New style - Restaurant Upstairs

New style ‘Upstairs’
Onze nieuwe menukaart bestaat uit kleine gerechten.
De menukaart is geïnspireerd door de aanvoer van de markt waarbij biologische
en duurzame producten de voorkeur hebben, waarin het seizoen tot zijn recht
komt.
Onze vertrouwde verrassingsmenu’s zijn in prijs verlaagd en nog steeds te
combineren met een overheerlijk wijnarrangement.
Gezond en bewust dineren, waarin kwaliteit centraal staat, met culinaire
hoogstandjes moet uw ‘avondje uit’ doen slagen.
Onze moderne wijnkaart telt maar liefst 300 verschillende wijnen, waarin wij
hebben gekozen voor vriendelijke prijzen met wijnen uit zowel de ‘oude’ & ‘nieuwe
wereld’. Spectaculaire wijnen proeven? Vraag onze sommelier om advies.
@ValkUpstairs
facebook.com/RestaurantUpstairs
Menu Upstairs
3 gangen € 32,50
4 gangen € 39,50
5 gangen € 47,50
Wijnarrangement
Luxe Wijnarrangement
3 glazen € 19,50
4 glazen € 26,00
5 glazen € 32,50
6 glazen € 39,00
3 glazen € 26,50
4 glazen € 34,50
5 glazen € 42,50
6 glazen € 50,50
Specialiteiten
Oesters ″Spéciales Gillardeau ″
Salade Kreeft
Sjalot - cabernet sauvignon vinaigrette
Gegrild, gebakken of gekookt
Plateau 3 stuks €11,50
Plateau 6 stuks €19,50
Duurzaam
1/2 kreeft €15,50
1/1 kreeft €29,50
Vegetarisch
Erkend streekproduct
A la carte
‘proeverij van diverse kleine gerechten’
Voor de kleine gerechten geldt dat u zelf kunt bepalen hoeveel en in welke volgorde u
bestelt. Zo kunt u in geheel ontspannen sfeer culinair genieten van alle smaken die onze
keuken te bieden heeft. Wij adviseren u een samenstelling te maken vanaf 3 gerechten.
‘Wagyu’ carpaccio
€12,50
Gepocheerd kwartelei | truffel mayonaise | piccalilly sorbet
‘Wagyu’ carpaccio, poched quail egg, truffle mayonnaise, piccalilly sorbet
Biologische eendenlever
€12,50
Biet | amandel crumble | rode kool jus
Duck liver, beetroot, almond crumble, red cabbage jus
Kalf ~ Gamba ‘16/20’
€12,50
Steak tartaar | komkommer | meloen | kletskop
steak tartare, cucumber, melon, sesame crispy
Kippendij ~ Langoustine ‘16/20’
€12,50
Krokante kippendij | carpaccio van langoustine | mango | hoi-sin
Crispy chicken thigh, crayfish carpaccio, mango, hoi-sin vinaigrette
Tomaat ~ Geitenkaas
€12,50
Quinoa| tomaten salsa | geitenkaas | asperge | yuzu-honing dressing
Quinoa, tomato salsa, goat cheese, asparagus, yuzu-honey gravy
Salade sneeuw krab
€12,50
Radijs | rettich | piment | avocado | inktvis
Snowcrab salad, radice, rettich, allspice, avocado, fried squid
‘Redwood’ zalm
€12,50
Witte & groene asperges | la ratte aardappel dressing | mosterd roomijs
‘redwood’ salmon | la ratte potato gravy, mustard ice cream
Bisque d’Homard
Kreeften bisque | Hollandse garnalen | zilte plantjes
Lobster soup, Dutch shrimps, salty plants
€12,50
Ravioli
€12,50
Bospaddenstoelen ravioli | groene asperge | truffelsaus
Mushroom ravioli, green asparagus, truffle sauce
Asperge ‘flamande’
€12,50
Ambachelijke ham | kriel | ei | geklaarde boter
Asparagus ‘flamande’, ham, patato, egg, clarified butter
Gegrilde griet
€15,50
crème van knolselderij | bleekselderij | schuimige saus van kokkels
Celeriac crème, celery, cockles sauce
Gebakken Skrei ‘winterkabeljauw’
€15,50
Pompoen | spitskool | citrus | kerrie saus
Codfish, cabbage, citrus, curry sauce
Krokante zwezerik (& Coquille, supplement 3,00)
€12,50
Aardappelmousseline | bloemkool | gerookte paling | beurre noisette
Sweetbread, potato mousse, cauliflower | smoked eel | beurre noisette
Anjou duif
€15,50
Bospeen | rode biet | specerijen jus
Anjou dove, carrot, beetroot, jus made of different spices
Ibérico
€15,50
Lende & wang | pasta penne | artisjok crème | antibiose tomaat
Spanish ibérico, loin & cheek, pasta penne, artichoke crème, antibiose tomato
Noord-Amerikaans rund ‘flapmeat’
€15,50
Structuren van mais | zoete aardappel | BBQ-saus
North-American flapmeat, corn, sweet potato, BBQ-sauce
Extra bijgerecht
€5,00
huisgemaakte frieten | truffel mayonaise
homemade fries with truffle mayonnaise
Duurzaam
Vegetarisch
Erkend streekproduct

Download Report