De regio is onze smaak

De regio is onze smaak
Februari 2014
Mensen zijn steeds intensiever
op zoek naar authentiek , vers en
gezond voedsel. Bewust eten is
niet langer meer een hype. Zien
wat je eet en weten wat je proeft
is het adagium. Producenten
zetten zich in om met passie en
ondernemerschap de fijnste
producten aan onze inkopen toe
te voegen.
Om een indruk te geven wat 100% Hollands in de verschillende
regio’s betekent, is voor diverse regio’s een product in beeld
gebracht. U krijgt een proeverij aan regioproducten geserveerd.
Het gaat over de herkomst, ambachtelijkheid en de productie
van streekgerechten en ingrediënten.
Culinaire tradities of innovaties vertellen immers verhalen, die
veelal verbonden zijn aan streekproducten en recepten.
Is hetgeen de streek en regio produceert onze smaak?
Gedroogde worst uit Groningen
Een oud Gronings veeras, herkenbaar aan de zwarte of rode vlek
rond de ogen (de blaar) wordt gebruikt om ambachtelijke blaarkoppenworst van te maken. Tot wel 28 soorten. Nog steeds laten
de worstmakers zich inspireren door de recepten uit grootvaderstijd. Boerderij in Opende en kloosterboerderij Belyendael
bereiden de worsten. U koopt de worsten bij slagerij Henk
Boersema uit Grijpskerk.
Meer weten? Boerderij in Opende: www.schotsehooglanders.nl
Kloosterboerderij Belvendael: www.landgoedbleyendael.nl
Stroop uit Limburg
Het stoken van stroop is een eeuwenoud ambacht dat vooral in
fruitstreken wijd verbreid was. Zuid-Limburg beschikt van oudsher over veel fruit. Stroop is het sap van appels, peren en eventueel suikerbieten, waardoor met lang koken vocht wordt onttrokken, zodat de stroop ontstaat.
Hoe meer peren de stroopmaker gebruikt, hoe zoeter de stroop
wordt. Oorspronkelijk werd stroop ‘gekookt’ op een houtvuur.
Vandaar de term stroopstoken. Voor een stroopstoker zijn een
koperen ketel, een persinstallatie, een zeef, lepel en wat emmers
voldoende om de overvloed aan appels en peren van hoogstambomen te verwerken.
Stroop stoken in Klimmen
Stroop is jaren houdbaar, zelfs in geopende potten buiten de
koelkast. In Limburg hebben 4 stroopstokers zich verenigd in
een strooppresidium om het culinaire erfgoed van stroopstoken
in stand te houden. In de supermarkten vind je de industrieel en
ambachtelijk geproduceerde stroop naast elkaar in het schap
zoals de Crombachstroop, Canisius- en Frutessestroop.
Eetbaar landschap in Bosrijk
2 | de Regio is onze smaak
Meer weten hoe stroop smaakt? Bezoek de echte stroopmakers:
Mart van de Wall in Eckelrade, Hans Franssen in Klimmen of Roy
Eussen in Hombourg. Informatie:
www.puurvandewall.nl en www.hombourgeois.eu
Zuurkool uit Noord-Holland
Een combinatie van zeelucht, wind, vocht en watervasthoudende kleigrond zorgt ervoor dat in Langedijk al meer dan een eeuw
diverse soorten kolen groeien. Van witte kool wordt zuurkool
gemaakt. Aan de gesneden kool wordt alleen zout toegevoegd.
De kool met het zout gaat in een gesloten vat gisten. Vervolgens
worden zetmeel en suikers omgezet in melkzuur.
Zuurkool is lang houdbaar en bevat veel vitamine C. Vooral smakelijk, wanneer de winter zijn intrede doet. De firma Kramer en
Zonen uit Zuid-Scharwoude verwerkt al sinds 1890 verschillende soorten zuurkolen. Informatie: www.gkz.nl en www.zuurkoolrecepten.nl
Wâldbeantsjes uit Fryslan
De Friese gele woudboon is gebonden aan de zandgrond in de
Friese Wouden. De boon is een geharde boon en wordt vollegronds geteeld. De bewoners uit de streek hebben de boon deze
naam gegeven en zijn dat blijven doen. Verschillende producenten hebben deze boon in hun assortiment zoals Kor Kalsbeek in
Drogeham en Jacob van der Zwaag uit Kollumerzaag.
Een echt Zeeuws streekproduct, dat gezond is en ons ecosysteem
niet belast. Jennifer Breaton en Rebecca Wiering runnen de eerste zeewierboerderij van Nederland. Meer weten?
Ga naar www.zeewaar.nl
Verjus uit Overijssel
Verjus is frans voor groen sap. Het fruit extract is gemaakt op
basis van onrijpe groene druiven. Het sap wordt gepasteuriseerd
en is vrij van conserveringsmiddelen. In de middeleeuwen werd
het toegepast in Europa als zuurmiddel voor levensmiddelen.
Ook wordt aan Verjus (Omphacium) een geneeskrachtige en
ontsmettende werking toegekend voor mond en keel.
Voor verjus worden de druiven geplukt, voordat ze rijp zijn.
In deze druiven is het zuurgehalte hoog en het suikergehalte laag.
Lekker in vinaigrettes en dressings. Voor gevogelte, wild en vis is
Verjus geschikt als basis voor sauzen en als marinade. Een
scheutje groen sap toegevoegd aan een glas water zorgt voor een
verrassende drink. De groene druiven groeien in de wijngaard
‘de Varsenerhof’ bij Ommen. En zijn in 2013 voor het eerst
gebotteld. Deze verjus wil je toch proeven? Ga naar
www.devarsenerhof.nl
De woudboon is een erkend streekproduct met het streekmerk
Waldpyk uit de Friese Wouden. Wilt u ervaren hoe de groente
smaakt? De beantjes staan op het menu in het hotel op landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag. De chefkok bereidt ze met
Friese liefde. Meer weten: www.bilderberg.nl/landgoedlauswolt
Vockingworst uit Utrecht
In 1891 opende de Utrechtse varkensslagerij Vocking haar deuren. De Vocking bakleverworst wordt volgens een uniek recept
gemaakt uit varkens-en runderlever (50%), spek, tarwebloem,
bouillon, zout en specerijen. De worst is natuurlijk vrij van
kleurstoffen en conserveringsmiddelen.
De worst smaakt op brood of bij de borrel. En bakken kan ook.
In de horeca is het ‘broodje vocking’ populair. Proeven?
Ga naar www.vocking.com
Zeesla uit Zeeland
In de Jacobahaven aan de Oosterschelde wordt eetbaar zeewier
geteeld en verwerkt door 2 ondernemende vrouwen. In oktober
komt het eerste inheemse zeewiersoort op de markt voor consumptie. Naast ingevroren Zeeuwse zeesla is er ook gedroogde
gemalen zeesla. Uiteraard duurzaam geteeld. Het eigen Zeewaar
logo maakt de traceerbaarbaarheid gemakkelijk.
Het Nationaal Park Oosterschelde heeft uitstekende waterkwaliteit, omdat er veel stroming is in het water. Dit is de reden,
waarom juist in dit gebied de teeltinstallatie van Zeewaar te
vinden is.
Druivenras Muller Thurgau in wijngoed Overst Voerendaal
de Regio is onze smaak | 3
Cranberries van Terschelling
Iets heel anders
Bekend is het cranberry-verwerkingsbedrijf te Formerum op
Terschelling. Volgens de overlevering spoelde een vat met
bessen aan op het strand. Verschillende Terschellinger families
beheerden door pacht de velden en zetten de cranberry-cultuur
voort. De afzet van producten vindt zijn weg naar de toeristen op
het eiland. Op het vaste land zijn de producten te koop bij
natuurvoedingswinkels en supermarkten.
Frietfabriek levert eetbare golfbal. In het Zeeuwse Kruiningen
levert de aardappelverwerker Weston/Meijer een grondstof die
de golfbal anno 2014 voor 100% biologisch afbreekbaar maakt.
Weston/Meijer produceert diepgevroren aardappelproducten en
gedroogde aardappelvlokken.
De bes doet het goed op natte veengronden, moeras- en duingebieden. Inmiddels bestaan er wel 15 soorten cranberryrassen.
Welk ras verwerkt zit in de producten als jam, compôte, wijn en
likeur blijft een verrassing! Meer weten?
www.terschellingercranberry.nl
Dagverse garnalen uit de Waddenzee
Dagverse garnalen worden door het bedrijf waddengarnaal aan
land gebracht in Oudeschild (Texel). De garnalen worden direct
gepeld in de pellerij in de Koog. Opvallend zijn de korte transportroute en de speciale verpakkingstechniek.
Conserveringsmiddelen zijn daardoor niet nodig. Waddengarnaal
is gecertificeerd met het keurmerk Waddengoud.
Lees meer www.waddenzeegarnaal.com
Dit voorbeeld maakt duidelijk, dat de biobased economy onverwachte kansen biedt voor regionale en wereldse producenten
om hun kringlopen te sluiten. Regio van de smaak levert ook
eetbare golfballen.
regioproduct.nl : de regio is onze smaak
Op onze website staat een overzicht van ondernemers, die
gezond en lekker eten in de eigen streek en daarbuiten mogelijk
maken. Het online overzicht van regioproducten wordt aangevuld
met activiteiten, die vers en mooi eten promoten. Maar ook
excursies, restaurants, fiets-en wandelroutes en kookboeken.
Lees meer op www.regioproduct.nl
Colofon
Drs. Ineke Lemmen
© de regio is onze smaak 2014
[email protected]

Download Report