Eskarellekes - Eska Reizen

Eskarellekes
wereldrecepten
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Tiramisu - Italië
Ingrediënten
1 tas koffie met melk
1 pak lange vingers (koeken) of
boudoirs
cacaopoeder
150 g suiker
glaasje cognac of Amaretto
3 eieren
250 g mascarponekaas
recept van Patrizia
Bereiding
Het geel van de eieren kloppen met de suiker tot een
homogene massa. Het eiwit tot sneeuw kloppen. De
mascarpone-kaas onder het eigeel roeren, evenals het
eiwit.
Het glaasje cognac of Amaretto eronder roeren.
In een glazen of porceleinen kom de bodem en de wanden bedekken
met in de koffie lichtjes gedepte lange vingers. Het kaasmengsel erover
gieten en bestrooien met cacaopoeder.
Het dessert een 4-tal uur in de diepvries laten opstijven. Vóór het
opdienen ongeveer een half uur uit de diepvries nemen.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Caipirinha - Brazilië
Ingrediënten
Bereiding
1/3 glas limoensap
1/3 glas cachaça (of rum)
1/3 glas stukgeklopt ijs
1 eetlepel (riet)suiker
De limoenen (hoe geuriger hoe beter) in 4 snijden en
het sap eruit pletten.
De cachaça en de suiker erbij roeren en ten slotte het
ijs.
IJs in stukjes en geen ijsmaler bij de hand? Gewoon ijsblokjes in een
keukenhanddoek doen en op keukenwerkblad kloppen.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Creme de papaia (papayacrème) - Brazilië
Ingrediënten
Bereiding
1 rijpe papaya
4 bolletjes vanilleroomijs
5 druppels vanille-extract
crême de cassis (likeur)
Snij de papaya in schijfjes (zoals een meloen). Mixer
het papayavlees tot het een mousse wordt. Doe er de
roomijs bij en meng tot een creme. In coupes gieten
en met een beetje crême de cassis overgieten.
Licht en digestief.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Croquetes de presunto e queijo (ham- en kaaskroketjes) - Brazilië
Ingrediënten
Bereiding
Croquetes
1/2 tas melk
2 1/2 lepels bloem
1 1/2 lepels boter
100 g ham in kleine stukjes
gesneden
100 g kaas in dobbelsteentjes
3 hardgekookte eieren fijngehakt
peper
Laat de boter in een pan smelten en doe er de bloem
bij. Meng op een zacht vuur en voeg er beetje bij
beetje de melk bij. Laat 3 minuten inkoken en doe er de
rest van de ingrediënten bij. Alles goed mengen en dan
40 minuten in de koelkast zetten.
Frituurbeslag
2 eieren
2 lepels water
1/2 tas tarwebloem
olie
Recept van Luiz Cintra
Meng de 2 eieren met het water. Neem het deeg uit de koelkast en rol
er met de hand kroketjes uit. Rol ze in de bloem en frituur ze goudbruin
in plantaardige olie.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Goulashsuppe - Hongarije
Ingrediënten
Bereiding
Voor 4 personen
1. hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten
zachtjes in wat olijfolie aan.
250 gr rundstoofvlees
2 middelgrote uien
1 rode paprika
2 middelgrote vaste tomaten
2 dikke aardappelen
2 teentjes knoflook
1 liter vleesbouillon
1 potje tomatenpuree van 70 gr
1 afgestreken theelepel
paprikapoeder
een paar graantjes komijn
marjolein
oregano
peper/zout
2. snijd het rundstoofvlees in kleine dobbelsteentjes
(1 cm³), voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten
meestoven. Voeg paprikapoeder, zout, peper,
komijn, marjolein, oregano toe en roer alles goed om.
3. laat nog wat goed bakken en giet dan de bouillon erop en laat alles
onder een gesloten deksel 1 uur zachtjes koken.
4. maak de paprika schoon, ontdoe hem van de pitjes en snijd hem in
kleine brokjes.
5. halveer de tomaten en haal de pitjes en het sap eruit, snijd de
tomaten in kleine stukjes
6. schil de aardappelen en snijd ze ook in kleine dobbelsteentjes.
7. voeg na een uur de paprika, tomaten en aardappelen bij de rest.
8. voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om totdat je een
mooie rode kleur krijgt.
9. laat alles nu nog 30 minuten koken. Klaar.
Zeer lekker met stokbrood of ciabatta.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Krab-ricottataartjes - Italië
Ingrediënten
Bereiding
100 gr zelfrijzende bloem
40 gr boter in blokjes
4 el ijswater
225 gr ricotta
1 el geraspte ui
2 el geraspte parmezaanse kaas
doosje krab (225 gr)
2 eieren + 1 dooier
2 el fijngehakte peterselie
1-2 tl citroensap
zout en cayennepeper
slabladeren als garnering
Zeef de bloem met het zout in een beslagkom, voeg
de boter toe en wrijf dit met uw vingers tot een
kruimelig deeg. Roer er geleidelijk aan het ijswater
door tot er een stevig deeg ontstaat.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak
en kneed het even los. Rol het deeg uit en bekleed er vier
taartvormpjes met een doorsnede van 10 cm mee. Prik enkele malen
met een vork in de bodem.
Bekleed eventueel de vormpjes met bakpapier en vul ze met gedroogde
bonen. Bak ze 10 min in een voorverwarmde oven van 200°C. Verwijder
papier en bonen en bak nog eens 10 min.
Doe de ricotta, geraspte ui, parmezaanse kaas in een kom en klop dit
mengsel glad. Klop de eieren en de dooier erdoor.
Roer er het krabvlees en de peterselie door en voeg dan het
citroensap, zout en cayennepeper naar smaak toe.
Neem de taartvormpjes uit de oven en verlaag de temperatuur tot
180°C. Schep de vulling in de vormpjes en bak de taartjes 20 min,
daarna nog eens ongeveer 15 min op 100°C tot de vulling gestold en
goudbruin is. Serveer ze warm gegarneerd met slabladeren.
Eet smakelijk.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Mie met tomaten en scampi - Italië
Ingrediënten
Bereiding
350 g dunne mie
3 el olijfolie
20 rauwe scampi, gepeld en van
darm ontdaan
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3-4 el zongedroogde tomatenpuree
(of potje saus)
zout
versgemalen zwarte peper
Kook de mie net gaar in een grote pan kokend water.
Laat goed uitlekken.
voor de garnering
handvol basilicumblaadjes
Verhit de helft van de olie in een wok en bak hierin de
scampi en knoflook 3 à 5 min op een matig vuur, tot
de scampi roze worden en stevig aanvoelen.
Roer er 1 el van de tomatenpuree door en meng goed. Doe er nu de
rest van de saus bij (eventueel met wat water).
Voeg de uitgelekte mie toe zodra het mengsel begint te sissen.
Voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed.
Doe de scampi weer in de pan en schep ze door de mie.
Serveer het gerecht onmiddellijk gegarneerd met een paar blaadjes
basilicum.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Mojito - Cuba
Ingrediënten
Bereiding
1/3 glas limoensap
1/3 glas witte (Cubaanse) rum
1/3 glas stukgeklopt ijs
1/2 eetlepel (riet)suiker
muntblaadjes
Pers de limoenen. Vul een glas voor een derde met het
sap.
Voeg er witte rum bij. En het stukgeklopte ijs.
Eventueel rietsuiker toevoegen en afwerken met een
paar muntblaadjes.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Paella - Spanje
Ingrediënten
Bereiding
peper en zout
1/4 doosje saffraandraadjes of
2 potjes poedersaffraan
1 blik artisjokken (hartjes)
2 teentjes knoflook
3 grote vleestomaten
3 kleine kippenfilets
300 gr ronde rijst
6 dl kippenbouillonpeterselie
olijfolie
1 grote ui
1 rode paprika
300 gr gemengde zeevruchten
(inktvis, scampis, St.Jacobsschelpen)
kippenboutjes
Pel de tomaten en snij ze in blokjes. Pel de uien en de
knoflook en snipper ze fijn. Verwijder zaadjes en
zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in
stukjes. Snij de kippenfilets in stukken en bak ze aan
in olijfolie. Kruid met peper en zout.
voor 6 personen
Leg de artisjokken en de zeevruchten op de rijst en roer om. Dek af en
laat nog 5 à 10 minuten koken tot de rijst en de zeevruchten gaar zijn.
Zet het even aan de kant en fruit de uien, knoflook en paprika glazig in
hete olijfolie.
Verwarm een grote pan met voldoende olijfolie (1dl). Doe hier de
gebakken kippenfilets bij en de rijst en roerbak tot de rijstkorrels glazig
zijn.
Doe de bouillon erbij en ook de saffraan, peper en zout. Dek af en laat
5 tot 10 min zacht koken.
Doe de tomaten, ui, look en de paprika bij de rijst, schep om, dek af en
laat nog 5 min zacht koken.
Werk af met peterselie en dien op.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Pruimentaart - Engeland
Ingrediënten
Bereiding
100 gr boter
100 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
citroenaroma
2 eieren
150 gr bloem
1,5 tl bakpoeder
1 el melk
50 gr gemalen amandelen
750 gr blauwe pruimen
2 à 3 el geschaafde amandelen
Oven voorverwarmen op 180°C.
De boter smeuïg roeren, langzaam de suiker,
vanillesuiker, citroenaroma en de eieren toevoegen.
De bloem met het bakpoeder mengen en beetje bij
beetje met 1 el melk door het beslag roeren.
De gemalen amandelen erdoor scheppen.
Het deeg in een ingevette vorm leggen en gladstrijken.
De pruimen wassen, drogen, halveren, ontpitten en met de binnenkant
omhoog dakpansgewijs over het deeg verdelen.
Met de geschaafde amandelen bestrooien en de vorm in de oven
zetten. Baktijd: ongeveer 50 minuten.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Quiche mexicano - Mexico
Ingrediënten
Bereiding
Deeg:
200 gr zelfrijzende bloem
80 gr boter/solo
½ glaasje water
snuifje zout
Deeg: alle ingrediënten goed mengen (ik doe dit met
een zware Kenwoodmixer) tot je een mooie bol deeg
krijgt, dit dan uitrollen op een bebloemde tafel en in
een beboterde en met bloem ingewreven taartschotel
leggen.
Garnering:
1 ui
2 teentjes knoflook
(1 verse peper)
500 gr gemengd gehakt
2EL olie
2EL tomatenpuree
zout
zwarte peper
cayennepeper
1 rode paprika
2 tomaten
1EL gehakte peterselie
1 blik maiskorrels ± 300gr
150 gr room,
3 verse eierdooiers
(sommigen laten dit deeg eerst 5 min bakken in een oven van 250
graden – ik doe dit nooit).
voor 8 personen
Garnering:
ui en knoflook pellen en fijnhakken. Pepertje wassen en in fijne ringen
snijden (ik heb maar ¼ gebruikt!).
Het gehakt in de olie aanbraden. Ui, knoflook, pepertje en
tomatenpuree toevoegen en kort meebakken. Met zout, soorten peper
op smaak brengen.
Het gehaktmengsel met paprika, gepelde en in stukken gesneden
tomaten, peterselie en maïs vermengen. De room met de eierdooiers
klutsen en flink kruiden.
Het gehaktmengsel over het deeg verdelen. De eierroom erover gieten.
Je kan eventueel met de overschot van je deeg reepjes maken en op
de garnering leggen (zoals bij confituurtaartjes).
Baktijd:
Voorverwarmde oven van 250 °
250° : 15 min
200° : 15 min
(eventueel afdekken met folie tegen het verbranden)
150° : 10 min
dan kijken met mespunt of alles uitgebakken is, zoniet nog wat in
afgezette oven laten staan.
Opdienen kan warm of koud gebeuren en kan als snack, voorgerecht of
hoofdgerecht opgediend worden.
Smakelijk!
Esther
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Salsa Bolognese - Italië
Ingrediënten
Bereiding
50 g boter
2 eetlepels olijfolie
1 selder (wit) - in fijne stukjes
1 middelgrote wortel (in fijne
stukjes)
1 middelgrote ui (in stukjes)
150 g kalfs- of rundsgehakt
150 g varkensgehakt
50 g (Italiaans) worstvlees in
stukjes
100 g bacon (in stukjes)
100 ml room
1 eetlepel tomatenconcentraat
100 ml bouillon
100 ml witte wijn
parmesankaas
zout en peper
De olie en de boter in een pan laten opwarmen en er
de ui, wortel, selder en bacon zachtjes in laten
sudderen voor 10 minuten.
Er het gehakt en worstenvlees bijdoen en een paar
minuten laten sudderen. De wijn toevoegen en nog
eens 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren.
Het tomatenconcentraat en de bouillon toevoegen en gedurende 1 1/2
uur laten sudderen.
Tot slot de room erbij en afwerken met zout en peper.
Serveren met pasta (best tagliatelle).
voor 6 personen
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Stoofschotel - Brazilië
Ingrediënten
Bereiding
500 gr mager varkensvlees, in
dunne reepjes gesneden
4 el plantaardige olie
1 ui gesnipperd
1 groene/rode of gele paprika in
stukjes gesneden
3 dl kippen- of groentenbouillon
225 g langkorrelige rijst
2 dl room
150 gr versgemalen parmezaanse
kaas
zout, peper
Meng de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe
kom en laat daarin het vlees 3 - 4 uur marineren. Roer
af en toe. Schep het vlees met een schuimspaan op
een bord en dep het droog. Zeef de marinade en zet
die apart.
voor de marinade:
1.2 dl droge witte wijn
2 el citroensap
1 ui gesnipperd
4 jeneverbessen, licht gekneusd
3 kruidnagels
1 rode chilipeper zonder zaadjes
fijngesneden
voor 4-6 personen
Verhit olie in een pan en bak het vlees in een paar minuten bruin.
Schep het met een schuimspaan op een bord.
Doe de ui en knoflook in een pan en fruit beide 3 - 4 min. Roer de
paprika erdoor, bak alles nog eens 3 - 4 min en doe het vlees weer in
de pan. Schenk de marinade en de bouillon erbij. Breng geheel aan de
kook, voeg zout en peper naar smaak toe, draai het vuur lager, leg het
deksel erop en laat vlees 10 min bijna gaar worden.
Verwarm oven voor op 160°. Kook de rijst in een ruime hoeveelheid
licht gezouten water in 8 min bijna gaar. Laat de rijst uitlekken. Verdeel
de helft van de rijst over de bodem van een ingevette aardewerken
schaal. Schep met een schuimspaan het vlees en de groenten erover
en dek alles af met het restant van de rijst.
Roer de room en 2 el kaas door het kookvocht in de pan, doe dit
mengsel in een kan, en schenk voorzichtig over de rijst en bestrooi het
geheel met de overige kaas.
Dek de schaal af met folie en zet hem 20 min in de oven. Verwijder
folie en laat bovenkant nog 5 min lichtbruin worden.
www.eskareizen.com
Eska Reizen - Eskarellekes
Wereldrecepten
Timballo del principato - Monaco
Ingrediënten
Bereiding
1 groot vel verse bladerdeeg
400 g gamba's
400 g penne (pasta)
500 ml béchamelsaus
100 g geraspte gruyèrekaas
½ glas droge witte wijn
boter
zout
chapelure
Laat de gamba’s 3 min. koken en pel ze.
voor 6 personen
Maak de béchamelsaus (met de 100 geraspte kaas erin).
Verwarm de oven op 180-200°C.
Laat de boter smelten in een pan, doe er de gepelde
gamba’s bij, overgiet ze met ½ glas droge witte wijn.
Laat alles inkoken voor een 8-tal minuten.
Kook ondertussen de pasta gedurende enkele minuten (½ van de
normale tijd) in gezouten water.
Meng nu de gamba’s samen met de pasta in de saus.
Boter een vorm in en bestrooi met chapelure om aankleven te
vermijden.
Leg er het vel bladerdeeg in, giet het pastamengsel erin en vouw het
bladerdeeg dicht, zodat je een gesloten geheel krijgt. Werk af met een
strikje als een geschenkpakje.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 min.
Als het deeg een mooi korstje en kleurtje heeft, uit de oven nemen en
uit de vorm doen.
Warm opdienen.
www.eskareizen.com

Download Report