klik hier (PDF)

Welkom bij restaurant De Fuik
Graag ontvangen wij u in ons prachtige Restaurant aan de Maas, geniet van culinaire
gerechten waarbij klassieke smaken met moderne invloeden centraal staan.
Onze menukaart wisselt maandelijks zodat wij u ieder seizoen de mooiste ingrediënten
en creativiteit kunnen bieden.
Het aantal gangen dat u wilt eten kunt u zelf samenstellen uit de gerechten op de
volgende pagina’s. Tevens is het mogelijk om de keuze aan de chef over te laten, geeft u
in dat geval eventuele dieetwensen tijdig aan ons door.
Onze gerechten hebben de grootte van een voor-/tussengerecht en zijn tevens los te
bestellen als grotere portie voor € 25,00 p/st.
Menu
(onderstaande prijzen zijn per persoon)
10 gangen proeverij van de chef*
€ 90,00
6 gangen
€ 60,00
bijpassend wijnarrangement
€ 48,00
5 gangen
€ 53,00
bijpassend wijnarrangement
€ 40,00
4 gangen
€ 46,00
bijpassend wijnarrangement
€ 32,00
3 gangen lunch
€ 39,00
bijpassend wijnarrangement
€ 24,00
2 gangen lunch
€ 35,00
bijpassend wijnarrangement
€ 16,00
Mineraalwater van O-original
De keuze uit koolzuurvrij of koolzuurhoudend mineraalwater
per fles
€ 3,50
Kraanwater
per karaf
€ 1,00
*bij de 10 gangen proeverij bieden wij geen wijnarrangement, graag adviseren wij u per fles. Tevens is
de 10 gangen proeverij uitsluitend per tafel te gebruiken.
Menukaart januari 2015
Koude Gerechten
Kalfstartaar met gepocheerd kwartelei en lavendelmayonaise
Pastrami van wildzwijn met Roseval-aardappel en verse truffel
Tataki tonijn met avocado, granaatappel en limoenblad
Salade van sneeuwkrab met komkommer, citrus en crème fraîche
Geroosterde zalm met maïs, soja en waterkers
Warme Gerechten
Coquilles met crème van bataat, Pata Negra-ham en kalfsjus
Gebakken eendenlever met abrikoos en gemberkoek
Canadese kreeft met venkel, kervel en sinaasappel
Gebakken langoustines met escabèeche-saus, quinoa en ponzu
Berkshire varkensprocureur met paddenstoelen en Savora-mosterd
Hertenrug in groene kool en katenspek met pastinaak en jus met anijszaad
In olijfolie gekonfijte skrei met bloemkool en vanille
Nagerechten
La Filetta kaas met gepocheerde vijgen en Balsamico-azijn
Tarte tatin van ananas met vanilleroomijs en brownie
Gezouten toffee met melkchocolade en pinda’s
Pure chocolade moulleux met Doyenne du Comice-peer
De gastheer/gastvrouw voorziet u indien gewenst van een overzicht m.b.t. de allergenen aanwezig in onze gerechten.
Kazen van Bourgondisch Lifestyle
Bij Restaurant De Fuik serveren wij kazen van Bourgondisch Lifestyle, één van
Nederlands beste kaasspecialisten gevestigd in Haarlem & Beverwijk.
Affineren is een vak apart. Een ambacht, beter gezegd. Bij affineren vindt in geheel eigen
stijl het rijpen en bewerken van kazen plaats. Het team van vier affineurs is bij
Bourgondisch Lifestyle dan ook dagelijks bezig met het keren, borstelen en wassen van
de kazen. Ook wordt er geëxperimenteerd met ‘nieuwe bereidingen’. De affineurs zijn
constant op zoek naar vernieuwing en de ultieme veredeling van kaas. Heus
vakmanschap, met als resultaat bijzondere, krachtige en subtiele kazen.
4 soorten kaas naar keuze met bijpassend garnituur
€ 12,50
6 soorten kaas naar keuze met bijpassend garnituur
€ 16,00
Het is tevens mogelijk een kaasselectie in één van de menu’s te verwerken, hiervoor
wordt een meerprijs van € 5,00 / € 7,50 berekend
Wij wensen u een smakelijke voortzetting en hopen dat u geniet van al wat De Fuik u te
bieden heeft.
Martin & Rosita Ruisaard

Download Report