Recepten Nutricia Cooking Event 2014 Meet and eat at the beach Metabolics Salsa van tomaat (4 personen) Ingrediënten: 2 el olijfolie extra vierge 2 tl basalmico azijn 1 el heldere honing 1 tl Dijon- of grove mosterd 225 gr tomaatjes; fijn gesneden in blokjes (plisseeren) 1 kleine Spaanse ui; fijngehakt 10gr kappertjes Zout/zwarte peper (rode ingelegde peper korrels) Olijven Bereidingswijze (30min): Ontvel de tomaten middels deze kort in kokend water de leggen, waarbij voorafgaande een kleine inkeping gemaakt is in de tomaat en het kroontje is verwijderd. Leg de tomaten 5 tellen in kokend water en vervolgens in ijswater. Verwijder het vel en snijd de tomaat in vieren. Verwijder het zaadgedeelte en snij dan in fijne blokjes. En meng met de andere fijngesneden groenten. Voor de dressing, honing mosterd en azijn mengen en langzaam de olie erbij doen, blijven roeren, op smaak brengen met zout en peper. Metabolics Tomatensoep (8 personen) Ingrediënten: 1 kilo verse tomaten 1 ui Knoflook 2 stengels bleekselderij (100g) 1 wortel 10 gram boter 1/2 liter groente bouillon van een tablet of blokje 2 laurierblaadjes 1 mespuntje tijm zout en peper 1 eetlepel gesnipperde basilicum of peterselie Bereidingswijze (60m): Was de tomaten goed en halveer alle tomaten, pel en snipper de ui. Verhit de boter en bak de uiensnippers in ongeveer 5 minuten glazig, maar niet bruin Voeg de tomaten, de bouillon, de laurier en de tijm toe. Breng de tomatensoep aan de kook en laat de soep zachtjes op laag vuur ongeveer 30 minuten koken. Haal de laurierblaadjes uit de soep en wrijf de soep door een zeef of pureer de verse tomatensoep met een staafmixer. Schep de soep in de borden en garneer de verse tomatensoep met basilicum. Metabolics Ravioli met ratatouille (30 vullingen voor ratatouille) Ingrediënten: 3 à 4 eetlepels olijfolie 3 grote uien 4 aubergines, ongeschild en in blokjes 4 courgettes, ongeschild en in blokjes 500 g tomaten, in stukken 2 paprika's, in blokjes 2 teentjes knoflook 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier) Bereidingswijze (60min): Verhit de olijfolie in een pan. Doe hier eerst de uienringen in en 1 minuut later alle stukken groente, met de teentjes knoflook, het bouquet garni, zout en peper. Leg er een deksel op. Laat 30 minuten stoven. Als er te veel vocht in de pan is, haalt u het deksel er halverwege de bereiding af. Metabolics Gekonfijte tomaatjes (4 personen) Ingrediënten: 10 trostomaatjes Honing Zeezout Olijfolie Peper uit de molen Tijm Bereidingswijze (60min): Trostomaatjes blancheren en opkrullen als een bonbon. Op bakplaat leggen met bakpapier. Honing en olie mengen en de tomaat bestrijken. Zout en peper en tijm overheen strooien. Metabolics Gazpacho (8 personen) Ingrediënten: ¼ watermeloen, in blokjes ½ rode paprika, in blokjes 2 tomaten, in blokjes ½ ui, gesnipperd 2 eetlepels olijfolie 125ml tomatensap 2 druppels grenadine Bereidingswijze (60min): Mix de blokjes watermeloen, paprika en tomaat door elkaar met de staafmixer met de ui, de olijfolie en tenslotte het tomatensap zodat een homogene gazpacho ontstaat (zo nodig zeven). Breng op smaak met een mespuntje peper en zout, voeg de druppels grenadine toe (vooral niet te veel!) en zet minstens 1 uur in de koelkast. Vul de glaasjes met de gazpacho en garneer met een schijfje watermeloen. Metabolics Paprikasoep (4 personen) Ingrediënten: 2 uien, gepeld en grof gesneden 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gesneden 4 rode paprika's, zonder zaadjes, grof gesneden 1 verse, rode Spaanse peper, gehalveerd, zonder zaadjes, 4 eetlepels olijfolie 2 blokjes bouillon, liefst biologisch 1 klein bosje vers basilicum, alleen de blaadjes 3 eetlepels rode wijnazijn ¼ komkommer 1 stengel bleekselderij extra vierge olijfolie cayennepeper Bereidingswijze (60min): Doe de gehakte ui, knoflook, paprika en Spaanse peper met de olijfolie in een grote pan en laat ze met deksel 20 minuten op matig vuur bakken. Roer ze elke 3 tot 4 minuten om. Los dan de bouillonpoeder op in een liter kokend water en schenk dat bij de groentes in de pan. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur wat lager en laat nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Giet de soep in een blender of keukenmachine - eventueel in een paar porties - en doe er het basilicum en de rode wijnazijn bij. Mix en proef of er zout of peper bij moet. Concentreer je en zorg dat de soep perfect op smaak is. Voor de garnering. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in heel kleine stukjes. Schil het vezelige buitenste laagje van de bleekselderij, maak de stengel schoon en hak ook die in heel kleine stukjes. Metabolics Gevulde puntpaprika (10 personen) Ingrediënten: 100g olijven en tomaat 250gr aardappelen 200gr knolselderij 250ml loprofinmelk 50 gr ui knoflook 4 grote puntpaprika´s, olijfolie, zout en peper Bereidingswijze (60min): Rooster de paprika en schil deze. Snipper de ui en snijd de aardappel en knolselderij in brunoise. Peterselie fijn hacken. Zweet de ui aan in de helft van de olijfolie met tijm en als laatste de knoflook, olijfven en tomaat. Voeg er de loprofinmelk toe en aardappelen. Voeg de zout en peper naar smaak toe. Als de aardappel gaar is kun je de room afgieten. Blender het geheel met een paar druppel olijfolie en vul een spuitzak ermee Vul de paparika ermee. Metabolics Gele paprikasoep met romesco (8 personen) Ingrediënten: 1 el olijfolie 1 zoete spaanse ui 1 grote teen knoflook (gehakt) 1,5 kg gele paprika’s 1 dosis saffraanpoeder 2 el witte balsamico zeezout en versgemalen peper ½ bosje peterselie Bereidingswijze (60min): Snijd alle paprika′s in blokjes. Rooster de groenten in een pan met olie. Verhit de olijfolie voor de soep en fruit de ui en knoflook. Voeg de saffraan toe en fruit nog 1 min. Voeg de paprika′s en 1 liter water toe en laat 10 min. sudderen tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep tot een glad mengsel en roer er de balsamico door. Kruid met zout en peper, en dien de soep op met een lepel romesco. Werk af met peterselie. Metabolics Romescosaus (8 personen) Ingrediënten: 1 rode paprika 1 rode peper 1 teentje knoflook (geperst) 6 zongedroogde tomaten (gehakt) 1 kl paprikapoeder 2 el peterselie 100 ml extra vergine olijfolie 1 el balsamico, zeezout en versgemalen peper Bereidingswijze (60min): Doe de rode paprika en peper in de keukenmachine en voeg alle ingrediënten, behalve de olijfolie en balsamico, toe. Pureer tot een homogeen mengsel. Voeg de olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de motor van de keukenmachine draait. Roer tenslotte de balsamico door de saus en kruid met zout en peper. Metabolics Gegrilde ananas saté (4 personen) Ingrediënten: 4 Plakken ananas 1 pak Satéstokjes Bereidingswijze (60 min): Ananas schillen en de kern wegsnijden. In blokjes snijden 2cm. Op een saté stokje( vooraf in water gelegd) schuiven en op de grill pan kort bakken. De paprika schoonmaken en schoonspoelen. Vervolgens in fijne reepjes Julienne Snijden en kort blancheren, mengen door de zoet zure saus. Metabolics Zoet zure saus met paprika vulling (4 personen) Ingrediënten: 1 el olie Sojasaus 2 uien 3 el tomatenketchup 1 el tomatenpuree 4 el rijstwijnazijn 2 el bruine suiker 1 eetlepel maïzena 100 g gele paprika 100 g rode paprika Bereidingswijze (60min): Zoetzure saus is een veelzijdige saus, die op verschillende manieren gemaakt kan worden. De authentieke manier is zonder ananassap, een uitvinding voor de westerse smaak. Zoetzure saus kan het best gemaakt worden door azijn (rijstazijn), soy saus, bruine suiker en ketchup, tomatenpuree en maizena. Kook alle ingredienten 5 minuten en bind dan met een maizena papje. Gebruik voor de vulling gele en rode paprika’s. De paprika schoonmaken en schoonspoelen. Vervolgens in fijne reepjes Julienne Snijden en kort blancheren , mengen door de zoet zure saus. Metabolics Tartaartje van komkommer (6 personen) Ingrediënten: 1/3 komkommer, zonder zaadjes, in fijne blokjes 1 rode ui, gehalveerd en in hele dunne reepjes 2 lente-uitjes, in fijne stukken 10 verse muntblaadjes Voor de dressing 2 teentjes knoflook 2 eetlepels minzo sauce 2 eetlepels vissaus 1 eetlepel bruine suiker 1/2 verse kleine rode chilipepers, fijngehakt Bereidingswijze (60min): Meng in een grote kom de komkommer, rode ui, lente-ui en munt. Schenk de dressing over en meng alles door elkaar. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom en meng goed door elkaar. Verdeel over twee uitstekers en maak op met honing cress en wasabi sla. Metabolics Witlof salade en sjalotten chutney (10 personen) Ingrediënten: 5 el cranberrys 500g sjalotten 50g boter 1 el suiker 1,5 dl bouillon 1 laurierblad 250 g witlof 1 appel 1 el frambozenazijn of rode vruchtenazijn 2 el olijfolie versgemalen peper Bereidingswijze (60min): Wel de rozijnen in lauw water. Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Smelt de boter met de suiker, giet de bouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Kook hierin de sjalotjes, onafgedekt, zachtjes 10 minuten. Giet de rozijnen af, meng ze erdoor en verwarm totdat het meeste vocht verdampt is. Laat de compote afkoelen. Voor de witlofsalade: Snijd de witlofstruikjes in smalle reepjes. Meng er de frambozenazijn, olie en versgemalen peper. Metabolics Salade van bleekselderij en paddestoelen (4 personen) Ingrediënten: 100g bleekselderij (fijn gesneden) 200g gemengde paddenstoelen 3 sjalotten 4 etl. sherryazijn 3 etl. hazelnootöl 1 mespuntje peper 1 eetlepel dragon (fijn gesneden) 150g witte druiven 2 kleine sinaasappels Bereidingswijze (60min): Selderijwassen en schoonmaken vervolgens in mooie kleine reepjes snijden. Aansluitend blancheren in kokend water/bouillon. De paddenstoelen kort en krachtig bakken. Uien in fijne brunoise snijden. Selderij champignons, zout en peper, sjalotten, olie en azijn met de cumberlandsaus mengen en dragon toevoegen. Druiven wassen en door midden snijden en pitjes verwijderen. Sinaasappel snijden/schillen en het vruchtvlees eruit halen en klein snijden samen met de druiven toevoegen aan de rest. Serveren met een beetje rucola. Metabolics Bloemkoolsoep (8 personen) Ingrediënten: 2 middelgrote ui(en) zwarte peper, uit de molen 2 teentjes knoflook olijfolie nootmuskaat 2 stengels bleekselderij 2 wortels 1 theelepel mosterd 800g bloemkool zeezout 2 blokjes groentebouillon Bereidingswijze (60min): Schil de wortel en snijd ze in dikke plakken. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de bloemkool in 1,5 cm dikke plakken. Zet een grote pan op een matig vuur en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Doe alle groente in de pan en roer ze met een houtenlepel dooer elkaar. Leg de deksel schuin op de pan en laat 10 minuten op het vuur staan, tot de uien goudbruin zijn en de wortels zacht. Rasp de kaas in een kom en zet even op zij. Los de bouillonblokjes al roerend om in 1,8 liter kokend water en giet het vocht bij de groenten. Roer en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal de soep van het vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de kaas en het mosterdpoeder er door. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Schep de soep in serveerkommen en rasp er wat nootmuskaat over. Metabolics Komkommersoep (6 personen) Ingrediënten: 2 Loprofin sliced brood (eiwitarm) 2 eetlepels ciderazijn 10 cl citroensap 1 groene appel 1 jong uitje 1 komkommer 2 eetlepels olijfolie zout/zwarte peper Bereidingswijze (30min): Mix 1 (voor de ½ ongeschilde) komkommer in blokjes met het vlees van 1 groene appel, 1 jong uitje, 10 cl citroensap, 2 EL ciderazijn, 2 EL olijfolie en het kruim van 2 sneetjes brood. Kruid met zout en zwarte peper. Garneer met look en fijne blokjes van appel. Metabolics BBQ Burger (2 personen) Ingrediënten: 100g aardappelen 25g rode paprika 25g gele paprika 15g ui 10g tomatenpuree 10g Loprofin bakmix ½ theelepel zout ¼ theelepel basilicum ¼ theelepel marjoraan ¼ theelepel thijm ¼ theelepel oregano 1 el plantaardige olie Bereidingswijze (30min): Schil, was kook en prak de aardappelen met een vork. Was de paprika’s, ontdoe ze van het zaad en snijd ze in plakjes. Schil en hak de uit. Doe de aardappel, paprika, ui, tomatenpuree, Loprofin bakmix, zout en kruiden in een kom en vermeng ze. Maak er twee ronde platte burgers van en grill de BBQ burgers bruin. Metabolics
© Copyright 2024 ExpyDoc
