de Noren zeggen in ieder geval dat de
eindejaarsfeesten het juiste seizoen zijn voor
hun zee-egels. U kunt de gonaden zo, in de
schelp, opdienen, zowel rauw als eventueel
geroosterd (dat doet men in Dakar). U kunt
de lekkernij er ook uithalen en verwerken in
een omelet of in een saus. In Italië mengt
men ze rauw door de hete spaghetti, samen
met wat olijfolie, citroensap en peterselie.
Wij aten de gonaden rauw op een toastje
met gegrilde groenten. Daarbij werd een
glaasje Gazpacho geserveerd. Daarbij werd
de Viña Ventisquero GCM gerserveerd.
Een hele mooie combinatie!
Viña Ventisquero GCM
Garnacha-CariñenaMataro
Artikelnummer: 780666
Kijk voor meer informatie over het restaurant ook op www.Bocanariz.cl
Quinoa, spreek uit als keen-wa, is een van oorsprong
Zuid-Amerikaanse plant, die reeds 5.000 jaar geleden
op extreme hoogten in het Andesgebergte van
Ecuador, Peru, Bolivia en Argentinië werd verbouwd
door de roemruchte Inca’s. De naam ‘quinoa’ komt uit
het Quechua, de oorspronkelijke taal van de Inca’s,
en betekent ‘Moedergraan’ of ‘Supergraan’. De Inca’s
gebruikten de quinoa zaden om te koken zoals rijst en
beschouwden quinoa als hun ‘heilige voeding’. Vandaag
de dag wordt quinoa steeds vaker in de keuken
toegepast vanwege de uitzonderlijk hoge voedingswaarden. Eén van de voordelen van quinoa is bijvoorbeeld dat het heel erg compleet is. Er zitten vitamines,
proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in. Ook is het
een prima middel voor mensen die willen afvallen.
Het voorkomt trek in tussendoortjes en stimuleert het
metabolisme. Ook zitten er geen gluten in en kan het
goed worden gebruikt voor vegetarische maaltijden.
Er zijn verschillende soorten quinoa. Zo heb je de witte,
rode en zwarte quinoa. De witte komt het meeste voor.
Alle soorten hebben dezelfde positieve eigenschappen.
Wel is de zwarte quinoa bijvoorbeeld iets knapperiger
dan de witte.
Quinoa kan op heel veel manieren worden gegeten.
Het kan worden gegeten tijdens het ontbijt, de lunch
of het avondeten. Het kan verwerkt worden in gebak
en taarten. Quinoa kan makkelijk worden gebruikt als
vervanger voor bijvoorbeeld rijst, pasta, couscous en
zelfs voor ontbijtgranen.
Wij aten de Quinoa in combinatie met grote garnalen
en diverse verse groenten. De smaken van dit gerecht
pasten perfect bij de geserveerde Viña Ventisquero Grey
Chardonnay vanwege het romige en licht
pittige karakter van de Quinoa en het bijzondere smaakpalet van de grote garnalen.
Viña Ventisquero Grey Chardonnay
Artikelnummer: 780675
Onbekend maar niet onbemind…..
Terret
Deze rubriek brengt onbekende druivenrassen voor het voetlicht. Unieke druivenrassen die in
de vergetelheid dreigen te geraken.
Het is een druif met karakter, in het verleden weinig
aangeplant maar er is hernieuwde belangstelling. De druif
heeft donkere vruchten die lichte wijnen leveren met weinig
kleur maar met een aangenaam aroma.
Terret Noir wordt vaak gebruikt in mengwijnen en geeft
fijne aroma’s. Terret Noir gaat zeer goed samen met
druiven­rassen als Mourvèdre en Grenache. Terret Noir
is één van de dertien druivenrassen die gebruikt mogen
worden voor de rode Chateauneuf du Pape. Daarnaast
wordt Terret Noir gebruikt in Tavel en in de Languedoc.
Met name Corbieres en Minervois maken dankbaar
gebruik van de Terret Noir.
Terret Noir is een onregelmatig ras dat snel muteert met
als gevolg dat er ook een witte variant namelijk Terret
Blanc en de iets donkere witte Terret Gris is. Ook de
Terret Blanc en Terret Gris worden veel gebruikt in
“blends”. Dit om de wijnen wat “molliger” te maken. Vaak
wordt de Terret Blanc niet eens vernoemd, maar gewoon
‘vermeldt’ als een Blanc de Blanc. De Terret Blanc is een
frisse druif met smaken van sinaasappel, grapefruit en
ananas. Doordat de Terret Blanc iets zoeter is dan een
Sauvignon Blanc is het de perfecte druif om een wijn iets
minder fris te maken. De druiven worden eind september
geoogst en de wijnen geuren naar kruisbessen en meloen.
De smaak is fris en fruitig, sappig, zuiver en ongecompliceerd met een aroma van amandelen, citrus en gedroogd
fruit.
Alle Terret variëteiten lopen laat uit waardoor ze geen
last hebben van vroege voorjaarsvorst, de druiven rijpen
relatief vroeg en bezitten tamelijk veel zuren.
Wijnkenner - 15
Sauternes
Er is waarschijnlijk geen tweede wijnbouwgebied ter wereld dat
zich zo gespecialiseerd heeft in de productie van zoete, witte
wijnen als het heuvellandschap ten noorden van de kleine stad
Langon aan de Garonne.
In de 18e en 19e eeuw waren de zoete witte wijnen de eigenlijke
sterren van de Bordelais en daarom zijn ze ter onderscheiding
van alle andere appellations in dezelfde tijd als de Médoc wijnen
geclassificeerd. Aan de top staat een Premier Cru Súperieur,
Chateau d’Yquem, die daarmee een bijzondere positie van alle
andere premiers crus inneemt. Daarnaast selecteerde men negen
andere Sauternes voor de classificatie als premiers crus en zeven
als deuxièmes crus. Ook kwamen in het naburige Barsac twee
premiers crus en zeven deuxièmes crus op de markt.
De eerste liefhebbers van de wijnen van Sauternes waren de
Hollandse wijnhandelaren aan de Quai des Chartrons van
Bordeaux, die deze wijnen aan een ongeëvenaarde carrière
hielpen. Aan het eind van de 16e eeuw waren de Hollanders
heersers op alle wereldzeeën. Men bedreef een levendige handel
met alles en iedereen en vooral met de Scandinavische landen.
Daar hield men voornamelijk van zoete wijnen waarop de
Hollanders suiker, siroop toevoegden aan de dan nog droge
witte wijnen uit Bordeaux. Steeds langer liet men de druiven
hangen opdat zoveel mogelijk suikers worden verkregen. Het
valt Thomas Jefferson, president van de Verenigde Staten in
Amerika ook op tijdens zijn bezoek in 1787. Verguld van de
noblesse en de verfijning van de wijnen uit Bordeaux, bestelt hij
bij thuiskomst 85 kisten met in elk 12 flessen mooie Bordeaux,
waaronder Sauternes. Het is de Duitse wijnhandelaar Focke
die in 1836 abusievelijk kennis maakt met het verschijnsel van
Botrytis cinerea in de wijngaard. Om de wijnen zo zoet mogelijk
te krijgen, laat hij de druiven extra lang hangen. Als dan uiteindelijk het moment van oogsten daar is, blijkt de hele oogst
aangetast. De crises van eind 19e en begin 20e eeuw hadden
echter een teruggang van deze zoete cru’s tot gevolg. De komst
van een nieuwe groep wijnliefhebbers en een serie goede jaargangen, met name in de jaren ‘80 van de vorige eeuw, zorgden
echter voor een hernieuwde belangstelling.
Het feit dat er in de Sauternes uitzonderlijk mooie wijnen
kunnen worden geproduceerd, ligt in de eerste plaats aan de
unieke geologische gesteldheid van de streek. Op de rech-
16 - Wijnkenner
teroever van de Ciron, een zijtak van de Garonne, liggen de
gemeenten Preignac, Fargues, Sauternes en Bommes die de
eigenlijke Sauternes vormen. Deze gemeenten liggen allen
op een naar het oosten schuin aflopende hoogvlakte waarvan
de onderlaag uit oesterkalk, mergelaarde of kleigruis bestaat,
allemaal ontstaan in het Tertiair. Op deze onderlaag hebben
zich tijdens de ijsvorming in het Quartair enorme lagen kiezelzand afgezet afkomstig uit de Garonne, of beter gezegd
de Garonnes aangezien deze rivier met het verstrijken van de
tijd verschillende beddingen heeft gevolgd van west naar oost.
Volgens recent onderzoek kan men zelfs stellen dat de Garonne
onderverdeeld was in meerdere min of meer parallel lopende
watergeulen, vaak met talrijke meanders. En dit verklaart ook
de aanwezigheid van gigantische rivierterrassen op de rechte
oevers en van afzettingen in de bochten en op de bodem van de
rivier. Toen het klimaat ging veranderen en warmer werd, smolt
het ijs, ging het oceaanpeil omhoog, stroomden de rivieren
minder snel en ontstonden de aanslibbinggronden. Toen trad
er opnieuw een ijstijd in, het peil van de oceaan ging naar
beneden, de rivieren gingen sneller stromen en verdiepten hun
bedding uit in de aanslibbinggronden. Dit verklaart de terrasvormige aanleg van de lagen en hun geologische complexiteit.
De hoogste en oudste liggen in het westen en de laagste naar
het oosten toe. Het kiezelzand van de Sauternes is meerdere
meters hoog en komt overeen met de morenen die de Garonne
en zijn zijtakken hebben meegevoerd vanuit de Pyreneeën en
het Massif Central. Enkele stukken hiervan zijn heel groot, ze
hebben een lengte van één meter en geologen denken dat zij
op ijsvlotten zijn meegevoerd. Over het geheel genomen bestaat
dit kiezelzand uit ovale steentjes van verschillende afmetingen,
dat wil zeggen van één tot meerdere centimeters, vermengd met
een hoofdmassa van kalk- of kleigrond, meestal van zandachtige
structuur. Men vindt roze of witte kwartssteentjes, zwarte lydiet
en de groenachtige zandsteen afkomstig uit de Pyreneeën, puddinggesteente uit de streek van Albi en zelfs basalt en gestolde
vulkanische lava van het Zwarte Woud. Erosie heeft dit kiezelzand omgetoverd in een mineraal vrij laag heuvelland met een
hoogte gelegen tussen de vijftien en zestig meter dat zo kenmerkend is voor deze streek. Hun waterafvoer wordt uitstekend
geregeld door de Ciron en de plaatselijke beekjes waardoor de
grond een overwegende witte tint heeft die alle zonnestralen
perfect opneemt wat de groei en bloei van de wijnstokken ten
goede komt. Beter nog, het gevaar voor vorst is hier beperkt
gezien het feit dat de warmte opgenomen, overdag, ’s nachts
wordt gerestitueerd. De wortels van de wijnstokken gaan diep
de grond in om water en de nodige voedingsstoffen te vinden.
Niet zelden tot een meter of tien tot aan de eerste poreuze of
ondoorlatende lagen. Hier vinden zij een stabiele massa, ongevoelig voor te veel regen of de droogte van te hete zomers en
zelfs voor de aan de oppervlakte toegepaste bemesting.
In Barsac, op de linkeroever van de Ciron, is de situatie iets
anders. De grond is hier ook heel gunstig voor de wijnstokken
maar niet om dezelfde reden. De ondergrond is samengesteld
uit een kalkplaat met zeesterren dat een waar korstreliëf vormt
en dat dus overal gespleten en waterdoorlatend is. Het kiezelzand en aanwaaizand dat zich in het begin van het Quartair
had afgezet, zijn door erosie weggeruimd en in de wijngaarden
vindt men alleen nog maar enkele grote stenen terug. Zij liggen
verspreid over de rode grond die zo kenmerkend is voor dit
grondgebied; erfgoed van een ruw, iets kleiachtige zandgrond die
door harde winden tot aan hier is meegevoerd aan het einde van
de tweede ystijd. Hier heeft men dus een vrij dunne grond met
een dikte van veertig tot vijftig centimeter waar de wortels zich
doorheen boren tot aan de kalkrotsen. Dit originele kenmerk
rechtvaardigt het bestaan van de AOC Barsac. Als men wandelt
door de vijf gemeenten van de Sauternes wijn, is te zien dat de
beste grondgebieden, dat wil zeggen die met karige en goed
gedraineerde grond, in beslag wordt genomen door de beste
cru’s. De grindhoudende heuvelrondingen en hellingen met hun
uitstekende ligging van de Sauternes wijn of de steenrode aarde
op de gespleten kalkgrond van Barsac vormen het noodzakelijke
minerale voorspel voor het ontstaan van deze grote wijn.
de druiven dat vooral voor de witte wijnen een groot pluspunt is
omdat men zodoende een te hoog suikergehalte en een te lage
zuurgraad kan voorkomen. Het gevaar zit hem in het feit dat
de hagel- en onweersbuien in een handomdraai de hele oogst
kunnen vernietigen. Als alles volgens het boekje is verlopen in
het voorjaar en de zomer, komt het najaar. In deze streek is dit
een magisch seizoen waar het microklimaat van de Sauternes
optimaal tot zijn recht komt. In het najaar wordt een wijnjaar
gemaakt of gebroken! Eind september stijgt ’s ochtends de
mist gestadig op uit de Garonne en de Ciron, zijn schaduwrijke en koudere zijtak. De mist blijft hangen voor de pijnbossen, bedekt de wijngaard en zorgt ervoor dat de Botrytis cinerea
zich kan nestelen en zich kan ontwikkelen op de druiven.
Dan komt de zon op en deze verscheurt en verjaagt de nevel
tegen het middaguur. De blauwe hemel is alom tegenwoordig
met zijn weldadige en zachte warmte: de Botrytis heeft alleen
maar de tijd gehad om het velletje aan te tasten dat hij letterlijk doorboort, het vruchtvlees is intact. De druiven die in
eerste instantie bruin gespikkeld zijn, worden helemaal donker
totdat zij volledig zijn aangetast door een witachtig dons dat
aan as doet denken, vandaar de naam Botrytis cinerea, wat letterlijk vertaald wil zeggen: asachtige tros. Als twee voorwaarden verenigd zijn; de druiven moeten perfect rijp zijn en
iedere dag moet de ochtendnevel worden gevolgd door zon
in de middaguren, alleen dan zal de schimmel de druivenschil
aantasten. Dankzij de scheurtjes en de gaatjes in het velletje,
drogen de druiven uit door verdamping en zal het sap geconcentreerd worden tot een heerlijk goudachtige puree. Botrytis
is overigens alleen gewenst bij witte druiven; hij tast de kleurstoffen aan hetgeen bij blauwe druiven hoogst ongewenst is.
Botrytis verbrandt meer zuur dan suiker, hierdoor zal het suikergehalte toenemen en zich een heerlijke zachte most vormen.
De schimmel produceert tegelijkertijd synthetisch glycerol voor
de nodige zachtheid. Maar er is meer: de schimmel is zo listig
dat hij ook stikstofhoudende stoffen aan zich bindt en daarbij
een soort van antibioticum vormt; de Botrycine. De giststoffen
zullen dus heel hard moeten werken tijdens het gistingsproces.
Naast geologische structuren wordt de basis van de zeldzame
specialisatie van het gebied ook gevormd door het zachte
klimaat van de Bordeauxstreek. De natte maar zachte winter en
het vochtige voorjaar zorgen ervoor dat de wijnstokken vroeg
uitbotten met jammer genoeg het gevaar voor late nachtvorst.
De niet al te warme zomer zorgt voor het geleidelijk rijpen van
Wijnkenner - 17
Bovendien tast de schimmel nooit de volledige oogst aan
en doet hoe dan ook zijn werk heel systematisch. Hij gaat
van druif naar druif die hij aantast en verteert. De wijnplukkers moeten dan ook meerdere malen langs de stokken gaan
tijdens de oogst. Zij plukken alleen de trossen of druiven
die naar behoren “geroosterd” zijn. Machinaal oogsten in
deze streek is absoluut onhaalbaar. Alleen door gebruik te
maken van ervaren plukkers kan men de kwaliteit van de
uiteindelijke wijnen waarborgen. Maar als het noodlot
toeslaat en het gaat regenen, kan het gebeuren dat de oogst
aanzienlijk aangetast wordt omdat het regenwater moeiteloos in de druiven kan dringen en zodoende het suikergehalte naar beneden zal brengen. Blijft het langdurig
regenen, dan zal de oogst geheel onbruikbaar worden. De
schimmel wordt ziek en zal de druiven doen barsten. Alleen
door zeer selectief te oogsten kan er nog een redelijke wijn
geproduceerd worden. Ook onder de beste klimatologische
omstandigheden moeten de producenten van zoete wijnen
in hun wijngaarden harder werken dan voor enige, andere
wijnsoort noodzakelijk is. Vooral de strenge beperking van
de opbrengsten zorgt voor de noodzakelijke rijping en concentratie. Ook het weer moet meewerken, anders is alle
moeite voor niets geweest.
De gletsjers, de Garonnes, en de Ciron die ook van plaats
is veranderd en iets naar het zuiden is verhuisd, de woeste
sneeuwstormen hebben allemaal uitstekend werk geleverd
maar zonder de mens die wijn wilde verbouwen en hier de
voorkeur heeft gegeven aan witte wijnstokken, zouden deze
geïnspireerde gebieden nog steeds woest en verlaten zijn. De
Sémillon is waarschijnlijk afkomstig uit de Sauternes streek.
Deze wijnstok is op zijn minst al vierhonderd jaar aanwezig
in de Bordeaux-streek en zijn uitstekende weerstand tegen
meeldauw en oïdium heeft ervoor gezorgd dat hij het hoofd
heeft kunnen bieden aan de Sauvignon Blanc en deze zelfs
heeft weten te verdringen toen de wijngaard tussen 1851 en
1885 door ziekten praktisch in zijn geheel werd uitgeroeid.
Deze wijnstok is ontegenzeglijk de koning voor de grand
crus in de Sauternes-streek: hij beslaat meer dan 80% van de
oppervlakte en zelfs 100% in sommige Chateaux. Het feit
is dat hij al zijn kwaliteiten perfect ontwikkelt in Sauternes
en Barsac. En aangezien zijn knoppen niet allemaal tegelijk
uitbotten, is hij goed bestand tegen de late nachtvorst in het
voorjaar. Zijn prachtige ronde trossen met hun iets goud-
18 - Wijnkenner
getinte wittige kleur geven, als ze iets rijp zijn, het dikke
vel van hun druiven graag aan de beroemde Botrytis. Het
sap van Sémillon biedt een zeer rijk en verfijnd aroma, met
een licht muskaatachtige smaak. Sommigen zeggen zelfs dat
men er impressies van abrikozen en sinaasappelen in kan
ontwaren, een ware voorbode van de fantastische wijn die
op komst is.
De Sauvignon Blanc neemt een briljante tweede plaats in.
Deze wijnstok geeft de beroemde droge wijn van Pouilly
en Sancerre en van de Graves. Hij is niet de snelste bij
het uitbotten wat in april alleen maar een pluspunt is. Hij
bloeit en rijpt eerder dan de Sémillon. Zijn kleine trosjes in
de vorm van afgeknotte kegeltjes schenken dan het stevige
velletje van hun ovale goudgele druiven aan de Botrytis.
Het sappige vruchtvlees met een lichte muskaatnoot en een
goede zuurgraad beloven veel goeds voor de toekomstige
wijn. Het is dan ook terecht dat de Sauvignon Blanc tot aan
20% van de oppervlakte van de grand crus in beslag neemt.
De Muscadelle was er bijna geweest. Deze wijnstok werd
niet echt op prijs gesteld in de Bordeaux-streek die toch zijn
bakermat is en hij was bijna verdwenen wegens een aangeboren zwakheid. Ondanks het feit dat hij laat uitbot waardoor
de laatste vorstepisodes voor hem geen gevaar opleveren,
is hij erg gevoelig voor oïdium en meeldauw. Als echter de
grote piramidevormige trossen dit gevaar hebben doorstaan,
lenen de witte gespikkelde druifjes zich uitstekend voor de
grauwe schimmel en geven een heerlijk zacht, muskaaten muskusachtig sap dat volkomen op zijn plaats is bij de
alchemie van deze grote, zoete witte wijnen. Acht chateaux
gebruiken deze wijnstok niet, anderen wel maar slechts voor
2 tot 5%, 12% in het meest gunstige geval. Men heeft echter
klonen ontwikkeld met een betere resistentie en sindsdien
ziet men deze wijnstok opnieuw in het bestand van bepaalde
crus. De keuze van de wijnstokken en de hun toegewezen
oppervlakte vormt een belangrijke parameter bij het bepalen
van de persoonlijkheid van de crus. Deze keuze is afhankelijk van de structuur en textuur van de grond en van de
weersomstandigheden die in dit gebied met microklimaat
soms verrassende resultaten opleveren. Maar afgezien van
dit natuurlijke determinisme, is het zoeken naar een bepaald
type wijn nog steeds de belangrijke aansporing.
Weelderig zoet…
Weliswaar staat Sauternes symbool voor het
totale prestige van de zoete wijnen van de
Bordelais in het algemeen en van de Graves in
het bijzonder, maar het is niet de enige appellation waar de halfzoete of zoete wijnen geproduceerd worden. Naast Barsac zijn er langs de
rechteroever Loupiac, Cadillac en Sainte-Croixdu-Mont. Barsac, dat onder Engels bestuur de
hoofdplaats van het gebied met zijn belangrijke
haven was, produceerde in die tijd de beroemdste
wijnen van de zuidelijke Graves. Tegenwoordig
staat de naam in de schaduw van zijn broer,
ondanks het feit dat de AC bepalingen bijna
identiek zijn en er in ieder geval tien Barsac
châteaux in de Sauternes Classificatie van 1855
opgenomen werden, waaronder ook de Premier
Crus Climens en Coutet. De crus classés maken
tegenwoordig altijd nog 30% van de productiehoeveelheden uit en hun wijnen gelden voor
vele waarnemers als gelijkwaardig, ook wanneer
ze incidenteel wat lichter uitvallen dan de beste
Sauternes. Noordelijk van Barsac ligt het gebied
van Cérons, waar twee verschillende zoete wijnen
geperst worden: een soort halfzoete wijn, die
meestal als Graves Supérieur in de handel komt,
en een aantal zoete en edel zoete wijnen onder de
naam Cérons. De naam van deze appellation is
echter zelfs bij uitgesproken wijnliefhebbers nauwelijks bekend; het is dan ook niet verwonderlijk
dat slechts 20% van de wijnen van het gebied deze
naam draagt en Cérons als zoete wijn appellation
ten opzichte van Sauternes steeds meer in de vergetelheid raakt. In deze streek worden ook droge
witte en rode wijnen geproduceerd, die onder de
appellation Graves worden verkocht, terwijl de
-weliswaar kwalitatief onbetekende - droge, witte
wijn uit Sauternes en Barsac onder deze herkomstbenamingen zelf geëxploiteerd worden.
Ter hoogte van Sauternes en Barsac heeft zich
ook aan de rechter Garonne-oever een serie
gemeenten op de productie van zoete kwaliteitswijnen toegelegd. Deze gemeenten profiteren
ten dele van dezelfde klimatologische omstandigheden als hun overburen, maar het landschap
onderscheidt zich toch duidelijk van dat van
Sauternes en omgeving. Het reliëf is levendiger
en jonge steengruisgronden en kalksteenplateaus
van maritieme oorsprong wisselen elkaar af. de
hellingen van de wijngaarden kunnen hier nog
echt steil zijn. De bekendste van de gemeentelijke appellations is waarschijnlijk Loupiac. De
400 ha. Wijnbouwland van dit gebied dat op het
zuiden georiënteerd is, heeft goede condities voor
overrijpheid en edel rot. Ook het hoge aandeel
Sémillon in de wijngaarden, dat deels de 70 á 80%
haalt, toont aan dat het gebied geschikt is voor
de productie van goede zoete wijnen. In plaats
daarvan lijkt de stijl van de wijnen eerder op door
de vrucht geaccentueerde auslesen en onderscheidt zich in concentratie en structuur duidelijk
van die van Barsac en Sauternes. Ook Cadillac,
de appellation van een serie gemeenten in de
omgeving van de gelijknamige, in de 13e eeuw
door de Engelsen gestichte stad, brengt lichte,
vaak aromatische en door fruitigheid geaccentueerde wijnen voort, die echter zelden expressief
zijn. De naam Cadillac herinnert aan de stichter
van de autostad Detroit, Antoine de la Mothe;
ook het Amerikaanse automerk werd naar hem
vernoemd. Als onderdeel van de Premières Côtes
de Bordeaux - een herkomstbenaming die alleen
bij droge wijnen gebruikt wordt, terwijl de naam
Cadillac bij wijze van uitzondering aan de zoete
wijnen voorbehouden is – had het gebied in
wezen helemaal geen eigen appellation verdiend,
maar de wetgever besloot in 1973 anders. De
gezien hun potentieel beste zoete wijnen van de
rechter Garonne-over komen waarschijnlijk uit
de 600 ha grote appellation Sainte-Croix-duMont, die direct tegenover Sauternes en Barsac
en de monding van de zijrivier de Céron sligt.
Weliswaar onderscheiden de deels steile wijngaarden zich duidelijk van die in Sauternes,
de wijnen weerspiegelen een duidelijk hogere
Botrytis aantasting van de druiven dan in Loupiac
of Cadillac het geval is. Qua alcoholgehalte en
zoetheid liggen ze op hetzelfde niveau als hun
beroemde pendanten, hoewel het hun verhoudingsgewijs wel aan structuur en verouderingsvermogen ontbreekt. Droge witte en rode wijnen
van het gebied worden ook hier in de regel als
Bordeaux of Bordeaux Supérieur gebotteld.
Vloeiba ectar komt tot leven…
Botrytis vraagt om krachtige en energieke
druiven. Het rendement in de wijngaard moet dus
omlaag. Gewoonlijk hanteert men in de Sauternes
een plantdichtheid van 6500 tot 7500 stokken per
hectare. Bemesting in de wijngaard moet heel
karig worden toegepast en mag alleen dienen om
de vochtigheidsgraad van de grond in stand te
houden. En vooral, er wordt laag gesnoeid om de
oeroude regel van één tot drie glazen Sauternes
per wijnstok in acht te nemen! De Sauvignon
Blanc wordt vaak op vijf of zes ogen gesnoeid,
op de Sémillon en de Muscadelle wordt de zogenaamde Sauternes methode toegepast, dat wil
zeggen in waaiervorm. Het betreft in feite een
bekervormige snoeiing met twee of drie armen op
hetzelfde vlak die langs zijdraden worden opgebonden. Iedere arm heeft een stuk stevig ingesnoeid vruchthout met twee of drie ogen die zes
tot acht trossen zal geven en niet meer.
Vinificatie in de Sauternes kent vele nuances.
In bepaalde chateaux komt de vinificatie tot
stand per partij waarbij iedere partij de oogst
van een dag vertegenwoordigd. Elders past men
de gewoonte toe de exceptionele most met een
potentieel gehalte van 22 of 24 graden apart te
vinifiëren voor een specifieke cuvée. En nog elders
oogst men de Sauvignon Blanc als hij net rijp is.
Dit om zijn aromatische verfijndheid en zuurheidsgraad te kunnen bewaren voor het produceren van een frisse en pittige wijn terwijl de producenten van de koppige en sappige Sauternes op
een paar kilometer afstand wachten tot de grauwe
Verkrijgbaar bij
schimmel optimaal zijn werk heeft gedaan. Maar
overal komt de vinificatie tot stand per wijnstok
soort in afwachting van de toekomstige assemblages. Bij enkele crus bied men de wijnpers de
helpende hand maar in meeste gevallen gebeurt
dit niet. Het wel of niet directe persen vereist
oplettendheid en nauwkeurige instellingen zowel
bij gebruik van de traditionele verticale pers als
de horizontale of pneumatische pers. De eerste
pers die ¾ van de most oplevert, produceert een
prachtige organoleptische kwaliteit maar de twee
hierop volgende persen zijn rijker aan suiker.
Het persen wordt op zachte en langzame wijze
verricht om het allerbeste uit de druiven te halen
en het levert een fantastisch pittig en geparfumeerd sap op. Het gistproces gaat pas van start
na een lichte débourrage die een nacht in beslag
neemt. En nu gaat het gistproces van start met
inheemse gistsoorten. Dit gebeurt in vrij kleine
RVS kuipen met auto-regulatie of in kleine
houten vaten. Zogenoemde okshoofden. Het
hele proces wordt uiterst nauwkeurig gecontroleerd. Deze ambachtelijke manier van produceren
gaat hand in hand met de hierboven beschreven
keuzes, van het selecteren van de partijen tot aan
dat van de sappen. In het algemeen neemt het gistingsproces twee tot vier weken in beslag. In de
Sauternes vormt dit proces altijd een hele delicate
fase aangezien de most minder sterk is naar aanleiding van het werk van de grauwe schimmel:
tekort aan stikstofhoudende voedingsmiddelen,
de hoeveelheid giststoffen is teruggebracht door
de débourrage en aanwezigheid van Botrycine,
een antibioticum. Men moet dan het hele proces
een handje helpen door de temperatuur op 20˚C
tot 22˚C te houden. Normaal gesproken stopt
het gistingsproces vanzelf zodra de giststoffen
een alcoholgehalte hebben geproduceerd die ze
uitschakelt of doodt. Dit is de harde wet van de
natuur. Idealiter streeft men ernaar een wijn met
een gehalte van 13.5˚ of 14˚ verworven alcohol te
verkrijgen, dat wil zeggen het werkelijke alcoholgehalte en met een potentieel alcoholgehalte van
4 of 6 van de nog niet gefermenteerde suikers.
De wijnopvoeding van de Grand Crus is
bijzonder lang. Reken achttien maanden tot
twee jaar in de meeste gevallen, soms zelfs drie.
De wijn wordt in deze periode echt “gemaakt”,
soms in kleine kuipen of van kuip naar fust maar
meestal in nieuwe duighouten eiken okshoofden.
Ieder chateaux heeft natuurlijk zijn eigen “touch”.
Het gaat er in wezen om dat er ideale omstandigheden worden gecreëerd voor de ontmoeting
tussen de wijn en het eikenhout dat het tanninegehalte van de toekomstige wijn gaat bepalen en
zijn geurstoffen. Deze kunnen gaan van vanille
naar drop, van kruidnagel tot anjers. De assemblages worden voorafgegaan door talrijke proefmonsters en soms heeft men geen andere keus dan de
moeilijke beslissing te nemen dat de betreffende
wijn niet het etiket “cru classée 1855” verdient.
Men brengt dat jaar dan geen Sauternes uit.
n:
De Monnik Dranke
Mouton Cadet
Sauternes,
Réserve
Réserve, Mouton Cadet Sauternes, 2010
Artikelnummer: 782314
20 - Wijnkenner
Réserve, Mouton Cadet Sauternes, 2010
Sauvignon Blanc (65%) en Sémillon (35%).
Deze Sauternes is mooi goudkleurig. De neus is intens en complex met hints van abrikoos, kandijsuiker, honing, hazelnoot en wat kaneel. De smaak is rijk maar ook subtiel en elegant. Zeer lange afdronk.
Réserve Mouton Cadet van Baron Philippe de Rothschild
Vanaf het begin van de jaren dertig, toen de eerste jaargang op de markt kwam, werd Mouton Cadet al snel een zeer sterk
merk. Een uniek fenomeen met een groeiend succes. Mouton Cadet is sindsdien de wereldwijde referentie voor Bordeaux
Appellation d'Origine Contrôlée wijnen. In 1996 werd ook de Réserve Mouton Cadet lijn geïntroduceerd.
Deze serie bestaat uit de volgende vijf wijnen:
IMPORTEUR VOOR NEDERLAND
Problematische oogst
2013 in Frankrijk
Terwijl in landen als Italië, Spanje en Portugal de nodige
tevredenheid heerst over de late, maar over het algemeen
kwalitatief en kwantitatief geslaagde oogst, lijkt Frankrijk
in de hoek te zitten waar dit jaar de zwaarste klappen zijn
gevallen.
Zelfs de grootste optimisten in Frankrijk zullen 2013 niet
in de boeken vermelden als een mooi jaar. De opbrengst is
erg klein, de kwaliteit wisselend en op zijn best voldoende.
Vrijwel het hele land kreeg te maken met een miserabel
voorjaar, waardoor de opbrengst op voorhand al beperkt
werd. Een tweede probleem werd gevormd door de vele
zware hagelbuien. Een paar weken stralend zomerweer
leken enig soelaas te gaan bieden, maar de achterstand
in vegetatie en rijping werd bij lange na niet goedgemaakt. 2013 is eigenlijk in heel Europa een jaar van een
late pluk. Zo laat dat regen in tal van gebieden spelbreker
werd. Druiven konden maar net aan rijp worden, terwijl
rotting voor grote problemen zorgde. Producenten hebben
het hele jaar door alle aandacht aan hun wijngaard moeten
besteden en zijn verplicht geweest bij de oogst een strenge
selectie door te voeren.
Vanuit commercieel oogpunt is dit slecht nieuws na het
qua opbrengst eveneens mager uitgevallen 2012. De meest
recente, naar beneden aangepaste ramingen gaan uit van
nog maar ongeveer 43 miljoen hectoliter, slechts ietsje
meer dan de 41,4 miljoen van 2012. Beide getallen zijn
historisch laag.
In Bordeaux liep de vegetatie een achterstand van twee
weken op, wat resulteerde in een gevaarlijk late oogst. De
pluk van Merlot, eerder in het jaar slachtoffer van coulure,
ging in de laatste week van september van start, terwijl het
eigenlijk de bedoeling was geweest de druiven tot begin
oktober te laten rijpen. Hoge alcoholpercentages zijn er
dit jaar dus niet bij. Ook de Cabernet Sauvignon is eerder
geplukt dan gepland, eveneens om rotting voor te zijn. De
vraag is alleen wel hoe dit voor de tannines gaat uitpakken.
De opbrengst in 2013 ligt 20% onder die van 2012 en is de
kleinste sinds 1991.
Ook in de Bourgogne zal men 2013 liever snel vergeten,
zowel vanwege de coulure bij de Chardonnay en de hagel
als vanwege de rotting tijdens de pluk. Dat laatste was
onder meer in Chablis het geval. In sommige gevallen
betekent een en ander de helft minder opbrengst dan
normaal.
Voor de Beaujolais impliceert een late oogst als die van
2013 dat er maar weinig tijd is voor het klaarstomen van
de Primeur. Alle primeurwijnen, waar vandaan dan ook,
hebben in 2013 met deze complicerende haastfactor te
maken. De Beaujolais kreeg in de wijngaard ook te maken
met millerandage.
Gedwongen door de ongunstige weersomstandigheden heeft het Conseil Interprofessionnel des Vins de
Champagne het toegestane rendement voor 2013 bepaald
op 10.500 kilo per hectare, waarvan 500 bestemd als
reserve. (Het plafond voor de individuele reserve is vastgelegd op 3.100 kilo.) In 2012 bedroeg het toegestane
rendement nog 12.000 + 500 kilo per hectare, maar dat
zit er dit jaar, met zijn late pluk niet in. Met name de
opbrengst van chardonnay in de Côte des Blancs is ver
achtergebleven bij het normale volume. Na vroege oogsten
in 2011 en 2012 was de pluk ditmaal op een meer ‘klassiek’
tijdstip, zij het zonder klassieke (vintage)kwaliteit.
In de Languedoc en de zuidelijke Rhône was de grenache
slachtoffer van coulure, waardoor de opbrengst structureel
aan de lage kant bleef. Ook aan de Loire was het raak met
coulure en hagel.
22 - Wijnkenner
Sancerre
twijfelt over AOC
De voorgenomen sluiting van diverse regionale
INAO-kantoren stuit, op tal van plaatsen in
Frankrijk, op verzet. Tien van de bestaande 25
kantoren zouden in het kader van een bezuinigingsmaatregel moeten verdwijnen. Zo ook dat
in Sancerre. De producenten binnen die appellation zijn daarover niet geamuseerd en overwegen
om bij wijze van protest uit het appellationsysteem te stappen. Het alternatief zou een soort
merk kunnen worden. De juridische aspecten
daarvan worden inmiddels onderzocht. Of men
ook daadwerkelijk de radicale daad bij het woord
zal voegen, valt nog te bezien, gelet op het nog
altijd grote prestige dat aan een AOC verbonden
is. De producenten in Sancerre hebben wel
een punt, want als de plannen van het INAO
doorgaan, zou dat betekenen dat ze te maken
gaan krijgen met het kantoor in Tours, op ruim
200 kilometer afstand van hun appellation.
Zware schade door nachtvorst in Chili
De zware nachtvorst van eind september heeft voor grote
schade gezorgd in tal van Chileense wijngebieden in het
centrale deel van het land. De vorst was de ergste sinds
80 jaar en heeft vooral vroeg uitlopende witte druivenrassen getroffen. De voor witte wijnen zo belangrijke Valle de
Casablanca lijkt de grootste klappen te hebben gekregen,
met als zwaarst getroffen ras de Chardonnay. Mogelijk zal
de opbrengst daarvan 40% lager uitvallen dan normaal.
De schade bij de blauwe rassen lijkt minder dramatisch,
hoewel Pinot Noir behoorlijk te lijden had, terwijl die bij
de Cabernet Sauvignon, de belangrijkste druif van Chili,
wel eens groter zou kunnen zijn dan aanvankelijk gedacht.
Ook wanneer in november de stokken een tweede kans
krijgen om alsnog uit te lopen, zullen de gevolgen voelbaar
blijven. Als gevolg daarvan zijn de druivenprijzen voor de
oogst van 2014 inmiddels al sterk gestegen.
Wijnkenner - 23
Vins blancs classés
de la Gironde (1885),
de Classificatie voor
Sauternes en Barsac
Keizer Napoleon III vroeg voor de wereldtentoonstelling van Parijs in 1855 om een classificatie voor de beste wijnen
van de Bordeaux, die daar geëxposeerd werden. Wijnhandelaren hebben daarop gereageerd door een systeem in het
leven te roepen, waarbij châteaux geclassificeerd werden op basis van reputatie en handelsprijs van de wijnen. Het
resultaat was de Classificatie van Bordeauxwijnen van 1855.
De beste wijnen (met als uitgangspunt: hoe hoger de prijs, hoe beter de
wijn) werden verdeeld in 5 groepen van
premier cru tot cinquième cru. Alle rode
wijnen kwamen uit de Médoc, behalve
Château Haut-Brion die uit de Graves
kwam. Van de zoete witte wijnen, die
toen veel belangrijker waren dan tegenwoordig, werden alleen Sauternes en
Barsacs geclassificeerd.
De classificatie werd tot nog toe slechts
twee maal gewijzigd: in 1856 werd
Château Cantemerle 5e cru, en in 1973
werd Château Mouton-Rothschild van
deuxième cru tot premier cru gepromoveerd, na intriges en interventies
die in noordelijke delen van Europa als
“typisch Frans” werden ervaren, zonder
dat dit wat zegt over de intrinsieke kwaliteiten van deze wijn.
Er zijn nooit wijzigingen in de classificatie geweest als gevolg van groei of
krimp van de wijngaarden, wat enigszins
merkwaardig is waar “terroir” een primordiaal begrip is.
Premier Cru Supérieur
• Yquem, nu Château d’Yquem, Sauternes
Premier Crus
• Latour Blanche, nu Château La Tour Blanche,
Bommes (Sauternes)
• Peyraguey, nu verdeeld in Château Lafaurie-Peyraguey,
Bommes (Sauternes) en
• Château Clos Haut-Peyraguey, Bommes (Sauternes)
• Vigneau, nu Château de Rayne-Vigneau, Bommes
(Sauternes)
• Suduiraut, nu Château Suduiraut, Preignac (Sauternes)
• Coutet, nu Château Coutet, Barsac
• Climens, nu Château Climens, Barsac
• Bayle, nu Château Guiraud, Sauternes
• Rieusec, nu Château Rieussec, Fargues (Sauternes)
• Rabeaud, nu verdeeld in Château Rabaud-Promis,
Bommes (Sauternes) en
• Château Sigalas-Rabaud, Bommes (Sauternes)
24 - Wijnkenner
Deuxième Crus
Er wordt allang over gediscussieerd een
nieuwe classificatie te maken, die meer
recht doet aan de kwaliteitsverbeteringen (en -verslechteringen) die sinds
1855 zijn opgetreden. Ook enige wijnen
die nu als cru bourgeois worden geclassificeerd hebben enige grand cru’s qua
kwaliteit voorbij gestreefd.
In de Bordeaux-gebieden Graves en
Saint-Émilion worden alternatieve classificaties gevoerd.
• Mìrat, nu Château de Myrat, Barsac
• Doisy, nu verdeeld in Château Doisy Daëne, Barsac,
Château Doisy-Dubroca, Barsac en Château DoisyVédrines, Barsac
• Pexoto, nu deel van Château Rabaud-Promis
• D’arche, nu Château d’Arche, Sauternes
• Filhot, nu Château Filhot, Sauternes
• Broustet Nérac, nu verdeeld in Château Broustet,
Barsac en Château Nairac, Barsac
• Caillou, nu Château Caillou, Barsac
• Suau, nu Château Suau, Barsac
• Malle, nu Château de Malle, Preignac (Sauternes)
• Romer, nu twee domeinen namelijk Château Romer,
Fargues (Sauternes) en Château Romer du Hayot,
Fargues (Sauternes)
• Lamothe, nu Château Lamothe, Sauternes en Château
Lamothe-Guignard, Sauternes
Populair Chileens
voorgerecht:
Ceviche
Dit gerecht is een voorgerecht voor 8 personen of een hoofdgerecht
voor 2-4 personen. Als hoofdgerecht iets minder aan te raden omdat
de diverse smaken dan teveel gaan storen. Als voorgerecht is het super!
Het is essentieel bij dit gerecht dat de vis supervers is!! Let daar dus
goed op!
Ingrediënten:
• Ongeveer 1 kilo stevige witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw (u kunt ook st.
jakobsschelpen gebruiken).
• 2 teentjes knoflook, gepureerd
• 1 rode chili peper, fijn gesneden
• 240 ml limoensap (= ongeveer 8-12 limoenen)
• Gebruik alleen vers sap! Dus niet uit een flesje. Vervangen door citroen
kan
• Verse koriander, fijn gehakt, ongeveer 1 eetlepel
• 1 rode ui, dun gesneden
• zout en peper naar smaak
Was de vis en maak goed schoon. Snijd in vierkant blokjes ergens
tussen 1,5 a 4 cm. Afhankelijk van wat u zelf prettig vind. De grootte
van de blokjes heeft uiteraard invloed op het garen!
Doe de vis in een schaal die niet reageert op het zuur. Een glazen
schaal werkt prima. Voeg zout en peper naar smaak toe.Doe de limoen,
chili peper, koriander en knoflook bij elkaar en roer goed door. Doe
dit mengsel over de vis. Roer het voorzichtig door zodat alle vis in
aanraking komt met het zuur.
Terwijl de vis ‘kookt’ doet u de ui er boven op. Laat het mengsel ongeveer
10 minuten staan en kijk dan of het gaar genoeg is naar uw smaak.
Uiteraard is de dikte afhankelijk van hoe lang het duurt, maar het is ook
afhankelijk van wat u zelf lekker vind. Haal de vis uit het sap zodra het
goed is en maak er porties van die u kunt garneren met sla, wat zoete
aardappel of wat maïs of iets anders wat u zelf lekker vind!
Tantehue rood nu ook met schroefdo
Tantehue, de heerlijke fruitige Chileense wijnen die door Viňa Ventisquero worden geproduceerd,
zijn erg populair. Tot op heden was de rode wijn een Cabernet Sauvignon/Merlot blend die
geleverd werd met een kurksluiting. Nu is ook de rode Tantehue verkrijgbaar met schroefdop. In
plaats van een blend is dit nu een 100% Cabernet Sauvignon.
Ook de Tantehue Cabernet Sauvignon is één en al fruit. De wijn is breed inzetbaar en kan prima
op zichzelf gedronken worden, maar ook met pasta’s of diverse vleesgerechten.
Van Tantehue is ook een Chardonnay verkrijgbaar:
Tantehue Cabernet Sauvignon
Artikelnummer: 780737
Tantehue Chardonnay
Artikelnummer: 780736
Wijnkenner - 25
Michel van Tuil
De Elzas geeft een echt wijngevoel.
Tijdens de herfstvakantie gedurende een week een vakwerk
huisje gehuurd in de Elzas met een fraaie uitzicht op de
Vogezen. Het was alweer enkele jaren geleden dat het gebied
door ons met een bezoek werd vereerd.
De dag na onze aankomst de auto gepakt en naar Barr
gereden. Hier geparkeerd en tijdens een lange wandeling
tussen de wijngaarden de sfeer opgesnoven van dit unieke
wijngebied. Wat is het hier toch mooi. Wandelen maakt
hongerig, dus een streekrestaurant opgezocht waar nog net
een tafeltje voor twee vrij was. De rest van dit ouderwets gemeubileerde etablissement was gevuld met Franse families,
die tussen het gezellig kletsen door ook nog tijd hadden
om te genieten van het eten en een goed glas Elzasser wijn.
Na een lekkere paté vooraf werd de tafel gevuld met een
weelderige zuurkoolschotel begeleid, hoe kan het ook
anders, door een Elzasser Riesling. De goede keuken, de
ambiance en de wijn zorgden voor een heerlijke middag.
De dagen daarna was er volop gelegenheid om de omgeving
te verkennen, de fraaie dorpjes te bezoeken en de pluk in de
wijngaarden weer eens van dichtbij mee te maken. Naast
de handmatige pluk werd er op de wat vlakkere gedeelten
gebruik gemaakt van kleine ingenieuze oogstmachines.
Ook een aantal keer een bezoek gebracht aan wijnhuizen. Bij Gisselbrecht in Dambach la Ville mochten we
van dichtbij de bedrijvigheid meemaken. De geur van de
gistende most blijft de hele dag in je neus hangen. Op dat
moment waren de tanks gevuld met pinot blanc, pinot noir
en riesling. De enorme bedrijvigheid in de wijngaarden en
de wijnbedrijven tijdens de oogstperiode geeft je een niet te
beschrijven wijngevoel.
Op de laatste dag van ons verblijf brachten we een bezoek
aan het fraaie, maar oh zo toeristische Riquewihr. We wilden
26 - Wijnkenner
hier als afscheid van de vakantie lekker gaan lunchen, maar
de aankomst van vijf bussen vol met dagjesmensen deed ons
besluiten de auto richting Ribeauvillé te sturen.
Tussen de twee plaatsen in ligt het dorpje Zellenberg. Hier
vonden we Auberge de Froehn, een sfeervol ingericht restaurant met een vriendelijke en deskundige bediening. De
lunch was een feestje voor de smaakpapillen met als hoofdgerecht een halve kwartel op een bedje van zuurkool met
een heerlijke jus, paddenstoelen en puree. De riesling in de
glazen kwam van de wijnbuurman Becker. Na de koffie het
eten laten zakken gedurende een wandeling tussen de wijnstokken van het domein Becker. In de wijngaarden was het
drukte van belang door de plukkers die hard aan het werk
waren.
Na nog een fraaie rit via de Elzasser wijnroute hebben we
de laatste avond afgesloten met een paar heerlijke kazen en
een fles Crémant d`Alsace.
De Elzas streek is een wijngebied waar je nog het gevoel
krijgt van een knusse kleinschaligheid, gecombineerd met
moderne vinificatie technieken en wijnen variërend voor
de gezelligheid en de dagelijkse dis tot fraaie tongstrelende
Grand Crus.
Wij hebben in ieder geval besloten dat we binnen een paar
jaar ons weer onderdompelen in het echte wijngevoel van
deze wijnstreek.
Met vriendelijke wijngroet
Michel van Tuil
www.drankenstudie.nl
Wijnkenner - 27
Hutspot met geitenkaas en katenspek
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
16 plakken katenspek
1 rolletje geitenkaas in 8 plakken
500 g aardappelen geschild en gesneden
2 eetlepels lavendelhoning
1 takje tijm geplukt en gehakt
250 g winterwortels geschrapt en fijn gesneden
• 250 g uien geschild en fijn
gesneden
• 50 g boter
• 2 eetlepels natuurazijn
• 1 eetlepel mosterd
• peper en zout
Recepten
Bereiding
1. Doe de aardappelen, wortels en uien in de pan met water, zodat ze net onder staan. Laat
dit 20 – 25 minuten koken.
2. Leg de plakjes spek kruislings op een snijplank. Doe er een plakje kaas op en rol stevig
dicht. Verwarm wat boter in een braadpan en bak de rolletjes om en om goudbruin.
Voeg de honing en tijm toe en houd het warm.
3. Giet de aardappelen en wortels af, maar vang een beetje van het kookvocht op. Stamp
het door elkaar en roer er de azijn, mosterd, peper, zout en een beetje kookvocht door.
4. Serveer direct samen met de geitenkaasrolletjes.
Wijnsuggestie:
Bodegas Lacort Rioja Reserva D.O.
Artikelnummer: 791412
Pikant stoofpannetje uit de oven
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
1 kilo riblap, in stukken van ca. 6 cm lengte
10 ansjovisfilets
1 gedroogd pepertje
2 afgestreken eetlepels bloem
2,5 dl rode wijn
•
•
•
•
0,5 dl balsamicoazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
scheutje olijfolie
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan, bak de stukken riblap aan alle kanten bruin en bestrooi
deze met de bloem.
3. Verkruimel het pepertje erover, voeg de ansjovis toe en bestrooi het vlees met de Italiaanse
kruiden, zout en peper.
4. Voeg knoflook, wijn en azijn toe en schep alles goed om.
5. Zet de pan, met het deksel erop, 2,5 uur in de oven.
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.
28 - Wijnkenner
Wijnsuggestie:
Mooiplaas The Coco Merlot
Artikelnummer: 780606
Kalfscarpaccio
Voorgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
•
•
•
•
•
250 g kalfsvlees, in zeer dunne plakjes
4 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel tomatenketchup
sap van een halve citroen
•
•
•
•
1 eetlepel gehakte koriander
1 eetlepel gehakte basilicum
geraspte Pecorino of Romano-kaas
12 kapperappeltjes
Bereiding
1. Meng de tomatenblokjes, sjalot, ketchup, citroensap en gehakte kruiden. Breng deze antiboise op
smaak met zout en peper.
2. Draai van de dun gesneden carpaccio rozetjes, leg die in cirkels op de borden en bestrooi ze met
zout en peper.
3. Serveer de tomatenantiboise apart in een glaasje.
4. Bestrooi de carpaccio met geraspte Pecorino en garneer met de kapperappeltjes.
5. Breng individueel de tomatenantiboise op het vlees.
Wijnsuggestie:
Baron Philippe de Rothschild Pays
d’Oc Pinot Noir
Artikelnummer: 782303
Hertenrack met krootjes en appeltjes
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
•
•
•
•
2 stuks hertenrack (schoongemaakt)
1 takje rozemarijn
2 kleine sjalotten (gehalveerd)
4 rode bietjes afgekookt (in tonnetjes en
kleine blokjes gesneden)
• 2 appeltjes geschild in blokjes gesneden (in
tonnetjes en kleine blokjes gesneden)
•
•
•
•
•
40 g roomboter
1 eetlepel suiker
½ vanillestokje
1 bosje gemengde tuinkruiden
1 dl wildjus, 1 blaadje laurier
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Bak de hertenracks goudbruin aan in margarine, voeg hier het takje rozemarijn en de
sjalotjes aan toe. Zet de pan nu 12 minuten in de oven.
3. Kook de wildjus met het blaadje laurier in tot een halve deciliter.
4. Stoof de bietjes en de appel met een klontje roomboter, de suiker en het leeggeschraapte
vanillestokje.
5. Leg op een voorverwarmd bord de rode bietjes en appel. Snijd de hertenracks in mooie
koteletjes en leg deze op het midden van het bord. Druppel de ingekookte wildjus er
omheen en garneer met de verse kruiden.
Wijnsuggestie:
Viña Ventisquero Grey,
Cabernet Sauvignon
Artikelnummer: 780687
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.
Wijnkenner - 29
Sulfiet
Regelmatig spreek ik wijnliefhebbers met de opmerking dat
zij hoofdpijn krijgen van sulfiet in wijn. Er is over dit
onderwerp vaak onduidelijkheid, vandaar een uitleg.
Sulfiet is een verzamelterm voor alle stoffen met zwavel.
Tijdens het gistingsproces van wijn ontstaat er altijd een
kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet. Vandaar dat wijn
totaal zonder sulfiet niet bestaat! Als men dus spreekt over
wijn zonder sulfiet, bedoelt men altijd wijn zonder toegevoegd sulfiet. Sulfiet wordt ook toegevoegd tijdens het wijn
maken, omdat het twee functies heeft. Ten eerste beschermt
sulfiet de wijn tegen oxidatie, waardoor de wijn fris en
fruitig blijft. Ten tweede voorkomt het de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, wat de wijn zuiver houdt.
Sulfiet komt niet alleen in wijn voor maar ook in diverse
andere levensmiddelen. Het zit bijvoorbeeld ook in
koekjes, pizza en chips, in augurken en in gedroogd fruit.
Een portie gedroogde abrikozen bijvoorbeeld bevat tien
keer meer sulfiet dan een glas wijn. Allergische reacties op
sulfiet zijn gewoonlijk uitslag en ademhalingsproblemen.
Hoofdpijn komt op het lijstje met symptomen niet of nauwelijks voor. En wie wel allergisch voor sulfiet is, zou veel
vaker last moeten hebben. Met name voor bepaalde astmapatiënten kan sulfiet in wijn al in een hele lage dosering
averechts op de luchtwegen werken. Daarom wordt op
het wijnetiket altijd vermeld ‘bevat sulfiet(en)’. Voor de
meeste mensen is sulfiet echter een veilige stof, zeker in de
minieme concentraties die tegenwoordig worden gebruikt.
Toepassen van sulfiet in wijn is bovendien aan hele strenge
regels gebonden. Voor rode wijn mag maximaal 150 mg/l
worden gebruikt en voor witte wijn en rosé maximaal
200 mg/l. De meeste wijnen bevatten echter véél minder
dan die maxima. Meer dan de helft van alle wijnen bevat
minder dan 80 mg/l sulfiet, ofwel ongeveer de helft
van het wettelijk maximum.
Bij het merendeel van de consumenten wordt de hoofdpijn veroorzaakt door andere stoffen
in de wijn, namelijk de
zogenaamde biogene
aminen
(waaronder
histamine, tyramine,
phenylethylamine
en
putrescine), die overigens
ook kunnen voorkomen in andere voedingsstoffen,
met name in oude kaas, aubergines en vis. Deze
aminen zijn vaso-actief, dat wil zeggen: zij kunnen
onder andere verwijding van de bloedvaten in het
hoofd veroorzaken, waardoor migraine ontstaat.
Onder normale omstandigheden worden biogene
aminen die wij via ons eten of drinken binnenkrijgen
30
-
Wijnkenner
voor het grootste deel in de darmen onschadelijk gemaakt.
Bij sommige mensen werkt dit “verdedigingsmechanisme”
echter onvoldoende en ook bepaalde soorten medicijnen,
zoals bijvoorbeeld antidepressiva, kunnen er de oorzaak
van zijn dat de aminen niet of nauwelijks onschadelijk
worden gemaakt. Dit kan zeker bij migraine-patienten
leiden tot een pijnaanval.
Rode wijnen bevatten meer biogene aminen dan witte
wijnen. Toch kan men ook bij het nuttigen van witte
wijnen en lichte hoofdpijn voelen opkomen. Ook hier
zijn dit de aminen en niet het sulfiet. Overigens bevatten
niet alle rode wijnen dezelfde hoeveelheid aminen. Hoe
groot de hoeveelheid biogene aminen is die in de wijn
voorkomt, hangt af van het druivenras, de grond waarop de
druif werd verbouwd en de gist- en bacteriestammen die
bij de fermentatie waren betrokken. Omdat in Pinot Noir
meer aminozuren voorkomen, bevatten deze wijnen meer
aminen dan Cabernet Sauvignon.
Bij gevoelige personen veroorzaakt de ene soort wijn wel
en de andere soort wijn geen hoofdpijn, afhankelijk van de
hoeveelheid aminen. Vaak hebben mensen zelf al ontdekt
welke wijn goed valt en welke niet. Het is dan verstandig
om van de “veilige wijn” een voorraad voor eigen gebruik
aan te leggen!
De hoofdpijn die hoort bij een “kater” heeft een heel
andere oorzaak en komt niet alleen voor na het drinken
van rode wijn, maar na misbruik van alle alcoholhoudende dranken.
De klachten treden veel later op dan bij rode wijn
hoofdpijn en worden veroorzaakt door overmatig
gebruik. De kans op een kater kan worden beperkt door
de alcoholconsumptie te combineren met eten, er flink
wat water bij te drinken en niet in de laatste plaats door
matig gebruik!
Terzijde: in het Verre Oosten heeft bijna de helft van de
bevolking iets dat wel het ‘oriental flushing syndrome’
wordt genoemd: door een tekort aan Aldehyde dehydrogenase in het lichaam wordt geconsumeerde alcohol niet
goed omgezet en dat lijdt (vrijwel direct) tot opvliegers,
transpireren, hoofdpijn en andere ongemakken.
Is iets genetisch en niks aan te doen…
Door Mike Overvliet
Voor mij is het nog maar enkele maanden geleden, ik heb
namelijk begin juli mijn eigen slijterij geopend, maar bij velen
van jullie zal het wel langer geleden zijn. Veel nagedacht
over wat er nodig is om een succesvolle slijter te worden.
Dit begon al met de keuze van het assortiment. Gebaseerd
op mijn eigen ervaringen heb ik een eerste selectie gemaakt
en ging vervolgens in overleg met mijn vertegenwoordiger.
Naast zijn adviezen over het assortiment heb ik als voordeel ervaren dat hij, buitenom de kennis over de wijn, ook
het verhaal achter de wijn weet. Wie maakt de wijnen,
hoe doen ze dat, hoe werken ze en wat is hun doelstelling. Dit probeer je aan je klanten over te brengen. Koppel
dit aan anekdotes van bezoeken aan de wijngaarden en je
begint met het bouwen van een beeld bij de wijn, een beleving. En juist de beleving is belangrijk, klanten worden
daar door getriggerd.
Hoe komt die beleving tot stand? Vaak komen wij niet
verder dan onze traditionele rol van adviseur. Met het
verhaal, of dat nu uit eigen ervaring of uit die van een vertegenwoordiger komt, proberen we de klanten een band
op te laten te bouwen met de wijn. Valt de wijn dan ook
nog eens in de smaak, dan heb je meerwaarde geleverd en
hoop je dat je daarmee ook de klant aan je bindt.
De vraag is of dit vandaag de dag voldoende is? Als
iemand zich niet lekker voelt, kijkt hij tegenwoordig
eerst op internet wat hem mankeert alvorens hij naar een
dokter gaat.
Dus dat advies en de toelichting over de wijn zal hij daar
vast ook wel vinden.
Volgens mij moet je meer bieden dan alleen het advies.
De klant zoekt naar beleving, hij wil iets meemaken. Hij
moet het leuk vinden om in je winkel te komen, en om
terug te komen.
Hoe leuk kunt u het voor uw klanten maken?
Onderscheid u van de rest met uw eigen kwaliteiten en
eigen aardigheden!
Of bestaat uw winkel over 5 jaar nog steeds als u morgen
doet wat u gisteren deed?
Sjoerd de Zwart
Slijterij Bie de Bolle
Dorpsstraat 53
4451 BB Heinkenszand
https://www.facebook.com/BiedeBolle
[email protected]
Wijnkenner - 31
ampagn
Geen enkele wijn spreekt zo tot de verbeelding als Champagne. De feestwijn bij uitstek en altijd geroemd om haar zuivere
smaak en haar aristocratische karakter. Geliefd bij tsaren, koningen en altijd daar waar een bijzondere gebeurtenis plaats
vindt. Champagne heeft het als enige klaargespeeld om een herkomstbenaming te doen veranderen in een merknaam.
Champagne is verworden tot merkartikel. Met uiteraard de daarbij behorende, hogere, prijzen.
De Monnik Dranken is exclusief importeur van de Champagnes van E. Rapeneau,
mooie Champagnes met een vriendelijke prijs:
Rapeneau Brut Selection:
Licht en elegant van kleur met een fijne mousse van
belletjes. In de geur florale tonen en zacht fruit. De
wijn is fris met een duidelijke florale toets. Goed in
balans. Licht koel drinken en serveren bij voorkeur
in flutes. Ook smakelijk om te serveren als Kir Royal;
een weinig Crème de Cassis met Rapeneau Brut geeft
extra cachet en maakt iedere dag tot een waar feest!
Brut met een geringe dosage waarvan de wettelijke
bovengrens is vastgelegd op 15 gram suiker per liter.
Inhoud 0.75 l
Artikelnummer: 760400
Rapeneau Brut Rosé:
Alleen al de kleur is een waar feest en een lust voor
het oog! Helderrosé met ook in deze variant de twinkelende stroom belletjes. In de geur bloemen en
licht kruidige tonen. Delicate zuren met een mooi
evenwicht. Vriendelijk en heerlijk verkwikkend.
Inhoud 0.75 l
Artikelnummer: 760402
Rapeneau Demi Sec Carte Bleu:
Rapeneau Premier Cru Brut Reserve:
Vriendelijke wijn met een licht gele kleur en een
constante stroom van elegante belletjes. De geur
van tropisch zacht fruit en rijpe appel maakt deze
Champagne een ideale begeleider van ijs en dessert.
Licht gekoeld schenken.
Een strogele tint, een intense smaak met rook en
aroma van gedroogd fruit en een florale toon Een volle
smaak in de mond. Een krachtige blend. Ideaal als
aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, wit vlees, champignons. Voor speciale gelegenheden.
Inhoud 0.75 l
Artikelnummer: 760401
Inhoud 0.75 l
Artikelnummer: 760405
Daarnaast bestaat ons Rapeneau assortiment uit:
Rapeneau Brut Grand Reserve, 0.375 l,
Rapeneau Brut Grand Reserve magnum, 1.50 l,
artikelnummer 760404
artikelnummer 760403
Kijk voor meer informatie ook op www.monnik-dranken.nl en www.champagne-ernest-rapeneau.com
32 - Wijnkenner
Wijnquiz
In elke uitgave van de Wijnkenner wordt uw kennis op het gebied van wijn op de proef gesteld.
Doe mee en maak kans op leuke wijn prijzen.
1. Spanje, Ribeiro del Duero; hoe heet de eigenaar
van het befaamde Dominio de Pingus?
A. Peter Sisseck
B. John Duval
C. Michel Rolland
2.
A.
B.
C.
Welke staat is de vijfde wijnstaat van Amerika?
Oregon
Texas
Nebraska
3. Bij de publicatie van de lijst met Grand Crus in
1855 werd ook het Chateau Pexoto vermeldt.
Van welk chateau is dit nu een onderdeel?
A. Château Rabaud-Promis
B. Château Rieussec
C. Château Lamothe-Guignard
4. Hoe heet het wijngebied wat vrijwel het gehele
Lago di Bolsena omsluit?
A. Orvieto
B. Frascati
C. Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
Stuur uw oplossing voor 1 februari 2014 naar:
[email protected] met duidelijke vermelding
van naam, klantnummer en telefoonnummer. Winnaars
krijgen automatisch bericht. Over de uitslag kan niet worden
gecorrespondeerd. Onder de goede inzenders verloten wij een
exemplaar van de Grote wijn encyclopedie van Christian Callec
De antwoorden van de prijsvraag in de afgelopen voorjaarseditie:
a,c,b,b,c,c,c,c,c,c. Winnaar is geworden Wijntapperij de Burg te Noord
Scharwoude. Zij hebben de prijs inmiddels in ontvangst genomen.
5. Op Sardinië kent men het druivenras Cannonau.
De Fransen kennen deze druif ook maar dan met
de naam:
A. Mourvedre
B. Syrah
C. Carignan
6. Cannonau di Sardegna mag uit heel Sardinië
afkomstig zijn. Hoe heet de wijn afkomstig uit
het centrale deel van Sardinië, dicht bij de
Punta la Marmora?
A. Alghero
B. Mandrolisai
C. Vernaccia di Oristano
7. We blijven nog even op Sardinië; hoe hoog is de
Punta la Marmora eigenlijk?
A. 1834 meter
B. 1634 meter
C. 1434 meter
8. Het Zwitserse wijngebied Waadt ligt aan een
meer. Welk meer is dit?
A. Het Lac Léman, beter bekend als het meer van Geneve.
B. Het Lac de Neuchâtel
C. De Sempachersee
9. Zwitserland is mooi. Welk wijnkanton is het
grootste in Zwitserland?
A. Wallis
B. Waadt
C. Ticino
10. Ticino heeft een duidelijke voorkeur voor Merlot.
Ook maakt men in overal in kleine hoeveelheden
Nostrani. Welk een soort wijn is dit?
A. Rode wijn
B. Witte wijn
C. Rosé wijn
Wijnkenner - 33
Uitstekende oogst 2013 in Californië
Californië heeft in 2013 voor het tweede opeenvolgende jaar een oogst van de
hoogste kwaliteit gerealiseerd. De verklaring: nagenoeg ideale omstandigheden
tijdens het groeiseizoen en de oogst. Kleur, geur en smaak van de wijnen zijn zonder
uitzondering intens. De pluk begon iets vroeger dan normaal, met als belangrijke
kwaliteitsfactor koele nachten die voor behoud van zuren en aroma’s zorgden. Ook
het volume was meer dan bevredigend.
Agenda
13 t/m 16 januari 2014
Horecava Amsterdam
Info: www.horecava.nl
Oogst 2013 in Oregon geplaagd door regen
20 januari 2014
France Vins
Hotel Casa 400 Amsterdam.
Info: Sopexa, 070 330 66 00, www.sopexa.com,
www.france-vins.eu
Oogst 2013 in Washington in het teken van warmte
17 maart 2014
Italiaanse Wijn Vakdag
Anders dan Californië kreeg Oregon dit jaar te maken met zware regenval in de
tweede helft van september. In de belangrijke Willamette Valley viel in deze maand
viermaal zo veel regen als normaal. Voor de gevoelige pinot noir, Oregons paradepaardje, is dat slecht nieuws. In 2011 ging het ook al eens mis door slecht weer.
Toen moest men 60% verlies in opbrengst incasseren.
Opgewekter nieuws dan weer uit Washington State. Die staat had in 2013 de op
een na warmste zomer aller tijden en als gevolg hiervan was er een vroege pluk. Het
fruit was door de kleine omvang van de druiven geconcentreerd. De smaak van de
wijnen wordt zodoende gekenmerkt door een hoge intensiteit.
Op maandag 17 maart 2014 vindt de 5e editie plaats van de
Italiaanse Wijn Vakdag. Een overzichtsproeverij van meer dan
500 Italiaanse kwaliteitswijnen, gepresenteerd door ruim 30
gerenommeerde importeurs. Ook vinden er proeverijen plaats
onder leiding van Fred Nijhuis, onder andere voor leden van
het NGS/AIS en zal Italië in bedrijf de winaars bekendmaken
van de Italiaanse Huiswijnverkiezing. Locatie: Kookfabriek in
Amsterdam-Duivendrecht. De Vakdag is bedoeld voor professionals in de horeca, vakhandel en pers.
Plaats: Kookfabriek in Amsterdam-Duivendrecht
Meer info op www.italiaansewijnvakdag.com.
Op dinsdag 8 oktober werd er
geschiedenis geschreven in Giessenburg:
Fred van den Heuvel, eigenaar van de gelijknamige wijn- en drankhandel in dit
Zuid-Hollandse plaatsje, kreeg uit handen van Rafael Vargas de officiële Viña
Ventisquero Ambassadeursplaqette uitgereikt. Rafael Vargas is exportmanager bij
Viña Ventisquero en speciaal voor dit heugelijke feit naar Nederland afgereisd. Het
Ambassadeurschap is voorbehouden aan een selecte groep enthousiaste én vakbekwame ondernemers die graag werken met de wijnen van het Chileense wijnhuis
Viña Ventisquero. Ondernemers die het wijnhuis een warm hart toedragen!
Zoiets mag worden beloond en het Ambassadeurschap biedt tal van voordelen.
Geïnteresseerd? Neemt u dan contact op met één van onze verkoopadviseurs.
34 - Wijnkenner
18 maart 2014
9e editie French Wine Discoveries
Op 18 maart 2014 vindt de negende editie van French Wine
Discoveries plaats in Amsterdam Tijdens dit evenement,voor
professionals en pers, presenteren 50 wijnmakers uit heel
Frankrijk hun wijnen.
Plaats: Rosarium, Europaboulevard,
Amstelpark 1, 1083 HZ Amsterdam
Info: Wine 4 Trade, www.wine4trade.com, tel.
+33 146 24 04 93 (Anne Catherine Vigouroux)
Inschrijvingen:
www.wine4trade.com/salon-professionneld%E2%80%99amsterdam-_277_3.html
THE BENRIACH
SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Established in 1898 and located in the ‘Heart
of Speyside’, the BenRiach
Distillery became independent in 2004. Previously undiscovered, the distillery is enjoying
a new lease of life.
Geniet, maar drink met mate
With access to an impressive inventory of
maturing whiskies dating back as far as
1966, our range of expressions is varied both
in terms of age and style, including ‘Classic Speyside’, special ‘wood finishes’, heavily
peated BenRiach and slingle cask vintage
bottlings.
Importeur / distributeur voor Nederland:
UNLOCK THE SECRETS
www.benriachdistillery.co.uk
Matured and married
in a combination of
the finest Bourbon and
sherry casks.
Matured in a combination of the finest Pedro
Ximinez and Oloroso
sherry casks.
www.monnik-dranken.nl
A remarkable whisky,
full of character. Matured
in nothing but the finest
Olorose sherry casks.
Matured in premium Oloroso sherry casks, sourced
from renowned bodegas in
the south of Spain.
A delightful whisky to be
sipped and savoured, matured in the finest Oloroso
and Pedro Ximinez sherry
casks.
Importeur / distributeur voor Nederland:
A journey of rediscovery
From its home in the Scottish Highlands, the GlenDronach
Distillery has been creating the finest sherried single malts for
nearly 200 years.
www.glendronachdistillery.co.uk

Wijnomschrijving - Kookvereniging de Eenhoorn

Domaine Sainte Marie des Pins natuurwijnen

klikken om de PDF te downloaden

Michel Gassier Syrah (2012)

artikel - WordPress.com

Evenementen

GFV TL Chard - Gallo Family Vineyards

1,69 - AD Delhaize Poperinge

Opmaak 1

Domaine Bassac – Cuvée Le Manpot - Gerard Tijsma