Naar restaurant voor restjes

Naar restaurant voor restjes
11-07-2014 /pagina 005 /sectie Pagina
Door Richard van de Crommert en Mitch van Helvert
AMSTERDAM, vrijdag
Dat we met zijn allen veel te veel voedsel weggooien, weten we wel. Maar wat
kunnen we er aan doen? In Amsterdam opende afgelopen week een
kliekjesrestaurant. Elke dag is het een grote uitdaging wat de gasten op hun bord
krijgen, want de kok heeft geen idee wat hij kan koken.
’s Ochtends gaat het personeel van de nieuwe horeca-uitspanning langs enkele
supermarkten om producten die niet meer verkoopbaar zijn, op te halen. En daar
moet de kok van restjesrestaurant Instock, dat uit de koker komt van
supermarktbedrijf Albert Heijn, het mee doen.
Het kan daarbij bijvoorbeeld gaan om een brood van een dag oud of soorten
groente en fruit. Dat resulteert in steeds een andere menukaart. Voor het middaguur
weet niemand wat er ’s avonds wordt geserveerd, zegt Freke van Nimwegen, één
van de vier initiatiefnemers.
Gele broccoli
Vandaag kreeg de kok een ietwat geel uitgeslagen broccoli, onaantrekkelijke
bleekselderij en rimpelige paprika, producten die klanten in de supermarkt links
laten liggen, maar nog prima te eten zijn. „Let wel: het zijn geen producten die over
datum zijn, want die mogen in Nederland niet verkocht worden”, stelt Van
Nimwegen. „Het zijn de producten die de supermarktklant links laat liggen.” Het
personeel van het restaurant heeft dan ook een missie: het terugdringen van
voedselverspilling.
Het vereist een hoop creativiteit van de kok, want juist op de dag dat het warm
weer is, verkoopt de wintergroente minder en uitgerekend daar moet hij dan mee
aan de slag.
De Amsterdamse Ragna Heidweiller nam vorige week de proef op de som. „Ik was
in Denemarken al eens eerder bij een verspillingsrestaurant gaan eten. Het is een
supersympathiek idee. En de gelegenheid past goed op het hippe Westergasterrein
in de hoofdstad. Wat ik heb gegeten? Italiaanse broodsalade, zo’n recept wat de
Britse kok Jamie Oliver ook vaak maakt. Typisch een restjesgerecht. Met
broccolisoep erbij. Als hoofdgerecht had ik biefstuk van de barbecue. Het vlees was
gered van de afvalberg. Te veel ingekocht. Het was overschot uit het
distributiecentrum van Albert Heijn. Zo’n goed stuk vlees vond ik best chique voor
een restjesrestaurant. En daarbij gesmoorde witlof en andijvie. Als toetje ananas
met hangop. Het lijkt me echt heel moeilijk voor de kok om zo elke dag te
wisselen. Uiteindelijk vond ik het best wel schokkend dat zoveel lekkere dingen
dus normaal gesproken in de vuilnisbak belanden.”
Clara Tilanus kreeg bananencake als dessert. „Ik had verwacht dat ik curry of pasta
of zo zou krijgen. Iets waar je makkelijk groenten in kan gooien. En dat is dan
eigenlijk altijd wel lekker. Zelf heb ik in de horeca gewerkt. Dan zie je hoeveel er
wordt weggegooid.”
Of Heidweiller nog eens terug gaat? „Ja, ik woon er toevallig om de hoek. Heb
voor volgende week een reservering gemaakt. En ik neem mensen mee. Je eet er
altijd anders. Het leuke is dat iedereen nu al nieuwsgierig is wat er op de kaart zal
staan.”
Groter doel
De 27-jarige Van Nimwegen zegt al een leven lang bewust om te gaan met voedsel.
Ook haar drie compagnons staan achter datzelfde ideaal. „Wij zijn ondernemers
met een hoger doel”, zegt Van Nimwegen. „Ieder van ons heeft een hekel aan
voedselverspilling, het is een gemakkelijk uit te bannen probleem. In ons restaurant
willen we de gasten nog eens bewust maken van datgene er op hun bord ligt. We
doen dat met ons verhaal. Veel mensen zijn zich nog altijd onvoldoende bewust
van het proces dat voorafgaat aan het in de schappen krijgen van voedsel.”
„Uiteindelijk gaat het erom dat mensen hun eten leren herwaarderen”, zegt Van
Nimwegen. Kennelijk bestaat daarvoor grote belangstelling. „We hebben zelfs al
geïnteresseerden moeten teleurstellen omdat we vol zaten. En op is bij ons écht
op.”
Opvallend is dat ondanks het grotere besef van veel Nederlanders dat we veel
voedsel niet opeten, de hoeveelheid weggegooid eten de afgelopen jaren gelijk
blijft. Huishoudens zijn kampioen voedsel verspillen. Jaarlijks gooien we 66 kilo
vast voedsel per persoon weg, zo blijkt uit onderzoek van het GfK. Dat klinkt
behoorlijk veel wanneer je bedenkt dat we per Nederlander 368 kilo vast voedsel
per jaar kopen. In vergelijking met drie jaar geleden zijn die cijfers gelijk
gebleven.
(c) De Telegraaf 2014 alle rechten voorbehouden

Download Report