Gebruikershandleiding Convectie oven Voor banketbakkers En

Gebruikershandleiding
Convectie oven
Voor banketbakkers
En bakkerijen
Model REP 044S
1
Versie S
Elektronica met 99 programma’s, met automatische 4-programma volgorde programma management toets met 4 LED-display - Alfanumeriek displays - Pre-set
recepten - Toets voor directe toegang tot programma's en recepten - Zelfdiagnose Autoreverse (automatische uitschakeling van de ventilator rotatie) - Verlichting Twee snelheden ventilator - Reductie van het vermogen - Handmatig of automatisch
gecontroleerd luchtbevochtigingsprogramma - Automatische ontluchting met preopening controle - Dubbelglas deur - standaard semi-automatische wasprogramma.
2
Inhoudsopgave
1 • Algemene punten…………………..…………………………………………….. 4
2 • Punten om te onthouden………. ……………………………………………….. 5
3 • Beschrijving van de toetsen……………………………………………………… 6
4 • Handmatige instellingen voor een-fase koken………………..……………….. 8
5 • Handmatig instellen op koken met twee of meer cycli in volgorde…………. 10
6 • Ingeven en opslaan van een programma…………………………………….. 12
7 • Selecteren en starten van een opgeslagen programma…………………….. 14
8 • Een opgeslagen programma verwijderen…………………………………….. 15
9 • Een opgeslagen programma tijdelijk wijzigen…………………………………. 15
10 • Selecteren en starten een opgeslagen recept …………………………….
16
11 • Tijdelijk veranderen van een opgeslagen recept…………………………….. 17
12 • Instellen van de kerntemperatuurmeter………………………………………. 18
13 • Automatische luchtvochtigheidsregeling……………………………………… 19
14 • Detailinformatie over de werking……………….. …………………………….. 20
15 • Tips………………………………………………………………………………… 21
16 • Routineonderhoud……………………………………………………………….. 22
17 • Niet-routinematig onderhoud…………………………………………………… 22
18 • Handmatige reiniging…………………………………………………………….. 23
19 • Zelfdiagnose en foutidentificatie………………………………………………… 25
20 • Vooraf opgeslagen recepten…………………………………………………….. 27
3
1 • Algemene punten
Reparaties kunnen noodzakelijk worden in de tijd ; deze en alle noodzakelijke groot
onderhoud mogen uitsluitend worden uitgevoerd door technici in dienst van de
fabrikant of een erkend servicecentrum.
1.1 • Lees aandachtig de aanwijzingen in deze handleiding , ze bevatten belangrijke
informatie over de veiligheid bij de installatie , de werking en onderhoud.
Bewaar deze handleiding op een veilige plaats voor toekomstig gebruik !
1.2 • Dit apparaat mag alleen worden gebruikt als gespecificeerd in het ontwerp : dat
wil zeggen voor het koken van voedsel. Elke andere vorm van gebruik is oneigenlijk
en dus gevaarlijk.
1.3 • Alleen voldoende opgeleid keukenpersoneel moet worden toegestaan om het
apparaat te gebruiken.
1.4 • De oven mag niet onbeheerd worden achtergelaten als hij werkt .
1.5 • Sommige oppervlakken van de oven worden heet. Wees voorzichtig !
1.6 • Vraag de installateur voor informatie over de juiste werking en het gebruik van
de waterontharder ; onjuist of onvolledig onderhoud is de bron van de vorming van
aanslag, die de oven ernstig zou kunnen beschadigen.
1.7 • Indien het noodzakelijk is om een servicemonteur te bellen, staat alle essentiële
identificatie en gegevens van het apparaat op het typeplaatje aan de rechterzijde op
de bodem.
1.8 • Elk toestel is uitgerust met een dataplaat met de identificatie van het model en
de belangrijkste specificaties .
1.9 • Wanneer technische bijstand vereist is, geef zo veel mogelijk gedetailleerde
informatie over de storing om het de servicemonteur makkelijker te maken om de
storing te identificeren en op te lossen.
1.10 • Bij uitvallen of gebrekkige werking moet de oven onmiddellijk uitgeschakeld
worden.
1.11 • De ruimte waarin de oven staat moet goed geventileerd worden!
1.12 • Veiligheid sticker
• Maximale hoogte voor het inzetten van vloeistoffen.
• Attentie: om brandwonden te vermijden, gebruik geen bakjes gevuld met kokende
vloeistof of voedsel op een niveau dat hoger is dan je kan zien
4
2 • Punten om te onthouden
2.1 • Als voedsel wordt gekookt in een nieuwe oven moet het interieur tevoren
grondig worden gereinigd ( zie " Dagelijkse reiniging" ) .
2.2 • Aan het einde van de werkdag , moet de
oven grondig van binnen en buiten worden gereinigd, dit zal zorgen voor een soepele
werking van het toestel en verlengen van de levensduur .
2.3 • Gebruik geen hoge druk waterstralen bij het schoonmaken van de oven !
2.4 • Voor de dagelijkse reiniging , gebruik alleen voor dit doel geschikte
alkalihoudende producten en niet-schurende materialen of producten anders zullen
de oppervlakken van de oven beschadigen.
2.5 • Schakel het toestel altijd uit als het werk is voltooid. Sluit alle nutsvoorzieningen
af ( elektriciteit, water en gas indien aangesloten) .
2.6 • Vermijd elke handeling die ertoe zou kunnen leiden dat keukenzout wordt
afgezet op de stalen oppervlakken van de oven. Als zout per ongeluk wordt gemorst ,
spoel dit dan af zonder vertraging.
2.7 • Na het koken met stoom, open de deur dan voorzichtig om te voorkomen dat je
in het gezicht getroffen wordt door de reststoom die ontsnapt uit de oven .
Als u deze waarschuwing niet in acht neemt kan dit voor de bediener gevaarlijk zijn.
2.8 • Om een veilige werking van de oven te waarborgen, mogen de
ventilatieopeningen of andere openingen niet geblokkeerd zijn.
2.9 • LET OP. Koken met alcohol toegevoegd is niet toegestaan!
2.10 • Het negeren van de elementaire veiligheidsvoorschriften kan de soepele
werking van de oven schaden en stelt de gebruiker aan ernstig gevaar bloot!
De fabrikant is niet aansprakelijk als de oorspronkelijke functie van de oven wordt
veranderd of de instructies uit de gebruiksaanwijzing niet worden opgevolgd.
2.11 • Om op lange termijn efficiëntie en
betrouwbaarheid van de oven te garanderen, moet gepland onderhoud minstens een
keer per jaar worden uitgevoerd. Met dit in gedachten, wordt klanten aangeraden om
een service-overeenkomst te ondertekenen.
5
3 • Beschrijving van de toetsen
3.1 Kookprogramma (toets 1)
Maakt het mogelijk om de kookprogramma’s in te stellen, terug te draaien en weer te
geven.
3.2 Stoom (toets 2)
Maakt het mogelijk voortdurend stoom in de oven te blazen.
3.3 Verminderd vermogen (toets 3)
Maakt het mogelijk met minder vermogen te koken (ideaal voor fijne producten)
3.4 • Ventilatorsnelheid ( toets 4)
Ventilatorsnelheid toets , normaal met licht uit, langzaam en snel met licht aan.
3.5 • Recepten ( toets 6 )
Maakt het mogelijk om programma's , de opgeslagen recepten en
serviceprogramma's (bijvoorbeeld het wassen van de oven ) in te stellen , op te
roepen en weer te geven.
3.6 • Kerntemperatuurmeter ( toets 11 )
Gebruikt om de kerntemperatuurmeter bij het koken te activeren.
3.7 • Vochtregulering (toets 12 )
Deze toets vervult ook de functie van een handmatige luchtbevochtiger wanneer
ingedrukt met koken in uitvoering ( toets licht op ) . Deze functie is handig voor het
voedsel dat extra vocht bij het koken vereist. Druk op de toets en houd zo lang als
het gewenst is om vocht toe te laten in de oven , de bijbehorende LED brandt zolang
als de toets wordt ingedrukt .
Opmerking: Het apparaat is voorzien van een automatisch systeem voor het
terugbrengen van de temperatuur wanneer de temperatuur meer dan 30 ° C boven
de ingestelde temperatuur komt. De luchtbevochtiger leidt automatisch koud water in
de oven en de temperatuur wordt snel verlaagd . Dit sluit de mogelijkheid uit dat
voedsel zou beginnen te koken met een te hoge temperatuur in de oven. Bovendien ,
voorkomt het toegevoegde vocht dat voedsel uitdroogt .
3.8 • Oven ontluchting (toets 13)
Deze functie wordt alleen geactiveerd in de convectiemodus . Door op de toets te
drukken opent de ventilatieopening, waardoor vocht ontsnapt uit de oven. (LED aan
= ontluchting open , LED uit = ontluchting gesloten , knipperende LED = ontluchting
in werking). De positie van de ontluchting ( ontluchting open / gesloten) kunnen ook
in verschillende cycli van een programma worden opgeslagen.
3.9 • Ovenlampje (toets 14)
Door op deze toets te drukken schakelt het ovenlicht , waardoor de gebruiker de
voortgang van het koken kan controleren.
3.10 • Snelle afkoeling met ovendeur open ( toets 5 )
Deze functie wordt alleen geactiveerd als de ovendeur open staat . Door op de toets
te drukken activeert de ventilator , die de temperatuur in de oven snel verlaagt
tot 50 ° C. Deze functie is vooral handig als een bereiding bij hoge temperatuur
gevolgd wordt door andere met een veel lagere temperatuur , of wanneer de oven
onmiddellijk moet worden gereinigd na een bereiding ( zie "Dagelijkse Reiniging " ) .
3.12 • Hoofdschakelaar - START - STOP ( toets 15 )
Druk 3 seconden op knop 15. Dan start het bedieningspaneel en de zelfdiagnose .
START - STOP-toets : hiermee start en stopt het kookprogramma .
• Toetslicht aan : Start , koken is gestart .
• Knipperende indicator: Tijdelijke Stop door het openen van de deur . Het koken en
resterende tijd stopt . Door het sluiten van de deur, begint het koken opnieuw.
6
Toetslicht uit : Definitieve stop verkregen met toets 15: koken stopt definitief alsof de
tijd is verstreken.
1 - Kookprogramma knop
2 - Continue stoom toets
3 - Normaal / gereduceerd vermogen selectietoets
4 - Normaal / gereduceerde snelheid ventilatie selectietoets
5 - Knop voor snelle koeling bij geopende deur
6 - Koken / recepten programma knop
7 - Display toont ovenruimte temperatuur en het programma / recept
8 - Temperatuur instelling / selectieknop
9 - Display met kooktijd (resterende / set), product kerntemperatuur (real / set),
weergave vochtigheid
10 - Knop voor het instellen / selecteren van Tijd / kerntemperatuur
11 - Knop voor het koken met kerntemperatuurmeter
12 - Toets voor luchtvochtigheid, handmatig
13 - Knop voor ontluchting
14 - Ovenlampen toets
15 - Hoofdschakelaar - Start / Stop-knop
A1 - Kerntemperatuurmeter verbinding
A2 - Kerntemperatuurmeter
7
4 • Handmatige instellingen voor koken zonder programma
4.1 • Schakel aan
Druk op de knop 15 gedurende 3 seconden . Wanneer een symbool verschijnt in het
storingsvenster (display 7-9) zie het hoofdstuk " zelfdiagnose en storingstoets ".
4.2 • Selectie
Druk op knop 2 als je wilt koken met continue stoom. De geselecteerde LED blijft
voortdurend branden.
4.3 • Instellen van Gereduceerd Vermogen
Druk op toets 3 om het verminderd vermogen te kiezen. Als het lampje uit is, is het
normale vermogen geselecteerd en het lampje gaat aan wanneer gereduceerd
vermogen is geselecteerd (ideaal voor delicate producten ) .
4.4 • Instellen van de Ventilator Snelheid
Druk op toets 4 om de ventilatorsnelheid te kiezen ; het licht is uitgeschakeld als de
normale snelheid is geselecteerd en gaat aan wanneer lagere snelheid wordt
gekozen.
4.5 • Temperatuurinstelling
Op het temperatuurscherm verschijnt een waarde van 130 ° C . Draai knop 8 om de
temperatuur in te tellen ( naar rechts hoger , naar links lager ). In het schermpje is de
ingestelde temperatuur te zien. Opmerking : Ongeveer 10 sec. na het loslaten van
de knop , zal het display terugkeren naar de werkelijke oventemperatuur.
4.6A • Tijd Instellen
De tijdsaanduiding staat in scherm 9 [ InF ] .
Draai knop 10 :
- Naar rechts om de bereidingstijd in minuten in te stellen ;
- Naar links om oneindige tijd instellen [ InF ] .
of
4.6B • Stel Kerntemperatuurmeter in
De kerntemperatuurmeter zal de bereiding regelen door het bewaken van de
temperatuur in de kern van het product. Dit apparaat heeft voorrang op de
tijdinstelling en de oven stopt zodra de temperatuur in de kern van het product
de geselecteerde waarde bereikt.
De kern sonde kan handig worden gebruikt als draagbare thermometer, door het
inbrengen van de sonde in contact A1. Met de oven op standby, kan toets 11 een
paar seconden ingedrukt worden. Het display 9 zal de temperatuur van de
thermometer laten zien. Draai knop 10 voor het instellen van de kerntemperatuur. Zie
ook "De kerntemperatuurmeter ". De instellingen worden opgeslagen ca . 10
seconden na de laatste instelling . Gedurende elke tijdinstelling, met de oven op
standby, kan toets 11 een paar seconden ingedrukt worden. Het display 9 zal de
temperatuur van de thermometer laten zien. Dat maakt het mogelijk om de
temperatuur te controleren van de kern van het product.
4.7 • Instellen van de Vochtregeling
Druk op knop 12 om de gewenste stand in te stellen
VOCHTREGELING . Draai knop 10 tot de gewenste vochtigheid ( van H00 - zeer
droog tot H99 - zeer vochtig ). De instelling verschijnt op scherm 9 .
4.8 • Stel de Ontluchtingsopening in.
Druk op toets 13 , scherm 7 licht op [OFF] ( ontluchting gesloten) , draai knop 8 [On]
(ontluchting openen ) , draaiknop 8 verder [oPE] op scherm 7 en [ 0.00 ] op scherm 9
( ontluchting pre-opening , [ 0.00 ] minuten voor het einde van het koken ) . Knop 10
wordt gebruikt om de ontluchtings pre-opening tijd, overeekomend met de ingestelde
8
tijd in het kookprogramma.
4.9 • Opslaan kookprogramma
Als het bakprogramma moet worden opgeslagen , druk toets 1 gedurende 3
seconden in , weergavescherm 7 toont [ REC ] , bevestig in geheugen opslaan door
te drukken op knop 8. Het programmanummer waarop het bakprogramma is
opgeslagen, wordt op scherm 7 getoond.
Starten van het kookprogramma
Zet het gerecht in de oven . Zie de " Praktische adviezen " voor meer informatie.
Als de kerntemperatuurmeter wordt gebruikt , zie "De kerntemperatuurmeter " .
4.10 • Start
Druk op toets 15 om het koken te beginnen : De LED bij de toets blijft permanent
branden.
Op dit punt ...geeft de temperatuur -display 7 de werkelijke oventemperatuur .
De tijdweergave 9 geeft de resterende tijd.
4.11 • Einde van het koken
Als oneindige tijd is geselecteerd , stopt het koken handmatig door toets 15 voor
enkele seconden in te drukken ( LED naast toets 15 gaat uit ) .
Als een bereidingstijd of temperatuur van de kerntemperatuurmeter is ingevoerd , zal
een pieptoon te horen zijn wanneer de tijd is verstreken of de kerntemperatuur is
bereikt om aan te geven dat het koken is beëindigd ( LED naast toets 15 gaat uit ) .
Om het signaal te stoppen gewoon de deur openen of druk op een knop ( 8-10 ) .
Verwijder het eten uit de oven.
Weergeven en wijzigen van opgeslagen instellingen
Als tijdens het koken , de instellingen gecontroleerd moeten worden, drukt u toets 1
in , de displays zullen knipperen.
Als de instellingen moeten worden gewijzigd , gebruik dan de desbetreffende knop of
toetsen .
Druk op de knop om de veranderde waarden vast te leggen of wacht ongeveer 10
seconden . De nieuwe gegevens worden automatisch opgeslagen , de displays
tonen de werkelijke waarde .
9

Download Report