klik hier - Restaurant de Fuik

Welkom bij restaurant De Fuik.
Oesters uit de Oosterschelde
Wij serveren weer heerlijke oesters uit de Oosterschelde.
Naturel te bestellen met peper en citroen of met crème fraîche en champagne-granité
Per stuk € 3,50, per half dozijn € 17,50
Menu
U kunt uw menu zelf samenstellen uit de kaart of de keuze overlaten aan de chef, al
onze gerechten hebben in een menu de grootte van een voor-/tussengerecht.
10 gangen proeverij van de chef*
€ 90,00
6 gangen
€ 60,00
bijpassend wijnarrangement
€ 48,00
5 gangen
€ 53,00
bijpassend wijnarrangement
€ 40,00
4 gangen
€ 46,00
bijpassend wijnarrangement
€ 32,00
3 gangen lunch
€ 39,00
bijpassend wijnarrangement
€ 24,00
2 gangen lunch
€ 35,00
bijpassende wijnen per glas
€ 8,25
Grotere portie
Onze koude en warme gerechten zijn tevens los te bestellen als voorgerecht voor €19,50
of als hoofdgerecht voor €29,50.
De nagerechten zijn los te bestellen voor €10,00
Mineraalwater van O-original
De keuze uit koolzuurvrij of per karaf
koolzuurhoudend mineraalwater
per fles
€ 3,50
Kraanwater
per karaf
€ 1,00
*bij de 10 gangen proeverij bieden wij geen wijnarrangement, graag adviseren wij u per fles. Tevens is
de 10 gangen proeverij uitsluitend per tafel te gebruiken.
Menukaart april 2015
Koude Gerechten
Tartaar van zwaardvis met rucolasalsa, Parmezaan en olijfolie
Salade van sneeuwkrab met langoustine, waterkers en crème fraîche
Paling in ’t groen met bospeen, crème fraîche en groene asperge
Frisse bulgursalade met pompoen, biet en kruiderij
Bonbons van hertenpastrami met aardappel, avocado en mosterddressing
Lamsbout uit zoutkorst met rode wijnsjalot, spinazie en gefermenteerde knoflook
Warme Gerechten
Romige fregola-pasta met basilicum en jonge groentes
Kreeftenbisque met mosselen, kokkels, coquille, venkel en flan van kreeft
Gegrilde tonijn met saus Escabeche, paprika en wortel met limoen
Gebakken rode poon met bloemkool, polenta en Hollandaisesaus
Ganzenborst ‘Peking-style’ met bataat, ketjap en jus met hoisin
3 x Hollands lam met laurierjus, zilverui en frisse hutspot (supplement € 7,50)
Gebakken eendenlever met nectarine, jus met kaneel en pata negra
Nagerechten
Rabarber met blanc manger, crème suisse en sorbet van mineola
Boomschors van pure chocolade met bosvruchten, koffie en tonkaboon
Lambada-aardbei met banketbakkersroom, boterkoek en citroen
Onze gerechten kunnen allergene stoffen bevatten. Bent u allergisch, heeft u een dieet of wilt u iets aanpassen, zegt u het
ons.
Kazen van Bourgondisch Lifestyle
Bij Restaurant De Fuik serveren wij kazen van Bourgondisch Lifestyle, één van
Nederlands beste kaasspecialisten gevestigd in Haarlem & Beverwijk.
Affineren is een vak apart. Een ambacht, beter gezegd. Bij affineren vindt in geheel eigen
stijl het rijpen en bewerken van kazen plaats. Het team van vier affineurs is bij
Bourgondisch Lifestyle dan ook dagelijks bezig met het keren, borstelen en wassen van
de kazen. Ook wordt er geëxperimenteerd met ‘nieuwe bereidingen’. De affineurs zijn
constant op zoek naar vernieuwing en de ultieme veredeling van kaas. Heus
vakmanschap, met als resultaat bijzondere, krachtige en subtiele kazen.
4 soorten kaas naar keuze met bijpassend garnituur
€ 12,50
6 soorten kaas naar keuze met bijpassend garnituur
€ 16,00
Het is tevens mogelijk een kaasselectie in één van de menu’s te verwerken, hiervoor
wordt een meerprijs van € 5,00 / € 7,50 berekend
Wij wensen u een smakelijke voortzetting en hopen dat u geniet van al wat De Fuik u te
bieden heeft.
Martin & Rosita Ruisaard

Download Report