Vlaanderen - Ingrediënten voor een smaakvolle

INGREDIËNTEN VOOR EEN
SMAAKVOLLE MEETING
MEET IN FLANDERS
5 redenen om Vlaanderen te kiezen 1
EAT IN FLANDERS
3
GERECHTEN
ANTWERPEN4
Vlaamse stoofkarbonade
5
BRUGGE8
Chocolademousse
9
BRUSSEL12
Brusselse stoemp
13
GENT16
Gentse waterzooi
17
LEUVEN20
Witloof met ham en kaas uit de oven
21
MECHELEN24
Koninginnenhapje
25
DE KUST
28
Zeetong op Oostendse wijze
29
VISITFLANDERS
in het buitenland
32
© Lieven Dirckx | Avantgand
CONGRESBUREAUS
in Vlaanderen
33
LEGENDE ZAALINDELING
Auditorium
Seminarie
Theater
Receptie
Banket
Exporuimte
MEET IN FLANDERS
5 REDENEN OM VLAANDEREN TE KIEZEN
FANTASTISCHE BESTEMMING
1
Vlaanderen is de perfecte plek voor
congressen en ‘meetcentives’! Op deze
kleine maar fijne bestemming kan je
werkelijk alles vinden: kunst en cultuur
in prachtige historische steden, een
verkwikkende bries en de lekkerste
visgerechten aan de kust en ontspanning
op het platteland.
‘STATE OF THE ART’ LOCATIES
2
Overal vind je kwaliteitsvolle hotels,
congrescentra en vergaderlocaties.
Als we het in Vlaanderen hebben over
‘special venues’ bedoelen we echt wel
speciaal! Wie is er niet onder de indruk van
een receptie in een oude brouwerszaal?
Of organiseer je liever een diner in één van
Napoleon’s voormalige residenties?
UITSTEKENDE BEREIKBAARHEID
VERRUKKELIJKE PLEK
Echte lekkerbekken en levensgenieters
voelen zich onmiddellijk thuis in
Vlaanderen. Kwaliteit en diversiteit smelten
samen in deze verrukkelijke regio. Niet
alleen de gastronomie, maar ook de
Vlaamse mode, kunst, design en muziek
zullen je doen watertanden.
5
AANBIEDERS VAN HOGE KWALITEIT
Met hun aandacht voor details en hun wens
om steeds de verwachtingen te overstijgen,
behoren de aanbieders in Vlaanderen tot
de wereldtop. Door steeds te luisteren
naar de noden van hun klanten slagen
evenementenbureaus en DMC’s erin om
baanbrekende programma’s te creëren.
De Vlaamse leveranciers bieden waar voor je
geld en staan bekend om hun talenkennis
en hun klantgerichtheid.
3
4
Vlaanderen wordt alom geprezen voor
de uitstekende bereikbaarheid, de korte
afstanden tussen steden, de kwaliteit van de
dienstverlening en de klantvriendelijkheid.
Deze troeven maken het organiseren van
evenementen in Vlaanderen kinderspel.
“
Mensen die graag eten
zijn altijd de beste mensen
”
Julia Child
Amerkaanse chefkok
1
MEET IN FLANDERS? WIJ HELPEN GRAAG!
VISITFLANDERS zet zich in voor de promotie
en ontwikkeling van Vlaanderen en Brussel
als bestemming voor congressen, seminaries
en incentives.
VISITFLANDERS is het eerste aanspreekpunt
voor ‘meeting planners’ die congressen
en evenementen willen organiseren in
Vlaanderen of Brussel. Het team heeft
een sterke productkennis en biedt gratis
en objectief advies. Ze bezorgen je op
maat gemaakte voorstellen en brengen
je met de juiste aanbieders in contact.
VISITFLANDERS wordt bijgestaan door
professionele vertegenwoordigers op de
Britse, Amerikaanse, Franse en Duitse markt.
Samen met de lokale partners en
congresbureaus nodigt VISITFLANDERS de
meetingindustrie uit op ‘site inspections’ en
‘familiarization trips’. Tijdens deze trips kan
je niet alleen genieten van het lekkere leven
in Vlaanderen en de gastvrijheid. Je maakt
er ook kennis met hotels, restaurants,
evenementenlocaties en vergaderfaciliteiten.
Bij VISITFLANDERS willen we de passie voor
onze bestemming delen. Samen maken we
van jouw volgend evenement een succes
Evelyne Bardyn
SENIOR MEETING MANAGER
Liesbeth Baggerman
JUNIOR MEETING MANAGER
Kari Alloo
JUNIOR MEETING MANAGER
VISITFLANDERS - Grasmarkt 61 - 1000 Brussels - Belgium
www.meetinflanders.com - www.visitflanders.com
[email protected] - T +32 2 504 04 35
2
EAT IN FLANDERS
Het is opvallend hoeveel uitstekende chefs er op de kleine
Vlaamse oppervlakte actief zijn. Van de 121 sterrenrestaurants
in België is 75% gevestigd in Vlaanderen en Brussel. Zo’n hoge
concentratie aan topgastronomie is zelfs in Frankrijk of Spanje
niet aan de orde. Culinaire journalisten staan steeds versteld
van de Vlaamse Keuken. Ze spreken vol lof over het grote aantal
kwaliteitsvolle eetgelegenheden en het enorme aanbod aan
verse producten.
Een eenvoudige verklaring voor de uitzonderlijke culinaire
rijkdom van Vlaanderen is er niet. Uiteraard is er het rijke
aanbod aan producten. Zo behoren onder meer grijze
garnalen, hopscheuten en witloof tot ons culinair patrimonium.
Daarnaast ligt Vlaanderen op een kruispunt van wegen en
zijn de beste ingrediënten van overal ter wereld gemakkelijk
beschikbaar. De regio heeft ook een bijzondere gastronomische
geschiedenis. Talrijke gerechten die uit de middeleeuwen
stammen zijn nog steeds populair in de volkskeuken.
Vandaag de dag grijpen chefs er met plezier naar terug en
zetten ze het naar hun hand. Het Bourgondisch karakter van
de Vlamingen mag uiteraard niet vergeten worden. Elke Vlaming
geniet van lekker eten en drinken.
Al deze troeven vormen de basis van de Vlaamse
restaurantcultuur. De chefs weerspiegelen deze unieke cultuur
met hun talent en passie voor lekker eten. Ze werken met unieke
producten uit eigen regio en in toenemende mate zelfs uit eigen
tuin. Ze kopen uitzonderlijke specialiteiten in naburige landen
of bestellen producten met een versterkende smaak uit verre
oorden. Het grote aanbod aan producten is te danken aan de
nieuwsgierigheid van de gebruiker. Het verlangen bij Vlaamse
consumenten naar nieuwe smaakervaringen is bepalend
voor de identiteit van de chefs. Met hun vooruitstrevendheid
scheppen de chefs culinaire meerwaarde. Deze ambachtslui
trachten steeds alle zintuigen te prikkelen en creëren zo een
totaalbelevenis die nog lang bijblijft.
3
© Sarah Blee - Neutelings Riedijk Architecten
ANTWERPE
WAAR VERGADEREN?
SLAAP ZACHT
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
22
1360
18
2017
NIEUW
Flanders Meeting
& Convention Center Antwerp
Opening najaar 2016
4
Antwerpen: de wereld
beroemde hoofdstad van de
diamant! Vol geschiedenis
maar toch hip en trendy; hier
vind je kunst, design, moderne
architectuur en mode.
De hoog aangeschreven
Modeacademie biedt jonge
ontwerpers de kans hun
talenten te ontwikkelen.
De eeuwenoude havenstad
heeft een rijke culinaire traditie.
De Belgische modehoofdstad
is bijgevolg niet alleen een
fantastische plek om te
shoppen, je kunt er ook
lekker uit eten gaan.
Waarom gastronomie en
shoppen dan niet combineren?
Vele conceptstores zijn ook
ideale lunchadresjes.
GROOTSTE CAPACITEIT
2000 pax
Stadsschouwburg
4000 pax
Hangar 29
5000 pax
Hangar 29 of Antwerp Expo
13.300 pax
Antwerp Expo
8400 pax
Antwerp Expo
16.548 m2 - grootste hal: 6000m2
Antwerp Expo
ANTWERPSE SPECIALITEIT
Vlaamse stoofkarbonade
5
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
1 kg stoofkarbonade
50 g boter
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
2 takjes (verse) tijm
Peper en zout
2 fijngesneden uien
1 snede (bruin) brood
Mosterd
1 fles Trappistenbier (Trappist Westmalle Dubbel)
Heerlijk met Belgische frieten
en mayonaise.
BIERSUGGESTIE
Westmalle Dubbel (Brouwerij Westmalle)
RESTAURANTTIPS
Felix Pakhuis
Brasserie Appelmans
‘t Fornuis (1 Michelin ster)
6
www.felixpakhuis.nu
www.brasserieappelmans.be
www.pocketresto.be/antwerpen/t-fornuis
BEREIDING
Neem bij voorkeur een gietijzeren stoofpot.
Zet het vuur hoog, en doe helft van de boter in de pot.
Bak hierin het vlees goed aan.
Doe het vlees uit de stoofpot en giet het overtollige vet weg.
Zet het vuur lager.
Doe de rest van de boter in de pot.
Stoof hierin de ui.
Voeg kruiden, peper en zout toe.
Laat even meestoven.
Voeg vervolgens het vlees terug toe.
Laat goed meestoven.
Blus de pan met de trappist.
Roer de aanbaksels van het vlees goed los.
Wacht tot het aan de kook is.
Besmeer de boterham met mosterd.
Leg deze met de mosterdkant boven op het vlees.
Zorg dat het vlees onderstaat, voeg eventueel wat runderbouillon toe.
Doe het deksel op de stoofpot.
Laat 1,5 uur tot 3 uur koken.
7
BRUGG
Brugge: klein en charmant! De kleinschaligheid van de stad is de grootste
troef. Alle verrukkelijke restaurants, buitengewone venues en wondermooie
boetiekhotels zijn op wandelafstand van elkaar. Wie houdt er niet van een
wandeling in een UNESCO werelderfgoed stad? Brugge is de perfect plek
om je smaakpapillen te prikkelen. 6 Michelin sterrenrestaurants en meer
dan 50 chocoladewinkels maken van Brugge de ideale bestemming
voor lekkerbekken.
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
✪✪✪✪✪
45
1200
27
1498
1
110
8
GROOTSTE CAPACITEIT
1289 pax
Concertgebouw
650 pax
Stadshallen
2000 pax
Beurshal
2000 pax
Beurshal
2000 pax
Beurshal
4500 m2
Beurshal
BRUGSE SPECIALITEIT
Chocolademousse
“
Chocolade eten kan een significante
invloed hebben op de stemming en leidt
meestal tot een toename van
aangename gevoelens en
een vermindering van spanning
”
Peter Rogers
Ph.D., Institute of Food Research
9
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
5 dl room (houd 1 dl apart)
6 eiwitten
300 g donkere Belgische chocolade
“
Wanneer je binnenwandelt
in een chocoladewinkel,
dan is de moeilijkste beslissing
die je ooit in je leven zult moeten nemen
opeens welke chocolaatjes je kiest! Het is pure kwelling!
Vooral wanneer je in België bent en
omringd wordt door Belgische chocolade
”
C. JoyBell C.
Amerikaanse auteur
BIERSUGGESTIE
Fort Lapin 10 Quadrupel (Brouwerij Fort Lapin)
RESTAURANTTIPS
Brouwerij Halve Maan De Vlaamsche Pot
De Jonkman (2 Michelin sterren) 10
www.halvemaan.be
www.devlaamschepot.be
www.dejonkman.be
BEREIDING
Klop de 4 dl room op en zet koud.
Klop het eiwit stijf en zet koud.
Smelt de chocolade au bain-marie met 1 dl room.
Roer goed door elkaar (langzaam).
Spatel voorzichtig de room erdoor.
Spatel vervolgens de eiwitten er voorzichtig door.
Zorg dat alles goed gemend is.
Doe de chocolademousse in kleine kommetjes of één grote kom.
Zet minstens 2 uur in de koelkast.
11
© SQUARE Bram Goots
BRUSSE
Een waaier aan talen, culturen en tradities maken van Brussel de ultieme
Europese metropool. Dankzij de verschillende Europese instellingen die
er gevestigd zijn, is Brussel de hoofdstad van Europa geworden. Er valt
hier echter veel meer te beleven dan alleen maar politiek. Er waait een
inspirerende culturele en artistieke wind door de stad. Brussel is een
multiculturele smeltkroes. De invloeden van verschillende culturen inspireren
jonge chefs. In Brussel vind je niet alleen traditionele Vlaamse gastronomie
maar ook wereldkeuken. De beste chefs combineren vaak beiden!
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
✪✪✪✪✪
64
5200
52
8104
12
2176
12
GROOTSTE CAPACITEIT
8000 pax
Vorst Nationaal
4000 pax
Tour & Taxis
6000 pax
Tour & Taxis
4000 pax
Tour & Taxis
2500 pax
Tour & Taxis
115.000 m2
Brussels Expo
BRUSSELSE SPECIALITEIT
Brusselse stoemp
13
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
1 kg aardappelen
1 kg Brusselse spruitjes
200 g gerookte spekreepjes
2 fijngesnipperde uien
50 g hoeveboter
Verse nootmuskaat
Peper en zout
BIERSUGGESTIE
Jambe de Bois (Brasserie de la Senne)
Heerlijk met een worst en eventueel een beetje mosterd.
RESTAURANTTIPS
Het Goudblommeke in papier Le Plattesteen
La Paix (1 Michelin ster)
14
www.goudblommekeinpapier.be
www.pocketresto.be/brussel/plattesteen
www.lapaix1892.com
“
BEREIDING
Ik moet toegeven dat het gemakkelijk is
te houden van een land dat beroemd is
voor chocolade en bier
Maak verse spruitjes schoon.
Snij onderaan een dun plakje
van het stronkje, haal de losse buitenste
blaadjes weg. Spoel af.
Kook de spruitjes 10 minuten in gezouten
water (deksel niet op kookpot).
Schep de spruitjes uit het kookvocht,
en hou het kookvocht bij.
Doe de aardappelen in het kookvocht.
Voeg eventueel water toe (de
aardappelen moeten net onderstaan).
Laat ongeveer 20 minuten koken.
Giet af, maar hou een deel van het
kookvocht bij.
Bak de spekreepjes krokant en laat
uitlekken op keukenpapier.
”
Barack Obama
Bak de uien in dezelfde bakpan,
tot ze lichtbruin zijn.
Stoof de spruitjes aan in een beetje
boter tot ze weer goed warm zijn.
Kruiden met nootmuskaat, peper
en zout.
Doe de gestoofde spruitjes bij de
aardappelen met de boter, kruid met
peper, zout en nootmuskaat.
Stamp de aardappelen en de spruitjes
met een aardappelstamper en meng
door elkaar.
Doe er de spekreepjes en uitjes bij
en meng.
Voeg eventueel nog een beetje
kookvocht bij.
15
© visitgent
GEN
De adembenemende stad Gent biedt bezoekers een perfecte mix van
historisch en hedendaags. Gezellig en levendig, historisch en hip: Gent is een
prachtige maar vaak nog onbekende bestemming! Een stad vol erfgoed die
ook rijk is aan hedendaagse locaties, modieuze hotels en trendy restaurants.
De creatieve hoofdstad van Oost-Vlaanderen verlegt steeds de grenzen.
Lokale specialiteiten zoals mastellen, cuberdons, ‘uuflakke’ en waterzooi
maken het een te bezoeken bestemming voor nieuwsgierige ‘foodies’.
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
13
544
8
848
16
GROOTSTE CAPACITEIT
944 pax
ICC Ghent-International Convention Centre
800 pax
Flanders Expo
700 pax
ICC Ghent-International Convention Centre
1300 pax
ICC Ghent-International Convention Centre
825 pax
ICC Ghent-International Convention Centre
54.000 m2
Flanders Expo
GENTSE SPECIALITEIT
Gentse waterzooi
17
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
2 kleine kippen (1 kg/stuk)
2 preistengels
3 takjes witte selder
1 ui
1 takje tijm
1 laurierblaadje
20 vastkokende aardappelen
1 wortel
40 g boter
45 g bloem
1 dl room
1 eierdooier
1 eetlepel gehakte peterselie
“
Gent is snel de beste
Belgische stad voor ‘foodies’
aan het worden,
met dynamische chefs die
voorvechters zijn van het
gebruik van uitstekende
lokale producten
”
John Brunton
guardian.co.uk
BIERSUGGESTIE
Gruut Wit (Brouwerij Gruut)
RESTAURANTTIPS
De Vitrine
Brasserie Aba-Jour
De 3 Biggetjes (1 Michelin ster)
18
www.de-vitrine.be
www.abajour-gent.com
www.de3biggetjes.com
BEREIDING
Kook de kippen gaar in een ruime
kookpot in een bouillon gemaakt met
het groen van de prei, selder, ui, tijm en
laurier (kippen moeten helemaal bedekt
zijn met de bouillon).
Kruid de bouillon goed met peper
en zout.
Laat de kippen 40 minuten koken,
en daarna afkoelen in de bouillon.
Haal de kip uit de bouillon.
Verwijder het vel van de kip
en verdeel ze in 4 gelijke stukken.
Giet de bouillon door een zeef
en houd 1 l apart.
Zet een kookpot met water en zout
op het vuur, wacht tot dit kookt.
Schil de aardappelen en kook ze gaar
in gezouten water.
Giet af en hou warm.
Snij de selder, wortel en het wit
van de prei in fijne reepjes (julienne).
Kook ze in 1 minuut in de bouillon
(en hou bij).
Zeef de bouillon opnieuw.
Smelt de boter en voeg er, van het vuur,
de bloem aan toe. Roer goed.
Laat even binden en doe er
de gezeefde bouillon bij.
Blijf roeren.
Laat flink doorkoken.
De saus moet iets dikker zijn dan een
gebonden soep (eventueel kan je nog
wat extra bouillon toevoegen indien
de saus te dik zou zijn).
Meng de room met de eidooier (liaison).
Neem de saus van het vuur en roer er
de liaison door.
Laat de saus niet opnieuw koken.
Voeg de groentjes (julienne) toe
aan de saus.
Leg in een groot, diep soepbord
een stuk borstfilet.
Lepel er de saus over en schik
3 aardappeltjes rond de kip.
Bestrooi met de peterselie.
Leg de bouten in een (soep) kom
en lepel er de rest van de saus over.
Schik er de aardappeltjes rond
en strooi er nog wat peterselie over.
19
© visitflanders
LEUVE
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
10
515
3
311
20
Leuven: eeuwenoud maar jong
van geest! Vele generaties
studenten dragen deze
aloude universiteitsstad in
hun hart. De historische
universiteitsgebouwen van de
KU Leuven dragen bij tot de
charme van de stad. Leuven is
ook de wereldhoofdstad van
het bier. Hier bevindt zich het
hoofdkwartier van ’s werelds
grootste brouwerijketen AB
Inbev en werd het allereerste
vat Stella Artois gebrouwen.
In deze bierstad vind je
overal gezellige pleintjes met
leuke terrasjes en lekkere
eetgelegenheden.
GROOTSTE CAPACITEIT
800 pax
KU Leuven
190 pax
Provinciehuis
250 pax
Faculty Club
750 pax
M Museum
450 pax
Salons Georges
5200 m2
Brabanthal
LEUVENSE SPECIALITEIT
Witloof met ham en kaas
uit de oven
“
Ik kan mensen die eten niet serieus nemen
niet uitstaan
”
Oscar Wilde
21
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
8 stronkjes witloof
180 g gemalen kaas
5 volle eetlepels bloem
Goeie klont boter voor de saus
Klontje boter om het witloof te stoven (braiseren)
0,9 l melk
Geraspte kaas om te gratineren
8 schelletjes beenhesp
Scheutje groentebouillon
Peper en zout
Nootmuskaat
Heerlijk met gekookte aardappelen
en aardappelpuree.
BIERSUGGESTIE
Wit Goud (Hof ten Dormael)
RESTAURANTTIPS
Faculty Club (restaurant & congrescentrum) www.facultyclub.be
D’Artagnan
www.restaurantdartagnan.be
Arenberg (1 Michelin ster)
www.restaurantarenberg.be
22
BEREIDING
Verwijder de buitenste blaadjes
van het witloof.
Die er de melk en wat van het kookvocht
van de witloof bij.
Snij onderaan een kegeltje uit.
Breng op een laag vuur, onder constant
roeren, aan de kook.
Was en droog het witloof af.
Doe een klontje boter in een kookpot.
Doe het witloof erin, en laat goed
kleuren.
Kruid met peper en zout.
Doe er de kaas bij.
Laat dit even doorkoken.
Kruid eventueel bij met peper en zout,
en nootmuskaat.
Doe de groentebouillon erbij, zet het
deksel op de pot en laat koken tot het
helemaal gaar is.
Rol de hesp rond het witloof.
Giet het witloof af
en hou wat kookvocht bij.
Strooi de kaas erover om te gratineren.
Maak ondertussen de saus.
Doe een goeie klont boter in
een kookpot.
Leg het witloof in een ovenschotel.
Doe de saus erover.
Zet een vijftal minuten in de oven
onder de grill.
Doe de bloem erbij.
Laat even meebakken,
om de bloemsmaak te verwijderen.
Kruid met peper en zout.
23
© Layla Aerts
MECHELE
Op slechts 10 minuten van Brussels Airport ligt de voormalige hoofdstad
van de Bourgondische Nederlanden. Mechelen is een prachtige maar vaak
onbekende bestemming. De stad biedt niet alleen een grootse verzameling
aan UNESCO werelderfgoedmonumenten, je vindt er ook ‘state of the art’
hotels en vergaderfaciliteiten. Het uiterst rijke aanbod aan prachtige parken,
charmante pleintjes en gezellige restaurants is opvallend voor een kleinere
stad. De inwoners van Mechelen zijn echte Bourgondiërs die houden van
lekker eten en drinken. De heerlijke gastronomie vormt een meerwaarde
voor al jouw evenementen.
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
8
242
4
322
24
GROOTSTE CAPACITEIT
437 pax
Utopolis
300 pax
Hof De Merode
Diocesaan Pastoraal Centrum
650 pax
Planckendael
600 pax
Utopolis
500 pax
Technopolis
2300 m2
Lamot Congress Center
MECHELSE SPECIALITEIT
Koninginnenhapje (Vidé / Vol au vent)
BRUGSE SPECIALITEIT
25
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
VOOR DE BOUILLON:
1 Mechelse koekoek (Belgische kippensoort)
4 wortels
4 stengels groene selder
4 ajuinen
3 à 3,5 l water
1 theelepel peperbolletjes
2 kruidnagels
4 teentjes look
1 theelepel gedroogde tijm (of verse)
3 blaadjes laurier
1 theelepel gedroogde rozemarijn (of verse)
Zout en peper
VOOR DE VIDEEVULLING:
250 à 300 g gehaktballetjes
60 g boter
80 g bloem
1,5 l kippenbouillon
Flinke scheut room
Citroensap
Zout en peper
250 g Parijse champignons
Klontje boter om champignons aan te bakken
Eventueel een paar druppels Worcestersaus
Videekorfjes (bij voorkeur vers van bij de bakker)
“
Belgische bieren zijn
Gods geschenk aan de mens
26
”
Anoniem
BEREIDING
Hak de groenten voor de bouillon grof.
Blijf roeren totdat de saus gebonden is.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon
samen in een grote pot (inclusief de
Mechelse koekoek).
Laat nog enkele minuten licht
doorkoken, en doe eventueel nog wat
bouillon bij.
Laat 45 minuten licht koken (sudderen).
Doe de champignons, de Mechelse
koekoek en de gehaktballetjes bij de saus.
Haal de Mechelse koekoek uit de bouillon
en laat afkoelen.
Giet de bouillon door een zeef
en zet opzij.
Doe er een beetje citroensap bij.
Meng voorzichtig.
Doe er de room bij.
Neem wat bouillon en doe in een
kookpot.
En eventueel een paar druppels
Worcestersaus.
Kook hierin de balletjes tot ze komen
boven drijven.
Zet de oven op 180°.
Giet af en zet opzij.
Kruid de saus met peper en zout.
Kuis de champignons.
Zet de frietketel aan.
Snijd ze in plakjes.
Warm de saus nog even op,
op heel laag vuur.
Bak ze in een pan op hoog vuur, kruid
met peper en zout en zet opzij.
Zet de videekorfjes een 5-tal minuutjes
in de oven.
Doe het vel van de Mechelse koekoek, en
pluk al het vlees eraf (beetje scheuren)
zet opzij.
Haal de korfjes uit de oven.
Smelt de boter in een kookpot en doe de
bloem erbij.
Blijf roeren en laat dit enkele minuten
bakken, maar let op de roux
mag niet kleuren.
Doe de kippenbouillon erbij,
niet alles in één keer, hou nog een
beetje opzij.
Snijd het hoedje uit het korfjes.
Zet op een bord en doe er de
videevulling over.
Zet het hoedje er terug op.
BIERSUGGESTIE
Gouden Carolus Tripel (Het Anker)
Heerlijk met Belgische frieten met mayonaise of aardappelkroketten.
RESTAURANTTIPS
De Thien Gheboden
Brasserie Het Anker
Restaurant D’hoogh (1 Michelin ster)
www.dethiengheboden.be
www.hetanker.be
www.dhoogh-restaurant.be
27
© visitflanders
DE KUS
De Vlaamse kust is een topbestemming. Langs de kustlijn vind je 10 unieke
kustgemeenten, met Oostende en Knokke als belangrijkste meetingindustrie
bestemmingen. Hier is voor elk wat wils: charmante hotels en venues,
uitgestrekte stranden, jachthavens, leuke activiteiten, lekkere visgerechten
en nog zo veel meer. De kust biedt een brede waaier aan verrukkelijke
restaurants. Een meetcentive met achteraf een goed glas Belgisch bier,
op een unieke locatie met zicht op zee, geeft je gegarandeerd
een vakantiegevoel!
SLAAP ZACHT
WAAR VERGADEREN?
STERREN
HOTELS
KAMERS
✪✪✪
✪✪✪✪
102
6135
29
2820
28
GROOTSTE CAPACITEIT
2049 pax
Kursaal Oostende
600 pax
Kursaal Oostende
1600 pax
Wellington Hippodroom Oostende
1500 pax
Kursaal Oostende
750 pax
Casino Knokke
1400 m2
Cultuurcentrum Scharpoord Knokke
OOSTENDSE SPECIALITEIT
Zeetong op Oostendse wijze
met aardappelpuree
“
Elke reis naar het buitenland is beter
als je een paar brouwerijen kan bezoeken
”
Fred Eckhardt
Amerikaanse brouwer
29
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
4 verse gekuiste zeetongen (ook ontveld)
2 kg mosselen
2 stengels groene selder
2 uien
2 laurierblaadjes
3 peterseliestengels
2 eetlepels fijngesnipperde platte peterselie
1 citroen
8 Parijse champignons
200 g handgepelde noordzeegarnalen
1 dl room
1 dl witte wijn
20 g boter
Peper en zout
Heerlijk
met gekookte aardappelen
of aardappelpuree.
BIERSUGGESTIE
Keyte Tripel (Brouwerij Strubbe)
RESTAURANTTIPS
Markt 11 in De Haan
www.markt11.be
Café Botteltje in Oostende
www.hotelmarion.be/cafe-botteltje
Restaurant Bartholomeus in Knokke www.restaurantbartholomeus.be
(2 Michelin sterren)
30
BEREIDING
Snijd de uien en de selder in schijfjes.
Stoof de ui, selder en de laurier in
een kookpot en voeg de mosselen,
peterseliestengels en de witte wijn toe.
Doe het deksel op de pan en zet het
vuur hevig.
Gaar de mosselen in maximum
3 à 4 minuten en schud ze af en toe op.
Giet het mosselkookvocht af, hou dit bij.
Laat de mosselen afkoelen en haal ze
uit de schelp.
Kuis de champignons.
Doe de champignons in een pannetje
met een beetje water, het sap van
1 citroen en een klontje boter.
Zet een deksel op het pannetje en laat
de champignons enkele minuten zweten
onder deksel.
Giet het kookvocht van de champignons
bij de room.
Schik de zeetongen in een ingeboterde
ovenschaal en overgiet met het
mosselkookvocht, dek af met een vel
ingeboterde aluminiumfolie.
Gaar de zeetongen in een
voorverwarmde oven van 150°C à 160°C.
(ze zijn gaar wanneer ze uit elkaar
beginnen trekken).
Giet het pocheervocht van de zeetongen
bij de room, laat de saus nog even
indikken en kruid met peper en zout.
Schik de mosselen, garnalen en de
champignons op de zeetongen, overgiet
met de hete saus en bestrooi het geheel
met fijngesnipperde peterselie.
31
DE VERTEGENWOORDIGERS
VAN VISITFLANDERS
IN HET BUITENLAND
VERENIGDE STATEN VAN AMERIKA
VERENIGD KONINKRIJK
BRECHT PUTMAN
Meeting Manager - VSA & Canada
620 Eight Ave - 44th Floor, 10018 New York City
[email protected]
T +1 212 584 2336 ext. 3003
ANDREW DAINES
Director
1a Cavendish Square
Londen W1G 0LD
[email protected]
T +44 20 7307 7738
FRANKRIJK
ANTHONY FOREST
Trade & Meeting Manager - Frankrijk
6 rue Euler, 75008 Parijs
[email protected]
T +33 1 56 89 14 45
DUITSLAND
ALEXANDRA MICHALAK & SARAH ZEHRLAUT
LMG Management GmbH
VERTEGENWOORDIGINGSKANTOOR
VOOR VISITFLANDERS IN DUITSLAND
Bavariaring 38, 80336 München
[email protected]
T +49 89 6890 638-40
COLOFON
Uitgever: Peter De Wilde, VISITFLANDERS,
Grasmarkt 61, 1000 Brussel, België
Concept, layout: Magelaan
Blekersdijk 14, 9000 Gent, België - www.magelaan.be
Printing & finishing: Drukkerij Perka
Foto’s copyright: Kris Jacobs
De borden op p. 9, p. 13 en p. 25 zijn van het merk Serax.
Serax is een trendsetter in de hospitality sector.
De uitgebreide collectie servieslijnen oogsten
wereldwijde erkenning bij sterrenchefs en hoteliers.
Oktober 2014
Wettelijk depot: D/2014/5635/47/1
Voor meer informatie www.meetinflanders.com
en www.visitflanders.com
32
Met dank aan jong keukengeweld Sam D’Huyvetter,
chefkok bij Brasserie Boulevard voor het aanleveren
van de heerlijke recepten.
Sam D’Huyvetter
Brasserie Boulevard
Kortrijksesteenweg 174
9830 Sint-Martens-Latem
België
T +32 9 279 12 00
[email protected]
www.blvd.be
DE CONGRESBUREAUS
IN VLAANDEREN
VISITFLANDERS
CONTACT: EVELYNE BARDYN
Grasmarkt 61, 1000 Brussel
[email protected]
T +32 2 504 04 35
www.meetinflanders.com
ANTWERPEN TOURISM & CONVENTIONS
CONTACT: INGE MARSTBOOM
Grote Markt 15, 2000 Antwerpen
[email protected]
T +32 3 338 81 81
www.visitantwerpen.be
MEET IN MECHELEN
CONTACT: KURT CALLAERT
Hallestraat 2-4-6, 2800 Mechelen
[email protected]
T +32 15 297 755
www.meetinmechelen.be
MEETING IN BRUGGE
CONTACT: SARAH CORNAND
Hoogstraat 37, 8000 Brugge
[email protected]
T +32 50 444 666
www.meetinginbrugge.be
WESTTOER (THE COAST)
CONTACT: STEVE DESMIDT
Koning Albert I- laan 120, 8200 Sint-Michiels
[email protected]
T +32 50 305 500
www.meetingkust.be
VISIT BRUSSELS – MEETINGS
CONTACT: ELISABETH VAN INGELGEM
Koningstraat 2, 1000 Brussel
[email protected]
T +32 2 549 50 51
www.visitbrussels.be
OOSTENDE CONVENTION BUREAU
CONTACT: YASMINA ARAB
Monacoplein 2, 8400 Oostende
[email protected]
T +32 59 255 317
www.meet-in-oostende.be
GHENT & EAST FLANDERS
CONVENTION BUREAU
CONTACT: PHILIPPE LEFEBVRE
Predikherenlei 2, 9000 Gent
[email protected]
T + 32 9 266 56 62
www.gentcongres.be
TOERISME KNOKKE-HEIST – MICE
CONTACT: EVELYNE DUPONT-VERBEKE
Zeedijk-Knokke 660, 8300 Knokke-Heist
[email protected]
T +32 50 630 380
www.knokke-heist.info
MEETING LEUVEN & VLAAMS-BRABANT
CONTACT: MARIE TOLLENEER
Oude Markt 13 bus 5005, 3000 Leuven
[email protected]
T +32 16 37 35 60
www.meetingleuven.be
33
“
Je kan geen echt land zijn
tenzij je een bier hebt
en een luchtvaartmaatschappij – het helpt
als je een of andere voetbalploeg hebt
of enkele kernwapens, maar
je hebt ten minste een bier nodig
”
Frank Zappa
Amerikaanse muzikant